Φυσικά, η adjika, η οποία είναι έτοιμη στη μεσαία λωρίδα, απέχει πολύ από το πρωτότυπο του Καυκάσου. Αλλά η χειμερινή μας έκδοση αυτής της αρωματικής σάλτσας, βρασμένη και προσεκτικά τοποθετημένη σε βάζα, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και χωρίς ψυγείο.
Adjika για το χειμώνα με το μαγείρεμα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το Adjika μπορεί να μαγειρευτεί από σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό, φρούτο ή ακόμα και μούρο. Το κοινό πράγμα για όλες τις συνταγές adjika για το χειμώνα με το μαγείρεμα είναι το ίδιο - όλα τα συστατικά πρέπει να αλέθονται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος (ως επιλογή - με ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων). Για μια σάλτσα ποιότητας, θα χρειαστείτε κομμάτια λαχανικών, οπότε όταν κόβετε σε μπλέντερ, πρέπει να σταματήσετε εγκαίρως για να αποφύγετε το πολτό.
Όλα τα άλλα για κάθε ερωμένη είναι δικά της. Κάποιος σαν ζεστό adjika, μερικοί όχι τόσο, κάποιος παχύ και γλυκό, κάποιος λεπτός και ξινή. Ως εκ τούτου, οποιαδήποτε συνταγή μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας, η οποία είναι αρκετά εύκολη, δεδομένου ότι πολλά συστατικά είναι εναλλάξιμα.
Για παράδειγμα, εάν η κολοκύθα είναι ένα από τα συστατικά της συνταγής adjika, αλλά δεν είναι, τότε μπορείτε να την αντικαταστήσετε με κολοκυθάκια ή σκληρά αχλάδια. Οι νωπές ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με κονσέρβες, πάστα ντομάτας ή ακόμα και χοντρό χυμό ντομάτας. Αν επιλέξετε την τελευταία επιλογή, ανάλογα με τη γεύση του χυμού, ίσως χρειαστεί να ρυθμίσετε τη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού στη συνταγή. Και η μεγαλύτερη πηγή φαντασίας μπορεί να αποδειχθεί με ασφάλεια για την αντικατάσταση των χόρτων και των καρυκεύμων - να τα επιλέξετε μόνο για το γούστο σας, αλλά να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε σύμφωνα με την αρχική συνταγή.
Όταν αλλάζετε τη συνταγή, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι εάν προσθέσετε καρότα, κολοκύθα, γλυκά μήλα ή κολοκυθάκια στη σάλτσα, το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο έντονο - τέτοια adjika μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και από παιδιά και άτομα με ευαίσθητο στομάχι. Φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, κεράσι δαμάσκηνα και το συνηθισμένο Antonovka (επιλέξτε τι υπάρχει) θα δώσει μια φυσική ξινή γεύση. Για adjika, "hotter" δεν είναι απαραίτητο να πάρει περισσότερο ζεστό πιπέρι από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή - αφήστε τους σπόρους του στη σάλτσα, είναι πολύ καύση.
Η συνέπεια του adjika για το χειμώνα με το μαγείρεμα είναι μια άλλη πτυχή στην οποία οι gourmets μπορούν να αποκλίνουν. Για να πάρετε ένα παχύτερο προϊόν, μπορείτε να στραγγίξετε την τελική σάλτσα μέσα από τυροκομείο ή λεπτό κόσκινο. Εάν δεν θέλετε να χάσετε ένα νόστιμο υγρό, και η οικογένεια αρέσει adjika πιο πυκνά, τότε πρέπει απλά να μαγειρέψετε περισσότερο, πριν εξατμιστεί το υπερβολικό νερό.
Συνταγή 1. Adjika για το χειμώνα με το μαγείρεμα "Οικογένεια"
Συστατικά για 2,5 κιλά καλές ώριμες ντομάτες, πάρτε 1 κιλό πιπεριά (συνήθως χρησιμοποιείτε κόκκινο, αλλά μπορείτε να πάρετε διαφορετικά χρώματα), 2 πιπεριές τσίλι (κατάλληλες για αποξηραμένα και φρέσκα), 1 κιλό καρότα (φρέσκα, ζουμερά και γλυκά) 1 κιλό οποιουδήποτε μήλου χωρίς οξύτητα, 300 γραμμάρια σκόρδου, ένα μάτσο μαϊντανό, 100 γραμμάρια ζάχαρης, ένα ποτήρι ξίδι 9%, ένα ποτήρι φυτικό έλαιο και δύο κουταλιές αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε μήλα και πιπεριές - χωρίς σπόρους. Στη συνέχεια, αλέστε τα καρότα, τα μήλα, τις ντομάτες και τις πιπεριές, όπως περιγράφεται στην αρχή του άρθρου. Βάλτε τα πάντα μαζί σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Εάν προετοιμάζετε αμέσως μια μεγάλη προσφορά adjika για το χειμώνα, μπορείτε να πάρετε έναν εμαγιέ κουβά για το μαγείρεμα. Ανακατεύοντας περιοδικά, φέρνουμε πρώτα το μίγμα σε βρασμό και έπειτα μαγειρεύουμε για 1 ώρα.
Αλέστε το σκόρδο και το ζεστό πιπέρι με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Μπορούν να αφεθούν οι καυτοί σπόροι πιπεριάς. Μαϊντανός ταξινομημένο με φύλλα, στελέχη δεν χρειάζονται. Λεία κοπή δεν αξίζει τον κόπο - ας είναι όμορφο, μπορείτε ακόμη και να αφήσετε τα φύλλα ολόκληρα. Βάλτε το στο τέλος του μαγειρέματος, 5 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί.
Μετά από μια ώρα μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι, λάδι, αλάτι, ζάχαρη, μαϊντανό, πιπέρι και σκόρδο, ανακατέψτε πολύ καλά και βράστε. Η προκύπτουσα adjika θα είναι τρυφερή και όχι πολύ αιχμηρή - πράγματι, για όλη την οικογένεια. Βάλτε έτοιμη, ακόμα ζεστή σάλτσα στις τράπεζες και ανασηκώστε.
Συνταγή 2. Adjika για το χειμώνα με το μαγείρεμα από κολοκυθάκια
Συστατικά 2 μεγάλα κολοκυθάκια, 200 γρ. Χρένο, 2 ισχυρά κεφάλια σκόρδου, 200 γρ. Πάστα ντομάτας, ένα μάτσο μαϊντανό, ένα ποτήρι φυτικό λάδι, 4-5 κουταλιές ξίδι 9%, 100 γραμμάρια αλάτι, 3 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο πιπέρι 1 φλιτζάνι καθαρού νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Σε αυτή τη συνταγή, είναι αδύνατο να αλέθετε λαχανικά σύμφωνα με τη γενική αρχή, αφού τα κολοκυθάκια θα μετατραπούν σε πατάτες, αλλά στην περίπτωση αυτή είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Στην προκύπτουσα μάζα σκουός προσθέστε πάστα ντομάτας, φυτικό έλαιο, αλάτι, καυτό πιπέρι και σιγοβράζετε για μια ώρα και μισή.
Αλέστε το σκόρδο και το μαϊντανό αυτή τη στιγμή. Τρίψτε το χρένο σε ένα τρίφτη (κατά προτίμηση ωραία) και αν δεν θέλετε να τον ενοχλείτε και να αναπνέετε μια έντονη οσμή, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φρέσκια ρίζα με την ίδια ποσότητα έτοιμου χρένου. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να επιλέξετε αυτό που είναι πιο γενναιόδωρο - γλυκό ή ξινό δεν θα λειτουργήσει.
Μετά από 1,5 ώρες προσθέστε το σκόρδο, το χρένο και το μαϊντανό σε κολοκυθάκια, αραιώστε το ξύδι με ένα ποτήρι νερό και το χύστε εκεί. Μετά από ανάδευση, σιγοβράζουμε άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια βράζουμε και ρίχνουμε σε τράπεζες.
Συνταγή 3. Adjika για το χειμώνα με το μαγείρεμα με καρύδια χωρίς ντομάτες
Συστατικά 2 κιλά γλυκών πιπεριών (για ομορφιά μπορείτε να πάρετε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων), 5 φρέσκες καυτερές πιπεριές, 200 γραμμάρια σκόρδου, 0,5 κιλό καβουρντζιές, μισό ποτήρι ξύδι μήλου μήλου, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 2 κουταλιές αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Η Adjika σύμφωνα με αυτή τη συνταγή προετοιμάζεται πολύ γρήγορα, οπότε θα πρέπει να προετοιμάσετε τα βάζα εκ των προτέρων, διαφορετικά ίσως να μην έχετε χρόνο να κυλήσετε τη σάλτσα ενώ είναι ακόμα ζεστή.
Μια πραγματική καυκάσια adjika είναι αδιανόητη χωρίς καρύδια, αλλά για κάποιο λόγο σπάνια τίθενται σε χειμερινές προετοιμασίες και μάταια - προσθέτουν μια μοναδική πινελιά στη σάλτσα. Τα καρύδια πρέπει να καθαρίζονται καλά από τα υπολείμματα διαχωριστικών και να συνθλίβονται. Μπορείτε να το κάνετε σε ένα μπλέντερ, να πιέζετε ελαφρά σε ένα κονίαμα ή ακόμα και να το σπάτε σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας.
Πιπεριές απαλλαγμένες από σπόρους, φλούδες σκόρδου, ψιλοκομμένα σε ένα μύλο ή μπλέντερ. Προσθέστε τα καρύδια, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξίδι στο μείγμα, βάλτε σε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε μόνο για 15 λεπτά, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε.
Συνταγή 4. Πράσινο adjika για το χειμώνα με το μαγείρεμα
Συστατικά 3 κιλά πράσινες ντομάτες, 1 κιλό πράσινο πιπέρι, 200 γραμμάρια σκόρδο, 3 λοβούς πράσινης πιπεριάς, μερικά φτερά κρεμμυδιών, μισό λίτρο φυτικό έλαιο, μισό ποτήρι αλάτι, 4 κουταλιές ξίδι 9%.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ντομάτες που δεν είχαν χρόνο να ωριμάσουν, μπορείτε όχι μόνο αλάτι - κάνουν το αρχικό πράσινο adjika. Χρησιμοποιήστε για το μαγείρεμα μόνο πυκνές απολύτως πράσινες ντομάτες. Εάν η ντομάτα αρχίζει να γίνεται κίτρινη ή ροζ, τότε έχει μια εντελώς διαφορετική γεύση, έτσι ώστε ένα τέτοιο λαχανικό δεν θα λειτουργήσει για πράσινο adjika.
Ξεφλουδίστε τις γλυκές πιπεριές από τους σπόρους και αφήστε τους για ζεστές πιπεριές για ζεστό πιπέρι. Αλέθετε τις ντομάτες και τους δύο τύπους πιπεριών σύμφωνα με το γενικό σχήμα, χωρίς να τους φέρετε σε κατάσταση ομοιογενούς υγρής μάζας. Προσθέστε λάδι και αλάτι στο μίγμα, βράστε γρήγορα και στη συνέχεια σιγοβράστε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμυδάκια, ρίχνουμε ξίδι και, ανακατεύοντας, βράζουμε για άλλα 20 λεπτά.
Ως αποτέλεσμα, adjika θα έχει ένα χαρούμενο πράσινο χρώμα, θα είναι μόνο τυλιγμένο σε τράπεζες. Τώρα όλο το χειμώνα μπορείτε να απολαύσετε όχι μόνο τη γεύση του, αλλά και την ομορφιά του.
Συνταγή 5. Adjika για το χειμώνα με το μαγείρεμα (με μελιτζάνα)
Συστατικά 2-3 μελιτζάνες με συνολικό βάρος περίπου 2 κιλά, 1,5 κιλό ντομάτες, 1 κιλό γλυκό πιπέρι, 3 πιπεριές τσίλι, 300 γραμμάρια σκόρδο, ένα ποτήρι λάδι (κατάλληλο ηλιέλαιο), 100 ml ξύδι, αλάτι και ζάχαρη - όσο θέλετε.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε και κόψτε μελιτζάνα σε μεγάλα κομμάτια. Το σχήμα δεν έχει σημασία - αργότερα, ούτως ή άλλως, αυτά τα κομμάτια θα πρέπει να συνθλίβονται. Αλάτι καλά, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, που έβαλε στο νεροχύτη για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα αφήσει την μελιτζάνα, και μαζί της η συγκεκριμένη πικρία θα φύγει.
Γλυκές και καυτές πιπεριές χωρίς σπόρους. Αλέθουμε σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος, κάνουμε το ίδιο με τις ντομάτες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε μελιτζάνα με αλάτι, πιέστε το καλά με τα χέρια σας και επίσης ψιλοκόψτε.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από το ξίδι και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και βράστε για άλλα 40 λεπτά, ανακατεύοντας έτσι ώστε η σάλτσα να μην καίει. Ταυτόχρονα μπορούν να αποστειρωθούν τα δοχεία και τα καπάκια.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι στο ζωμό, το ανακατεύουμε καλά και το βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε το ζεστό adjika στα προετοιμασμένα βάζα και το τυλίγουμε.
Συνταγή 6. Adjika για το χειμώνα με το μαγείρεμα "Wicked"
Συστατικά 2,5 κιλά καυτερές πιπεριές, 1 κιλό σκόρδο, 1 κιλό φρέσκου πράσινου κόλιαντρου και βασιλικού (ανάλογα με τη γεύση), 1 κιλό ντομάτας, 50 γραμμάρια άνηθο, 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι, 100 γραμμάρια κόλιανδρο, 100 γραμμάρια ζάχαρης και αλάτι. Χρειάζεται επίσης νερό (βραστό νερό και κρύο).
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε τις τομάτες σταυροειδώς, βάζουμε σε μια βαθιά ταψί και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από αυτό. Μετά από 2 λεπτά, στραγγίστε το ζεστό νερό και ρίξτε τις ντομάτες σε πολύ κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν. Τώρα μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά, δεν θα χρειαστεί.
Κόψτε τα μίσχοι από τις πιπεριές, δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν οι σπόροι. Κόβουμε σε λεπτους κύκλους και βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο. Τσιγαρίστε τις ντομάτες εκεί ή απλά κόψτε τους σε κύβους. Προσθέστε αλάτι και βάλτε μια μικρή φωτιά. Μετά από 15 λεπτά προσθέστε ξηρά καρυκεύματα και ζάχαρη. Ανακατεύοντας περιστασιακά, πρέπει να μαγειρέψετε όσο χρόνο χρειάζεται για να μειώσετε τον όγκο κατά περίπου το ένα τρίτο - παίρνετε μια μάλλον χοντρή σάλτσα.
Ενώ το μείγμα βράζει, πιέστε το σκόρδο μέσα από ένα πρέσα και ψιλοκόψτε πολύ λεπτά όλα τα χόρτα.
Όταν η σχεδόν τελειωμένη adjika έχει αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή, βάλτε το σκόρδο σε αυτό και βράστε για άλλα 5 λεπτά. Ως τελικό άγγιγμα πρέπει να προσθέσετε χόρτα, να τα αναμίξετε πολύ καλά και να τα βράσετε.
Βάλτε το σε τράπεζες - και αυτό είναι, το απόθεμα του χειρότερου adzhika είναι έτοιμο. Για να το χρησιμοποιήσετε με μέτρο, τα παιδιά δεν συνιστώνται.
Συνταγή 7. Αρωματικό adjika για το χειμώνα με το μαγείρεμα
Συστατικά 2 κιλά ντομάτας, 500 γραμμάρια κρεμμυδιών, 2-3 μήλα, 80 γραμμάρια ξύδι 9%, 150 γραμμάρια ζάχαρης, μισό κουταλάκι του γλυκού ερυθρό και μαύρο πιπέρι καφέ. αλάτι, κανέλα, γαρίφαλα και φύλλα δάφνης - όσο θεωρείτε κατάλληλα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κρεμμύδια για αυτή τη συνταγή πρέπει να επιλέξετε υψηλής ποιότητας - ισχυρή και καύση, δεν βλαστήσει.
Τρίψτε τις ντομάτες, τα μήλα χωρίς σπόρους και τα κρεμμύδια, όπως γράφετε στην αρχή του άρθρου. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη στο μείγμα και βράζουμε. Προσθέστε καρυκεύματα στο ζωμό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο ξύδι και βράζουμε λίγο περισσότερο (5-10 λεπτά).
Η Adjika σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι υγρή, αλλά πολύ αρωματική.
Συνταγή 8. Adjika για το χειμώνα με το μαγείρεμα από φρέσκα αγγούρια με τζίντζερ
Συστατικά 1 κιλό φρέσκων ισχυρών αγγουριών, μικρά κολοκυθάκια, 0,5 κιλό κουνουπίδι, 2 λίτρα νερού, 1,5 λίτρα ξίδι 6%, 20 γραμμάρια τζίντζερ, ένα ποτήρι ζάχαρη, 100 γραμμάρια αλάτι, 2 κουταλιές αλεύρι, 20 γραμμάρια μουστάρδας, 10 g κουρκούμης.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αυτή είναι ίσως η πιο αυθεντική συνταγή adjika, αλλά δεν μπορείτε να κάνετε γρήγορα μια σάλτσα χρησιμοποιώντας το.
Τα αγγούρια πρέπει να είναι ισχυρά, τραγανά, το δέρμα δεν πρέπει να είναι πικρό, αφού δεν χρειάζεται ξεφλούδισμα αγγουριών.
Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε νερό και αλάτι και αφήνουμε να μουλιάσουν για μια μέρα ή τουλάχιστον για τη νύχτα. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ρίξτε τα λαχανικά με ξύδι και βάλτε σε μια αργή φωτιά. Σε αυτό το σημείο, είναι καλύτερα να ανοίξετε το παράθυρο στην κουζίνα ή να ενεργοποιήσετε την κουκούλα, καθώς θα υπάρχει πολύ ισχυρός ατμός από ξύδι. Μετά από 10 λεπτά προσθέστε ζάχαρη, πιπερόριζα και τα υπόλοιπα συστατικά της λίστας.
Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, αλλά δεν έχουν αρχίσει να βράζουν - θα πρέπει να παραμείνουν κομμάτια. Hot έτοιμο adjika κυλήσει σε βάζα.
Adjika για το χειμώνα με μαγείρεμα - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
1. Τα λαχανικά υψηλής ποιότητας είναι το κλειδί για νόστιμα adjika για το χειμώνα με το μαγείρεμα, δεν μπορείτε να τα αποθηκεύσετε. Κακά συστατικά δεν θα κάνουν μια αρωματική σάλτσα, και μια συγκεκριμένη γεύση δεν μπορεί να δημιουργηθεί μόνο με τη βοήθεια του ξύδι και καρυκεύματα. Οι ντομάτες πρέπει να είναι ώριμες και σαρκώδεις και οι "καουτσούκ" ντομάτες που δεν μυρίζουν ακόμη - δεν θα λειτουργήσουν. Εάν η συνταγή περιέχει καρότα, τότε θα πρέπει να είναι ζουμερά και γλυκά. Το σκόρδο θα πρέπει να είναι στερεό, δεν φυτρώνει, με μεγάλα γαρίφαλα και η πιπεριά δεν πρέπει να είναι αργή.
2. Ένα απαραίτητο συστατικό της adjika για το χειμώνα με το μαγείρεμα - ζεστό πιπέρι - είναι πολύ ζεστό. Τα χέρια μετά την κοπή μπορεί να φαγώσουν πολύ. Για να μην χαλάσει το δέρμα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε λεπτά γάντια από καουτσούκ, μπορείτε ακόμη και να φορέσετε 2 ζεύγη ταυτόχρονα.
3. Adjika πρέπει να μαγειρευτεί σε πιάτα των οποίων η επιφάνεια δεν οξειδώνεται, για παράδειγμα, σε σμάλτο. Για σχετικά μικρά τμήματα, είναι επίσης κατάλληλο ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρά τοιχώματα (χυτοσίδηρος).
4. Εάν ως αποτέλεσμα το adjika αποδείχθηκε ότι είναι υπερβολικά αλμυρό ή πολύ αιχμηρό - δεν υπάρχει μεγάλη υπόθεση. Το κύριο πράγμα - μην βιαστείτε να το αραιώσετε με νερό. Αντ 'αυτού, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ένα άλλο κομμάτι της σάλτσας, αλλά αποκλείστε το αλάτι ή το πιπέρι από αυτό (ή μειώστε σημαντικά την ποσότητα), στη συνέχεια αναμιγνύετε και τα δύο μέρη και βράζετε για αρκετά λεπτά.
5. Για να διατηρήσετε τα αποθέματα adjika για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και σε ένα απλό ντουλάπι, είναι προτιμότερο να το κυλήσετε σε κονσέρβες με μεταλλικά καπάκια, αντί να τα κλείσετε με βίδες. Και έτσι ώστε το ανοιχτό βάζο να μην στέκεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι λογικό να τοποθετήσετε τη σάλτσα σε δοχεία μισού λίτρου.
6. Πολλοί αγαπούν το adjika και είναι έτοιμοι να το φάνε πολύ και με τίποτα. Η Adjika, ιδιαίτερα οξεία, μειώνει τη χοληστερόλη και βοηθά στην απώλεια βάρους. Αλλά, όπως και πολλά καρυκεύματα, αυξάνει την όρεξή της λόγω της γεύσης της, η οποία οδηγεί στην υπερκατανάλωση - επομένως, απαιτείται επαγρύπνηση.
