Η σούπα μελιτζάνας είναι ένα ασυνήθιστο και αλμυρό ορεκτικό.
Το πιάτο πηγαίνει καλά με κρέας, ζυμαρικά, πουλερικά, πατάτες.
Συχνά, η λεμονάδα μελιτζάνας χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο σνακ.
Γενικές αρχές για την παρασκευή της λεκάνης lecho
Τα υποχρεωτικά συστατικά του πιάτου είναι: πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια και μελιτζάνες. Υπάρχουν επιλογές με την προσθήκη καρότων, φασολιών, αγγουριών, κολοκυθιών.
Τα λαχανικά συνθλίβονται, αναμιγνύονται σε ένα κοινό δοχείο. Προστίθενται ξίδι, ζάχαρη, αλάτι και λάδι.
Για μεγαλύτερη πυκνότητα, οι τομάτες τοποθετούνται στη σαλάτα στο τέλος της προετοιμασίας της.
Το μίγμα λαχανικών κονιοποιείται πάνω από τη φωτιά και χύνεται σε δοχεία προετοιμασμένα για έλαση.
Bell πιπέρι θα πρέπει να επιλεγεί ώριμη, τα φρούτα πρέπει να είναι σαρκώδη με ένα λείο δέρμα. Τα υπερώριμα ή άγρια λαχανικά μπορεί να καταστρέψουν τη γεύση του τελικού lecho. Ο μίσχος και οι σπόροι πρέπει να απομακρύνονται από κατάλληλα φρούτα.
Το κύριο μυστικό της μελιτζάνας lecho δεν είναι να το χωνέψει.
Μελιτζάνα μπριζόλα με ρύζι
Τα συστατικά
μελιτζάνα - 400 γρ.
καρότα - 560 γρ.
ντομάτες - 240 γρ.
γλυκό πιπέρι - 330 γρ.
κρεμμύδια - 360 γρ.
στρογγυλό κόκκινο ρύζι - 245 γρ.
φυτικό καρύκευμα - 36 γρ.
ηλιέλαιο - 90 ml
αλάτι - 24 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε την μελιτζάνα.
Κόψτε σε φέτες. Βάλτε το στο μπολ.
Για αλάτι. Αφήστε το με τέτοιο τρόπο ώστε να γίνει μαλακό.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Ρίξτε σε ηλιέλαιο.
Τρίψτε τα κομμάτια μελιτζάνας και στις δύο πλευρές.
Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια.
Αλέστε τα καρότα σε μπλέντερ.
Κόψτε το κρεμμύδι.
Ξεφλουδίστε τους σπόρους, κόψτε τη σάρκα σε λωρίδες.
Τηγανίστε τα συστατικά στο ηλιέλαιο.
Προσθέστε αλάτι. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά.
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Κόψτε σε φέτες.
Ρίχνουμε δημητριακά ρυζιού με κρύο νερό. Αποστραγγίστε το υγρό.
Σε μελιτζάνα βάζουμε μελιτζάνα.
Βάλτε τις ντομάτες στην κορυφή.
Ρίχνουμε ρύζι.
Προσθέστε τηγανητά λαχανικά.
Ρίξτε καρύκευμα σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Αραιώστε σε 500 ml ζεστού νερού. Ρίξτε το υγρό μείγμα στα φραγκοστάφυλα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες.
Βάλτε το ερπυστριοφόρο. Για αλάτι. Ψήστε το πιάτο μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
Σερβίρετε τη μελιτζάνα ζεστή.
Μελιτζάνα Lever με κολοκυθάκια για το χειμώνα
Τα συστατικά
μελιτζάνα - 1,15 kg
πιπεριές - 0,87 kg
μαϊντανό, άνηθο - 0,22 kg
κολοκυθάκια - 0,75 kg
καρότα - 1,55 kg
ντομάτες - 1,8 kg
σκόρδο - 100 γρ.
αρακά - 3 γρ.
μαύρο πιπέρι - 4 γρ.
δάφνη - 2 γρ.
κόλιαντρο - 18 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε το κολοκυθάκι χωρίς σπόρους και μελιτζάνα σχολαστικά. Ξεφορτωθείτε τα ponytails.
Κόψτε σε κύκλους.
Αλάτι μπλε λαχανικά. Αφήστε το για 25 λεπτά.
Αποστραγγίστε το προκύπτον υγρό.
Ξεπλύνετε τις πιπεριές με νερό. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους. Κόψτε τα μισά δαχτυλίδια.
Κόψτε τη φλούδα από τα καρότα. Ξεπλύνετε. Πλέγμα.
Ξεπλύνετε τα πράσινα. Κόψτε το.
Πλένετε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. Τρίψτε σε μπλέντερ. Βάλτε σε ένα μπολ.
Αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου μέσα από το σκόρδο. Ρίξτε σε δοχείο με ντομάτες.
Προσθέστε ξίδι και φυτικό έλαιο στη μάζα ντομάτας.
Για αλάτι. Ρίχνουμε ζάχαρη. Ανακατέψτε το μείγμα.
Βάλτε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε βαθύ ταψί. Ρίχνουμε σε σάλτσα ντομάτας. Βάλτε τη σόμπα.
Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι βρασμού.
Μειώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Ανακατεύετε περιοδικά έτσι ώστε το πιάτο μελιτζάνας να μην καίει.
5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο.
Προετοιμάστε τα βάζα: πλύνετε, αποστειρώστε.
Τοποθετήστε το ζεστό μείγμα στα βάζα. Σύρτε τα δοχεία με καπάκια. Αναποδογυρίστε ανάποδα. Καλύψτε με μια κουβέρτα.
Αποθηκεύστε την μελιτζάνα lecho σε δροσερό μέρος.
Μελιτζάνα σούπα με χυμό ντομάτας
Τα συστατικά
μελιτζάνα - 5,2 κιλά
σκόρδο - 36 δόντι.
χυμός τομάτας - 2 l
καρότα - 580 g
γλυκές κόκκινες πιπεριές - 2,75 kg
ξύδι - 245 ml
ηλιέλαιο - 450 ml
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,35 kg
άλας - 65 g
Μέθοδος μαγειρέματος
Ρίξτε λάδι σε ένα μπολ.
Τρίψτε τα αποφλοιωμένα καρότα με ένα μπλέντερ. Βάλτε σε δοχείο με λάδι. Ψήστε για 12 λεπτά.
Ρίξτε χυμό ντομάτας.
Σε γλυκές πιπεριές, αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους.
Κόψτε τη σάρκα σε λωρίδες. Βάλτε σε μια κατσαρόλα.
Πασπαλίστε το αλάτι.
Προσθέστε ζάχαρη. Ανακατέψτε το μείγμα. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 13 λεπτά.
Ζάρι μελιτζάνα. Ρίξτε σε βραστό μάζα.
Grind σκελίδες σκόρδο. Προσθέστε στα λαχανικά.
Ρίχνουμε ξίδι. Βράστε το.
Ρυθμίστε την λεμονάδα μελιτζάνας σε προ-βρασμένα γυάλινα βάζα. Βγάλτε τα καπάκια.
Καλύψτε τα βάζα με ένα ζεστό πανί. Μετά την ψύξη, βάλτε το στο ντουλάπι.
Σύγχρονη λεκάνη με λεμόνι με λουκάνικα
Τα συστατικά
5 μελιτζάνα
4 πικάντικα λουκάνικα
1 γλυκιά πιπεριά
3 ντομάτες
2 κρεμμύδια
48 ml φυτικού ελαίου
18 γραμμάρια πάπρικας
65 g ζάχαρης
15 g άλατος
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε την μελιτζάνα. Κόψτε τα σέπαλα. Ρίξτε το βραστό νερό πάνω. Περικοπή. Ζάρια.
Αφαιρέστε το κρεμμύδι από το φλοιό. Κόψτε τα μισά δαχτυλίδια.
Ρίξτε λάδι στο βάζο. Θερμάνετε τη φωτιά.
Βάλτε το κρεμμύδι. Τηγανίστε μέχρι να διαφανεί.
Βάλτε κομμάτια μελιτζάνας. Βράστε για 8 λεπτά.
Ξεπλύνετε τις ντομάτες με καθαρό νερό. Κόψτε τον πολτό σε ταινίες. Προσθέστε στο stewpan.
Κόψτε τις αποφλοιωμένες πιπεριές σε λωρίδες. Βάλτε στη μάζα των λαχανικών.
Πετάξτε τη μελιτζάνα lecho με πάπρικα.
Για αλάτι. Ρίξτε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε. Στεγνώστε για 10 λεπτά.
Προσθέστε ψιλοκομμένα λουκάνικα. Μαγειρέψτε άλλα 6 λεπτά.
Σερβίρετε ως αυτόνομο σνακ.
Μελιτζάνα Lean με φασόλια
Τα συστατικά
280 γρ ξηρά φασόλια
220 γρ μελιτζάνα
3,4 kg τομάτας
1,85 kg πιπεριά
40 γρ ζεστό πιπέρι
230 γρ. ζάχαρη
245 ml φυτικού ελαίου
44 γρ βράχος αλάτι
46 ml ουσίας ξύδι
Μέθοδος μαγειρέματος
Ρίχνουμε τα φασόλια με νερό, αφήνουμε για 10 ώρες.
Βράζετε μέχρι να μαγειρευτεί. Ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό.
Ξεπλύνετε τις φρέσκες ντομάτες. Blanch. Ζάρια.
Αλέστε μελιτζάνα σε κύκλους.
Περάστε τα λαχανικά μέσω ενός μπλέντερ.
Ρίξτε το μείγμα σε μια βαθιά κατσαρόλα.
Προσθέστε ζάχαρη. Για αλάτι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Πασπαλίστε ψιλοκομμένες πιπεριές. Στεγνώστε για 15 λεπτά.
Βάλτε τα φασόλια στη μάζα.
Ρίχνουμε σε φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε. Μαγειρέψτε άλλα 8 λεπτά.
Στο τέλος της σβέσης, χύστε την ουσία του ξύδι.
Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά.
Τοποθετήστε το κρέας μελιτζάνας σε δοχεία που προετοιμάστηκαν προηγουμένως.
Κάλυψη, κυλήστε. Τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.
Μελιτζάνα μπριζόλα με βότανα
Τα συστατικά
μελιτζάνα - 4,8 kg
πιπεριές - 0,65 kg
πάστα ντομάτας - 315 γρ.
μαϊντανός ρίζα - 175 γρ.
γλυκό κρεμμύδι - 280 γρ.
Σέλινο ρίζα - 95 γρ.
ζάχαρη - 30 γρ.
πράσινα πράσινα - 75 γρ.
φυτικό έλαιο - 125 ml
αλάτι - 48 γρ.
ξύδι - 23 ml
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε την μελιτζάνα. Κόψτε σε παχύ κύκλους.
Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Κρεμμύδι απαλλαγεί από φλούδες. Κόψτε σε λεπτές δακτύλιες. Βάλτε στη μελιτζάνα.
Τηγανίστε μέχρι να διαφανεί.
Πιπέρι για να απαλλαγούμε από τους σπόρους. Κόψτε σε φέτες. Βάλτε σε ένα προθερμασμένο και τηγάνι.
Μαϊντανός μαϊντανός, σέλινο. Για να αλέσει. Τηγανίζουμε με πιπέρι.
Ψιλοκομμένα μελιτζάνες, κρεμμύδια, πιπεριές, μαϊντανό και αλέστε με ένα μύλο κρέατος.
Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε πάστα ντομάτας.
Ρίχνουμε αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένα πράσινα, ζάχαρη.
Μάζα ατμού για 25 λεπτά.
Αποστειρώστε τα βάζα σε βραστό νερό.
Τοποθετήστε το θερμό μείγμα στο δοχείο.
Χύστε ξίδι σε κάθε βάζο: 4 ml ανά δοχείο των 700 ml. Τυλίξτε.
Ξηροί καρποί με αρωματισμένα καρύδια
Τα συστατικά
ξύδι - 105 ml
φυτικό έλαιο - 85 ml
καρύδια πυρήνων - 225 g
μαϊντανός - ένα μάτσο
καυτερή πιπεριά - 40 γρ
σκόρδο - 295 g
μελιτζάνα - 3,15 kg
γλυκές πιπεριές - 130 γραμ
κρεμμύδια - 45 γρ
ντομάτες - 180 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε μελιτζάνα σε λωρίδες. Προσθέστε αλάτι. Αφήστε για μισή ώρα.
Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα. Θερμάνετε 20 ml φυτικού ελαίου.
Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε λωρίδες.
Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου.
Κόψτε το μαϊντανό.
Περάστε το σκόρδο, τα καρύδια, το μαϊντανό και το πιπέρι χωρίς σπόρους μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
Αναμίξτε το προκύπτον μίγμα με φυτικό έλαιο.
Ρίχνουμε το ξύδι. Ανακατέψτε.
Τηγανίζουμε μελιτζάνα σε υψηλή θερμοκρασία.
Προσθέστε τις πιπεριές και τις ντομάτες σε φέτες.
Μειώστε τη φωτιά. Στεγνώστε για 12 λεπτά.
Ανακατέψτε το μείγμα λαχανικών με σάλτσα σκόρδου.
Βάλτε σε στείρα βάζα όχι στην κορυφή.
Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια από κασσίτερο. Βάλτε τα σε ένα κρύο φούρνο.
Θερμάνετε έως 160 μοίρες. Διατηρείτε 20 λεπτά από τη στιγμή βρασμού σε δοχεία υγρού.
Οι δεξαμενές ανεβαίνουν.
Μελιτζάνα μπριζόλα με πράσινες ντομάτες
Τα συστατικά
μελιτζάνα - 2,45 kg
γλυκό πιπέρι - 1,7 kg
κρεμμύδια - 0,35 kg
τοματοπολτός - 90 γρ
ζάχαρη - 55 g
ηλιέλαιο - 180 ml
ουσία ξύδι - 22 ml
καρότα - 0,3 kg
πράσινες ντομάτες - 1,8 κιλά
ζεστό πιπέρι - 55 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε την μελιτζάνα. Κόψτε τα λαχανικά σε λωρίδες.
Ξεπλύνετε τις πράσινες ντομάτες. Ζάρια.
Ξεφλουδίστε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε ένα λεπτό τρίφτη.
Κόψτε το ανώτερο στρώμα από τα καρότα. Κόψτε το λαχανικό σε κομμάτια. Για να αλέσει.
Κόψτε τον πολτό των γλυκών πιπεριών σε λεπτές φέτες.
Στείλτε τα συστατικά σε ένα βαθύ δοχείο. Βάλτε μια μεγάλη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει.
Μειώστε τη φωτιά. Ρίχνουμε 550 ml νερού.
Βάλτε την πάστα ντομάτας. Για αλάτι
Προσθέστε ζάχαρη, ηλιέλαιο.
Αλέστε τους θερμούς σπόρους χωρίς σπόρους σε ένα μπλέντερ. Βάλτε σε ζέουσα μάζα.
Στεγνώστε για 25 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά δεν βράζουν σε χυλό.
Προσθέστε την ουσία του ξύδι.
Μεταφέρετε lecho από μελιτζάνα σε αποστειρωμένα δοχεία. Κλείστε με καλύμματα από νάιλον. Αναμονή για το χειμώνα.
Πριν από τη χρήση, τοποθετήστε το βάζο με lecho στο ψυγείο για 10 λεπτά για να κρυώσει το πιάτο.
Μελιτζάνα Διαχειρίζεται - Συμβουλές και κόλπα
- Μην βάζετε τομάτες σε ένα στρώμα ρυζιού, τα δημητριακά είναι κακώς προετοιμασμένα - οι κόκκοι θα είναι σκληροί.
- Μελιτζάνα θα είναι νόστιμο τόσο κρύο και ζεστό.
- Το Lecho με ρύζι είναι ιδανικό για δείπνο.
- Οι βραχυπρόθεσμες επιπτώσεις του βραστό νερό ή ατμού στο λαχανικό θα σας βοηθήσουν να ξεφορτωθείτε εύκολα τα δέρματα ντομάτας. Για να απλουστευθεί αυτή η διαδικασία, πρέπει πρώτα να γίνει μια σταυροειδής τομή στην περιοχή του ποδίσκου πάνω στο λαχανικό. Ξεφλουδίστε μια ντομάτα αμέσως ενώ είναι ζεστή.
- Μελιτζάνα πρέπει να εμποτιστεί σε αλμυρό νερό για να απομακρυνθεί η υπερβολική πικρία.
- Τα φασόλια είναι βρεγμένα καλύτερα όλη τη νύχτα.
- Η νόστιμη λεμόνι μελιτζάνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επίδεσμος για πικάντικη σούπα.
- Οι ντομάτες σε συνταγές μπορούν να αντικατασταθούν με χυμό ντομάτας.
- Ένα πιάτο χωρίς την προσθήκη ξιδιού χρησιμοποιείται ως ελαφρύ γεύμα τους καλοκαιρινούς μήνες για μια καθημερινή διατροφή. Το ξίδι ξύδι αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δροσερό μέρος όλο το χειμώνα.
- Ο βαθμός κοπής λαχανικών επηρεάζει τη γεύση του πιάτου. Μια περιποίηση από χοντροκομμένα συστατικά παρέχει μια καλή ευκαιρία να νιώσετε τη γεύση και το άρωμα κάθε είδους λαχανικών.
- Η χωρητικότητα με το lecho πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα πριν την φλούδα των πιπεριών.
- Η παρουσία ξιδιού σε σαλάτα αλλάζει τη γεύση του φαγητού. Αυτό το στοιχείο θα δώσει το πιάτο μια πινελιά. Θα παίξει το ρόλο ενός συντηρητικού εάν προετοιμαστεί για μεγάλη αποθήκευση.
- Για τη βραχυπρόθεσμη αποθήκευση του προϊόντος, κατάλληλα είναι γυάλινα δοχεία με βιδωτά καπάκια.
- Εάν η πιπεριά περιλαμβάνεται στη συνταγή για lecho, είναι προτιμότερο να μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά. Η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει τη γεύση της πάπρικας, συμβάλλει στην εμφάνιση πικρίας.
- Πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων θα κάνουν το πιάτο όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο.
- Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το lecho σε μικρά δοχεία.
- Ιδιαίτερα με επιτυχία, ένα ζεστό πιάτο συνδυάζεται με τον τόνο και το σκουμπρί.
- Μπορείτε να προσθέσετε τηγανητές ντομάτες στη σαλάτα.
- Η συνταγή lecho χωρίς ξύδι και λάδι θα δώσει στο σώμα μόνο ευεργετικές ουσίες.
- Μια καφέ σκιά μαρούλι δείχνει ότι η πάστα τομάτας αφομοιώθηκε κατά την παρασκευή της.
- Ένα καλά προετοιμασμένο πιάτο θα φυλάσσεται σε δροσερό μέρος για περισσότερο από ένα χρόνο.
- Αρκετά λουλούδια γαρίφαλων μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση του lecho.
- Οι άγριες ντομάτες δεν χρειάζεται να είναι λευκασμένες. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό: κόψτε την ντομάτα στο μισό, σχάρετε κάθε κομμάτι στο δέρμα.
