Το καπνιστό στήθος είναι μια θεραπεία που προκαλεί πάντα όρεξη.
Το πιάτο έχει μια αξέχαστη γεύση.
Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρέψετε σωστά το κρέας, έτσι ώστε η γεύση να μην έχει ελαττώματα.
Γενικές αρχές του καπνιστού μαστού
Το κάπνισμα ενός μαστού είναι ένας πολύ απλός τύπος κρέατος μαγειρέματος για πουλερικά και ζώα που μπορεί να γίνει ανεξάρτητα στο σπίτι.
Υπάρχουν 2 τύποι καπνίσματος: κρύο και ζεστό. Το κρύο κάπνισμα απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο από ένα διαφορετικό είδος. Αλλά και οι δύο παραλλαγές αυτού του κρέατος μαγειρέματος δίνουν στο πιάτο μια εκπληκτική γεύση και άρωμα.
Ξεκινάει το καπνιστό στήθος με αποσκωριώσεις. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αναμίξετε τα συστατικά για τη μαρινάδα, για παράδειγμα: σκόρδο, πιπέρι, μουστάρδα, ξύδι κρασιού, αλάτι. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμία. Οι αναλογίες των συστατικών προσδιορίζονται με βάση το βάρος του κρέατος. Στη συνέχεια, βυθίστε το στήθος στο μείγμα. Αφήστε σε αυτή τη φόρμα για 3 ώρες.
Για να γίνει το κάπνισμα στο σπίτι έχει γίνει δυνατό, θα πρέπει να αγοράσετε ένα ειδικό καπνό ή να προετοιμάσετε ένα παχύ τηγάνι και ένα ράφι για φούρνο.
Η βασική αρχή του καπνίσματος - επεξεργασία κρέατος με καπνό. Επομένως, ο σχεδιασμός πρέπει να έχει 2 διαμερίσματα. Στο πάνω μέρος του θα είναι το κρέας, και το κάτω μέρος - είναι η πηγή του καπνού με μια ορισμένη θερμοκρασία.
Εάν πρώτα βράσετε το προϊόν, τότε πρέπει να καπνίσετε λιγότερο χρόνο και ο μαστός θα είναι πιο μαλακός.
Το καυτό κάπνισμα πρέπει να είναι συνεχές. Το ημιτελές κρέας δεν μπορεί να καπνιστεί ξανά, το προϊόν θα γίνει σκληρό.
Στη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, το κρέας πρέπει να βρίσκεται σε κλειστό δοχείο.
Το κάπνισμα του μαστού είναι μια επίπονη διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Καπνιστό στήθος κοτόπουλου
Συστατικά
σάλτσα σόγιας - 55 ml
αποξηραμένο τζίντζερ - 12 γρ
Βαλσαμικό ξύδι - 66 ml
ρύζι - 115 γρ
ελαιόλαδο - 75 ml
μαύρο πιπέρι - 3 γρ
άλας - 6 g
μαύρο τσάι - 35 γρ
ζάχαρη - 44 γρ
Κανέλα - 14 γρ
κοτόπουλο - 380 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος
Σε ένα δοχείο, ρίξτε τη σάλτσα.
Ρίξτε έξω το τζίντζερ.
Προσθέστε βαλσάμικο ξύδι.
Ρίξτε ελαιόλαδο. Ανακατέψτε.
Στήθος κοτόπουλου κομμένο στο μισό.
Αφαιρέστε το στήθος.
Πλύνετε το κρέας. Βάζετε σε μαρινάδα για 110 λεπτά.
Κάθε 30 λεπτά, γυρίστε τα κομμάτια κρέατος έτσι ώστε να είναι καλυμμένα καλύτερα με τα αρώματα του μείγματος.
Βάλτε ένα φύλλο σε ένα πάγκο με ένα παχύ πυθμένα.
Κορυφή με ωμό τσάι.
Πασπαλίστε με ζάχαρη.
Δημοσίευση κόκκων ρυζιού.
Ρίξτε κανέλα.
Στο τηγάνι ρυθμίστε τη σχάρα από το φούρνο.
Στεγνώστε τα φιλέτα με χαρτοπετσέτα.
Βάλτε ένα άλλο τηγάνι στη σόμπα.
Ρίξτε λάδι. Ζεστάνετε
Βάλτε το μαριναρισμένο κρέας. Κάθε κομμάτι τηγανίζουμε σε υψηλή θερμότητα από όλες τις πλευρές.
Τοποθετήστε το φιλέτο στη σχάρα σύρματος.
Καλύψτε με ένα καπάκι.
Ενεργοποιήστε τη μέτρια φωτιά.
Αφού τα συστατικά που βρίσκονται στον πυθμένα του ταψιού αρχίζουν να καπνίζουν, μαγειρέψτε το κοτόπουλο για περίπου 30 λεπτά.
Το καπνιστό στήθος είναι έτοιμο για φαγητό.
Σερβίρετε το πιάτο με σαλάτα λαχανικών.
Καπνιστό χοιρινό μαστό
Συστατικά
κρέας χήνας - 0,95 kg
αλάτι - 95 γρ.
Γαρύφαλλο - 1 γρ.
Κανέλα - 2 γραμμάρια.
μπαχαρικό - 3 γρ.
δάφνη - 4 γρ.
ζάχαρη - 12 γρ.
ρυζι βάσμα - 22 γρ.
Μαύρο τσάι - 20 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρίψτε το στήθος της χήνας με αλάτι.
Βάλτε σε ένα βαθύ δοχείο.
Βάλτε το στο ψυγείο.
Ρίχνουμε 950 ml νερό στο τηγάνι.
Φέρτε σε βρασμό.
Ρίξτε έξω τα γαρίφαλα, τα μπιζέλια, την κανέλα, το αλάτι.
Προσθέστε ζάχαρη και φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε το μείγμα.
Αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
Ψήστε τη μαρινάδα σε ένα κλειστό μπολ.
Κρέας ρίχνουμε υγρό μείγμα, έτσι ώστε να καλύπτεται εντελώς με μαρινάδα. Ανακατέψτε.
Για να διατηρήσετε 3 ημέρες.
Αφαιρέστε το κρέας από άλμη.
Αναστολή για 4 ώρες ώστε να στεγνώσει.
Τηγανίζουμε το στήθος σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
Γυρίστε. Να τηγανίζω από την άλλη πλευρά.
Βάλτε το ρύζι και το τσάι σε ένα βαθύ τηγάνι.
Τοποθετήστε το πλέγμα στην κορυφή.
Βάλτε το κρέας σε αυτό το δέρμα κάτω.
Καλύψτε με τηγάνι.
Βάλτε μια ισχυρή φωτιά.
Αφού εμφανιστεί η οσμή του καπνού, μειώστε τη θερμότητα. Καπνίστε το στήθος για περίπου 8 λεπτά. Πάρτε έξω. Ψύξτε το.
Κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες.
Σερβίρετε με κομμάτια πιπερόριζας.
Καπνιστό στήθος ανανά
Συστατικά
κονσέρβες ανανά - 480 γρ
τυρί - 120 γραμ
καπνιστό στήθος κοτόπουλου - 0,55 kg
βραστά αυγά - 3 τεμ.
μαγιονέζα - 160 γραμ
Μέθοδος μαγειρέματος
Καπνιστό στήθος κομμένο σε μικρές φέτες. Βάλτε σε ένα πιάτο.
Κρέας που έχει λερωθεί με μαγιονέζα.
Ανανάς μπριζόλα σε μικρούς κύβους.
Βάλτε τα κομμάτια στο κρέας.
Βάλτε μαγιονέζα στην κορυφή. Διανείμετε τη μάζα σε ολόκληρη την περιοχή του πιάτου.
Τυρί σε ένα μεσαίο τρίφτη. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο ανανά. Στρίψτε αυτό το στρώμα με μαγιονέζα.
Αφαιρέστε τα αυγά από τα κελύφη των αυγών. Πρωτεΐνη με κρόκους σχάρας σε μεσαίο τρίφτη. Πασπαλίστε τα με ένα στρώμα τυριού.
Βουρτσίστε καλά με μαγιονέζα.
Διακοσμήστε τη σαλάτα με μικρά κομμάτια ψητών καρπών.
Τοποθετήστε το τελικό πιάτο σε δροσερό μέρος, έτσι ώστε τα συστατικά να είναι καλά εμποτισμένα.
Καπνιστό στήθος στη Σουπίδα
Συστατικά
Κρεμμύδια - 70 γρ.
Καπνιστό στήθος - 0.440 gr.
Νερό - 2 λίτρα
Καρότα - 90 γρ.
Πατάτες - 210 γρ.
Βούτυρο - 12 γρ.
Αυγό - 1 τεμ.
Γάλα - 120 γρ.
Το μπαχαρικό και το μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια
Μαϊντανός πράσινο - 80 γρ.
Σπόρος σέλινου - 30 γραμ
Ηλιέλαιο - 96 ml
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε το κρέας υπό κρύο νερό.
Κόψτε το λίπος. Αφαιρέστε το δέρμα.
Βάλτε σε ένα τηγάνι με κρύο νερό.
Περιμένετε έως ότου βράσει ο ζωμός.
Μειώστε τη θερμότητα.
Ξεφλουδίστε τη λάμπα. Διαίρεση σε μέρη. Βάλτε στο τηγάνι.
Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης.
Ρίξτε πιπεριές. Καλύψτε το δοχείο με ζεστό ζωμό με καπάκι.
Κόψτε το δέρμα της πατάτας. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε.
Αφαιρέστε τα καρότα από το δέρμα. Στρίψτε με μεγάλες τρύπες.
Έτοιμο καπνιστό στήθος από το ζωμό.
Αφαιρέστε τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά από το τηγάνι.
Ρίξτε τους κύβους πατάτας στο δοχείο. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Ρίξτε το ηλιέλαιο. Προθερμάνετε το.
Τοποθετήστε το τόξο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε στην κατσαρόλα.
Προσθέστε λάδι στον θερμαινόμενο πυθμένα της κατσαρόλας. Βάλτε τα καρότα. Τηγανίζουμε καλά το λαχανικό. Βάλτε στο ζωμό.
Ψωμί κρέας κοτόπουλου χωρισμένο σε τεμάχια. Βάλτε στη σούπα.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τον κρόκο με βούτυρο.
Ρίχνε εκεί αλεύρι.
Ρίξτε γάλα.
Χτυπήστε την πρωτεΐνη με ένα τσίμπημα αλατιού. Προσθέστε σε παρτίδα.
Βάλτε τη ζύμη στη βρασμένη σούπα με ένα κουταλάκι του γλυκού. Ανακατέψτε.
Η σούπα πρέπει να βράσει για 6 λεπτά.
Βάλτε ψιλοκομμένα χόρτα στο τηγάνι.
Απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Εισάγετε αρωματισμένο πιάτο για 15 λεπτά.
Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Καπνιστό στήθος με αχλάδια
Συστατικά
μέλι - 56 γραμ
ξύδι κόκκινου κρασιού - 45 ml
ελαιόλαδο - 88 ml
αχλάδια - 210 g
καπνιστό στήθος κοτόπουλου - 240 γραμ
ζαχαροκάλαμο - 14 γρ
άλας - 4 g
λευκό πιπέρι - για γεύση
Προβενκά βότανα - 5 γραμ
φύλλα μαρουλιού - 150 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάλτε το μέλι σε ένα βαθύ δοχείο.
Ρίξτε ελαιόλαδο.
Προσθέστε ξίδι. Ανακατέψτε το υγρό μείγμα.
Ρίξτε ζελέ.
Ρυθμίστε το δοχείο σάλτσας στην άκρη.
Ξεπλύνετε με αχλάδι. Κόψτε στα μισά. Απαλλαγή του πυρήνα.
Η σάρκα κόβεται σε λεπτές φέτες. Βάλτε σε ένα γυάλινο δοχείο.
Ρίξτε τα κομμάτια σάλτσας φρούτων. Αφήστε για 50 λεπτά.
Κρέας χωρισμένο σε φέτες. Τοποθετήστε το σε δοχείο.
Ρίξτε τη μαρινάδα. Συνδυάστε τα αχλάδια με φιλέτα.
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα μαρουλιού.
Πασπαλίστε με αλάτι.
Πιπέρι αυτό.
Πασπαλίστε με ένα μείγμα βοτάνων.
Ανακατέψτε το αρωματικό πιάτο.
Σερβίρετε καπνιστή σαλάτα μαστού αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Καπνιστό στήθος σε ρολά ψωμιού pita
Συστατικά
καπνιστό μαστό πάπιας - 140 γρ
μαγιονέζα - 90 γραμ
λεπτό ψωμί πίτα - 2 φύλλα
Κορέας καρότο - 105 γρ
επεξεργασμένο τυρί - 85 γραμ
Μέθοδος μαγειρέματος
Τηγανισμένη σχάρα τυριού σε λεπτό τρίφτη.
Κόψτε το κρέας πάπιας.
Ένα φύλλο pita για να επιχρίσουν το ήμισυ της μαγιονέζας.
Βάλτε το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία. Διαδώστε ομοιόμορφα στη βάση.
Καλύψτε με ένα άλλο φύλλο pita. Πιέστε πάρα πολύ με τα δάχτυλά σας για να κολλήσετε τα ψωμιά pita.
Διαδώστε το δεύτερο ψωμί πίτας με υπολείμματα μαγιονέζας.
Βάλτε κορεατικό καρότο.
Κορυφή με φέτες καπνιστού μαστού.
Περιστρέψτε το ψωμί πίτας με το γέμισμα σε ένα παχύ ρολό.
Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα.
Στείλτε στο ψυγείο.
Πριν από την σίτιση, αφαιρέστε την ταινία. Τυλίξτε κομμάτια σε κομμάτια με πάχος 2 cm.
Βάλτε το πιάτο σε ένα πιάτο. Διακοσμήστε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Προσθέστε σπόρους ροδιού.
Καπνιστό στήθος χοιρινού κρέατος σε σούπα λαχανικών
Συστατικά
Λευκό λάχανο - 520 γρ.
Καπνιστό στήθος χοιρινού κρέατος - 160 γρ.
Πατάτες - 580 γρ.
Καρότα -630 γρ.
Γογγύλι - 60 γρ.
Κρεμμύδι - 245 γρ.
Φασόλια - 0,9 kg
Κοτόπουλο - 50 γρ.
Αλάτι - 8 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Καπνιστό χοιρινό μπριζόλα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Αφαιρέστε τις πατάτες από το επάνω στρώμα. Κόψτε σε φέτες.
Ξεπλύνετε τα καρότα. Ξεφλουδίστε. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Γυρίστε τη γέμιση κάτω από κρύο νερό. Καθαρίστε τις ουρές και ξεπλύνετε ξανά. Κόψτε σε λωρίδες.
Με το τόξο για να αφαιρέσετε το φλοιό. Grind.
Για να ταξινομήσετε και να πλύνετε τα φασόλια.
Τα παρασκευασμένα συστατικά τοποθετούνται σε δοχείο από χυτοσίδηρο.
Γεμίστε με νερό ώστε η στάθμη του υγρού να είναι 5 cm πάνω από τα περιεχόμενα του δοχείου.
Αφού βράσει, βράστε τη μάζα για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Αλατοποιήστε το μείγμα.
Προσθέστε πράσινα μπιζέλια στα λοβό. Μαγειρέψτε άλλα 25 λεπτά.
Βάλτε ψιλοκομμένο λευκό λάχανο στη σούπα.
Σερβίρετε καπνιστή σούπα λαχανικών μαστού σε πήλινα αγγεία.
Καπνιστό στήθος κοτόπουλου
Συστατικά
καπνιστό στήθος του ίδιου μεγέθους - 4 τεμ.
καπνιστό στήθος χοιρινού κρέατος - 4 φέτες
άλας - 6 g
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 8 γρ
καλαμποκέλαιο - 26 ml
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάλτε στήθος κοτόπουλου στο νερό.
Στραγγίστε με μια πετσέτα κουζίνας.
Κόψτε τα κρεμαστά κομμάτια κρέατος από το εσωτερικό του στήθους.
Κατακτήστε τα πιο πυκνά μέρη του στήθους, ώστε το πάχος του κρέατος να είναι το ίδιο.
Κόψτε κάθε στήθος με ένα μαχαίρι για να κάνετε μια τσέπη.
Βάλτε εκεί μια φέτα καπνιστό κρέας.
Ασφαλίστε το με οδοντογλυφίδες έτσι ώστε η θήκη να είναι σφραγισμένη.
Πασπαλίστε με αλάτι. Πιπέρι αυτό.
Χτυπήστε τα κομμάτια κρέατος με μια παλάμη, έτσι ώστε το αλάτι και το πιπέρι να είναι κολλημένα στο κρέας.
Θερμαίνετε το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα σε υψηλή θερμοκρασία.
Βάλτε τα στήθη στην κάτω πλευρά, η οποία αφαιρέθηκε από το δέρμα.
Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο.
Κουνήστε το κρέας για περίπου 2 λεπτά.
Γυρίστε. Η άλλη πλευρά του κρέατος να τηγανίζουμε το ίδιο χρονικό διάστημα.
Έτοιμο να γεμίσει γεμιστό καπνιστό χοιρινό κρέας σε ένα ζεστό πιάτο.
Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες.
Σερβίρετε το πιάτο με σαλάτα λαχανικών.
Καπνιστό στήθος: συμβουλές και κόλπα
- Όταν επιλέγετε κρέας, πρέπει να αγοράσετε μόνο ένα ποιοτικό προϊόν. Αυτό θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου.
- Εάν βάζετε κλαδιά οπωροφόρων δέντρων στη φωτιά, τότε το καπνιστό στήθος θα είναι πιο αρωματικό.
- Το πλέγμα πρέπει να είναι ίδιο με το μέγεθος του τηγανιού. Αν είναι περισσότερο, ο ατμός θα βγει, το κρέας θα καπνιστεί χειρότερα.
- Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα του κρέατος, μπορείτε να το χωρίσετε σε κομμάτια.
- Τα στήθη του τηγανίσματος χρειάζονται 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Εάν το κρέας είναι πολύ ξηρό, το καπνιστό στήθος στο σπίτι δεν θα λειτουργήσει.
- Το σωστά ψημένο κρέας πρέπει να είναι μαλακό και ζουμερό μέσα.
- Εάν παγώσετε τα στήθη, η τομή του δέρματος θα είναι ευκολότερη. Στη συνέχεια μειώνεται η πιθανότητα ζημιάς στο κρέας.
- Οι καπνιστές σαλάτες μαστού μπορούν να στρωματοποιηθούν ή να αναμιχθούν με μαγιονέζα.
- Για τη σούπα με καπνιστό στήθος ήταν διαφανής, η φωτιά πρέπει να μειωθεί αμέσως μετά το βρασμό του ζωμού με κρέας.
- Οι ζυμαριές αυξάνονται, επομένως πρέπει να ρυθμίσετε την ποσότητα ζύμης στη σούπα.
- Η σούπα με ζυμαρικά θα πρέπει να αναδεύεται συνεχώς έτσι ώστε τα περιεχόμενα να μην κολλάνε μεταξύ τους.
- Τα λαχανικά στη σούπα πρέπει να είναι μαλακά, αλλά όχι βραστά. Και το καπνιστό στήθος χοιρινού κρέατος θα πρέπει να έχει μια λεπτή ροζ σκιά.
- Το τηγμένο κρέας πρέπει να απλώνεται σε μια ζεστή πλάκα έτσι ώστε να έρχεται και να γίνεται πιο μαλακό και οι χυμοί να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το κομμάτι.
- Το ελαφρώς αλατισμένο κρέας δεν θα έχει αρκετή γεύση.
- Καπνιστό μαστό τέλεια με νεαρά suluguni ή αλατισμένο μοτσαρέλα.
- Το καπνιστό κρέας σερβίρεται με βραστές πατάτες και ψιλοκομμένα χόρτα.
- Εάν η διαδικασία μαρινάσματος χρειάζεται να επιταχυνθεί, το κρέας μπορεί να τρυπηθεί με μια μαρινάδα υγρού χρησιμοποιώντας μια συμβατική σύριγγα.
