Κρέμα για "Napoleon" - τις γενικές αρχές του μαγειρέματος
Ο συνήθης τρόπος για να κάνετε κρέμα είναι να βράσετε το γάλα με αλεύρι και άλλα συστατικά. Άλλα προϊόντα προστίθενται κατά βούληση: καρποί με κέλυφος, μούρα. Η κρέμα αποκτά μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Κρέμα ποιότητα βάσης απορροφούν κέικ ριπής. Αυτή η κρέμα δεν είναι μόνο για κέικ ρουφηξιά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τακτική επιδόρπιο κρέμας με πρόσθετα φρούτων.
Κρέμα για "Ναπολέων" (κλασικό)
Είναι σημαντικό να διατηρούνται επακριβώς οι συνταγές, αλλά υπάρχει η δυνατότητα συμπλήρωσης της γέμισης με οποιοδήποτε κατάλληλο συστατικό. Για να το προετοιμάσετε σωστά, πρέπει να έχετε τα κατάλληλα σκεύη. Όπως είναι γνωστό, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το αλεύρι και η κοκκοποιημένη ζάχαρη αποτελούν τη βάση της κρέμας για τον Ναπολέοντα. Ως αποτέλεσμα, η κρέμα μετατρέπεται σε ένα τρυφερό, καταπληκτικό επιδόρπιο.
Συστατικά
- Γάλα 2 τόνων.
- ζάχαρη άχνη 1,5 ς.
- αλεύρι 1,5 κουταλιού της σούπας. l.
- βούτυρο 400 g.
- 4 κρόκους.
- ζάχαρη βανίλιας.
- πρόσθετα προϊόντα: καρύδι αμυγδάλου, σκόνη κακάο, πουρέ μούρων.
Μέθοδος μαγειρέματος
Για να προετοιμάσετε την κρέμα για το "Napoleon", θα χρειαστεί να πάρετε μια κατσαρόλα διπλού πυθμένα. Ρίξτε εκεί γάλα.
Το αλεύρι αναμιγνύεται ξεχωριστά με ένα μικρό κομμάτι γάλακτος, ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια.
Στη συνέχεια, πάρτε τους διαχωρισμένους κρόκους από τις πρωτεΐνες, ρίχνουμε σε ένα γυάλινο μπολ και τα ανακατεύουμε με λίγα κουτάλια του γάλακτος και του αλευριού. Ανακατεύουμε καλά.
Βράζουμε το μίγμα γάλακτος για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια πυκνότητα. Τώρα ρίχνουμε τη μάζα αυγού σε αυτό προσεκτικά, ανακατεύοντας λίγο.
Μετά την ψύξη του μείγματος παρεμβαίνει με το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη.
Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να προσθέσετε κακάο και αμύγδαλα, και η κρέμα θα είναι με γεύση καρυδιού-σοκολάτας. Ή αραιώνεται απλά με το μούρο.
Κρέμα για "Ναπολέων" (αχλάδι)
Για την παρασκευή της κρέμας για "Napoleon" χρησιμοποιήστε άμυλο καλαμποκιού, το οποίο καθιστά τη μάζα ακόμα καλύτερη. Η αυθεντική κρέμα μπορεί να δημιουργηθεί με τη βοήθεια του γάλακτος, του αχλαδιού, του ρούμι κλπ.
Συστατικά
- Γάλα 1,5 ον.
- Κρόκοι 2 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη 50-60 g.
- άμυλο αραβοσίτου περίπου 20 g.
- μια κουταλιά της σούπας ρούμι.
- φλούδα λεμονιού με το μισό ·
- δύο αχλάδια.
- λάδι για λίπανση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αναμίξτε ένα μέρος της ζάχαρης με δύο κρόκους σε μια πλούσια μπεζ υφή. Ρίχνουμε το αλεύρι, μια κουταλιά αμύλου αραβοσίτου και τριμμένη λεμονιά εδώ.
Το δεύτερο μέρος της ζάχαρης (30 g) διαλύεται στο γάλα με βανίλια και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι.
Τώρα πρέπει να πάρετε μέρος του γλυκού γάλακτος (50 g) και να συνδυάσετε με τη μάζα των αυγών. Πριν βράσει, περιμένετε μισή ώρα και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Ρούμι ή άλλο αλκοολούχο ποτό στο σπίτι χύνεται στη ζεστή κρέμα. Ενώ η κρέμα για "Napoleon" δροσίζει, θα πρέπει να κάνετε ένα αχλάδι.
Βάζετε το σε σιρόπι ζάχαρης με ζάχαρη βανίλιας για περίπου μισή ώρα. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο και ανακατέψτε με μια βάση κρέμας.
Κρέμα για "Ναπολέων" (με συμπυκνωμένο γάλα)
Η γεύση της κρέμας δεν θα καταστρέψει την τούρτα, αν την προσθέσετε με νέες σημειώσεις (για παράδειγμα, εφαρμόστε marshmallow ή μαρμελάδα). Μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε, εκτός από εκείνα τα συστατικά που το ξεπερνούν ή καταστρέφουν εντελώς τη λεπτή γαλακτώδη γεύση. Υπάρχουν προϊόντα που μπορούν να εμπλουτίσουν την κρέμα για το "Napoleon", το κάνουν ακόμα πιο νόστιμο, για παράδειγμα, το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
Συστατικά
- μισό λίτρο αγελαδινού γάλακτος,
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα 250 g ·
- Ζάχαρη 2-3 κουταλιές της σούπας. l
- μια συσκευασία βουτύρου ·
- αλεύρι ή άμυλο 4-5 κουταλιές της σούπας. l
Μέθοδος μαγειρέματος
Το αλεύρι με το γάλα ανακατεύεται καλά σε μια κατσαρόλα με ένα μίξερ έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια.
Η ζάχαρη προστίθεται και αναμειγνύεται επίσης.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε για 5 λεπτά.
Σε μια κρύα πάχυνση βάση κρέμας έχει αναπτυχθεί λίγο λιωμένο βούτυρο. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι το λάδι δεν λιώνει, διαφορετικά οι σταγόνες σταγόνες του πετρελαίου δεν θα επιτρέψουν στο μίξερ να το χτυπήσει.
Ανακινήστε για να δημιουργήσετε μια παχιά λευκή μάζα όπως το χιόνι. Αλλά δεν θα είναι λευκό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού αραιώνεται με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και γίνεται ανοικτό κίτρινο.
Αφού λερώσετε το κέικ με κρέμα για "Napoleon", μπορείτε να βάλετε φέτες marshmallow ή μαρμελάδας στην κορυφή.
Κρέμα για "Ναπολέων" (με γιαούρτι και μέλι)
Για να κάνετε τα στρώματα του κέικ εμποτισμένα καλά, είναι απαραίτητο να κάνετε μια κρέμα με μια όχι πολύ παχιά συνεκτικότητα. Εάν το αραιώνετε με, για παράδειγμα, καρύδα, μέλι, γιαούρτι, τότε η κρέμα θα αποκτήσει νέα χρώματα αρωμάτων που θα είναι πιο υγρά.
Συστατικά
- Γιαούρτι 150 g.
- γάλα 200 ml,
- Μέλι 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Ένα κρόκο αυγού.
- μούρα (κεράσι, φράουλα), τσιπς καρύδας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε το μέλι με γάλα και κρόκο. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, ανακατέψτε όλα τα συστατικά με πυρκαγιά. Ανακατέψτε περιστασιακά.
Όταν παχύνετε, ψύξτε την κρέμα.
Αν θέλετε να είναι πιο παχύρρευστο, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο (ποσό κατά την κρίση).
Στη συνέχεια, προσθέστε τσιπ καρύδας. Αφού λερώσετε τα στρώματα του κέικ, μπορείτε να πασπαλίζετε το πάνω κέικ με ξηρά κομμάτια καρύδας.
Κρέμα για "Ναπολέων" (με καρύδια)
Χάρη στα καρύδια, η κρέμα θα είναι τραγανή και η βανίλια θα την γεμίσει με ένα ευχάριστο άρωμα.
Συστατικά
- Γάλα 0,5 λίτρα.
- ζάχαρη 200 g.
- αλεύρι 150-160 g.
- κρέμα 200 ml.
- αυγά 2 τεμάχια.
- άμυλο αραβοσίτου 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Βανιλίνη 10-15 g.
- καρύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πριν φτάσετε στην επιχείρηση, ετοιμάστε μια επιφάνεια εργασίας και πιάτα για την παρασκευή κρέμας.
Ρίχνουμε ένα μέρος γάλακτος (120-125 ml) σε ένα ειδικό μπολ, προσθέτουμε κοκκώδη ζάχαρη και βανίλια, επίσης άμυλο καλαμποκιού.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά. Ένας μίξερ ή μπλέντερ θα απλοποιήσει την εργασία και γρήγορα χτύπησε τη μάζα στην απαραίτητη φούσκα.
Το υπόλοιπο γάλα (375 g) θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά.
Μετά το ρίψιμο του παρασκευασθέντος μείγματος γαλακτώματος-αμύλου.
Βράστε την κρέμα έτσι ώστε να γίνει σαν παχιά ξινή κρέμα.
Μετά την ψύξη, καλύψτε το μπολ και βάλτε το στο κρύο.
Εν τω μεταξύ, η κρέμα που ψύχεται είναι χτυπημένη σε χνουδωτή κατάσταση.
Στη συνέχεια συνδυάζονται με κρύα κρέμα για τον "Ναπολέοντα".
Τουλάχιστον, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια.
Κρέμα για "Ναπολέων" (με πηγμένο γάλα και μπανάνα)
Η τυχαία μάζα μετατρέπει οποιαδήποτε κρέμα σε παιδικό επιδόρπιο.
Συστατικά
- Γάλα 1 λίτρο.
- αυγά 4 τεμ.
- ζάχαρη 300 g.
- αλεύρι 5-6 κουταλιές της σούπας. l.
- Βανιλίνη 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βούτυρο 150 g ·
- τυρί cottage 300-400 g και μπανάνα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα αυγά, η ζάχαρη (250 g) και η βανίλια αναμειγνύονται μαζί, το αλεύρι προστίθεται και χτυπάται με μεσαία ταχύτητα με ένα μίξερ.
Το γάλα χύνεται και μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά ενώ αναδεύεται συνεχώς.
Ανακατέψτε την παχιά και δροσισμένη κρέμα με μαλακό βούτυρο
Όταν η κτυπώντας κρέμα γίνεται πολύ πλούσια, θυμίζει σύννεφα αέρα. Ξεχωριστά, νικήστε τυρί cottage με μπανάνα και ζάχαρη (50 g).
Λιπάνετε τα κέικ ζαχαροπλαστικής "Napoleon" για να ανακατευτείτε: 1 κέικ - κρέμα γάλακτος, 2 - τυρί cottage, κλπ.
Εάν είναι επιθυμητό, πασπαλίζετε τα καρύδια στην κορυφή, τα βατόμουρα, τα σμέουρα κ.λπ. Η γεύση των δύο κρέμες κάνει το κέικ ένα νέο αριστούργημα.
Κρέμα για "Ναπολέων" (με ξινή κρέμα)
Συστατικά
- Κρέμα γάλακτος (25% λιπαρά) 200 ml.
- ζάχαρη άχνη 200 g
- τριμμένο λεμόνι.
- Γάλα περίπου 800 ml.
- 4 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
- βούτυρο λιγότερο πακέτο?
- Μια τσάντα βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πάρτε 100 g ζάχαρης και ανακατεύετε και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. γάλα, αλεύρι. Χτυπάμε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
600 ml γάλακτος για να ζεσταθεί στη σόμπα, προσθέτοντας ζάχαρη και βανίλια.
Μόλις βράσει, ένα μείγμα αυγών χύνεται σε ένα μικρό ρεύμα.
Κατά το μαγείρεμα - όλη την ώρα για να παρέμβει, περίπου πέντε λεπτά. Βάλτε να κρυώσει.
Ενώ ψύχεται, χτυπημένο βούτυρο και μόνο τότε μπορεί να προστεθεί στην δροσερή κρέμα.
Το τελευταίο στάδιο είναι η προσθήκη ξινή κρέμα. Προσθέστε ένα κουτάλι και κτυπήστε μέχρι ομαλά.
Κρέμα για "Ναπολέων" (με σοκολάτα)
Για να διαφοροποιήσετε την κρέμα, μπορείτε να παρασκευάσετε την κρέμα και να προσθέσετε σοκολάτα σε αυτήν. Η γεύση θα είναι πικρή-γλυκιά.
Συστατικά
- 3 αυγά.
- ζάχαρη ¾ φλιτζάνι?
- μια συσκευασία βουτύρου ·
- 100 γραμμάρια σοκολάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πριν την προετοιμασία της κρέμας, μαλακώνετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
Πρέπει να πάρουμε δύο τηγάνια, η κρέμα μαγειρεύεται σε μία και οι πρωτεΐνες χύνεται στο άλλο.
Στο πρώτο τηγάνι, βάλτε 2 κρόκους και 1 αυγό, ζάχαρη. Η σπασμένη σοκολάτα και το μαλακό βούτυρο τοποθετούνται σε χτυπημένο σιρόπι αυγών.
Πάνω από χαμηλή φωτιά βράζουμε βραδέως το μείγμα, ψύχεται για να παχύνουμε καλύτερα. Κατακτήστε την υπόλοιπη πρωτεΐνη με ζάχαρη. Λιπάνετε όλα τα κέικ εκτός από την κορυφαία κρέμα σοκολάτας.
Μια κρέμα πρωτεΐνης θα φανεί τέλεια στην κορυφή του κέικ.
Κρέμα για "Ναπολέων" - κόλπα και συμβουλές
- Δεν μπορείτε να βράσετε την κρέμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλιώς θα αποδειχθεί με τη γεύση του καμένου γάλακτος.
- Τα κρύα αυγά είναι καλυμμένα καλύτερα από αυτά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μια ξύλινη σπάτουλα είναι καλύτερη από ένα κανονικό κουτάλι, φτάνει καλά στη βάση του τηγανιού και δεν γρατζουνίζει το κάτω μέρος.
- Το μυστικό μιας σωστά παρασκευασμένης κρέμας είναι μια προσεκτική παρατήρηση του τι συμβαίνει.
- Είναι απαραίτητο να σταθεί ένα κέικ με κρέμα την ημέρα στο ψυγείο, διαφορετικά "Napoleon" θα είναι ξηρό.
- Κάθε κρέμα για το "Napoleon" δεν είναι πολύ κατάλληλη για διακόσμηση, επειδή είναι πολύ απαλή υφή, το σχέδιο μπορεί να εξαπλωθεί σε όλο το πάνω κέικ.
