Οι ντομάτες κλείνουν σε εφεδρεία κάθε αυτοσεβαστή οικοδέσποινα.
Χειμερινές ντομάτες, θερμοκήπια ή εισαγόμενα, γεύση χάνουν έντονα εποχιακά, και είναι τρεις έως τέσσερις φορές πιο ακριβά. Για να χρησιμοποιήσετε τις ντομάτες χειμώνα για το ράψιμο, τα μαγειρικά σούπια και τις σάλτσες, βλέπετε, είναι κάπως ακριβό.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι γυναίκες συλλέγουν τις ντομάτες σε βάζα, τα διατηρούν, το ψιλοκομίζουν με το δικό τους χυμό, μαγειρεύουν την πάστα ντομάτας και το κάνουν όλα, προσεγγίζοντας δημιουργικά τη διαδικασία.
Γνωρίζω σίγουρα ότι όλοι αγαπούν να δοκιμάσουν τις ντομάτες των άλλων ανθρώπων, να μοιράζονται συνταγές και να βελτιώνουν διαρκώς τις μεθόδους συγκομιδής ντομάτας στις τράπεζες για το χειμώνα.
Ντομάτες σε κονσέρβες για το χειμώνα - οι γενικές αρχές του μαγειρέματος
Χωρητικότητα μαγειρέματος
Αν κάνετε τα τεμάχια σε τράπεζες, τότε (οι τράπεζες) πρέπει να αποστειρωθούν και να τυλιχθούν. Προηγουμένως, πήραν μεγάλα βάζα με ένα λαιμό, έβαλαν τα με τη βοήθεια ειδικής συσκευής. Τώρα, τα συνηθισμένα βάζα και τα βιδωτά καπάκια, τα οποία είναι πολύ πιο βολικά για χρήση, έχουν έρθει σε χρήση.
Πώς να αποστειρώσετε σωστά το βάζο; Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παλιά μέθοδο αποστείρωσης κονσερβών με ατμό πάνω από κατσαρόλα ή βραστήρα, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια. Αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν βρει μια λύση πώς να κάνει αυτή τη διαδικασία γρηγορότερη και ευκολότερη. Για αποστείρωση, χρειαζόμαστε τράπεζες, φούρνο μικροκυμάτων και νερό. Οι τράπεζες πλένονται με σόδα ή απορρυπαντικό. Ρίξτε νερό σε αυτά, τοποθετήστε το σε ένα φούρνο μικροκυμάτων και ανάψτε το για 1000 βατ. Ζεσταίνετε από 5 έως 15 λεπτά, ανάλογα με την ένταση του βάζου. Έτσι, μπορείτε να αποστειρώσετε πολλές κονσέρβες ταυτόχρονα (όσο το φούρνο μικροκυμάτων είναι αρκετό). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Τα καπάκια βράζουμε ακριβώς στο νερό για περίπου 5 λεπτά.
Επιλέγοντας ντομάτες
Φρούτα για κονσερβοποιία σε οποιοδήποτε χρώμα και μέγεθος. Για το αποσκωρίωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά σκληρά φρούτα, για χαβιάρι, μαρμελάδα και πάστα ντομάτας - μαλακά και σαρκώδη. Η μόνη απαίτηση είναι ότι οι ντομάτες πρέπει να είναι απαλλαγμένες από ελαττώματα, να μην σβήνουν και να μην τσακώνονται. Εάν υπάρχει μια σάπια περιοχή στην επιφάνεια του φρούτου, τότε είναι απλώς αδύνατο να το κόψετε - θα εξακολουθεί να υπάρχει κίνδυνος να χαλάσει ολόκληρο το βάζο.
Πριν από το μαγείρεμα, οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν καλά, ιδανικά 2 φορές. Για πρώτη φορά δίνουμε να βρεθούμε στο νερό και να ξεπλύνουμε τη βρωμιά και στη συνέχεια να ξεπλύνουμε με τρεχούμενο νερό. Το στέλεχος αφαιρείται πάντα.
Για κονσερβοποίηση, εκτός από τις ίδιες τις ντομάτες, εσείς θα χρειαστούν:
• Μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, φύλλα καραμελών και κεράσια, μαύρο πιπέρι, καγιέν ή πάπρικα, τζίντζερ, άνηθο, μαϊντανός, γαρύφαλλο, κλπ.
• Αλάτι, απλό ή πέτρινο
• Ξύδι ή ουσία 70%
Σκεύη και εξοπλισμός
Όσον αφορά τον εξοπλισμό κουζίνας, θα χρειαστεί:
• Τράπεζες: καθαρό, ολόκληρο, χωρίς ρωγμές και μάρκες. Σε ένα ελαττωματικό βάζο, οι ντομάτες σας θα χαλάσουν, και εκτός αυτού, μπορεί να σκάσει ακριβώς όπως βάζετε τα περιεχόμενα σε αυτό.
• Μεταλλικά καλύμματα: βιδωτά ή ειδικά για κύλιση (στην περίπτωση αυτή, θα χρειαστείτε ένα ειδικό μηχάνημα για ραφή). Φυσικά, επίσης, χωρίς ελαττώματα και με περιθώριο (μπορεί να συμβεί ότι δεν θα μπορέσετε να κλείσετε το καπάκι από την πρώτη φορά, θα πρέπει να αφαιρέσετε και να ξανακοιτάξετε).
• Γλάστρες και μαγειρικά σκεύη: για άλμη και βάζο. Πάρτε το μέγεθος που σας αρέσει.
• Μίξερ και κόσκινο πάστας τομάτας.
Συνταγή №1: Κλασσικές τομάτες τουρσιζιές σε τράπεζες για το χειμώνα
Αυτή είναι μια βασική συνταγή για τις ντομάτες σε μαρινάδα με ξύδι. Μπορείτε να μαγειρέψετε με ή χωρίς μπαχαρικά - σε κάθε περίπτωση, θα είναι νόστιμο. Τέτοιες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα σταφίδων, μπορς, σάλτσα σάλτσας και άλλα πιάτα, καθώς και ως ανεξάρτητο σνακ.
Θα χρειαστεί:
Αλάτι και ζάχαρη 15 g ανά κουτί
Ντομάτες
Σκόρδο - με ρυθμό 10 g ανά βάζο
Το ροδάκινο αφήνει
Τα φύλλα του κόλπου
Άνηθο
Μαύρη πιπεριά 15 τεμ.
Ξίδι 30 ml
Μαγειρική:
Επεξεργαζόμαστε τα δοχεία, πλένουμε προσεκτικά τα λαχανικά. Μέρος των χόρτων (εκτός από τον άνηθο) τοποθετείται στο κάτω μέρος του βάζου. Σκελίδες σκόρδο, κόβουμε το καθένα σε τέσσερα μέρη, τοποθετείται στην κορυφή. Μην βάζετε τις ντομάτες πολύ σφιχτά σε ένα βάζο. Γεμίστε τα με βραστό νερό και αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και ζάχαρη, βράζουμε, ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα πίσω στο βάζο και το ρολό. Οι τράπεζες ανατρέπουν, δίνουν δροσερό, καλυμμένες με πετσέτα. Αποθηκεύστε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
Συνταγή αριθμός 2: τουρσί τομάτες σε τράπεζες για το χειμώνα στα ιταλικά
Αυτή η συνταγή είναι μια πιο πρωτότυπη έκδοση της παραδοσιακής διατηρημένης τομάτας. Χρησιμοποιεί τη διάσημη τριάδα των ιταλικών βοτάνων: θυμάρι, βασιλικό και δενδρολίβανο. Θα δώσουν στις ντομάτες μας πικάντικη γεύση και άρωμα. Τα βότανα είναι καλύτερα να λαμβάνουν φρέσκα, όχι αποξηραμένα.
Θα χρειαστεί:
Ντομάτες 1,5 kg
Πιπέρι γλυκό κόκκινο, κίτρινο, πράσινο, 1 τεμ.
Σέλινο 1-2 Στελέχη
Κόκκινο κρεμμύδι 1 κρεμμύδι.
Δενδρολίβανο, βασιλικό, θυμάρι πάνω από ένα ζευγάρι κλαδιών
Ελαιόλαδο 30 ml.
Σκόρδα 3 σκελίδες
Λευκό κρασί ξύδι 30 ml.
Ζάχαρη 15 g
Αλάτι 10 g
Μαγειρική:
Κόβουμε το γρασίδι όσο το δυνατόν λεπτότερο. Αναδιπλώστε τα σε ένα μπολ ή κονίαμα. Πιάστε το σκόρδο και βουρτσίστε τα μαζί με το ελαιόλαδο. Διανέμεται σε αποστειρωμένο βάζο. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, κόψτε τους σε δαχτυλίδια, αφαιρέστε τους μίσχους από το σέλινο και κόψτε το μίσχο στα μισά. Μαζί με τις ντομάτες βάζουμε σε ένα βάζο. Στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία όπως στην προηγούμενη συνταγή.
Συνταγή αριθμός 3: Αλατισμένες ντομάτες σε βάζα
Η δεύτερη πιο δημοφιλής μέθοδος κονσερβοποίησης ντομάτας είναι η αλάτιση. Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή, δεν υπάρχει τίποτα περιττό σε αυτό - μόνο νερό, αλάτι και ντομάτες. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά όπως στην πρώτη συνταγή.
Θα χρειαστεί:
15 γραμμάρια αλάτι
Ντομάτες 2 κιλά
Νερό
Μαγειρική:
Πλύνετε προσεκτικά τις ντομάτες, τις βάζετε σε βάζο, προσθέτετε αλάτι, ρίχνετε κρύο βρασμένο νερό και κλείνετε χαλαρά το καπάκι. Τώρα παίρνουμε το δοχείο (το τηγάνι, για παράδειγμα) και γεμίζουμε το κάτω μέρος του με κάποιο είδος υφάσματος για να αποφύγουμε ένα βάζο έκρηξης. Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα δοχείο, ρίχνουμε νερό σε ένα επίπεδο ακριβώς πάνω από το ύψος του βάζου. Στέλνουμε στη φωτιά, περιμένουμε μέχρι το βράσιμο στην τράπεζα να βράσει και να βράσει για άλλη μισή ώρα. Μετά από αυτό, αφαιρούμε το βάζο, το κυλίνουμε, το στρέψουμε και το ψύξουμε. Αποθηκεύστε σε σκοτεινό μέρος.
Συνταγή №4: Αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα σκόρδου
Αυτή η συνταγή επιλέξαμε ειδικά για τους λάτρεις του σκόρδου. Ντομάτες για αυτό πρέπει να ληφθούν είτε στερεό κόκκινο ή πράσινο, αλλά ροζ καλύτερα αριστερά για μαρμελάδα.
Θα χρειαστεί:
Cilantro 1 δέσμη
Σκόρδα 3 σκελίδες
Νερό
Ντομάτες 2 κιλά
Σάλτσα σκόρδου 40g
Μαγειρική:
Αφαιρέστε τις ντομάτες από τα στελέχη. Διαχωρίζουμε το σκόρδο σε σκελίδες, το καθένα, ανάλογα με το μέγεθος, κόβουμε σε 2-3 κομμάτια. Βάζουμε το σκόρδο στις τρύπες των μίσχων στις ντομάτες. Διπλώστε το κοράνιο σε ένα βάζο και επάνω τις ντομάτες. Το βρασμένο νερό, το αλάτι και η άλμη λαμβάνονται με ντομάτες. Μετά από 5 λεπτά, αυτή η άλμη πρέπει να αποστραγγιστεί και επαναλάβετε τη διαδικασία με βρασμό. Ρίξτε το στο βάζο και κυλήστε.
Συνταγή №5: Γεμιστές πράσινες ντομάτες για το χειμώνα στις τράπεζες
Για αυτό το πιάτο συνιστάται να χρησιμοποιείτε συμπαγείς πράσινες ντομάτες μικρού μεγέθους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο για το κρέας ή ένα μπλέντερ ως ένα εξαιρετικό βοηθό - αλέθουν γρήγορα τα λαχανικά για γέμιση.
Θα χρειαστεί:
Σκόρδα 3 σκελίδες
Ντομάτες πράσινες (15-17 τεμάχια)
Μαϊντανός, κοράνιο, βασιλικός
Κρεμμύδια 50g
Γλυκό πιπέρι 1 τεμ.
Σέλινο 3 στελέχη
Ζάχαρη 15 g
Προζύμι από μείγμα πιπεριών 10 g
Αλάτι 15 g
Φραγκοστάφυλα αφήνει 2 τεμ.
Κορίανδρο 6-10 κόκκους
Φυτικό έλαιο 30 ml
Φύλλο Bay 3 τεμ.
Πιπέρι 10 τεμ.
Ξίδι 30 ml
Μαγειρική:
Κάνοντας τη γέμιση: πιπέρι, κρεμμύδι, σέλινο άλεση σε μπλέντερ ή τριμμένο. Πιέστε το σκόρδο στο μείγμα. Αφού αποστειρώσετε τα βάζα, βάλτε τα φύλλα δάφνης, φύλλα καραμελών, πιπέρι και κόλιανδρο στον πυθμένα της. Κόψτε τις τομάτες σταυρωτά και τραβήξτε προσεκτικά τον πολτό με ένα κουτάλι. Γεμίστε τα με γεμιστή πιπεριά και τα διπλώστε στο βάζο με κοψίματα στην κορυφή. Τώρα ρίχνουμε μπαχαρικά στο βάζο, ρίχνουμε ντομάτες με ξύδι και νερό, αφήνουμε για 30 λεπτά. Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, χύστε τη λύση, βράστε τη και ρίξτε την προς τα πίσω. Ανοίξτε την τράπεζα, γυρίστε και δροσερίστε.
Αριθμός συνταγής 6: Πικάντικες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα στις τράπεζες
Η συνταγή που ήρθε σε μας από την Αρμενία. Αν το ακολουθήσετε βήμα προς βήμα και με την ακριβή τήρηση όλων των αναλογιών, το τυφλό δείγμα είναι πολύ πικάντικο και αιχμηρό. Για όσους είναι ευαίσθητοι στο καυτό, σας προτείνω να αντικαταστήσετε τις καυτερές πιπεριές με οποιαδήποτε γλυκιά, βουλγαρική, για παράδειγμα.
Θα χρειαστεί:
Πράσινες ντομάτες 1 κιλό
Ζεστό κόκκινο πιπέρι 1 τεμ.
Σκόρδα 3 σκελίδες
Μαύρη πιπεριά 15 μπιζέλια.
Τσίλιντρο τσαμπί
Άνηθο
Αλάτι 15 g
Ξίδι 30 ml.
Μαγειρική:
Κόβουμε πολύ λεπτά τα χόρτα, καθαρίζουμε το σκόρδο και το πιπέρι, αλέθουμε με ένα μύλο κρέατος. Οι ντομάτες μου, κομμένες σε τετράγωνα και σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με μίγμα πιπέρι-σκόρδο. Βάζουμε ένα αποστειρωμένο βάζο. Προετοιμάστε το αλατόνερο ξεχωριστά, σύμφωνα με τη διαδικασία που περιγράφεται στις προηγούμενες συνταγές. Γεμίστε, κυλήστε και δροσίστε.
Συνταγή №7: Σαλάτα από κρύες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα στις τράπεζες
Ένας καλός τρόπος για να διατηρηθούν οι πράσινες ντομάτες είναι με τη μορφή κορεάτικης σαλάτας. Θεωρητικά, μπορείτε να διατηρήσετε όλα τα λαχανικά, αλλά το σέλινο (και οι ρίζες και ο μίσχος), τα καρότα, το λάχανο, το κόκκινο ή το κέλυφος είναι τα καλύτερα. Είναι καλό αν έχετε ένα συνδυασμό ή ένα ειδικό τρίφτη για πολύ λεπτό κοπής. Για να μαρινάρετε τα λαχανικά εντελώς, πρέπει να κοπούν σαν ένα κορεάτικο καρότο - με τη μορφή νωπών.
Θα χρειαστεί:
2 μικρά καρότα
Σέλινο 1 μίσχος
Ντομάτες πράσινες 1 κιλό
Κριθαράκι λάχανο - μικρό κεφάλι
Κόκκινο κρεμμύδι 100 γρ
Νερό
Αλάτι για γεύση
Ξύδι 250 ml.
Μαγειρική:
Όσο πιο λεπτό γίνεται, ψιλοκόψτε τα λαχανικά, όλα εκτός από τις τομάτες - τα κόβετε σε κύβους. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπολ, αφήστε το να σταθεί. Μισή ώρα αργότερα, βάζουμε τη σαλάτα σε ένα αποστειρωμένο βάζο και τη γεμίζουμε με νερό και ξύδι, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει όλα τα λαχανικά. Βράζετε το καπάκι δεξιά πριν κλείσετε το βάζο. Τυλίξτε. Τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα στο ντουλάπι, αλλά όχι περισσότερο από ένα χρόνο.
Αριθμός συνταγής 8 Γλυκές ντομάτες για το χειμώνα στις τράπεζες
Για όσους αγαπούν γλυκιά, εδώ είναι μια μεγάλη συνταγή. Τέτοιες ντομάτες δεν είναι ξινό, δεν αιχμηρές και δεν είναι πολύ αλμυρές - σε βάρος των καρότων έχουν γλυκιά γεύση.
Θα χρειαστεί:
1 μικρό καρότο
Ντομάτες 2 κιλά
2-3 κομμάτια φύλλων σταφίδας
2-3 φύλλα κερασιού
Γλυκό πιπέρι 1 τεμ.
2-3 φύλλα δάφνης
Μαύρο πιπέρι 5-6 μπιζέλια
Κρόκος άνηθο
Αλάτι 15 g
Ζάχαρη 15 g
Ξίδι 30 ml
Μαγειρική:
Πλυμένες ντομάτες βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, αφού τοποθετήσετε εκεί φύλλα δάφνης, σταφίδα και φύλλα κερασιού. Τα υπόλοιπα λαχανικά κόβονται και τα καρότα τρίβονται. Βάλτε τις ντομάτες και την κορυφή που ρίχνουν άνηθο. Μαγειρέψτε ζεστή μαρινάδα και γεμίστε τα με το περιεχόμενο του βάζου. Τυλίξτε, δροσερό, αφαιρέστε.
Συνταγή №9: Ζυμαρικά από ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα ενός λίτρου
Συνήθως οι ντομάτες μαρινάρονται σε μεγάλα βάζα - 2-3 λίτρα. Αλλά αυτό δεν είναι πάντα βολικό, γι 'αυτό είναι μερικές φορές συνιστάται να χρησιμοποιείτε διάφορα μικρά δοχεία.
Για την παρασκευή της κλασικής πάστας τομάτας, χρειαζόμαστε έναν μηχανή ή ένα μπλέντερ για το κρέας, καθώς και ένα κόσκινο - για να επιτύχουμε μια τέλεια ομοιόμορφη συνοχή. Σε γενικές γραμμές, όλα είναι απλά, το μόνο αρνητικό - μετά το μαγείρεμα πολλά βρώμικα πιάτα.
Θα χρειαστεί:
Ντομάτες
Αλάτι 15 g
Ξίδι 30 ml
Ground μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού
Μαγειρική:
Πλένετε καλά τις ντομάτες, κόβετε σε τρίμηνα, ρίχνετε σε νερό, βράζετε για περίπου 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε και να αφαιρέσετε το δέρμα. Στραγγίζετε, αλέθετε σε μπλέντερ και στη συνέχεια τρίβετε σε κόσκινο. Ρίξτε το πουρέ πίσω στο τηγάνι, το αλάτι, το πιπέρι, προσθέστε ξίδι και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάει πολύ πάχος. Διάχυση στις προ-αποστειρωμένες τράπεζες. Μια τέτοια τομάτα πάστα μπορεί να σταθεί σε ένα σκοτεινό μέρος και δεν χαλάσει μέχρι δύο χρόνια.
Αριθμός συνταγής 10: Ζυμαρικά ντοματών, ψημένα σε βάζα ανά λίτρο για το χειμώνα
Πολύ οικονομικό χρόνο και βολικό τρόπο για να φτιάξετε ένα μπιφτέκι από ντομάτες σε βάζα με λίγα λίτρα ταυτόχρονα.
Θα χρειαστεί:
Ντομάτες 2 κιλά
Αλάτι 30 γρ
Καρύκευση από μείγμα πιπεριών 15 g
Βασιλικό 3 κλαδάκια
Ομπρέλα με άνηθο 1
Κορίανδρος, πιπέρι με λίγα σπόρια
Σάλτσα σκόρδου 10 g
Λευκό Ξύδι 30 ml
Ζάχαρη 15 g
Αλάτι 10 g
Μαγειρική:
Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, μαλακώνετε τις ντομάτες σε βραστό νερό. Αφαιρέστε το δέρμα, αλέθετε, τρίψτε με ένα κόσκινο. Πετάμε το κέικ και βράζουμε τις πατάτες με την προσθήκη αλατιού, ξιδιού και μπαχαρικών. Ρίξτε σε καθαρά δοχεία, καλύψτε με τα καπάκια και αφαιρέστε τους στο προθερμανθέντα φούρνο 200 C. Ψήνετε για περίπου 2,5 ώρες, ανακατεύοντας τακτικά. Περιστρέψτε το καπάκι και ψήστε.
Συνταγή αριθμός 11: γλυκό και ξινό χαβιάρι από ντομάτες σε βάζα με λίτρα για το χειμώνα
Ενώ στη Ρωσία διατηρούνται συνήθως ολόκληρες ντομάτες, στις ασιατικές χώρες προτιμούν το λαχανικό γλυκό και ξινό χαβιάρι από πιπεριές και ντομάτες. Είναι αρκετά εύκολο να χειριστεί το μαγείρεμα - σε αντίθεση με την πάστα ντομάτας, δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τίποτα επιμελώς και να σκουπίσετε μέσα από ένα κόσκινο.
Θα χρειαστεί:
Ντομάτες 1 κιλό
Πράσινο ή λευκό πιπέρι (όχι ζεστό) 1 τεμ.
1 κρεμμύδι
Ρίζα τζίντζερ ή 15 g αποξηραμένου τζίντζερ
Σκόρδο 1 σκελίδα σκόρδο
Ξινό πορτοκάλι 1 τεμ.
Ξύδι 15 ml
Αλάτι 10 g
Μαύρο πιπέρι ¼ κουτ.
Μαγειρική:
Κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ με το σκόρδο. Κόβουμε το πορτοκάλι στο μισό, βγάζουμε τον πολτό από το ένα μισό με ένα κουτάλι, πιέζουμε το χυμό έξω από το άλλο. Στη συνέχεια προσθέστε στο μείγμα πιπέρι, κρεμμύδι και ντομάτες. Τοποθετούμε τα πάντα σε ένα μεγάλο τηγάνι, το γεμίζουμε με νερό, το βάζουμε σε φωτιά, το θερμαίνουμε μέχρι να βράσει. Πυρκαγιά αφαιρέστε. Τώρα ρίχνουμε στο ξύδι, προσθέτουμε πιπέρι, τζίντζερ, σκόρδο και αλάτι. Βράζουμε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά και προσθέτοντας νερό, εάν χρειάζεται.
Προθερμαίνουμε το φούρνο για 200 C. Τα βάζα μου με σόδα, σκουπίστε. Τώρα πετάμε το χαβιάρι πάνω τους, κλείνουμε τα καπάκια χαλαρά. Βάζουμε τα πάντα σε ένα ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά. Βγάζουμε, στρίβουμε σφιχτά το καπάκι, ανατρέπουμε, δροσερά.
Αριθμός συνταγής 12: Μαρμελάδα γλυκών ντοματών στις τράπεζες για το χειμώνα
Ναι, καταλαβαίνετε σωστά, μπορείτε επίσης να φτιάξετε γλυκιά μαρμελάδα από ντομάτες και να την προσθέσετε στο τυρί cottage και να το φάτε με τηγανίτες. Εάν έχετε μια μεγάλη προσφορά γλυκών ντοματών στο σπίτι, για παράδειγμα, ροζ, τότε μαρμελάδα θα είναι η καλύτερη επιλογή για τη διατήρησή τους.
Θα χρειαστεί:
Ντομάτες 1 κιλό
Μήλα πράσινα 0,5 κιλά
Ζέστα δύο λεμονιών
Γαρύφαλλο λουλούδια 5 τεμ.
Ζάχαρη 500 g
Μαγειρική:
Οι ντομάτες και τα μήλα είναι μου, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους, αλέθετε λίγο σε ένα μπλέντερ, μη φέρετε σε κατάσταση πολτοποιημένων πατάτας. Περνάμε στο τηγάνι, προσθέτουμε τα σκελίδες και το ζεστό, κοιμόμαστε ομοιόμορφα με τη ζάχαρη, αφήνουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο στη φωτιά και, ανακατεύοντας τακτικά, φέρετε σε βράση. Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά και βράστε μερικά ακόμη λεπτά. Διαρροή στις αποστειρωμένες τράπεζες και κύλιση.
Σημείωση: Για μια πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μανταλάκια ή βακκίνια στην μαρμελάδα.
Συνταγή 13: πρώτες ντομάτες τροφίμων στις τράπεζες για το χειμώνα με κρύο τρόπο
Φυσικά, δεν ξεχάσαμε τους πρώτους φαγητού, που χρειάζονται φρέσκα, όχι θερμικά επεξεργασμένα λαχανικά. Ξέρατε ότι μπορείτε να ρίξετε τις ντομάτες σε βάζα με κρύο τρόπο, χωρίς να χρησιμοποιήσετε είτε βραστό άλμη είτε θέρμανση σε φούρνο;
Σε αυτή τη συνταγή, θα χρησιμοποιήσουμε πολύ ξύδι, σκόρδο και τζίντζερ, καθώς αυτά τα προϊόντα έχουν φυσικές αντιβακτηριακές ιδιότητες και είναι φυσικά συντηρητικά. Όταν τα προσθέτετε, θα αρκεί να αποστειρώνονται απευθείας το ίδιο το κουτί, χωρίς να υποβάλλονται τα λαχανικά στις επιδείξεις υψηλών θερμοκρασιών.
Θα χρειαστεί:
Τσίλι 1 τεμ.
Ντομάτες 2 κιλά
Σκόρδα 3 σκελίδες
Ζύμη τζίντζερ 50 γρ
Ξύδι 5 κουταλιές της σούπας. l
Αλάτι 15 γρ
Τα φύλλα του κόλπου
Μαγειρική:
Αποστειρώνετε τα βάζα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.Εμείς απλώνουμε στο κάτω μέρος ενός φύλλου δάφνης και μισό ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι. Οι ντομάτες κόβονται στα μισά, βγάζουν πάνω. Τζίντζερ και το σκόρδο καθαρό, κομμένο σε λεπτά κομμάτια. Προσθέστε στο βάζο με το υπόλοιπο τσίλι, ρίξτε ξίδι και νερό. Κλείστε καλά και ανακινήστε καλά. Αφαιρούμε την τράπεζα στα σκοτεινά μέρη. Λοιπόν, τα αποθέματα για το χειμώνα γίνονται, όλες οι βιταμίνες σώζονται.
Αριθμός συνταγής 14: Ντομάτες στα κινέζικα στις τράπεζες για το χειμώνα με κρύο τρόπο
Μια άλλη συνταγή για τους λάτρεις της νόστιμης ασιατικής κουζίνας. Οι κίτρινες και πορτοκαλί ντομάτες κεράσι είναι ιδανικές γι 'αυτόν, αλλά αν δεν υπάρχουν, θα δουλέψουν στερεές κόκκινες ή πράσινες ντομάτες.
Θα χρειαστεί:
Κίτρινα ντοματίνια 500 γρ
Ντομάτες από πορτοκαλί κεράσι 500 γρ
Γλυκό κόκκινο πιπέρι 1 τεμ.
Μάνγκο 1/2 κομμάτι
Αποξηραμένο τζίντζερ 15 g
Πάστα σόγιας 15 g
Ρύζι Ξύδι 45 ml
Αλάτι 15 g
Μαύρο πιπέρι 5 μπιζέλια.
Μαγειρική:
Οι ντομάτες κεράσι κόβονται στο μισό, που έχουν τοποθετηθεί σε προ-αποστειρωμένα βάζα. Κορυφή με πιπέρι, τζίντζερ, αλάτι, πιπέρι και μπιζέλια. Μανγκό γέμιση σε πολτοποιημένες πατάτες ή πιέζουμε σε ένα κονίαμα με πάστα σόγιας. Προσθέστε στις ντομάτες. Επίσης, ρίχνουμε ξίδι. Κλείστε στενά τα καπάκια και ανακινείτε απαλά κάθε βάζο. Καθαρίζουμε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
Ντομάτες στις τράπεζες για το χειμώνα: κόλπα και συμβουλές
Παρά το γεγονός ότι οι κονσέρβες τομάτας δεν είναι τόσο δύσκολη διαδικασία, υπάρχουν πολλά κόλπα και κόλπα που θα σας βοηθήσουν να το κάνετε ακόμη πιο εύκολο και να αποφύγετε πιθανές δυσκολίες.
• Για να φτιάξετε το μαρούλι κορεσμένο και οι ντομάτες μαριναρίστηκαν τελείως και να μην σπάσουν, τρυπήστε τους με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα στο μέρος του στελέχους.
• Εάν η συνταγή χρειάζεται ντομάτες χωρίς δέρμα, τότε είναι πολύ εύκολο να αφαιρεθεί. Ο πρώτος τρόπος είναι να βράσει 5 λεπτά σε ζεστό νερό, ο δεύτερος να κρατήσει 10 λεπτά πάνω από τον ατμό (σε ένα διπλό λέβητα ή σε ένα φίλτρο πάνω από μια κατσαρόλλα με βράζοντας νερό). Μετά από αυτό, η φλούδα απομακρύνεται με μία κίνηση.
• Για να μην υποφέρετε για μεγάλο χρονικό διάστημα με το κόψιμο μικρών ντοματών κερασιών, κάντε τα εξής: Σφίξτε ελαφρά τα μεταξύ δύο πιάτων ή καπακιών και σύρετε μεταξύ τους με ένα μαχαίρι.
• Ο αλατισμός παράγει εξαιρετικά άπαχα κουλουράκια και μπισκότα, καθώς και σούπες (τουρσί, αυτί). Επομένως, μην βγείτε έξω αφού έχετε φάει όλες τις ντομάτες. Ακολουθούν μερικές συνταγές:
Ντοματάκια μπισκότα:
Θα χρειαστεί:
Άτμηνο διάλυμα 0.5 λίτρων
Αλεύρι σίτου 300 g
Φυτικά έλαια ½ Τεχν.
Ζύμη σε σκόνη ή σόδα 10 g
Ζάχαρη 200 g
Μαγειρική:
Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και τη σκόνη ψησίματος (εάν χρησιμοποιείτε σόδα, δεν μπορείτε να το σβήσετε - το ξίδι στο ψήσιμο άλμης), αδειάστε το αλεύρι, ζυμάστε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια. Κόβουμε ή μορφοποιούμε μπισκότα οποιασδήποτε μορφής από τη ζύμη και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
Βραστά ψάρια σε άλμη
Θα χρειαστεί:
Κάθε λευκό ψάρι 0,5 kg
Αλατόνερο 1 λίτρο
Οποιοδήποτε πράσινο
Αλάτι
Πιπέρι
(προσθέστε μπαχαρικά για γεύση)
Μαγειρική:
Κόβουμε το ψάρι εγκάρσια σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό άλμη, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Βγάζουμε το skimmer ψαριών, σερβίρεται με ντομάτες και πατάτες. Και αν στη διαδικασία μαγειρέματος προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά και λαχανικά - παίρνετε μια πολύ νόστιμη σούπα.
