Μιλώντας για το πικάντικο καρύκευμα του φως τομάτας για το χειμώνα, διαφορετικοί άνθρωποι θα το ονομάσουν διαφορετικά. Κάποιος έχει συνηθίσει το όνομα Gorloder, άλλοι το γνωρίζουν ως χρένο, χρένο ή χρένο σνακ, το τρίτο είναι πιο εξοικειωμένο με το όνομα adjika των ντοματών με χρένο. Στη Σιβηρία, μπορείτε να ακούσετε το όνομα - Cobra.
Πάντα μοναδική πικάντικη γεύση και ντομάτες ως κύριο συστατικό.
Spark ντομάτες για το χειμώνα - οι γενικές αρχές του μαγειρέματος
Οι συνταγές για το μαγείρεμα είναι διαφορετικές, αλλά είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε έναν μηχανικό ή ηλεκτρικό μύλο για το άλεσμα για την άλεση των συστατικών. Υπάρχουν δύο βασικά διαφορετικές μέθοδοι - χωρίς μαγείρεμα και με θερμική επεξεργασία. Εξαρτάται από το εάν το καρύκευμα αποθηκεύεται αποκλειστικά στο ψυγείο ή σε ένα αρκετά δροσερό σκοτεινό μέρος. Περισσότερες βιταμίνες αποθηκεύονται, φυσικά, στο "ωμό" καρύκευμα, και μετά το μαγείρεμα - αποθηκεύεται περισσότερο. Η υποχρεωτική είσοδος των τοματών στο πιάτο έχει ήδη ειπωθεί. Το σκόρδο, η ρίζα της χρέσου, η πικρή (ζεστή) πιπεριά τσίλι, η αλεσμένη πιπεριά ή ένα μείγμα διαφορετικών πιπεριών εδάφους χρησιμοποιούνται για το μπαχαρικό.
Πρέπει να σημειωθεί ότι όταν μαγειρεύουν καρυκεύματα χωρίς θερμική επεξεργασία, τα λαχανικά και τα χόρτα που πλένονται καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό θα πρέπει να αποξηραμένα με χαρτοπετσέτες για να αποφευχθεί η διείσδυση υγρασίας, γεγονός που μπορεί να συμβάλει στη ζύμωση κατά την αποθήκευση.
Ντομάτες (Ντομάτες) για το μαγείρεμα πρέπει να είναι ώριμη, αλλά σταθερή, με πυκνή σάρκα, χωρίς λευκές φλέβες. Τα καλύτερα θεωρούνται διάσημες ποικιλίες των τοματών - Abakan και minusinskie. Αλλά, φυσικά, όλοι οι άλλοι θα κάνουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο τις αποφλοιωμένες ντομάτες όσο και το δέρμα, εάν δεν είναι πυκνό. Συνιστάται να αφαιρέσετε τα πράσινα-κίτρινα μέρη κάτω από το στέλεχος και, φυσικά, το ίδιο το στέλεχος. Πριν από την άλεση οι τομάτες κόβονται στα μισά ή σε 4 κομμάτια, αν είναι μεγάλα.
Ρίζα χρένου από τον κήπο της γιαγιάς είναι το καλύτερο. Είναι αυτή που μεγαλώνει από μόνη της, σαν ζιζάνιο. Το φρούριο του θα είναι το μεγαλύτερο. Οι ρίζες πρέπει να πλυθούν καλά και να καθαριστούν με αιχμηρό μαχαίρι σε ανοιχτόχρωμο χρώμα, αποκόπτοντας τα σκοτεινά χτυπήματα. Η ρίζα πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια (8-10 cm) για περαιτέρω επεξεργασία.
Σκόρδο δίνει στο πιάτο μια έντονη γεύση. Το σκόρδο μπορεί να τοποθετηθεί σε λίγο περισσότερο ή λιγότερο από αυτό που αναφέρεται στη συνταγή. Εξαρτάται από τις προτιμήσεις γεύσης. Τα δόντια πρέπει να καθαρίζονται από πυκνή φλούδα και μίσχο.
Πικρές πιπεριές μπορεί να είναι οποιουδήποτε μεγέθους και ποικίλων βαθμών ευκρίνειας. Το ποσό της σε καρύκευμα εξαρτάται από την αντοχή του στομάχου και τις προτιμήσεις των μεμονωμένων γεύσεων. Επίσης, η χρήση σπόρων πιπεριού παραμένει στη διακριτική ευχέρεια του μάγειρα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι οι σπόροι που επιδεινώνουν τη γεύση του καρυκεύματος όσο το δυνατόν περισσότερο.
Αλάτι είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε πέτρα ή χοντρό λείανση.
Μαύρη πιπεριά δεν χρησιμοποιείται σε όλες τις συνταγές. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το πιπέρι πιο χονδροειδώς.
Γλυκό (βουλγαρικό) πιπέρι κατά τον καθαρισμό απαιτείται να κοπεί, αφαιρέστε από αυτό σπόρους και χωρίσματα. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μην αφαιρούν τα διαμερίσματα, δεδομένου ότι αυτό προσθέτει μια μεγάλη πικάντικη γεύση του καρυκεύματος.
Το τελειωμένο καρύκευμα είναι σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζεται και αποθηκεύεται στο ψυγείο, στο κελάρι ή σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Οι τράπεζες και τα καλύμματα πρέπει να χρησιμοποιούνται μετά την αποστείρωση τους. Είναι καλύτερο να τοποθετείτε σε μικρά βάζα (μέχρι 0,5 λίτρα), επειδή είναι πιο βολικό στη χρήση και θα επιτρέψει την αποθήκευση καρυκεύματος περισσότερο.
Σπινθήρας ντομάτας για το χειμώνα - συνταγή 1 (κλασικό χρένο)
Συστατικά:
κιλό τομάτας
δύο σκελίδες σκόρδου.
περίπου 100 γραμμάρια ρίζας χρένου?
ζάχαρη και αλάτι στο γούστο σας.
Μέθοδος παρασκευής:
Στα προετοιμασμένα λαχανικά που στριμώχνονται σε ένα μύλο κρέατος βάζουμε αλάτι και ζάχαρη. Είναι επίσης δυνατό να γαρνίρετε χρένο αν το ρισκάρετε. Βάζουμε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτουμε με αποστειρωμένα καπάκια και αποθηκεύουμε στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος στο σκοτάδι.
Μια φλόγα ντομάτας για το χειμώνα - συνταγή 2 (με καρύδια)
Συστατικά:
ντομάτες χρειάζονται περίπου ένα κιλό.
περίπου είκοσι φλούδες καρύδια?
δύο λοβούς καυστικής κόκκινης πιπεριάς.
πέντε γλυκές κόκκινες πιπεριές ·
σε ένα τέταρτο ενός κιλού ρίζας χρένου και σκόρδου.
πενήντα γραμμάρια μαϊντανό και άνηθο.
μία ή δύο κουταλιές από ξύδι εννέα τοις εκατό.
δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ραφιναρισμένο πετρέλαιο?
ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Μέθοδος παρασκευής:
Περάστε τα εξαρτήματα σε ένα μύλο κρέατος. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέστε ξίδι. Βάζουμε σε βάζα και θα αποθηκευτούν στο ψυγείο. Εάν η γεύση καρυκευμάτων σας αποδείχθηκε εξαιρετικά πικάντικη, στη συνέχεια, σερβίροντας στο τραπέζι, ανακατέψτε με ξινή κρέμα.
Σπινθήρας ντομάτας για το χειμώνα - συνταγή 3 (με ξύδι)
Συστατικά:
πέντε κιλά ώριμων στερεών ντοματών ·
πενήντα έως εκατό γραμμάρια καυτών πιπεριών.
περίπου διακόσια σκόρδα.
πέντε κουταλιές της σούπας εννέα τοις εκατό τραπέζι ξίδι?
δέκα έως δεκαπέντε κουταλάκια αλατιού.
ένα ποτήρι ζάχαρη
Μέθοδος παρασκευής:
Οι προετοιμασμένες ντομάτες, το σκόρδο και το πιπέρι πρέπει να αλέθονται σε ένα μύλο κρέατος για να αποκτήσουν μια ομοιογενή ζυμωμένη εικονιστική μάζα. Βάλτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό. Για να μαλακώσετε τη γεύση και τη συντήρηση, ρίξτε ξίδι. Βάζετε σε βάζα και αποθηκεύετε στο ψυγείο.
Φλόγα ντομάτας για το χειμώνα - συνταγή 4 (με πιπέρι)
Συστατικά:
ανά κιλό ντομάτας και πιπεριών ·
εκατό γραμμάρια σκόρδου.
δύο ή τρία κουταλάκια αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
Αλέθεται σε ένα μύλο κρέατος προπαρασκευασμένα λαχανικά και αλάτι. Το αποσυντιθέμενο καρυκεύματα σε βάζα αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο, καθώς αυτή η μέθοδος παρασκευής δεν περιέχει συντηρητικά. Η γεύση είναι τρυφερή και ακόμη και τα παιδιά μπορούν να δοκιμάσουν μια τέτοια θεραπεία.
Σπινθήρας ντομάτας για το χειμώνα - συνταγή 5 (με μελιτζάνα)
Συστατικά:
ένα και μισό κιλό ντομάτας (κατά προτίμηση "κρέμα").
ένα κιλό μελιτζάνες και γλυκές πιπεριές.
τριακόσια γραμμάρια σκόρδου.
τρία λοβούς από πικρή πιπεριά.
εκατό χιλιοστόλιτρα πίνακα εννέα τοις εκατό ξύδι?
ένα ποτήρι εκλεπτυσμένου ηλιελαίου?
αλάτι - όπως σας αρέσει
Μέθοδος παρασκευής:
Όλα τα συστατικά περνούν μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος. Ρίξτε σε φυτικό λάδι και αλάτι. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα για περίπου μία ώρα. Προσθέστε ξίδι στο τέλος του μαγειρέματος. Ρίξτε σε προετοιμασμένα βάζα. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος στο σκοτάδι.
Φλόγα ντομάτας για το χειμώνα - συνταγή 6 (με μπαχαρικά)
Συστατικά:
θα χρειαστείτε δέκα κιλά στερεών ώριμων ντοματών.
τρία ή τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
μια κιλό κρεμμυδιού (κατά προτίμηση μπλε).
τριακόσια χιλιοστόλιτρα τραπέζι εννέα τοις εκατό ξύδι?
επτακόσιες πενήντα γραμμάρια ζάχαρης ·
εκατό γραμμάρια άλατος.
0.01 γραμμάρια σκελίδες, κανέλα, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι.
μισό γραμμάριο σκόνης μουστάρδας
Μέθοδος παρασκευής:
Η συνταγή είναι κάπως διαφορετική από την παραδοσιακή μαγειρική. Οι ώριμες ντομάτες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή μια λεκάνη και πρώτα ρίχνουμε βραστό νερό, στη συνέχεια, ψύχεται κάτω από τρέξιμο κρύο νερό. Κόβουμε τις τομάτες σε φέτες, κόβουμε τους μίσχους. Κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια. Βάλτε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί ο ήχος κατά το ήμισυ. Σκόρδο με αλάτι. Αναδιπλώστε τα γαρίφαλα, την κανέλα, το πιπέρι, τη μουστάρδα σε μια τσάντα από γάζα και ρίξτε ένα ζυμωτήριο. Αλάτι, ρίξτε τη ζάχαρη και βάλτε το σκόρδο εδάφους περίπου δεκαπέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Ρίξτε σε ζεστά δοχεία και αποστειρώστε. Χρειάζεται ένα τέταρτο της ώρας για να αποστειρωθούν μισά λίτρα δοχεία και μισή ώρα λίτρο. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος στο σκοτάδι.
Μια φλόγα ντομάτας για το χειμώνα - συνταγή 7 (ζυμωμένη)
Συστατικά:
πέντε κιλά πολύ ώριμων ντοματών ·
οκτώ κεφάλια σκόρδου.
είκοσι γλυκές κόκκινες πιπεριές ·
οκτώ λοβές καυτών πιπεριών.
ένα ποτήρι τριμμένη ρίζα χρένου ή παραλείπεται σε ένα μηχανή για το κρέας?
αλάτι - όπως σας αρέσει
Μέθοδος παρασκευής:
Ανακατέψτε τα συστατικά που έχουν περάσει σε ένα μύλο κρέατος και αφήστε τα για 10 μέρες να ζυμωθούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα σμάλτου. Δύο φορές την ημέρα, ανακατεύουμε. Στη συνέχεια βάζουμε σε βάζα, φέρονται και αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Ντομάτες για το χειμώνα - συνταγή 8 (με φρούτα)
Συστατικά:
τριακόσια κιλά κιμά ντομάτας ·
ένα κιλό καρότων, γλυκές κόκκινες πιπεριές, όχι πολύ ξινά μήλα, λευκά κρεμμύδια και δαμάσκηνα.
εκατό γραμμάρια σκόρδου.
μισό φλιτζάνι ηλιέλαιο.
σύμφωνα με το αλάτι και το μαύρο πιπέρι σας.
Μέθοδος παρασκευής:
Προετοιμάστε τα λαχανικά για στρίψιμο σε ένα μύλο κρέατος: Κόψτε τις ντομάτες στο μισό και αφαιρέστε τους μίσχους, αφαιρέστε τα κόκαλα από τα μήλα και τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα χωρίσματα και τους σπόρους από το πιπέρι, αποφλοιώστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τυλίγουμε τα λαχανικά και τα φρούτα σε ένα μύλο κρέατος. Βάζετε το βούτυρο σε μια εμαγιέτα μεγάλη κατσαρόλα, απλώνετε τις πατάτες σε μια μάζα, βράζετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Είναι απαραίτητο να αναμειχθεί το μίγμα με μια ξύλινη σπάτουλα. Στο τέλος, προσθέστε το σκόρδο που πιέζεται με σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Τοποθετείται με ζεστό τρόπο στις προετοιμασμένες τράπεζες, φτερό και τυλιγμένο μέχρι να κρυώσει τελείως. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος στο σκοτάδι. Τέτοια καρυκεύματα δεν φαίνονται αιχμηρά, με ευχάριστο άρωμα φρούτων.
Σπινθήρας τομάτας για το χειμώνα - συνταγή 9 (με έκθεση 3 ωρών)
Συστατικά:
τρία κιλά ντομάτας (ώριμα και ελαστικά) ·
ένα ποτήρι ξίδι από εννέα τοις εκατό.
ένα ποτήρι αποφλοιωμένων σκελίδες σκόρδου.
δύο λοβούς πικρών πιπεριών.
κατά την κρίση σας αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
Αλέθεται η μάζα εδάφους σε συνήθη θερμοκρασία (όχι στο κρύο) για τρεις ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά για να διαλύσει το αλάτι. Βάζουμε σε βάζα. Πλησιέστερα κοντά. Κρατήστε το στο ψυγείο.
Σπινθήρας ντομάτας για το χειμώνα - συνταγή 10 (με χόρτα)
Συστατικά:
πάρτε ένα κιλό επιλεγμένων ζουμερών ντοματών και γλυκών πιπεριών.
εκατό γραμμάρια πράσινου κόλιαντρου και άνηθο.
τριακόσια γραμμάρια ζεστού πιπεριού και σκόρδου.
στη γεύση σας με αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
Τα πλυμένα λαχανικά σκουπίζονται από το νερό με χαρτοπετσέτα. Στις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα, το κόψτε και κρατήστε το σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά. Κόψτε τις ντομάτες στα μισά ή 4 μέρη (αν είναι μεγάλα) και αφαιρέστε το στέλεχος. Οι γλυκές πιπεριές αφαιρούν τους σπόρους και τα χωρίσματα. Στην πικρή είναι προαιρετική: αν σας αρέσει ένα πιο πικάντικο καρύκευμα, μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους. Το φαγητό μαζί τους φαίνεται πιο ορεκτικό. Τρίψτε όλα τα συστατικά. Αλατούμε. Αφήστε να σταματήσετε λίγο περισσότερο αλάτι για να διαλυθεί. Διπλώστε σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείνουμε. Κρατήστε το στο ψυγείο.
Μια φλόγα ντομάτας για το χειμώνα - μια συνταγή 11 (σύνθετη)
Συστατικά:
Χρειάζονται δυόμισι κιλά τομάτας.
ένα κιλό καρότων, ξινόγαλα και γλυκές πιπεριές.
200 γραμμάρια σκόρδου.
εκατό γραμμάρια ζεστό πιπέρι?
δύο ποτήρια εκλεπτυσμένου ηλιελαίου.
μισό φλιτζάνι πέντε τοις εκατό ξύδι?
κουταλιά της μαύρης πιπεριάς?
ένα τέταρτο φλιτζάνι αλάτι?
ένα ποτήρι ζάχαρη
Μέθοδος παρασκευής:
Ντομάτες αποφλοιωμένες από την παραπάνω μέθοδο με βραστό νερό. Αρχικά, αλέστε τα αποφλοιωμένα καρότα στο μικρότερο πλέγμα. Βάλτε πολλά καρότα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε πάνω από μια μικρή φωτιά. Στη συνέχεια αλέστε το βουλγαρικό πιπέρι, τις ντομάτες και τα μήλα και προσθέστε στο τηγάνι για μαγείρεμα. Αλατούμε, βάζουμε μαύρο πιπέρι, ρίχνουμε ζάχαρη, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι. Αλέστε το σκόρδο με πικρή πιπεριά χωριστά από τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα προσθέτουμε μετά από 1 ώρα και 40 λεπτά από την αρχή του βρασμού μέχρι τη ζεστή μάζα. Ρίχνουμε ξίδι. Συνεχίζουμε να βράζουμε. Συνολικά βράζουμε σε μια μικρή φωτιά για 2 ώρες και 30 λεπτά. Τοποθετείται με ζεστό νερό σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνει τα καπάκια. Το λάδι που συγκεντρώνεται στην κορυφή των κονσερβών θα χρησιμεύσει ως πρόσθετη προστασία κατά της ζύμωσης κατά την αποθήκευση.
Φωτιά για τις ντομάτες για το χειμώνα - συνταγή 12 (σπίτι)
Συστατικά:
τρία κιλά ντομάτας.
εκατόν πενήντα γραμμάρια καυτή πιπεριά?
κιλό γλυκό πιπέρι ·
τριακόσια γραμμάρια σκόρδου.
πέντε κουταλιές από ξύδι εννέα τοις εκατό.
κουταλιά της ζάχαρης?
τρεις κουταλιές αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
Τα λαχανικά ψιλοκομίζονται με τη μικρότερη σχάρα. Αλέστε την τελευταία πικρή πιπεριά. Ρίξτε το μείγμα σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και ρίξτε ξίδι και αφήστε μέχρι το πρωί, όταν το μίγμα εγκατασταθεί. Το υγρό που σχηματίζεται από τα παραπάνω μπορεί να αποστραγγιστεί σε φιάλες και να χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό για τα πρώτα πιάτα. Η υπόλοιπη μάζα είναι τοποθετημένη σε γυάλινα βάζα, κλείστε τα καπάκια και αφήστε τα για αποθήκευση στο ψυγείο.
Σπινθήρας ντομάτας για το χειμώνα - συνταγή 13 (με πάστα ντομάτας)
Συστατικά:
μισό κιλό πικρό κόκκινο πιπέρι.
εκατόν πενήντα γραμμάρια αποφλοιωμένων πυρήνων καρυδιού.
τριακόσια γραμμάρια σκόρδου.
ένα πακέτο από καρυκεύματα "λυκίσκο-suneli"?
μισό κιλό τοματοπολτού.
εβδομήντα γραμμάρια αλατιού
Μέθοδος παρασκευής:
Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι η χρήση ντοματών τομάτας αντί για ντομάτες και η πιο προσεκτική προετοιμασία. Περιστρέψτε το πικρό πιπέρι σε ένα μύλο κρέατος. Περάστε τα καρύδια και το σκόρδο τρεις φορές σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε λυκίσκο-suneli. Στη συνέχεια, βάλτε την πάστα ντομάτας. Αλατίστε και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε σε βάζα. Θα φυλάξουμε στο ψυγείο. Λοιπόν, ένα τέτοιο φως πηγαίνει καλά με τα ζυμαρικά και το κρέας.
Σπινθήρας τομάτας για το χειμώνα - συνταγή 14 (horloder)
Συστατικά:
πάρτε ένα κιλό από πολύ ώριμες ντομάτες.
ένα ή δύο λοβούς πικρό κόκκινο πιπέρι?
κεφαλή σκόρδου ·
δύο με τρία κουταλάκια μαύρου πιπεριού και αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Ντομάτες και πιπέρι αλέθονται σε ένα μύλο κρέατος. Πιέστε το σκόρδο στο σκόρδο. Αν δεν υπάρχει πικρή πιπεριά, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο. Αν θέλετε να επιτύχετε την ευκρίνεια "αποκόψτε το μάτι", δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν οι σπόροι από το ζεστό πιπέρι. Αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Αποθηκεύστε μόνο στο ψυγείο, απλώστε τα βάζα και κλείστε τα προσεκτικά με καπάκια.
Φωτιά για ντομάτες για το χειμώνα - συνταγή 15 (κόμπρα)
Συστατικά:
προετοιμασία ενός κιλού ντομάτες?
πάστα από πικρή κόκκινη πιπεριά.
εκατό γραμμάρια σκόρδου.
για να δοκιμάσετε μαύρο πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη (εάν το ξινό τομάτες)
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τους μίσχους. Περάστε σε ένα μύλο κρέατος. Αλατοποιήστε ελαφρά και βράστε πάνω από μια φωτιά. Βράζουμε μέχρι να παχυνθεί, μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Η δομή και το χρώμα της μάζας αλλάζουν. Αν δεν είναι απαραίτητη η μακρά αποθήκευση των καρυκευμάτων, τότε αρκεί να περάσουν πέντε λεπτά βρασμού. Για τη συγκομιδή για το χειμώνα θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να βράσει. Πιέστε το σκόρδο στη μάζα ντομάτας με τη βοήθεια του σκόρδου και του πιπεριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρο πιπέρι, μπορείτε - ένα μείγμα από διαφορετικές πιπεριές εδάφους ή ένα μοναδικό τσίλι. Ανακατέψτε, προσθέστε στην επιθυμητή γεύση. Εάν οι ντομάτες είναι ξινό, προσθέστε ζάχαρη. Βάλτε ξανά στη βράση. Χύστε τα σε βάζα, κλείστε τα καπάκια και αφήστε τα για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.
Ένας σπινθήρας τομάτας για το χειμώνα - κόλπα και συμβουλές
• Συνήθως, όταν το μαγείρεμα τομάτας από τη φωτιά για το χειμώνα απαιτεί σημαντική ποσότητα σκόρδου. Υπάρχει λίγο μυστικό για τον γρήγορο καθαρισμό του. Είναι απαραίτητο να κόψετε το μίσχο στο κεφάλι του σκόρδου με ένα μαχαίρι, το βάζετε σε μια ξύλινη σανίδα κοπής και το χτυπάτε τέσσερις ή πέντε φορές με την άκρη της παλάμης. Στη συνέχεια, βάλτε το σκόρδο σε μια κατσαρόλα με ένα καπάκι και ανακινείτε καλά.Το μεγαλύτερο μέρος του φλοιού θα διαχωριστεί και τα υπόλοιπα θα αφαιρεθούν εύκολα και γρήγορα.
• Για γρήγορο ξεφλούδισμα των ντοματών από το δέρμα, κόψτε κάθε ντομάτα από την αντίθετη πλευρά του στελέχους με ένα κοφτερό μαχαίρι. Διπλώστε όλες τις τομάτες σε ένα μεγάλο δοχείο και ρίξτε βραστό νερό για πέντε έως επτά λεπτά. Μετά την αποστράγγιση του νερού. Αφήστε να κρυώσει. Αν χτυπήσετε τη θέση της τομής με την άκρη του μαχαιριού, είναι εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα με τέσσερις κινήσεις φωτός.
• Χρένο πριν από τον καθαρισμό, κρατήστε καλά στο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η γη θα πέσει, το χρένο θα είναι ευκολότερο να καθαριστεί. Είναι πιθανό να μην ξεφλουδίζετε το δέρμα από λεπτές ρίζες (πάχους 0,5-0,7 cm), αλλά μόνο να τις πλένετε πολύ καλά με μια βούρτσα.
• Κατά την άλεση χρένου σε ένα χειροκίνητο μύλο για το κρέας, πρέπει να τοποθετήσετε μια πλαστική σακούλα στο μύλο του κρέατος. Αυτό θα μειώσει ή ακόμα και θα αποφύγει την ύφεση στα μάτια και άλλη δυσφορία. Το χρένο είναι καλύτερο να αλέσει το τελευταίο, καθώς σφαγιάζει άσχημα τον ψωτήρα του κρέατος. Συνιστάται να πάρουμε χρένο 10-15 γραμμάρια περισσότερο, καθώς μέρος του θα παραμείνει στο μύλο κρέατος.
• Μην ξεχνάτε, όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές, να φοράτε λαστιχένια γάντια για να αποτρέψετε τη ζέστη των χεριών. Προσέξτε να μην αγγίξετε τυχαία τα μάτια, τα χείλη, τη μύτη, το μέτωπό σας.
• Κατά την επιλογή μεταξύ ενός μηχανικού και ηλεκτρικού μηχανήματος κοπής κρέατος, θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι τα προϊόντα κόβονται στο ηλεκτρικό, και είναι αλεσμένα στο μηχανικό, το οποίο είναι πολύ προτιμότερο όταν μαγειρεύουμε ντομάτες από τη φωτιά για το χειμώνα.
• Καλύτερα να αποθηκεύετε καρυκεύματα χρησιμοποιώντας μικρά βάζα μέχρι 0,5 λίτρα.
• Υπάρχει ένας απλός τρόπος για να αποστειρώσετε τα δοχεία στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε 50-70 ml νερό σε πλυμένα βάζα, τοποθετήστε τα σε φούρνο μικροκυμάτων, ενεργοποιήστε τη λειτουργία μικροκυμάτων. Όταν το νερό έχει εξατμιστεί, αφαιρέστε τα βάζα. Όταν κρυωθούν, θα στεγνώσουν.
• Τα μεταλλικά καπάκια για τη σφράγιση δοχείων με σκοπό την αποστείρωση αρκούν για να βράσουν για 10 λεπτά.
• Με ανάμειξη ενός έτοιμου φως τομάτας με μαγιονέζα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα πίτσας.
Όπως μπορείτε να δείτε, οι περισσότερες συνταγές για ντομάτες για το χειμώνα δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν και τα οφέλη και η ευχαρίστηση αυτού του καρυκευμένου θα κάνουν αναμφισβήτητα απαραίτητο στο τραπέζι σας!
