Αποξηραμένες ντομάτες ήρθαν σε μας από την Ιταλία, είναι σε αυτή την ηλιόλουστη χώρα ότι είναι συνηθισμένο να συγκομίζουμε ντομάτες με αυτόν τον τρόπο.
Το προϊόν ανοίγει νέες γαστρονομικές ευκαιρίες και γεύσεις. Σήμερα μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, αλλά είναι πιο νόστιμο και πολύ φθηνότερο να στεγνώσετε ντομάτες μόνοι σας, πολύ λιγότερο για να το κάνετε.
Αποξηραμένες ντομάτες - Γενικές αρχές μαγειρικής
Για την ξήρανση, είναι καλύτερα να επιλέξετε σαρκώδη ποικιλίες ντομάτες, στις οποίες δεν υπάρχει πολλή χυμός και σπόροι. Είναι σημαντικό να είναι ώριμα, αλλά όχι υπερβολικά. Όσο πιο αρωματική και πιο γλυκιά είναι μια φρέσκια ντομάτα, τόσο πιο γευστικό θα είναι η συγκομιδή. Γι 'αυτό είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούμε ντομάτες που δεν καλλιεργούνται σε θερμοκήπια, αλλά σε κήπους κάτω από το ηλιακό φως. Τα λαχανικά πρέπει να ωριμάσουν στο θάμνο και να μην φτάσουν στην κόκκινη κατάσταση κατά τη διαδικασία ωρίμανσης. Πριν από την ξήρανση ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες και αφήστε τους να στεγνώσουν.
Πώς να στεγνώσει τις ντομάτες:
• Ολόκληρο.
• μισά;
• φέτες.
• κύκλοι.
Ολόκληρες οι ντομάτες θα στεγνώσουν όσο το μακρύτερο, έτσι δεν μαγειρεύονται συχνά σε αυτή τη μορφή. Για τα κενά, πρέπει να επιλέξετε μικρά φρούτα, να αφαιρέσετε τον τόπο προσάρτησης του στελέχους. Εάν ο πυρήνας είναι σκληρός και υπόλευκος, τότε πρέπει να κοπεί με ένα μαχαίρι. Τις περισσότερες φορές, φτιάχνετε τις φέτες αποξηραμένες ντομάτες ή τα δαχτυλίδια. Ταυτίζονται γρήγορα με την υγρασία, οπότε ο χρόνος στεγνώματος μειώνεται πολλές φορές.
Αποξηραμένες ντομάτες - όλοι οι τρόποι συγκομιδής
Ορισμένες νοικοκυρές βρίσκουν χρονοβόρα τη διαδικασία της ξήρανσης των λαχανικών. Αλλά αν τη συγκρίνετε με άλλες επιλογές συγκομιδής, για παράδειγμα, τη συντήρηση, τότε είναι πολύ πιο απλή και ταχύτερη.
Πώς να στεγνώσει τις ντομάτες:
• στον ήλιο.
• στο φούρνο.
• σε ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Δεν είναι όλες οι μέθοδοι εξίσου καλές, το καθένα έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Αλλά σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό να μην ξεραθούν οι ντομάτες έτσι ώστε να μην καταρρέουν, αλλά να παραμένουν αποξηραμένες.
Πώς να στεγνώσει τις ντομάτες στον ήλιο
Η κλασική μέθοδος συγκομιδής λαχανικών και φρούτων, η οποία είναι η πλέον κατάλληλη για ζεστές και ηλιόλουστες περιοχές. Για να προετοιμάσει τις αποξηραμένες ντομάτες, τα φρούτα κόβονται σε επιθυμητά κομμάτια, που τοποθετούνται σε σκεύη ή σανίδες και αποστέλλονται στον καθαρό αέρα. Στον ήλιο, οι ντομάτες μπορούν να μαγειρευτούν για 3 έως 10 ημέρες, ανάλογα με την έντασή τους, την υγρασία του αέρα και τη θερμοκρασία τους.
Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου συγκομιδής αποξηραμένων ντοματών είναι φθηνό και απλό. Μπορείτε να αποικοδομήσετε αμέσως οποιοδήποτε αριθμό τεμαχίων και στη συνέχεια παραμένει μόνο για να συναρμολογήσετε το τελικό προϊόν. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν το γεγονός ότι ο καιρός μπορεί να επιδεινωθεί ανά πάσα στιγμή, συνεπώς χρειάζεστε συνεχή επίβλεψη. Επίσης στις τομάτες κατά τη διαδικασία της ξήρανσης μπορούν να πάρουν έντομα, να κατακαθίσουν τη σκόνη και να πετάξουν τα συντρίμμια και πριν τη χρήση τους σε τρόφιμα θα απαιτήσουν προσεκτική επεξεργασία.
Πώς να στεγνώσει τις ντομάτες στο φούρνο
Οι αποξηραμένες ντομάτες μαγειρεύουν στο φούρνο πιο γρήγορα από ό, τι στον αέρα. Για μέσες φέτες, αρκεί 8-10 ώρες. Οι ντομάτες κόβονται, τοποθετούνται σε δίσκους σε ένα στρώμα και αποστέλλονται στο μαγείρεμα. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 50-80 ° C. Περιοδικά πρέπει να βλέπετε τους δίσκους, αν είναι απαραίτητο, να τις αλλάξετε και να γυρίσετε τις φέτες. Εάν ο φούρνος διαθέτει λειτουργία εξαερισμού, θα επιταχύνει τη διαδικασία.
Ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ταχύτητα παρασκευής και η καθαρότητα του τελικού προϊόντος. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν το γεγονός ότι η ξήρανση απαιτεί το κόστος της ηλεκτρικής ενέργειας ή του φυσικού αερίου, καθώς και τη μακρά απασχόληση του φούρνου, που μπορεί να χρειαστεί ανά πάσα στιγμή. Επίσης, δεν μπορούν όλα τα μοντέλα να διατηρούν την ίδια θερμοκρασία, ειδικά αν κινούνται με αέριο. Συνεπώς, υπάρχει κίνδυνος καύσης τεμαχίων.
Ντομάτες σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Ένας ηλεκτρικός στεγνωτήρας είναι μια ειδική συσκευή για τη συγκομιδή βοτάνων, λαχανικών και φρούτων. Αποτελείται από ένα δοχείο στο οποίο τοποθετούνται δίσκοι για την τοποθέτηση προϊόντων. Φέτες ντομάτας στοιβάζονται, το στεγνωτήριο κλείνεται με καπάκι και περιλαμβάνεται στο δίκτυο. Τα σύγχρονα στεγνωτήρια είναι εξοπλισμένα με χρονόμετρα, ρυθμιστές θερμοκρασίας, αυτόματο κλείσιμο.
Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα της συσκευής, τα προϊόντα προετοιμάζονται ομοιόμορφα, παραμένουν καθαρά, ο στεγνωτήρας δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο, με συμπαγείς διαστάσεις που ταιριάζει σε αρκετά μεγάλο αριθμό προϊόντων. Τα μειονεκτήματα μπορούν να αποδοθούν μόνο στην αγορά εξοπλισμού και το κόστος της ηλεκτρικής ενέργειας.
Αποξηραμένες ντομάτες - Πώς να το αποθηκεύσετε
Μαγειρεύοντας αποξηραμένες ντομάτες είναι μόνο η μισή μάχη, είναι σημαντικό να τις διατηρήσουμε σωστά, έτσι ώστε να μην χάσουν τη γεύση τους και ανά πάσα στιγμή ευχαριστημένοι με το καλοκαιρινό άρωμα. Όπως και άλλα αποξηραμένα τρόφιμα, κατά την αποθήκευση των αποξηραμένων ντοματών, είναι σημαντικό να προστατευτούν από την υγρασία, αλλά και να εξασφαλιστεί η πρόσβαση του οξυγόνου ή τουλάχιστον να περιστασιακά αερίζονται.
Τι μπορεί να αποθηκευτεί αποξηραμένες ντομάτες:
• σε γυάλινα βάζα με βιδωτό μέταλλο ή συνηθισμένα πλαστικά καπάκια.
• σε πλαστικά δοχεία ή δοχεία.
• σε χάρτινες σακούλες, αλλά είναι σημαντικό να μην υπάρχει υψηλή υγρασία στο δωμάτιο.
• σε χαρτόνι ή ξύλινα κουτιά, με κάθε στρώμα να μπορεί να τοποθετηθεί με χαρτί.
Οι ξηρές ντομάτες αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 6-8 μήνες. Κάποια στιγμή μετά την τοποθέτηση συνιστάται να ελέγχετε την κατάστασή τους, εάν είναι απαραίτητο, να στεγνώσετε στο φούρνο. Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής μέχρι ένα έτος τοποθετώντας το γεμάτο δοχείο στην κατάψυξη.
Οι Ιταλοί αποθηκεύουν αποξηραμένες ντομάτες σε ελαιόλαδο. Με βάση αυτή την προετοιμασία γίνονται διάφορες εθνικές γεύσεις και η αρωματική γέμιση δρα σαν σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τις φέτες σε στείρα βάζα, προσθέτετε μπαχαρικά, βότανα, ρίχνετε σε λάδι, φελλό και φυλάσσετε σε δροσερό μέρος. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως έξι μήνες.
Συνταγή 1: Ιταλικές αποξηραμένες ντομάτες με βούτυρο και τυρί
Η περίφημη συνταγή για ιταλικά σνακ με βάση τις αποξηραμένες ντομάτες. Για να το κάνετε νόστιμο, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο ψυχρής πίεσης. Η φιάλη πρέπει να φέρει την ένδειξη εξαιρετικά παρθένο.
Απαιτούμενα συστατικά:
• αποξηραμένες ντομάτες 30 φέτες.
• Φέτες παρμεζάνας 15 φέτες.
• βασιλικό 15 φύλλα?
• ελαιόλαδο για χύσιμο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά το βασιλικό. Μια φέτα τυρί τοποθετείται σε κάθε φέτα ντομάτας, ένα φύλλο βασιλικού και η κορυφή καλύπτεται με μια άλλη φέτα αποξηραμένη ντομάτα. Κάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα προϊόντα. Αυτά τα αυθεντικά σάντουιτς τοποθετούνται τακτικά σε γυάλινο βάζο ή δοχείο γεμάτο με ελαιόλαδο και εγχύεται για 1-2 ημέρες.
Το σνακ χρησιμοποιείται για σάντουιτς, σερβίρεται με ζυμαρικά και άλλα εθνικά πιάτα. Οι σάλτσες παρασκευάζονται από το υπόλοιπο λάδι, προστίθενται σε αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά.
Συνταγή 2: Χοιρινό με αποξηραμένες ντομάτες
Παραμυθένιο πιάτο κρέατος με πλούσια γεύση αποξηραμένων ντοματών και σκόρδου. Κατάλληλο για τυχόν πλευρικά πιάτα με βάση τα δημητριακά και τα λαχανικά. Το κρέας μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, 10 λεπτά είναι αρκετά, τα υπόλοιπα θα γίνουν από το φούρνο.
Απαιτούμενα συστατικά:
• 4 τεμάχια χοιρινού κρέατος, όπως στις μεγάλες μπριζόλες.
• 50 γρ. αποξηραμένες ντομάτες.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουταλιά της ξινής κρέμας.
• αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βαθιά χτυπήστε το χοιρινό, προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι. Ψιλοκομμένες αποξηραμένες ντομάτες με μαχαίρι και σκόρδο. Σε κάθε κόψιμο βάλτε λίγο γέμιση, κυλίνδρους ρολών. Για δύναμη, μπορείτε να στερεώσετε με οδοντογλυφίδες. Βάλτε το κρέας σε ένα ταψί, λιπάνετε με αλατισμένη ξινή κρέμα και βάλτε το στο φούρνο. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία 190 ° C. Αλλά αν τα ρολά είναι μεγάλα, τότε μπορεί να προστεθεί χρόνος.
Συνταγή 3: Ιταλικό ψωμί με αποξηραμένες ντομάτες, δεντρολίβανο και πράσινες ελιές
Η συνταγή για το αρωματικό ψωμί, το οποίο μπορεί να σχηματιστεί με τη μορφή φραντζόλας, φραντζόλας ή μικρών ρολών. Μπορείτε να αποκλίνετε ελαφρώς από την ποσότητα των συστατικών, προς μία ή την άλλη κατεύθυνση.
Απαιτούμενα συστατικά:
• 200 ml γάλακτος, μπορείτε να κάνετε νερό.
• αλεύρι 2,5 φλιτζάνια.
• 1 κουτ. άλατα.
• 10 γρ. ξηρή ζύμη ·
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 0,5 ποτήρια ελιάς.
• 0, 5 φλιτζάνια ελαιόλαδο?
• 50 γρ. αποξηραμένες ντομάτες.
• τσίμπημα του δεντρολίβανου.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ζεσταίνουμε το γάλα ή το νερό σε ζεστή κατάσταση, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, μαγιά και αφήνουμε στην άκρη για λίγα λεπτά για να διαλύσουμε. Κοσκινίστε το αλεύρι, ρίξτε μέσα στον προετοιμασμένο ομιλητή, προσθέστε το ελαιόλαδο, αλλά όχι όλα. Πρέπει να αφήσετε 2 κουταλιές σούπας για να λιπάνετε το στρώμα και το τελειωμένο ψωμί. Ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Η υγρασία του αλεύρου είναι διαφορετική, καθώς το μέγεθος του γυαλιού μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο. Αφαιρέστε τη ζυμωμένη ζύμη σε ζεστό μέρος. Όταν αυξάνεται κατά 2 φορές, πρέπει να πατηθεί και να αφεθεί να ξαναέρχεται.
Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, τις ελιές σε κύκλους. Βγάλτε έναν κύκλο ζύμης, επικαλύψτε ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με ντομάτες, ελιές, δεντρολίβανο. Ελαχιστοποιήστε την περιστροφή. Μπορείτε να το ψήσετε ή να στρέψετε το σαλιγκάρι. Επίσης από αυτήν την ποσότητα ζύμης μπορείτε να φτιάξετε αρκετούς μικρούς ρόλους. Αφήστε το μορφοποιημένο ψωμί να εμφανιστεί όταν διπλώνεται στο φούρνο. Ζεστό γράσο με ελαιόλαδο.
Συνταγή 4: Αποξηραμένες Ντομάτες Στήθους Κοτόπουλου
Ορεκτικό και πλούσιο πιάτο, το οποίο μαγειρεύεται στη σόμπα σε ένα τηγάνι. Σερβίρετε με ιταλικά ζυμαρικά, κανονικά ζυμαρικά, βραστές πατάτες ή φρέσκες σαλάτες λαχανικών.
Απαιτούμενα συστατικά:
• στήθος κοτόπουλου 0,7 kg.
• αποξηραμένες ντομάτες 0,1 kg.
• λάδι μαγειρέματος.
• 50 γρ. αλεύρι ·
• 50 γρ. ελιές ·
• αλάτι.
• ένα μείγμα αρωματικών μπαχαρικών.
Μέθοδος μαγειρέματος
Απολαύστε ντομάτες εκ των προτέρων σε κρύο νερό 1: 1 για 2-3 ώρες. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε λωρίδες, ψήνετε με αλεύρι και τηγανίζετε γρήγορα σε ένα τηγάνι για ένα λεπτό, καλύψτε, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, κόβουμε τις διαλυμένες ντομάτες σε κύβους, και τις ελιές, ρίχνουμε στο κοτόπουλο, αλάτι, προσθέτουμε, μισό ποτήρι βραστό νερό και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Περίστε το πιάτο με αρωματικά μπαχαρικά, καλύψτε και αφήστε το να βρασταθεί.
Αποξηραμένες ντομάτες - συμβουλές και κόλπα
• Φέτες ντοματών πριν από την ξήρανση μπορούν να πασπαλιστούν με μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα, πιπέρι και αλάτι.
• Εάν οι ντομάτες είναι ξηρές και τρυφερές, τότε μπορούν να τεμαχιστούν σε μύλο καφέ, αναμιγνύονται με πιπέρι, αλάτι και να χρησιμοποιηθούν ως καρυκεύματα για οποιαδήποτε πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των έτοιμων.
• Για να κάνετε τις ντομάτες στεγνές γρηγορότερα, μπορείτε να τις κόψετε σε τεταρτημόρια και να αφαιρέσετε τον εσωτερικό χυμό με σπόρους.
• Για να ανακτήσετε τις ντομάτες, χύστε τις φέτες με κρύο νερό και αφήστε τις για λίγες ώρες. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι, καθώς οι αποξηραμένες ντομάτες έχουν γλυκιά γεύση.
• Για να κάνετε τις ντομάτες πικάντικες, μπορείτε να τις χύσετε με νερό αναμεμειγμένο με ξηρό κρασί σε αναλογία 10: 1.
• Κατεψυγμένες ντομάτες περίπου 260 kcal ανά 100 γραμμάρια. προϊόντος. Και αυτό είναι 10 φορές περισσότερο από τα φρέσκα φρούτα. Ως εκ τούτου, μην εμπλακείτε σε μια χρήσιμη θεραπεία για dieters.
• Στις αποξηραμένες ντομάτες, καθώς και στα αποξηραμένα φρούτα, τα σφάλματα μπορούν να ξεκινήσουν. Για να μην συμβεί αυτό, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα δάφνης ή σκελίδες σκόρδου στο βάζο.
• Εάν υπάρχουν ανησυχίες σχετικά με την ποιότητα της ξήρανσης, τότε μπορεί να χυθεί λίγο αλάτι στο κάτω μέρος του δοχείου. Καλύτερα χονδροειδή. Απορροφά την υπερβολική υγρασία και δεν θα δώσει μια μοναδική ευκαιρία για μούχλα.
Οι αποξηραμένες ντομάτες είναι ένα θαυμάσιο προϊόν που ανοίγει νέες γεύσεις και δυνατότητες στην παρασκευή των πιάτων. Γιατί λοιπόν να μην τις χρησιμοποιήσετε;
