Το Salo είναι ένα προϊόν που είναι κατάλληλο τόσο για καθημερινό όσο και για γιορτινό τραπέζι.
Ειδικά αν είναι καπνιστό.
Το άρωμα της θολότητας διεγείρει την όρεξη και βελτιώνει τη γεύση του προϊόντος.
Πώς μπορώ να κάνω καπνιστό μπέικον στο σπίτι;
Καπνιστό λαρδί στο σπίτι - οι γενικές αρχές του μαγειρέματος
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε λαρδί για το κάπνισμα, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα κάνει κάθε μπουκάλι νόστιμο και αρωματικό. Αλλά το λίπος εκτιμάται ιδιαίτερα με στρώματα, όχι περισσότερο από 3 δάχτυλα παχιά. Ναι, ναι, ακριβώς με τα δάχτυλα είναι συνηθισμένο να μετράτε το πάχος και αυτή η παράδοση συνεχίζεται από την αρχαιότητα.
Πριν μαγειρέψετε καπνιστό μπέικον στο σπίτι, το προϊόν πρέπει να αλατιστεί, μπορεί να είναι κρύο ή μαρινάδα. Το τελευταίο μπορεί να περιέχει οποιαδήποτε μπαχαρικά και πρόσθετα, αλλά το αλάτι θα πρέπει να είναι αρκετό για να αναδείξει ένα αυγό κοτόπουλου. Αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρεψετε μαρινάδες με θερμική επεξεργασία. Στη διαδικασία μαγειρέματος, όλα τα μικρόβια σκοτώνονται, το λίπος αλατοποιείται κανονικά και δεν αναμένονται δυσάρεστες εκπλήξεις.
Πώς να καπνίσει το λίπος:
1. Στον καππαγωγό. Παραλλαγή της προετοιμασίας αυτού του προϊόντος, η διαδικασία είναι συνήθως μακρά και κρύα μέθοδος μπορεί να διαρκέσει έως και 3 ημέρες, το προϊόν είναι αφυδατωμένο, αποκτά ένα ειδικό άρωμα και γεύση, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ζεστό κάπνισμα έως και 5 ώρες, το προϊόν αποκτά καπνιστή γεύση, παραμένει ζουμερό, η γεύση μοιάζει ελαφρώς με το βραστό λαρδί.
2. Σε ανάλογες ράφια καπνίσματος. Συχνότερα αυτά είναι τα τηγάνια, τα σχάρες, τα καζάνια, στα οποία τοποθετείται ένα μικρό κομμάτι τσιπ και γίνεται καυτό κάπνισμα. Η επιλογή είναι απλή, αρκετά γρήγορη, συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 2-3 ώρες.
3. Τεχνητό κάπνισμα. Αυτό βράζει, τρίβει ή μαρινάρεται το λαρδί σε διάλυμα υγρού καπνού με την προσθήκη φυσικών χρωστικών (φλούδα κρεμμυδιού, τσάι).
Οποιαδήποτε επιλογή έχει επιλεγεί για το μαγείρεμα του καπνισμένου λίπους στο σπίτι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα φρέσκο προϊόν, χωρίς ξένες οσμές και σημάδια αλλοίωσης. Δεν πρέπει να προσπαθήσετε να αναζωογονήσετε το να έχετε μια παράξενη οσμή ή λαρδί που αρχίζει να εξαφανίζεται. Διαφορετικά, ο χρόνος θα δαπανηθεί απλά.
Συνταγή 1: Κλασσικό καπνιστό λαρδί στο σπίτι
Για να κάνετε καπνιστό μπέικον στο σπίτι, χρειάζεστε ένα πραγματικό καπνό. Συνήθως είναι ένα μεγάλο βαρέλι, κάτω από το οποίο υπάρχει μια σόμπα, πριονίδι για τσιμπορίσματος που μέσα. Τα προϊόντα είναι τοποθετημένα σε πλέγμα ή κρεμασμένα από άγκιστρα. Τώρα στην πώληση μπορείτε να βρείτε ηλεκτρικό καπνό. Για την παρασκευή λίπους κατάλληλο για οποιαδήποτε από αυτές τις συσκευές.
Απαιτούμενα συστατικά
• λίπος.
• αλάτι.
• σκόρδο.
• πιπέρι.
• φύλλο δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Παρασκευάστε άλμη (άλμη). Για να το παρασκευάσετε, ρίξτε μια αυθαίρετη ποσότητα νερού, μπορείτε να το θερμάνετε λίγο και να αρχίσετε να διαλύετε το αλάτι. Ρίχνουμε ένα ωμό αυγό, ρίχνουμε (και διαλύουμε!) Όπως πολύ αλάτι μέχρι να σκάσει. Δεν χρειάζεται περισσότερο αλάτι, διαφορετικά τα στρώματα κρέατος σε λίπος θα γίνουν σκληρά.
2. Προσθέστε τα μπιζέλια, τα δάφνια, το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σε γενικές γραμμές, οποιαδήποτε μπαχαρικά για να δοκιμάσετε.
3. Βάζουμε τα κομμάτια του μπέικον σε ένα ψυχρό άλμη, βάζουμε την καταπίεση και τα βγάζουμε σε δροσερό μέρος για 4-7 ημέρες για αλάτισμα.
4. Αφού ψηθεί το λίπος, το βγάζουμε από την άλμη, το κρεμάζουμε σε γάντζους ή το βάζουμε σε συρτάρι, δώσαμε δυο ώρες για να στεγνώσει.
5. Προετοιμάστε ένα καπνό, κάντε μια φωτιά ή ενεργοποιήστε το δέκα. Τοποθετώντας πριονίδι, για τη γεύση μπορείτε να προσθέσετε μούρα κέδρου. Βάλτε δυο κομμάτια ζάχαρης στην κορυφή. Κρεμάστε το μπέικον και μαγειρέψτε. Σε θερμοκρασία 20 ° C για τουλάχιστον 24 ώρες, εάν πάνω από 40 ° C, το προϊόν θα ψηθεί πολύ γρηγορότερα.
Συνταγή 2: Καπνιστό λαρδί στο σπίτι σε ένα καζάνι
Η συνταγή για όσους δεν έχουν την ευκαιρία να μαγειρεύουν το καπνιστό λαρδί στο σπίτι σε έναν πραγματικό καταψύκτη. Θα πάρει ένα μεγάλο καζάνι, όσο υψηλότερο είναι, τόσο χαμηλότερη θα είναι η θερμοκρασία μέσα και, κατά συνέπεια, τόσο καλύτερη είναι η τελική γεύση του προϊόντος.
Απαιτούμενα συστατικά
• λίπος.
• αλάτι.
• πιπέρι.
• αλεύρι.
Θα χρειαστείτε επίσης ένα πλέγμα για κομμάτια μπέικον, ένα σφιχτό καπάκι, slivers ή πριονίδι, κατά προτίμηση κεράσι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πασπαλίζετε σάλτσα με πιπέρι και αλάτι και αφαιρέστε το στο ψυχρό δωμάτιο για αλάτισμα για 2 εβδομάδες. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικον και από την άλμη, η προετοιμασία των οποίων περιγράφεται στη συνταγή παραπάνω.
2. Καθαρίζουμε τα έτοιμα κομμάτια λίπους από το αλάτι ή απλά το αφαιρούμε από την άλμη και αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει.
3. Τοποθετήστε τα τσιπς ή το πριονίδι στο κάτω μέρος του καζάνι, καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
4. Βάζουμε τα κομμάτια λίπους στο πλέγμα, τοποθετημένα στο καζάνι.
5. Από το αλεύρι και το νερό προετοιμάσει το κτύπημα, η συνοχή της ξινή κρέμα. Καλύπτουμε τις άκρες του καπακιού για να το σφραγίσουμε στο καζάνι.
6. Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε έντονη φωτιά, σημειώστε 15 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε το λίπος για 2-3 ώρες για να κρυώσει εντελώς. Η κάλυψη όλων αυτών των χρόνων δεν μπορεί να αρθεί.
Συνταγή 3: Καπνιστό λαρδί στο σπίτι με υγρό καπνό.
Ο υγρός καπνός σας επιτρέπει να μαγειρεύετε καπνιστό λαρδί στο σπίτι χρησιμοποιώντας απλοποιημένη τεχνολογία. Εάν όλα γίνονται σωστά, το προϊόν θα πάρει το άρωμα του καπνού και μια ευχάριστη γεύση, αλλά θα παραμείνει σταθερό και μοιάζει με πραγματικό κρύο καπνιστό λίπος.
Απαιτούμενα συστατικά
• λίπος.
• κόκκινη πιπεριά.
Για άλμη ανά λίτρο:
• 0,1 kg άλατος.
• 50 ml υγρού καπνού.
• 2 χούφες φλούδες κρεμμυδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράζουμε φλούδα κρεμμυδιού στο νερό με αλάτι για 5-7 λεπτά, φιλτράρουμε και αμέσως προσθέτουμε υγρό καπνό.
2. Διπλώστε κομμάτια λίπους σε οποιοδήποτε δοχείο, είναι καλύτερα να τα πάρετε με στρώματα. Γεμίστε με το ζεστό κρεμμύδι για να καλύψετε πλήρως τα κομμάτια. Καλύψτε με ένα καπάκι. Εάν τα κομμάτια επιπλέουν και δεν επιβιώνουν από το καπάκι, τότε μπορείτε να βάλετε μια μικρή καταπίεση.
3. Αφήστε 12-20 ώρες για μαρινάρισμα, ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος των κομματιών.
4. Αφαιρέστε από την άλμη, στεγνώστε με μια πετσέτα και τρίψτε κάθε κομμάτι με κόκκινη πιπεριά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια, τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε ταινία προσκόλλησης και το βάζουμε στο ψυγείο.
Συνταγή 4: Καπνιστό λαρδί στο σπίτι με το μαγείρεμα
Μια άλλη συνταγή για μαγείρεμα καπνιστό λίπος στο σπίτι με υγρό καπνό, αλλά αυτή τη φορά είναι μαγειρεμένο, αποδεικνύεται μαλακό και τρυφερό. Θα χρειαστείτε επίσης φλούδες κρεμμυδιού, πιπέρι και άλλα αρωματικά συστατικά.
Απαιτούμενα συστατικά
• νωπό λίπος.
• σκόρδο.
• μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.
Για αφέψημα:
• 1 λίτρο νερού.
• 180 γρ. άλατα.
• μια χούφτα φλούδες.
• δάφνη;
• 90 γρ. υγρός καπνός ·
• 4 πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Προετοιμάστε ένα αφέψημα, γι 'αυτό αναμειγνύουμε τα πάντα, βράζουμε για 2 λεπτά.
2. Προσθέστε κομμάτια μπέικον στο ζωμό, βράστε. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε και κρατήστε το κάτω από το καπάκι μέχρι να κρυώσει τελείως. Καλύτερα να φύγετε για τη νύχτα.
3. Βγάζουμε τα κομμάτια, αφαιρούμε το κολλημένο φλοιό, τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και ανακατέψτε με πιπέρι. Τρίψτε κάθε κομμάτι αρωματικό μείγμα, τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου και βάλτε το στην κατάψυξη.
Συνταγή 5: Καπνιστό σούπα στο σπίτι σε μια βραδεία κουζίνα
Η εμφάνιση ενός βοηθού ως βραδείας κουζίνας έκανε το μαγείρεμα καπνιστό μπέικον στο σπίτι ακόμα πιο εύκολο. Αυτή η συνταγή είναι επίσης με υγρό καπνό, αλλά διαφέρει από τις προηγούμενες εκδόσεις με την απλότητα και την ταχύτητά του.
Απαιτούμενα συστατικά
• ένα κομμάτι μπέικον περίπου 500 γραμμάρια?
• καρύκευμα για το λαρδί ·
• κόκκινη πιπεριά.
• αλάτι.
• 8 κουτάλια καπνού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε αλάτι, λίγο πιπέρι, καρύκευμα για λίπος και ρίχνουμε 4 κουτάλια υγρού καπνού. Βάλτε ένα κομμάτι γυαλόχαρτου προς τα κάτω. Πασπαλίστε με αλάτι και καρύκευμα στην κορυφή, ρίξτε άλλα 4 κουτάλια καπνού. Γεμίστε με νερό ώστε να καλύψει μόλις το κομμάτι. Βάζουμε την καταπίεση και αφήνουμε να μαριναριστούμε για 5 ώρες.
2. Μεταφέρουμε το μαριναρισμένο κομμάτι στη βραστήρα και τοποθετούμε το δέρμα στο κάτω μέρος. Ρίξτε το υγρό στο οποίο μαριναρίστηκε το λίπος.
3. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία κατάσβεσης για 40 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, αφήστε το προϊόν μαριναρισμένο μέσα στην αργή κουζίνα για άλλη ώρα. Στη συνέχεια, πάρτε έξω, δροσερό. Αν θέλετε, τρίψτε με οποιαδήποτε μπαχαρικά.
Συνταγή 6: Καπνιστό λαρδί στο σπίτι στο φούρνο
Επιλογή μαγειρέματος νόστιμο καπνιστό λίπος στο σπίτι στο μανίκι για το ψήσιμο με υγρό καπνό. Η παρασκευή τσαγιού χρησιμοποιείται ως χρωστική και πρόσθετη γεύση. Είναι σημαντικό ότι είναι φυσικό, χωρίς πρόσθετα φρούτων. Το Salo είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε με στρώματα, γι 'αυτή τη συνταγή μπορείτε να πάρετε το περιτόναιο.
Απαιτούμενα συστατικά
• κάθε κομμάτι μπέικον περίπου 1 κιλό, μπορείτε να έχετε μερικές μικρές?
• σκόρδο.
• κόκκινη πιπεριά.
Για τη μαρινάδα:
• κουταλάκι του γλυκού.
• 100 ml υγρού καπνού.
• δάφνη;
• 200 γρ. άλατα.
• λίτρο νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Προετοιμάστε τη μαρινάδα, για αυτό βράζουμε το νερό με αλάτι, ρίχνουμε το τσάι από το τσάι και αμέσως το απενεργοποιούμε. Επιμείνετε 5 λεπτά, φιλτράρετε και ρίξτε υγρό καπνό.
2. Βυθίστε το χοιρινό λίπος στο ζεστό τουρσί, αφήστε το να μαρινάρετε για 24 ώρες, πρέπει να κρατήσετε στο ψυγείο.
3. Βγάζουμε τα αλατισμένα κομμάτια, βάζουμε ένα μανίκι για ψήσιμο. Συνδέουμε τα άκρα και από τις δύο πλευρές, δημιουργούμε μια τρύπα από ψηλά.
4. Ψήνετε για 30 λεπτά στους 180 ° C, τότε μπορείτε να κόψετε το μανίκι και να τηγανίσετε το κομμάτι για άλλα 15 λεπτά.
5. Βγείτε έξω, δροσερό σε ζεστή κατάσταση. Τριμμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι.
Συνταγή 7: Καπνιστό λαρδί στο σπίτι με προ-βρασμό
Ένα χαρακτηριστικό αυτής της τεχνολογίας είναι η προ-επώαση του λίπους. Αυτό σας επιτρέπει να κάνετε το προϊόν πιο τρυφερό, καθώς και να μειώσετε το χρόνο του καπνίσματος. Για να μαγειρέψετε καπνιστό μπέικον στο σπίτι με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε μια υψηλή κατσαρόλα ή δεξαμενή. Σε αυτό θα πρέπει να βάλετε μεταλλικές ράβδους, για τις οποίες κρέμονται κομμάτια μπέικον στα άγκιστρα.
Απαιτούμενα συστατικά
• 1,5 κιλά λίπους.
• 0,3 kg άλατος.
• κρεμμύδι;
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 2 λίτρα νερού.
Θα χρειαστείτε επίσης συνηθισμένο αλουμινόχαρτο και πριονίδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αδειάστε το αλάτι στο νερό και βράστε. Βυθίστε το ψιλοκομμένο λαρδί και βράστε μετά από βρασμό για ακριβώς 3 λεπτά.
2. Βάλτε τα κομμάτια σε ένα δοχείο, προσθέστε τα ψιλοκομμένα σκόρδα σκόρδο και το κρεμμύδι, ρίξτε το αλάτι στο οποίο ήταν μαγειρεμένο. Αφήστε να κρυώσει και αφαιρέστε για 4 ημέρες στο ψυγείο.
3. Βγάζουμε το έτοιμο λίπος, το κρεμάμε σε γάντζους και το αφήνουμε να στεγνώσει για αρκετές ώρες ώστε να μην στάζει η άλμη.
4. Βάλτε 2-3 χούφτες πριονίδι σε ένα κομμάτι φύλλου, διπλώστε το φάκελο, αφήνοντας τρύπες, τοποθετήστε το κάτω μέρος του ταψιού (δεξαμενή).
5. Έχουμε κλαδιά, κρεμάστε το λίπος στα γάντζους. Κλείστε προσεκτικά την κορυφή του βαρελιού με φύλλο, κατά προτίμηση σε 2 στρώματα, πιέζουμε προς τα άκρα.
6. Ενεργοποιήστε τη σόμπα, θερμαίνετε τη δεξαμενή για ένα λεπτό και μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Μαγειρική λαρδί 1.5-2 ώρες. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη σόμπα και κρατήστε τη στη δεξαμενή μέχρι να κρυώσει τελείως.
Καπνιστό λαρδί στο σπίτι - συμβουλές και κόλπα
• Για να καπνίζετε καλά καπνιστά, δεν πρέπει να κάνετε μεγάλα κομμάτια και καλύτερα εάν είναι υπό μορφή επιμήκων ορθογωνίων. Βέλτιστο βάρος έως 400 γρ.
• Το προϊόν πρέπει να μυρίζει σαν καπνός, όχι μπαχαρικά. Επομένως, δεν πρέπει να παρασυρθείτε και να προσθέσετε πολλά καρυκεύματα και αρωματικά βότανα στο τουρσί, ειδικά όσον αφορά τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα.
• Το λαρδί ψυχρού καπνίσματος αποθηκεύεται τέλεια σε ξηρό και αεριζόμενο χώρο για αρκετούς μήνες. Αν όμως το προϊόν μαγειρεύεται με ζεστό τρόπο, τότε είναι καλύτερο να γεμίσετε την περίσσεια σε μια αεροστεγή μεμβράνη και να την τοποθετήσετε στην κατάψυξη.
• Η ετοιμότητα του λίπους μπορεί να προσδιοριστεί με βάση το χρώμα. Μόλις γίνει κόκκινο-καφέ, είναι έτοιμο. Συχνά, οι αρχάριοι δεν μαντέψουν τη θερμοκρασία και να πάρουν το προϊόν καυτό καπνιστό και πολύ νωρίτερα από ό, τι είχε προγραμματιστεί. Η εμπειρία έρχεται με την πρακτική.
• Αν, κατά τη διαδικασία βρασμού, κομμάτια μπέικον κάμπτονται από ένα τόξο, τότε πρέπει να τοποθετηθούν σε μια επίπεδη επιφάνεια με το γυαλόχαρτο επάνω, πιέζεται κάτω με μια κοπτική σανίδα και τίθεται υπό πίεση. Μπορείτε να ρίξετε το τουρσί και το μπισκότο (δροσερό) περαιτέρω σε αυτή τη φόρμα.
