Το νόστιμο και υγιές adjika είναι μία από τις πιο δημοφιλείς συγκομιδές για το χειμώνα ντομάτες και πιπεριές. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένου του οφέλους από τη μία πλευρά και της σημαντικής ευκολίας κατασκευής από την άλλη.
Adjika από τομάτες και πιπεριές - γενικές αρχές προετοιμασίας
Στην απλούστερη συνταγή adjika: ντομάτες, πιπεριές και αλάτι. Αλλά υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών επιλογών για τα πρόσθετα που προσθέτουν adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα διάφορες φωτεινές αποχρώσεις της γεύσης.
Μια άλλη απόχρωση πρέπει να ληφθεί υπόψη πριν αποφασίσετε να επιλέξετε τη δική σας συνταγή. Adjika - φυσικά, πικάντικη καρυκεύματα. Αλλά πόσο έντονη εξαρτάται από την επιθυμία σας και τους στόχους σας. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα ως μαρινάδα για το κρέας, έχει νόημα να μαγειρεύετε πιο πικάντικη, ίσως επιλέξτε την επιλογή με ξύδι. Αν θέλετε να προσθέσετε ένα κομμάτι ψωμιού, λαρδί ή λουκάνικο, είναι προτιμότερο να προτιμάτε μια μαλακότερη και παχύτερη σάλτσα που δεν μοιάζει ούτε με σάλτσα αλλά με κονσέρβες λαχανικών.
Συνταγή 1. Εξαιρετικά απόκοσμη adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα "Με μια λάμψη"
Τα συστατικά
Ζεστή κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό
Ντομάτες από μαρμελάδα - 0,5 κιλά
Sunmel λυκίσκο, ξηρό κόλιαντρο - για μια χούφτα
Καρύδια - περίπου 10 πυρήνες
Αλάτι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Ψεκάστε τις ντομάτες με βραστό νερό και αμέσως βυθίστε τους σε κρύο νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα από αυτά, μαζεύοντας το κοντά στο στέλεχος.
Κόψτε την ντομάτα σε 4-6 μέρη και τρίψτε τους σπόρους μαζί με το υγρό στο οποίο βρίσκονται. Απαιτείται μόνο σάρκα.
Ξεφλουδίστε ζεστό πιπέρι από σπόρους και μίσχους.
Στεγνώστε τα καρύδια σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι (ή στο φούρνο μικροκυμάτων), ξεφλουδίστε το δέρμα. Αλέστε τα παξιμάδια σε ένα κονίαμα ή αλέστε σε ένα μύλο καφέ.
Περάστε το ζεστό πιπέρι και τις ντομάτες μέσα από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε τα βότανα και τα καρύδια, αλάτι. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και τοποθετήστε τα σε βάζα. Κρατήστε τέτοια adjika σε δροσερό μέρος.
Συνταγή 2. Νόστιμο, παρά το όνομα, adjika από τομάτες και πιπεριές για το χειμώνα "Χρένο"
Τα συστατικά
Ντομάτες - 2 κιλά
Ζεστή πιπεριά - 0,5 κιλά
Ρίζα χρένου - 0,3 kg
Σκόρδο - 3 κεφαλές
Αλάτι - για γεύση
Ξηρά βότανα για να δοκιμάσετε - μια χούφτα
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένετε όλα τα λαχανικά. Πιπέρι για καθαρισμό. Κόψτε τις ντομάτες σε 4 μέρη, κόψτε το στέλεχος, οι σπόροι δεν μπορούν να αφαιρεθούν. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου, το σκόρδο. Περάστε τα λαχανικά μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας, αλατοποιείτε και στεγνώστε βότανα (κόλιαντρο, βασιλικό, λυκίσκο-suneli - προαιρετικά ή μείγμα). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα βότανα, αλλά στη συνέχεια το adjika θα αποθηκευτεί λιγότερο.
Και μια άλλη ασυνήθιστη εκδοχή της περίφημης σάλτσας.
Συνταγή 3. Adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα με φραγκοστάφυλα
Τα συστατικά
Ντομάτες - 3 κιλά
Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
Ζεστό πιπέρι - 4 λοβούς
Φραγκοστάφυλο - 1 κιλό
Καρύδια - 10 τεμάχια
Φρέσκο μέντα, μαϊντανό και βασιλικό - μάτσο
Σκόρδο - 4 κεφαλές
Φυτικά έλαια - ένα ποτήρι
Αλάτι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένετε λαχανικά, βότανα και μούρα, φλούδα από ντομάτες. Πιπεριές χωρίς σπόρους και μίσχους. Αφαιρέστε τα φραγκοστάφυλα και στεγνώστε το στέλεχος από τα φραγκοστάφυλα. Στεγνώστε τα καρύδια σε μια κατσαρόλα, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων και αφαιρέστε το δέρμα από αυτά. Στη συνέχεια τα αλέθετε σε αλεύρι με κονίαμα και γουδοχέρι ή μύλο καφέ. Περάστε όλα τα στερεά συστατικά μέσω ενός μηχανήματος κρέατος δύο φορές, προσθέστε αλάτι και λάδι, μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε. Αποθηκεύστε το ορεκτικό στο ψυγείο.
Ένα τέτοιο τεμάχιο μπορεί να αποθηκευτεί όχι στο ψυγείο, αλλά σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Συνταγή 4. Adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα με χρένο
Τα συστατικά
Ντομάτες - 2 κιλά
Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό
Ζεστή πιπεριά - 0,5 κιλά
Χρένο - 0,3 kg
Σκόρδα - 5-6 κεφαλές
Ξύδι - ένα και μισό ποτήρια
Ξηρά χόρτα
Αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένετε όλα τα λαχανικά. Αφαιρέστε πιπεριές και σπόρους από πιπεριές και ντομάτες. Ξεφλουδίστε χρένο και σκόρδο. Περάστε τα λαχανικά δύο φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής με τη μικρότερη σχάρα. Προσθέστε ξίδι, αλάτι και βότανα σε λαχανικά, βάλτε σε ένα εμαγιέ ή γυάλινο τηγάνι και βάλτε μια αργή φωτιά. Ανακατεύοντας, φέρτε το adjika σε θερμοκρασία όταν ο ατμός (περίπου 60 μοίρες) αρχίζει να ανεβαίνει πάνω από το τηγάνι και να απλώνεται ζεστό στα αποστειρωμένα βάζα.
Συνταγή 5. Adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα "Apple Orchard"
Τα ξινά μήλα και τα εστραγκόν προσδίδουν στην καρυκεύματα μια πρωτότυπη γεύση.
Τα συστατικά
Ντομάτες - 2 κιλά
Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
Ζεστό πιπέρι - 3 λοβούς
Μήλα - 1 κιλό
Καρότα - 0,5 kg
Σκόρδο - 3 κεφαλές
Ξύδι - 1 γυαλί
Ζάχαρη - 100 g
Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας
Φυτικά έλαια - 1 φλιτζάνι
Εστραγκόν (εστραγκόν) στεγνό - μισή χούφτα
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένετε λαχανικά και φρούτα. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους. Πιπέρι για καθαρισμό. Από τα μήλα κόβουμε τη μέση. Ξεφλουδίστε τα καρότα. Περάστε τα λαχανικά και τα μήλα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Προσθέστε σε μίγμα. Βάλτε εστραγκόν, ξίδι, λάδι, ζάχαρη και αλάτι εκεί.
Μαγειρέψτε adjika σε χαμηλή φωτιά με ανάδευση για 15 λεπτά. Ζεσταίνουμε στις όχθες.
Συνταγή 6. Adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα με καρότα και κρεμμύδια
Τα συστατικά
Ντομάτες - 3 κιλά
Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
Ζεστό πιπέρι - 3 λοβούς
Καρότα - 1 κιλό
Κρεμμύδι - 0,5 kg
Σκόρδο - 5 κεφαλές
Φυτικά έλαια - ένα και μισό ποτήρια
Ξύδι - 1 γυαλί
Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
Αλάτι - περίπου ένα τέταρτο φλιτζάνι
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε καλά τα λαχανικά. Αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους από τις ντομάτες. Περάστε όλα τα στερεά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του κρεμμυδιού και του σκόρδου, μέσα από έναν μύλο κρέατος. Βάλτε σε ένα μπολ και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Προσθέστε λάδι και ξίδι στο μείγμα. Βράζουμε για άλλη μισή ώρα. Μετά από αυτό, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου μια ώρα. Συνεπώς, η μάζα θα πρέπει να μειώνεται σε μιάμιση φορά.
Η Adjika έβαλε τις τράπεζες. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Συνταγή 7. Adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα με δαμάσκηνα
Το Plum δίνει στη σάλτσα μια καταπληκτική γεύση, εκπληκτικό άρωμα και ευχάριστη σκιά.
Τα συστατικά
Ντομάτες - 2 κιλά
Οι ποικιλίες δαμάσκηνων "Ουγγρικά - 2 κιλά
Πιπέρι κουταλιού - 4 τεμάχια
Ζεστές πιπεριές - 2 λοβούς
Σκόρδο - 4 κεφαλές
Μείγμα βότανα (θυμάρι, εστραγκόν, κόλιαντρο, βασιλικός, κλπ.)
Αλάτι - ένα τέταρτο φλιτζάνι
Ζάχαρη - ένα ποτήρι
Μέθοδος μαγειρέματος
Για adzhika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα, είναι καλύτερο να λαμβάνετε δαμάσκηνα με ένα εύκολα αποσπώμενο οστό, αυτό θα απλοποιήσει σε μεγάλο βαθμό την τεχνολογία. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα σκοτεινά δαμάσκηνα.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε όλα τα φρούτα. Οι σπόροι ντομάτας δεν μπορούν να αφαιρεθούν, αλλά το δέρμα πρέπει να ξεφλουδιστεί. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και τα δαμάσκηνα. Περάστε τα δαμάσκηνα, τις ντομάτες και τις πιπεριές μέσα από ένα μύλο κρέατος, είναι καλύτερα ακόμα και δύο φορές, και βάλτε φωτιά. Βράζουμε την προκύπτουσα μάζα περίπου 10 λεπτά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το με ένα μαχαίρι. Προσθέστε σε καρυκεύματα και μαγειρέψτε για δύο λεπτά. Βάλτε αλάτι, ζάχαρη και βότανα, αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από ένα λεπτό. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Εάν μαγειρεύετε αυτό το καρύκευμα περισσότερο, τότε το χρώμα του θα αλλάξει και θα γίνει καφέ.
Συνταγή 8. Adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα με κεράσι δαμάσκηνο
Η γεύση αυτού του καρυκεύματος είναι πολύ "Γεωργιανή", απότομη και ξινή.
Τα συστατικά
Ντομάτες - 1 κιλό
Κεράσι δαμάσκηνο - 2 κιλά
Γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια
Ζεστό πιπέρι - 2 λοβούς
Σκόρδο - 4 κεφαλές
Ξηρά βότανα: Κόλιαντρο, λυκίσκο suneli, μαϊντανός - μια χούφτα
Γαρύφαλλο, σπόροι κύμινο - περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά και τα δαμάσκηνα. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους από το κεράσι δαμάσκηνο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, χωρίστε σε γαρύφαλλο.
Περάστε τις ντομάτες, το κεράσι δαμάσκηνο, το σκόρδο, τα βότανα και τις πιπεριές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Μεταφέρετε σε εμαγιέ ή γυαλί πυρίμαχο δοχείο ή μπολ και βάλτε φωτιά. Μετά το βρασμό προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, σκελίδες και σπόρους καρπού και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά.
Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος.
Συνταγή 9. Adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα "Μελιτζάνα"
Μελιτζάνα δίνει αυτή τη σάλτσα μια ευχάριστη πικρία και γεωργιανή γεύση.
Τα συστατικά
Ντομάτες - 2 κιλά
Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
Ζεστό πιπέρι - 3 λοβούς
Σκόρδο - 6 κεφαλές
Μελιτζάνα - 1 κιλό
Ξύδι - μισό φλιτζάνι
Φυτικά έλαια - 1 φλιτζάνι
Ξηρά βότανα (λυκίσκος-σουνέλι, θυμάρι, εστραγκόν, κοράνιο, κλπ.) - για γεύση
Αλάτι, ζάχαρη - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε καλά τα λαχανικά και επιθεωρήστε, ώστε να μην υπάρχουν χαλασμένα μέρη. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τους σπόρους και το μίσχο, ξεφλουδίστε το μίσχο και το σκληρό μέρος ακριβώς κάτω από αυτό από την μελιτζάνα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Περάστε τα λαχανικά και το σκόρδο μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Προσθέστε φυτικό λάδι και βότανα και βάλτε φωτιά. Βράζουμε τη μάζα για περίπου μισή ώρα, 40 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Το καρύκευμα είναι ακόμη ζεστό πρέπει να τοποθετηθεί στις όχθες.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος.
Συνταγή 10. Adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα "Ομάδα"
Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε μια τέτοια σύνθεση πολλών συστατικών που η έννοια της adjika αρχίζει να διαβρώνει κάπως. Αλλά η γεύση είναι πιο πολύπλευρη και η θρεπτική αξία είναι υψηλότερη.
Τα συστατικά
Ντομάτες - 3 κιλά
Γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
Ζεστό πιπέρι - 3 λοβούς
Κολοκυθάκια - 2 κιλά
Σκόρδο - 5 κεφαλές
Καρότα - 0,5 kg
Μαϊντανός Ρίζα - Ένα κομμάτι
Ρίζα σέλινου - 0,2 κιλά
Φρέσκα και αποξηραμένα βότανα, κάθε γεύση
Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
Φυτικά έλαια - ένα ποτήρι
Ζάχαρη - μισό φλιτζάνι
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε όλα τα λαχανικά, το κολοκυθάκι, το σκόρδο και τις ρίζες, ξεφλουδίστε από τις ντομάτες. Αν παίρνετε φρέσκα βότανα, πρέπει να βυθίζεστε σε κρύο νερό για αρκετά λεπτά και μόνο στη συνέχεια να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, κατά πάσα πιθανότητα, θα είστε σε θέση να ξεπλύνετε όλη τη βρωμιά.
Κόψτε όλα τα λαχανικά και, στη συνέχεια, περάστε δύο φορές μέσα από ένα μύλο κρέατος. Φρέσκα βότανα είναι επίσης καλύτερα ψιλοκομμένα μαζί με όλα τα λαχανικά.
Βάλτε τη μάζα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το φυτικό έλαιο και βράστε για περίπου μία ώρα στη μικρότερη φωτιά. Αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Μεταφέρετε καρυκεύματα σε αποστειρωμένα καυτά βάζα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το κενό όχι στο ψυγείο, αλλά σε κάποιο ξηρό, δροσερό μέρος.
Adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα - κόλπα και συμβουλές
Επιλογή λαχανικών
Κατά τη διάρκεια της κρίσης, δεν έχουν όλοι την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν εξαιρετικά λαχανικά - η τιμή για αυτά μπορεί να είναι πολύ "δάγκωμα". Αλλά ακόμα, πρέπει να επιλέξετε τα καλύτερα λαχανικά διαθέσιμα για adjika από τομάτες και πιπεριές για το χειμώνα. Αν η επιλογή είναι μεταξύ πιο όμορφη, αλλά μικρότερη και ελαφρώς σπασμένη, αλλά σαρκώδη, τότε θα πρέπει να επιλέξετε το δεύτερο. Οι ντομάτες με λεπτά τοιχώματα δεν θα κάνουν καλή σάλτσα.
Φυσικά, όπως και για οποιοδήποτε κομμάτι εργασίας, είναι απαραίτητο να αποκόψετε τα τσαλακωμένα ή χαλασμένα μέρη. Διαφορετικά, κάτω από την επίδραση των βρώσιμων βακτηρίων που φωλιάζουν σε μια ντομάτα, ολόκληρη η παρτίδα κονσερβοποιημένων τροφίμων θα χαλάσει και ίσως τελείως αχρησιμοποίητη. Μην ρισκάρετε.
Όσον αφορά το ζεστό πιπέρι, ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και το πράσινο, στη φάση της τεχνικής ωριμότητας, και το κόκκινο, βιολογικά ώριμο πιπέρι. Εάν η συνταγή δεν λέει τίποτα, χρειάζεστε κόκκινο καυτό πιπέρι.
Αν η συνταγή περιέχει βουλγαρικές πιπεριές, δαμάσκηνα ή μήλα, επιλέξτε όμορφα φρούτα με πυκνό παχύ πολτό, δεν έχουν υποστεί ζημιά, δεν έχουν ξεφλουδιστεί, δεν έχουν σαπίσει. Ιδιαίτερα προσεκτικά εξετάστε τις ρίζες καλλιέργειες: καρότα, χρένο, μαϊντανός, κρεμμύδια, σκόρδο, σέλινο. Δεν πρέπει να υποστούν βλάβη.
Πιατικά και αξεσουάρ
Όπως κάθε πιάτο από λαχανικά που περιέχουν οξύ, adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα, συνιστάται να μαγειρεύετε σε γυάλινα ή σμάλτο πιάτα.
Αν το πιάτο χρειάζεται θέρμανση, ανακατέψτε το καλύτερα με ξύλινη σπάτουλα.
Η Adjika είναι ένα πολύ πικάντικο καρύκευμα. Για να αποφύγετε την παρατεταμένη επαφή με ζεστό πιπέρι, φοράτε λαστιχένια γάντια. Προσπαθήστε να μην αγγίξετε το πρόσωπό σας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας, φροντίστε για λεπτό δέρμα.
Βάζα adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα πρέπει να αποστειρωθεί.
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για αυτό.
1. Τοποθετήστε τα βάζα και τις στέγες έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο, βράστε τα βάζα και τα καπάκια για 5 λεπτά.
2. Τοποθετήστε τα δοχεία με το λαιμό τους προς τα κάτω στη σχάρα των συρμάτων στο φούρνο έτσι ώστε να μην αγγίζουν. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 50 μοίρες, κρατήστε πατημένο για 5 λεπτά, στη συνέχεια για 150 λεπτά για 10. Απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε τις τράπεζες να κρυώσουν ελαφρά ανοίγοντας την πόρτα.
3. Βάλτε τα δοχεία στο φούρνο μικροκυμάτων, ρίχνοντας νερό πάνω τους με ένα δάχτυλο. Αποστειρώστε στα 750 W για 3-4 λεπτά.
Όποια και αν είναι η μέθοδος αποστείρωσης που επιλέγετε, μην ξεχάσετε πρώτα να πλύνετε τα δοχεία σόδας.
Δεν μπορείτε να βάλετε τίποτα στα μόλις αποστειρωμένα βάζα, θα πρέπει να τα αφήσετε να κρυώσουν σε αποδεκτή θερμοκρασία, και στη συνέχεια ρίξτε ζεστό adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα. Εάν μαγειρέψατε κρύο adjika (χωρίς βράσιμο), σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, ψύξτε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου.
