Συχνά, το ζήτημα του πόσες συνταγές για κοτσάνια κοτόπουλου ψιλοκομμένο υπάρχουν συχνά μπερδεμένα από πολλές νοικοκυρές για μόνο δύο ή τρεις επιλογές.
Αλλά την ίδια στιγμή, κάθε γυναίκα θα καλέσει μια δωδεκάδα συνταγών για τις αγαπημένες οικογένειες σαλάτες στήθος κοτόπουλου.
Η διαφορά ανάμεσα σε μια σαλάτα και τα κομμένα κοτόπουλα στήθος κοτόπουλου είναι μόνο στην τεχνολογία μαγειρέματος, χρησιμοποιώντας τα ίδια συστατικά.
Ψιλοκομμένα κοτόπουλα κοτόπουλου. Γενικές αρχές μαγειρέματος
Η ποικιλία των μπαχαρικών, των μπαχαρικών και των πρόσθετων συστατικών που χρησιμοποιούνται μπορεί να μετατρέψει το διαιτητικό κρέας κοτόπουλου σε ένα αληθινό μαγειρικό αριστούργημα.
Ίσως η μόνη βασική αρχή του μαγειρέματος ψιλοκομμένα κοτόπουλα κοτόπουλου είναι μόνο στην ετοιμότητα για πειράματα.
Τρίψτε το κρέας για κεφτεδάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο ή ένα μαχαίρι για το κρέας. Σε μερικές συνταγές απαιτείται μια μαλακότερη και πιο ομοιόμορφη μάζα κοπριάς, ενώ σε άλλες, αντίθετα, το κρέας τεμαχίζεται με ένα μαχαίρι έτσι ώστε να είναι πιο αισθητό στην τελική μάζα του κρέατος. Και στις δύο περιπτώσεις, δύο διαφορετικές προτιμήσεις προέρχονται από τον ίδιο τύπο κρέατος, ακόμη και χωρίς την προσθήκη μπαχαρικών.
Το δεύτερο σημαντικό συστατικό της μάζας κολοκυθιάς είναι ο σχηματισμός ενός μίγματος κρέατος με κρέας. Για να σχηματίσουν ένα patty, χρησιμοποιούν, ανάλογα με τη συνταγή,
αλεύρι (ή έτοιμο ψωμί),
άμυλο (ή ακατέργαστη ακατέργαστη πατάτα),
αυγά,
δημητριακά,
πατάτα ή άλλο φυτικό πολτό.
Βούτυρο, ξινή κρέμα, μουστάρδα, σιρόπι σφενδάμου, μέλι θα προσθέσει όμορφη εμφάνιση σε κεφτεδάκια.
Το στήθος κοτόπουλου είναι βολική γρήγορη θερμική επεξεργασία.
Έτσι ώστε το θέμα της επιλογής ενός νέου, ενδιαφέροντος πιάτου δεν σας αναγκάζει να περάσετε περισσότερες προσπάθειες και καλή διάθεση την παραμονή μιας αργίας ή συνάντησης ιδιαίτερα αγαπημένων καλεσμένων στο τραπέζι - επιλέξτε τις συνταγές για να δοκιμάσετε.
Συνταγή 1. Κομμάτια κοτόπουλου ψιλοκομμένα - ένα δώρο από έναν φτωχό Γάλλο
Τα περίφημα "Pozharsky κοτολέτα" μαγειρεύτηκαν από μοσχάρι έως ότου ένας φτωχός Γάλλος πλήρωσε για τη συνταγή κοτόπουλου με το ξενιστή οικοδέσποινα Darya Pozharskaya.
Η ρωσική κουζίνα είναι ένα είδος συμβίωσης των ευρωπαϊκών και ασιατικών μαγειρικών παραδόσεων. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε τα κοτόπουλα Pozharsky της περιόδου πριν από την Πούσκιν, χρησιμοποιήστε το μοσχάρι, αλλά χωρίς να προσθέσετε ψωμί. Αλλά αυτό ήταν το δώρο ενός φτωχού Γάλλου:
Προϊόντα:
Λευκό ψωμί, χωρίς κρούστα 200 γρ
Μπάρμπεκιου - 250 γρ
Βούτυρο για γέμιση 240 γρ
Φιλέτο κοτόπουλου - 1.000 γρ
Ψητό βούτυρο για το τηγάνισμα 100 g
Φυσική κρέμα (15%) 300 ml
Κρεμμύδι 0,5 κιλά
Λευκό πιπέρι και αλάτι
Μαγειρική:
Ιδανική σωστή γέμιση για αυτή τη συνταγή είναι κοτόπουλο κιμά με ένα μαχαίρι. Κρέας κοτόπουλου, λευκό και κόκκινο, χωρίς δέρμα, σε αναλογία 1: 1. Το ψωμί και τα κρεμμύδια πρέπει να είναι συνολικά 50% κατά βάρος του φιλέτου. Ψωμί (ψίχουλο), εμποτισμένο με κρέμα γάλακτος και κρεμμένα κρεμμύδια, κονιοποιούνται δύο φορές σε ένα μύλο κρέατος και αναμιγνύονται με κρέας, χτυπάει καλά το παραγέμισμα, αποστέλλονται στο ψυγείο. Τα αυγά δεν χρησιμοποιούνται. Το βούτυρο κόβεται σε κύβους των 20 g, απλώνεται σε ένα πιάτο και καταψύχεται. Για το τηγάνισμα, λειώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά σε ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα, αφαιρέστε τον αφρό, έτσι ώστε να παραμένει μόνο το λίπος. Έτσι, το πετρέλαιο δεν θα καταρρεύσει στη διαδικασία του τηγανίσματος κεφτεδάκια, και η γεύση τους θα είναι ξεχωριστή. Διαχωρίστε το ψιλοκομμένο κρέας σε μπάλες των 120 g, βάλτε το κατεψυγμένο βούτυρο στη μέση και το κλείστε μέσα σε κάθε κουτάλα. Τραβήξτε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε άσπρα ψίχουλα και τηγανίστε γρήγορα και στις δύο πλευρές, πρώτα στο τηγάνι, έπειτα μαγειρέψτε σε φούρνο στους 200 ° C. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα τηγανητά κομμάτια σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
"Pozharsky κοτολέτες", στήθος κοτόπουλου σερβίρεται μόνο ζεστό.
Συνταγή 2. Ψιλοκομμένο κουλουράκι με κοτόπουλο κρύο με λαχανικά
Προϊόντα:
Βραστό στήθος 0,6 kg
Φιλέτο χοιρινό, βραστό (ή μοσχαρίσιο) 0,6 kg
Κρέας κρέατος 350 ml
Ζελατίνη, στιγμιαία 20 g
Καρότα 300 g
Μπρόκολο 300g
Μαϊντανός και φύλλα σέλινου (για διακόσμηση)
Κρεμμύδια 150g
Ρίζες σέλινου και μαϊντανός (για ζωμό)
Κονσερβοποιημένα μπιζέλια 250 g
Ο κόλπος αφήνει 2-3 τεμ.
Pepper Mix
Αναλώσιμα καλάθια, φύλλα (ή πλαστικά κύπελλα).
Μαγειρική:
Μισό καρότο, κρεμμύδια, ρίζες μαϊντανού και σέλινο βράζουν με κρέας σε χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός θα πρέπει να είναι κορεσμένος, οπότε πρέπει να πάρετε αρκετό νερό ώστε να καλύπτει μόνο το κρέας και τα λαχανικά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο μαζί με το φύλλο δάφνης και τα πιπέρι πριν αφαιρέσετε από τη σόμπα. Διαλύστε τη ζελατίνη σε ζεστό και στραγγισμένο ζωμό. Το κρέας δεν πρέπει να είναι πολύ βραστό, θα πρέπει να κοπεί πολύ λεπτή, σε κύβους. Το μπρόκολο και τα υπόλοιπα καρότα μαγειρεύουν ξεχωριστά. Όταν μαγειρεύετε, προσθέστε λίγο αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού σε λαχανικά. Λάχανο αποσυναρμολογείται σε ταξιανθίες. Μπιζέλια, ψιλοκομμένα καρότα αναμειγμένα με κομμάτια κρέατος, τριμμένο τζίντζερ, ρίχνουμε ζωμό. Αναμείξτε το μίγμα σε λαδωμένα καλούπια και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί. Σερβίρετε με μπρόκολο σε a la carte πιάτα, γαρνιρισμένο με φύλλα.
Συνταγή 3. Κομμένα κοτόπουλα κοτόπουλου σε μαξιλάρι λαχανικών. Μεξικάνικα μοτίβα
Προϊόντα:
900 - 1000 g ψιλοκομμένο στήθος, κοτόπουλο,
Καπνιστά λουκάνικα 200 g
Μεγάλο ματσάκι μαϊντανό
Ελαιόλαδο 50-100 g για το τηγάνισμα
Άμυλο, καλαμπόκι 1-2 κουταλιές της σούπας. l
Ζεστή πιπεριά (σκόνη)
Το πράσινο μπιζέλι ½ μπορεί
Πιπέρι σαλάτας (κόκκινο) - 3 τεμ.
Το καλαμπόκι μαρινάρεται 200 g
Δύο μεγάλα κρεμμύδια
Κύμινο
Καρότα - 1 τεμ. (μεγάλο)
Ένα αυγό
Σκόρδα 3 φέτες
Μεγάλη δέσμη σέλινου
Ντομάτες 7-8 τεμ.
Μαγειρική:
Αυτά τα κεφτεδάκια μαγειρεύονται με πικάντικη και πολύχρωμη σάλτσα, που συνδυάζεται με εξωτική μεξικάνικη κουζίνα. Για το κρεμμύδι ταιριάζει οποιοδήποτε κρέας.
Στο κρέας για το ιξώδες προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου. Για μεξικάνικο πικάντικο, σκόνη τσίλι. Τα αυγά στο Μεξικό δεν χρησιμοποιούνται για κοτολέτες, αλλά θα το κάνουμε έτσι ώστε οι κοτσίδες να μην διασκορπιστούν. Δημιουργούμε στρογγυλά πλατύφυλλα, διαμέτρου 5-6 εκατοστών και πάχους έως 1,5 εκ. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα έτσι ώστε, εκτός από τις έτοιμες τηγανητές κεφτεδάκια, η σάλτσα να χωρέσει σε μεξικάνικο στυλ.
200 γραμμάρια καπνιστών λουκάνικων κομμένα σε φέτες πάχους 1 εκ. Και τηγανίζουμε στο λάδι στο οποίο τηγανίζουμε τις κοτολέτες. 2-3 μεγάλα σκελίδες σκόρδου κομμένα σε πλάκες και ρίξτε μια κατσαρόλα με κύμινο. Κόβουμε δύο μεγάλα κρεμμύδια και 3 γλυκές και μεγάλες πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. 1 μεγάλο καρότο τρίβεται σε ένα μεγάλο τρίφτη. Για τα λουκάνικα στη σχάρα, το σκόρδο και τα κρεμμύδια, στέλνουμε καρότα στο ταψί. Μετά από 2-3 λεπτά, μετά το ροδισμα, προσθέστε πιπέρι. 2-3 ντομάτες σχάρα σε ένα τρίφτη και 5 μεσαίες, παχιά ντομάτες blanch και κόβονται σε μικρούς κύβους. Ετοιμάστε τις ντομάτες με ένα καρυκεύματα σε ένα τηγάνι και πασπαλίστε με σέλινο και μαϊντανό. Μόλις βράσουν τα λαχανικά, βάλτε τις κοτολέτες πάνω τους, προσθέστε κονσερβοποιημένο καλαμπόκι και πράσινα μπιζέλια. Αλάτι, αφήστε το πιάτο να βράσει και σβήστε τη φωτιά.
Αυτά τα κοτολέτα στο Μεξικό εξυπηρετούν τορτίλες, αλλά το ρύζι μπορεί επίσης να είναι ένα μεγάλο πιάτο.
Συνταγή 4. Κιμάδες κοτόπουλου με πατάτες και μανιτάρια
Προϊόντα:
120 γραμμάρια κιμά κοτόπουλου (στήθος)
10 γρ.
35 γραμμάρια τηγανητά μανιτάρια,
Βούτυρο (για τηγάνισμα μανιταριών),
25 γραμμάρια πατάτας πουρέ,
κρέμα γάλακτος ή γάλακτος (για πατάτες),
20 γραμμάρια κτυπήματος (κτυπημένα αυγά με αλεύρι),
Λευκά κροκίσματα (για φρύξη),
Αράπικα φουντούκια, καρύδια (για φούρνο)
Μερίδες ανά δοχείο: 1
Για τη σάλτσα:
Καρύδια, νωπά ή κατεψυγμένα 300 g,
Μέλι, φαγόπυρο 75 g,
Καρποί Juniper (αποξηραμένα) 10-15 g,
Θυμάρι, σκόρδο (αποξηραμένο), πράσινο βασιλικό, αλεσμένο τζίντζερ, άνηθο.
Μαγειρική:
Ο υπολογισμός των προϊόντων δίδεται ανά μερίδα - αν χρειαστεί, πολλαπλασιάζεται με το απαιτούμενο ποσό. Για τα κομματάκια ψιλοκομμένου στήθους κοτόπουλου, επιλέγονται μπαχαρικά που μπορούν εν μέρει να αντικαταστήσουν το πιπέρι και το αλάτι. Εάν δεν σας αρέσει η γεύση ορισμένων εξαρτημάτων, μπορούν να διαγραφούν.
Λευκό κρέας πουλερικών που κόβεται σε κύβους (0,5 cm). Κατά την προετοιμασία των υπόλοιπων συστατικών, πασπαλίζετε το κρέας με βότανα, ανακατεύετε, πιέζετε ελαφρά για να αφήσετε το χυμό και βάζετε μια πλαστική σακούλα για μισή ώρα ή ώρα.
Βραστά μανιτάρια για να διπλώσουν σε ένα σουρωτήρι, κομμένα σε μικρούς κύβους, και τηγανίζουμε σε βούτυρο, προσθέτοντας ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προαιρετικά, σεζόν με μπαχαρικά. Για την ενίσχυση της γεύσης των μανιταριών προσθέστε ένα αποξηραμένο, αλεσμένο άσπρο μανιτάρι. Το γάλα, η κρέμα γάλακτος ή η ξινή κρέμα θα ενισχύσουν επίσης τη μυρωδιά των μανιταριών.
Μαγειρέψτε τις πατάτες με κρέμα γάλακτος. Για ιξώδες προσθέστε λίγο αλεύρι ή άμυλο πατάτας, αφήστε το στην άκρη για 10-15 λεπτά.
Συνδυάστε τη φρυγανιά με καβουρντισμένα και αλεσμένα καρύδια (1/1).
Χτυπήστε το ασπράδι και προσθέστε το αλεύρι για να κάνετε ένα κτύπημα. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάστε τον κρόκο αυγού.
Προετοιμάστε το φύλλο ψησίματος και προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος και πασπαλίζετε με αλεύρι.
Στο κομμάτι κοπής στη μία πλευρά χύνουμε το αλεύρι, από την άλλη - ένα μείγμα αλεσμένων κροτίδων και ξηρών καρπών.
Πριν από το σχηματισμό κομματιών κοτόπουλου ψιλοκομμένο, χέρι λαδιού.
Δημιουργούμε κοτόπουλα:
Από τις πατάτες που ρίχνουμε σε φέτες κάνουμε μια μικρή τούρτα (πάχους 0,5 cm), στην οποία περιτυλιγούμε μανιτάρια με κρεμμύδια. Γράσο πατατών με κρόκο αυγού και ελαφριά ρολό σε αλεύρι. Το επόμενο στρώμα είναι το κιμά. Τυλίξτε την σφαίρα πατάτας στο κέικ μπέιζμπολ και περιστρέψτε το σε κτύπημα, στη συνέχεια - σε ψίχουλα με καρύδια. Αμέσως βάζουμε τη μαϊντανό κοτόπουλο κοτόπουλου σε ένα φύλλο ψησίματος και στέλνουμε σε ένα ζεστό φούρνο. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν.
Σάλτσα:
Βράζουμε τα βακκίνια με μούρα και βότανα σε λίγο νερό. Ψύξτε, τρίψτε σε ένα κόσκινο και πάλι βάλτε στη φωτιά, ρίξτε το υγρό μέλι. Βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου είναι παχύ. Ελέγξτε την ετοιμότητα: η δροσισμένη σταγόνα δεν πρέπει να εξαπλωθεί.
Γλυκό και ξινό σάλτσα σε κομμάτια μύτης κοτόπουλου που σερβίρονται χωριστά σε κατσαρόλα.
Συνταγή 5. Κουταλάκια κοτόπουλου κοτόπουλου κοτόπουλου - τούρκικα κουτάβι
Προϊόντα:
Κρεμμύδια (τουρσί)
Cilantro
Spice
Ντομάτες
Πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Φιλέτο κοτόπουλου - 1,5 kg
Αλεύρι (ή ψωμί)
Μελιτζάνα
Σουβλάκια
Μαγειρική:
Για το lula kebab χρειάζεστε αρκετό λιπαρό κρέας, αλλά όχι πολύ υγρό. Το στήθος κοτόπουλου έχει ξηρή σύσταση και τα πόδια κοτόπουλου έχουν κατάλληλη περιεκτικότητα σε λίπος. Ως εκ τούτου, για το κρέας πάρτε το κοτόπουλο σε αναλογία 1: 1. Κόψτε το κρέας κοτόπουλου με αλάτι, πιπέρι, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σάλτσας πικάντικης ντομάτας, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και χτυπήστε προσεκτικά. Κατά τη διαδικασία του χτυπήσει έξω κιμά επιπλέον υγρασία βγαίνει. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι ή ψωμί για να δημιουργήσετε κόλλα. Καλύψτε καλά τα πιάτα με κιμά με μια μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για δύο ή τρεις ώρες. 6-7 μεσαία κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια και μαρινάτα. Για την αποσκλήρυνση κρεμμυδιών - το νερό με αλάτι και ζάχαρη, χυμό λεμονιού ή ξύδι μηλίτη μηλίτη λαμβάνεται τυχαία, για γεύση. Για να κρατήσετε τις ντομάτες σε ένα σουβλάκι, πρέπει να επιλέξετε μια ποικιλία που έχει πυκνό πολτό, όχι υπερβολική. 5 - 6 ντομάτες και την ίδια μελιτζάνα, επίσης κομμένη σε δαχτυλίδια. Από το κρέας μορφή σφαίρες της ίδιας διάμετρος με τα λαχανικά, και εναλλάξ χορδές σε ένα σουβλάκι. Τηγανίζουμε στη σχάρα.
Συνταγή 6. Κοτόπουλα κοτόπουλου ψιλοκομμένα με φρούτα
Προϊόντα:
Κοτόπουλο (μαστό) 480 g
Spice
Ψητό βούτυρο 50 g
Μια πρωτεΐνη με κτυπήματα
Μπισκότα 80 γρ
Πορτοκαλί 1 τεμ.
Αχλάδι (σκληρό, χειμερινό) 2 τεμ.
Ρογκούλα
Μαγειρική:
Το λευκό κρέας τεμαχίζεται καλά και αναμειγνύεται με κτυπημένη πρωτεΐνη, αλάτι, προσθέστε λευκό πιπέρι. Αποφλοιωμένο πορτοκάλι και αλουμινόχαρτο, κομμένο σε κύβους. Τυλίξτε ελαφρά με κιμά (120 γρ.) Φέτες πορτοκαλιού, κυλήστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε άσπρα ψωμιά και τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος (ταψί). Για να σχηματίσουν ένα καφέ κρούστα, γράψτε τα κολοκυθάκια με το υπόλοιπο βούτυρο και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί. Τα αποφλοιωμένα αχλάδια κόβονται κατά μήκος σε 4 μέρη και τα τηγανίζουμε γρήγορα σε μια κατσαρόλα, λιπαίνονται με λίγο λάδι. Όταν σερβίρετε σε μια πινακίδα σερβιρίσματος, βάζετε 2 φέτες αχλαδιού, διακοσμείτε με φύλλα ρόδου και πασπαλίζετε με χυμό πορτοκαλιού.
Ψιλοκομμένες κοτολέτες Κοτόπουλου - Συμβουλές και Συμβουλές
• Το αποξηραμένο σκόρδο δεν έχει έντονη οσμή, αλλά η προσθήκη του στο πιάτο αντικαθιστά σε κάποιο βαθμό την γεύση του αλατιού.
• Ο βασιλικός έχει πολλές διαφορετικές γεύσεις, ανάλογα με την ποικιλία. Το γεγονός αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την προσθήκη βασιλικού σε διαφορετικά πιάτα. Περιέχει επίσης μια μεγάλη ποσότητα μεταλλικών αλάτων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαιτητικών γευμάτων.
• Για να μην διαρρεύσει τυχαία το λιωμένο βούτυρο από το τυρί, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη μέθοδο: τα κατεψυγμένα κομμάτια του βουτύρου, πριν τα συσκευάσετε σε μια μάζα κολεούλας, ρολό σε αλεύρι αναμεμειγμένο με λεπτώς τυλιγμένο τυρί.
Λένε ότι κάθε νοικοκυρά έχει τη δική του συνταγή για μπορς, έτσι δύο από αυτά δεν συμβαίνουν.
Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για τα κομματάκια ψιλοκομμένου στήθους κοτόπουλου.
Μαγειρέψτε με αγάπη και πετύχετε!
