Το Adjika είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο και υγιεινό σνακ λαχανικών, ειδικά αν δεν έχει μαγειρευτεί. Ως εκ τούτου, προκειμένου να διατηρηθούν οι βιταμίνες όσο το δυνατόν περισσότερο, οι νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν ακατέργαστα adjika για το χειμώνα. Αλλά πώς να το κάνουμε σωστά;
Raw adjika για το χειμώνα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το Adjika είναι ορεκτικό (σάλτσα, καρυκεύματα) αλεσμένων λαχανικών με πικάντικη γεύση. Η κλασική συνταγή αποτελείται από ζεστό πιπέρι με σκόρδο και αλάτι, τα οποία κονιοποιούνται σε κονιάματα. Η διαδικασία είναι μακρά και επίπονη. Αλλά σήμερα είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρέψουν, καθώς υπάρχουν βοηθοί κουζίνας που θα αντιμετωπίσουν το έργο με δύο τρόπους.
Πώς να αλέσετε τα συστατικά:
• Μπλέντερ. Βολικά, γρήγορα, πολτοποιημένα λαχανικά. Κατά την άλεση με ένα μπλέντερ, το χρώμα της μάζας αλλάζει λόγω της λείανσης των σπόρων, και το adjika μπορεί να γίνει ανοιχτό.
• Τριβεία για κρέας. Η μάζα είναι ετερογενής, φέτες λαχανικών είναι αισθητές, είναι δυνατή η απολέπιση του υγρού. Αλλά έχει ένα όμορφο, πλούσιο χρώμα.
Η Adjika είναι καλύτερη αν η μάζα είναι ετερογενής, οπότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για το μαγείρεμα από το μπλέντερ.
Παρά το γεγονός ότι όλα τα συστατικά χρησιμοποιούνται φρέσκα, στην κατασκευή ακατέργαστων adjika για το χειμώνα είναι πολύ σημαντικό να παρατηρηθεί η στειρότητα. Τα πιάτα για το μαγείρεμα πρέπει να πλυθούν καλά με σόδα ψησίματος ή να τα βράσουν με βραστό νερό. Πλένετε και στεγνώνετε καλά όλα τα λαχανικά, απλώνοντάς τα σε πετσέτες. Πολύ συχνά το adjika ξύνεται ακριβώς λόγω σταγόνων ακατέργαστου νερού ή κηλίδων.
Συνταγή 1: Raw adjika για το χειμώνα στην Γεωργιανή
Πρόκειται για μια κλασική έκδοση του σνακ, που είναι πολύ έντονη. Ο καθένας δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει τη σάλτσα στην καθαρότερη μορφή του. Είναι όμως εξαιρετικό για το κρέας, τους ζωμούς, τις σούπες, τα κύρια πιάτα και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για την παρασκευή άλλων σαλτσών, συμπεριλαμβανομένου και του ακατέργαστου λαχανικού adjika για το χειμώνα.
Συστατικά
• καίνε πιπέρι 1 κιλό.
• 0,15 kg σκόρδου.
• άλατα 0,05 kg.
• κόλιανδρο 10 γρ.
Μαγειρική
Για το κλασικό ακατέργαστο νήπιο για το χειμώνα, το πιπέρι πρέπει να στεγνώσει. Αυτό μπορεί να γίνει στον ήλιο ή στον φούρνο. Μια εύγευστη σάλτσα λαμβάνεται από τους καπνιστούς λοβούς με κάρβουνο. Αν και, αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ακατέργαστο πιπέρι. Στη μαζική παραγωγή, το κάνουν αυτό εδώ και πολύ καιρό.
Απελευθερώστε ζεστό πιπέρι από τα εσωτερικά μέρη, κόψτε την άκρη. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Μετακινήστε τα πάντα μαζί με ένα μύλο κρέατος, προσθέστε κόλιανδρο και αλάτι. Αφήνουμε να ζυμώνουμε για αρκετές ώρες, αναμειγνύοντας περιοδικά τη σάλτσα για να διαλύσουμε το αλάτι και να εκδηλώσουμε τη γεύση. Τοποθετήστε τη μάζα σε βάζα, βάλτε το στο ψυγείο.
Ως καρύκευμα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε zira, μάραθο, βασιλικό. Μερικές νοικοκυρές απλά προσθέτουν στη σάλτσα μερικά κουτάλια της τελικής σκόνης του λυκίσκου-suneli, που αποτελείται απλώς από αρωματικά ανατολίτικα μπαχαρικά.
Συνταγή 2: Ακατέργαστο adjika για το χειμώνα με πιπέρι
Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι τόσο πικάντικη όσο η προηγούμενη, έχει υπέροχο άρωμα από αρωματικό σκόρδο. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε από ώριμα, κόκκινα λαχανικά, στη συνέχεια τα ακατέργαστα adjika για το χειμώνα θα αποκτήσουν ένα όμορφο χρώμα.
Συστατικά
• 2 κιλά πιπεριά.
• οξεία 0,5 kg.
• σκόρδο 0,3 kg.
• αλάτι.
Μαγειρική
Πιπεριές και σκόρδο, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε, ψιλοκόψτε με ένα μύλο κρέατος. Αλάτι, ανακατεύετε και ρίχνετε σε αποστειρωμένα βάζα. Μπορείτε να κλείσετε τη σάλτσα με μεταλλικά και νάιλον καλύμματα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Αυτό το adjika μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως σάλτσα για σούπες και μπορς. Διατηρεί τη φρέσκια γεύση του πιπεριού καλά μέχρι την άνοιξη και μπορεί να αποτελέσει εναλλακτική λύση στην κατάψυξη.
Συνταγή 3: Άγρια adjika για το χειμώνα με βότανα
Επίσης, αυτή η συνταγή έχει ένα δεύτερο όνομα - άγιακα άνηθο. Ένα αρωματικό σνακ, η καυτή γεύση του οποίου θα σας ζεστάνει στο κρύο, και το άρωμα του πρασίνου θα σας θυμίσει το καλοκαίρι.
Συστατικά
• άνηθο 0,2 kg.
• Μαϊντανός 0,1 kg.
• 0,25 kg σκόρδου.
• 0,5 κιλό ζεστό πιπέρι.
• Βουλγαρικά 1,5 kg.
• αλάτι 3 κουταλιές της σούπας.
Μαγειρική
Για να διατηρήσετε το ακατέργαστο adjika για το χειμώνα, είναι σημαντικό να επεξεργαστείτε τα χόρτα καλά. Για να γίνει αυτό, πλένεται σε αρκετά νερά και στεγνώνει καλά. Τα παχιά μίσχοι του μαϊντανού και του άνηθρου μπορούν να αφαιρεθούν αμέσως.
Οι πιπεριές και το σκόρδο αποφλοιώνονται, μεταφέρονται σε ένα μύλο κρέατος αναμεμειγμένο με βότανα. Η σάλτσα δοκιμάζεται με αλάτι και αφήνεται για αρκετές ώρες για να διαλυθεί. Στη συνέχεια, η adjika τοποθετείται σε βάζα και απομακρύνεται για αποθήκευση. Προσθέστε αρωματικά μπαχαρικά είναι ανεπιθύμητη, αφού το άρωμα του σκόρδου και των φρέσκων βοτάνων είναι αρκετά έντονο. Αλλά εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε μια δέσμη από κοραλλιογενή και βασιλικό.
Συνταγή 4: Raw Adjika για το χειμώνα με ντομάτες
Η Adjika με τις ντομάτες είναι ίσως η πιο δημοφιλής συνταγή για τις σύγχρονες νοικοκυρές. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται ενεργά για σάλτσες και η γεύση τους συνδυάζεται με απολύτως οποιοδήποτε πιάτο.
Συστατικά
• ντομάτες 1,5 kg.
• ζεστό πιπέρι 0,5 kg.
• 0,1 kg σκόρδου.
• χρένο 0,1 g.
• άλας 0,05 kg.
Μαγειρική
Το πιο δύσκολο μέρος αυτής της συνταγής είναι η προετοιμασία και η άλεση του χρένου, καθώς η ρίζα είναι έντονη και προκαλεί δακρύρροια. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να το κάνετε στον αέρα, για παράδειγμα, σε μπαλκόνι ή στην αυλή. Πρέπει να καθαρίσετε το χρένο γρήγορα, κρατώντας το μακριά από το πρόσωπο. Στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια και αλέθουμε μέσω ενός μύλου κρέατος. Βάλτε σε ένα σφραγισμένο δοχείο ή πλαστική σακούλα, παρεμπιπτόντως, μπορείτε να αλέσετε αμέσως σε αυτό, δεμένα με την έξοδο του μηχανήματος κοπής κρέατος.
Πλένετε καλά όλα τα λαχανικά και προετοιμάζετε με λείανση σε ένα μύλο κρέατος, ψιλοκόψτε. Στη συνέχεια χύστε το αλάτι και την προετοιμασμένη χρένο. Ανακατέψτε τη μάζα. Η Adjika είναι έτοιμη. Παραμένει να το χύσετε σε προετοιμασμένες τράπεζες και να το στείλετε στο ψυγείο.
Συνταγή 5: Raw Adjika για το Χειμερινό Πράσινο
Υπάρχουν πράσινες ντομάτες; Μια καλή νοικοκυρά δεν εξαφανίζεται! Από τις πράσινες ντομάτες μπορείτε να φτιάξετε υπέροχη ακατέργαστη adjika για το χειμώνα, τη γεύση της οποίας θα είναι δύσκολο να μαντέψετε τη σύνθεση.
Συστατικά
• πράσινες ντομάτες 3 κιλά.
• πράσινο καυτό πιπέρι 0,4 kg.
• σκόρδο 0,2 kg.
• μια δέσμη κοράντρου;
• ρίζα χρένου 0,2 kg.
Μαγειρική
Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε καλά το κοράνιο έτσι ώστε να μπορεί να στεγνώσει καλά. Πιπέρι, φλούδα χρένου και σκελίδες σκόρδου. Μετακινήστε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος αναμεμειγμένο με τα υπόλοιπα συστατικά. Η μάζα πρέπει να είναι παχιά. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά, προσθέστε αλάτι, αν θέλετε. Τοποθετήστε σε μικρά δοχεία, φελλό με καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο. Adjika μπορεί να αποθηκευτεί στο υπόγειο εάν η θερμοκρασία σε αυτό δεν είναι υψηλότερη από 6 ° C.
Συνταγή 6: Raw Adjika για το χειμώνα με καρύδια
Τα καρύδια δίνουν στη σάλτσα μια πικάντικη γεύση και ασυνήθιστο άρωμα. Μπορούν να προστεθούν ωμά, αλλά είναι προτιμότερο να τα τηγανίζετε σε ξηρό τηγάνι ή να τα στεγνώνετε στο φούρνο. Αυτό όχι μόνο θα βελτιώσει την γεύση της τελικής πρώτης adjika για το χειμώνα, αλλά θα σκοτώσει επίσης τα μικρόβια που θα μπορούσαν να εγκατασταθούν στην επιφάνεια των πυρήνων.
Συστατικά
• ζεστό πιπέρι 0,5 kg.
• βουλγαρικά 1 kg;
• ντομάτες 1 kg.
• παξιμάδια 0,2 kg.
• σκόρδο 0,2 kg.
• αλάτι.
Μαγειρική
Ξεφλουδίστε όλες τις πιπεριές από τα εσωτερικά, κομμένες σε κομμάτια. Σε ντομάτες, αφαιρέστε το μίσχο, κομμένο σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Αλέθετε τα πάντα μαζί με τα προετοιμασμένα καρύδια, αλάτι στη γεύση, τακτοποιήστε σε ξηρές τράπεζες, φελλό σφιχτά και βάλτε μακριά για αποθήκευση.
Συνταγή 7: Raw adjika για το χειμώνα με τα μήλα
Αυτή η σάλτσα δεν είναι πολύ πικάντικη, έχει πικάντικη γεύση. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξινό μήλα των πράσινων ποικιλιών, για παράδειγμα, Semerenko. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε τη σάλτσα με τις εισαγόμενες και ακόμα περισσότερο εισαγόμενες φρούτα, καθώς μπορεί να υπάρχουν προβλήματα στην ασφάλειά της. Το συντηρητικό σε αυτό το ακατέργαστο adjika για το χειμώνα θα είναι τακτική ασπιρίνη.
Συστατικά
• τομάτες 3 κιλά.
• μήλα 1,2 kg.
• 3 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• ασπιρίνη 5 δισκία.
• σκόρδο 0,2 kg.
Μαγειρική
Τα μήλα πρέπει να πλυθούν, να αποφλοιωθούν, να τεμαχιστούν σε φέτες, να απελευθερωθούν το στέλεχος και οι σπόροι. Πλένετε τις ντομάτες, κομμένες σε τεμάχια κάτω από την γλωττίδα σε ένα μύλο κρέατος. Σκελίδες σκόρδο επίσης φλούδα. Μετακινηθείτε τα πάντα σε ένα μύλο κρέατος, αλάτι, προσθέστε ασπιρίνη. Στη συνέχεια, αφήστε τη σάλτσα να παρασκευάσει αρκετές ώρες. Περιοδικά, η μάζα πρέπει να αναδεύεται. Όταν η ασπιρίνη διαλύεται, θα πρέπει να αποσυντεθεί ακατέργαστο adjika για το χειμώνα στο ψυγείο, αφού το βάζετε σε βάζα.
Συνταγή 8: Raw Adjika με τζίντζερ και βασιλικό για το χειμώνα
Απίστευτα αρωματική και υγιεινή σάλτσα με μοναδικό άρωμα τζίντζερ. Για να προετοιμάσετε ακατέργαστο adjika για το χειμώνα, χρειάζεστε μια φρέσκια και ζουμερή ρίζα, αλλά αν δεν μπορείτε να το πάρετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή σκόνη.
Συστατικά
• 0,3 kg ζεστού πιπεριού.
• 1 κιλό Βουλγαρίας.
• ντομάτες 1,2 kg;
• τζίντζερ 80 γρ.
• Βασιλικό 1 μάτσο.
• αλάτι 2 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο 0,22 kg.
Μαγειρεύοντας adjika
Προ-αποφλοιώστε τη ρίζα τζίντζερ με σκόρδο. Αφαιρέστε τα εντόσθια από τις πιπεριές. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά το βασιλικό. Περιστρέψτε με το μύλο κρέατος όλα τα συστατικά, η ρίζα τζίντζερ πρέπει να παραλειφθεί τελευταία. Έχει τένοντες που μπορούν να τυλιχθούν σε ένα μαχαίρι, πράγμα που συνεπάγεται την αποσυναρμολόγηση του μηχανήματος κοπής κρέατος στη μέση της εργασίας.
Ανακατέψτε τη θρυμματισμένη μάζα, προσθέστε αλάτι, αφήστε τη να παραμείνει μέχρι να ολοκληρωθεί η διάλυση. Στη συνέχεια, απλώστε το αρωματικό σνακ σε παρασκευασμένα βάζα και το βάζετε στο ψυγείο για αποθήκευση.
Συνταγή 9: Raw Adjika για τη χειμερινή ντομάτα
Αυτή η συνταγή έχει υψηλή συγκέντρωση συντηρητικών συστατικών - σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Οι ντομάτες για αυτή τη σάλτσα είναι κατά προτίμηση σαρκώδεις και γλυκές. Τότε θα ικανοποιήσει σίγουρα τη γεύση του.
Συστατικά
• 2 κιλά τομάτας.
• Πικρή πιπεριά 0,8 kg.
• 0,5 κιλό σκόρδου.
• αλάτι.
Μαγειρική
Πιπεριά και κόψτε σε κομμάτια για συστροφή. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε, κομμένες σε κομμάτια. Τρίψτε όλα μαζί σε ένα μύλο κρέατος, αλάτι. Επιμείνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες, στη συνέχεια βάλτε σε προετοιμασμένα βάζα και αποθηκεύστε.
Raw adjika για το χειμώνα - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
Το ακατέργαστο adjika είναι καλό επειδή μαγειρεύει πολύ γρήγορα. Αλλά το κύριο πρόβλημα είναι η τάση να ξινή. Με την ίδια κυρία, κάθε κόμμα μπορεί να σταθεί με διαφορετικό τρόπο. Αρκετοί παράγοντες μπορεί να επηρεάσουν την οξυγόνωση, αλλά υπάρχουν μερικές χρήσιμες συμβουλές για να αποφύγετε αυτό.
• Όσο πιο adjika περιέχει πικάντικα και καύσιμα πρόσθετα, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να τα ξινή. Αλλά αν υπάρχει αμφιβολία, μπορείτε πάντα να προσθέσετε λίγο ξύδι ή ασπιρίνη. Αρκετά για 1 ταμπλέτα ανά λίτρο.
• Εάν οι ντομάτες πηγαίνουν σε ακατέργαστη adjika για το χειμώνα, τότε είναι καλύτερα να επιλέξετε σαρκώδη λαχανικά. Αν οι ντομάτες είναι υδαρές, τότε πρέπει να τις ξεφυλλίσετε ξεχωριστά και να αποστραγγίσετε το υγρό.
• Εάν χρησιμοποιούνται υπερβολικές ντομάτες, μπορούν να τεμαχιστούν ξεχωριστά, να βρασίσουν για μερικά λεπτά, να ψύχονται και στη συνέχεια να μαγειρεύονται σύμφωνα με τη συνταγή.
• Ανακατέψτε τη σάλτσα κατά προτίμηση με ξύλινη κουτάλα. Και συνιστάται γενικά να προστατεύονται τα λαχανικά από την επαφή με οξειδωμένα μέταλλα.
• Το ακατέργαστο άγιακα για το χειμώνα πρέπει να φυλάσσεται σε στείρα βάζα. Αλλά η σάλτσα λειτουργεί επίσης καλά σε πλαστικά μπουκάλια, τα οποία πρέπει πρώτα να πλυθούν με σόδα ψησίματος και να στεγνώσουν.
• Για να αποφύγετε τη δημιουργία μούχλας στην κορυφή, σκόνη με σκόνη μουστάρδας ή ρίξτε λίγο λάδι.
• Είναι καλύτερο να εργάζεστε με ζεστό πιπέρι με γάντια, καθώς μπορεί να αφήσει ένα κάψιμο στο δέρμα των χεριών.
Αλλά το κύριο μυστικό της νόστιμης και καλά αποθηκευμένης πρώτης adjika για το χειμώνα είναι τα ποιοτικά λαχανικά. Δεν πρέπει να είναι υπερβολικά, με ζημιές και ίχνη σήψης. Ακόμα κι αν τα λαχανικά έχουν μικρές σκουληκότρυπες, δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε. Καλύτερη παύση καλλιέργειας για θερμικά επεξεργασμένες σάλτσες.
