Ποικιλία αγγουριών - Γενικές αρχές μαγειρικής
Μια ποικιλία λαχανικών μπορεί να προστεθεί στην ποικιλία αγγουριών - ντομάτες, κουνουπίδι, λευκά και λάχανα Βρυξελλών, πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια ή σκουός. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να μαγειρευτεί ακόμα και με φρούτα.
Για να προετοιμάσετε την ποικιλία, πρέπει να πάρετε μικρά λαχανικά. Πρέπει να είναι ώριμα και χωρίς ζημιά.
Ποικιλία αγγουριών μπορεί να τυλιχτεί σε βάζα τριών λίτρων και σε δοχεία λίτρα. Για κουτιά μικρού όγκου, είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά αγγούρια - αγγούρια και ντοματίνια.
Η γεύση των αγγουριών ποικίλλει ανάλογα με την άλμη που χρησιμοποιείτε για να χύσετε τα λαχανικά. Συνίσταται κυρίως από ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Η γεύση του μπορεί να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας σκόρδο, ζεστό πιπέρι, βότανα, μουστάρδα, ζελατίνη ή αρωματικά μπαχαρικά.
Στο άρθρο θα βρείτε τις πιο ενδιαφέρουσες και πρωτότυπες συνταγές για τα αγγούρια.
Συνταγή 1. Ποικιλία ντοματών και αγγουριών
Τα συστατικά
αγγούρια και ντομάτες - ανά χιλιόγραμμο.
μερικά σκελίδες σκόρδου?
άνηθο;
ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
2,5 κουταλιές της σούπας. l αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφήστε τα αγγούρια για μερικές ώρες σε παγωμένο νερό. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό. Για αγγούρια, κόψτε τις ουρές και στις δύο πλευρές. Αποστειρώστε τα λαχανικά, τα βάζα και τα καπάκια πριν την τοποθέτηση.
2. Τοποθετήστε τα αγγούρια στο μισό δοχείο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ρίξτε το στα αγγούρια. Πάρτε περίπου 4-7 τεμάχια ανά κουτί, ανάλογα με την ποσότητα των πιάτων.
3. Κάθε ντομάτα τρυπηθεί με ένα πιρούνι οριζόντια και κάθετα στην περιοχή του μίσχου, αυτό θα τους επιτρέψει να απορροφήσουν καλύτερα το άρωμα του αγγουριού. Βάλτε τις προετοιμασμένες ντομάτες σε ένα βάζο πάνω από τα αγγούρια.
4. Βάζα λαχανικών ρίχνουμε βραστό νερό μέχρι το λαιμό. Κορυφή με καλύμματα που καλύπτουν τη συντήρηση. Σε αυτή τη φόρμα, αφήστε τα βάζα για 15 λεπτά.
5. Ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τους άνηθους σπόρους. Στραγγίστε εδώ το νερό από τα δοχεία και βάλτε τη μαρινάδα στο βρασμό. Σε δοχεία, προσθέστε μια κουταλιά σούπας ξίδι 9%. Ρίξτε τη μαρινάδα και βάλτε αμέσως τα δοχεία. Τυλίξτε τα και τυλίξτε τα σε μια πετσέτα.
Συνταγή 2. Ποικιλία χειμωνιάτικων αγγουριών
Τα συστατικά
αγγούρια και ντομάτες - 1 κιλό η κάθε μία.
2 μεγάλα κρεμμύδια.
γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
7 τεμ. γλυκά μπιζέλια, φύλλα δάφνης και γαρίφαλα.
5 σκελίδες σκόρδου.
ζάχαρη και αλάτι στη γεύση?
9% ξύδι τραπεζιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε μπαχαρικά σε μαγειρεμένα, αποστειρωμένα βάζα. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες και προσθέστε στο ίδιο.
2. Πλύνετε και πιέστε τις πιπεριές. Βάλτε πιπέρι σε μικρά κομμάτια σε ένα βάζο.
3. Προ-εμποτισμένα αγγούρια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια (εάν έχετε μικρά αγγούρια, μπορείτε να τα στοιβάζετε ολόκληρα, κομμένα από τις δύο πλευρές). Βάλτε τα σε βάζα.
4. Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε το στέλεχος. Κόψτε τα σε φέτες και βάλτε τα πάνω.
5. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα λίτρο βραστό νερό. l ζάχαρη και αλάτι, 50 ml ξιδιού τραπεζιού 9%. Ρίξτε γεμάτα κουτιά με αυτή τη μαρινάδα. Καλύψτε και στείλτε για αποστείρωση για 7-10 λεπτά. Αφαιρέστε τα δοχεία από βραστό νερό και αμέσως ανασηκώστε τα. Γυρίστε τη συντήρηση και καλύψτε με μια κουβέρτα. Αφήστε τις τράπεζες σε αυτή τη φόρμα για μια μέρα.
Συνταγή 3. Ποικιλία χειροποίητα αγγούρια και ντομάτες
Τα συστατικά
αγγούρια - 2 kg.
1 κιλό ντομάτας.
2 μεγάλα κρεμμύδια.
2 πιπεριές;
μερικά κλαδάκια πράσινου άνηθο.
Για άλμη:
Νερό - 3 L;
μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
άλας - 90 g.
9% ξίδι - 80 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφήστε τα αγγούρια σε παγωμένο νερό τουλάχιστον για μερικές ώρες. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και τις ντομάτες καλά. Κόψτε τα λαχανικά σε κύκλους.
2. Πλύνετε το γλυκό πιπέρι, αφαιρέστε το στέλεχος και αφαιρέστε τους σπόρους από αυτό. Κόψτε το σε δαχτυλίδια. Πάρτε κίτρινες και κόκκινες πιπεριές για αυτό το παρασκεύασμα, έτσι ώστε η ποικιλία θα φαίνεται πιο κομψή.
3. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρεμμύδι με μια πετσέτα. Κόβουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι.
4. Πλύνετε τον άνηθο και το στεγνώστε. Μην κόβετε τον άνηθο.
5. Τα καπάκια και τα δοχεία πρέπει να αποστειρωθούν. Βάλτε τα λαχανικά σε βάζα με την ακόλουθη σειρά: γλυκιά πιπεριά, κλαδιά άνηθο, αγγούρια, κρεμμύδια και ντομάτες.
6. Βράστε το άλμη. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε στο ξύδι. Ρίξτε τα λαχανικά σε ένα διάλυμα βρασμού. Αποστειρώνετε τα βάζα με σνακ για 8-10 λεπτά, στη συνέχεια τα τυλίγετε, τα γυρίζετε και τα καλύπτετε με μια κουβέρτα.
Συνταγή 4. Ποικιλία αγγουριών σε ζελατίνη
Τα συστατικά
αγγούρια και ντομάτες - 5 κιλά έκαστο.
4 κιλά γλυκιάς πιπεριάς.
6 μεγάλα κρεμμύδια.
Φύλλα Bay, σκελίδες, πιπέρι.
Μαρινάδα:
νερό - 1 λίτρο.
1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
1 κουτ 9% ξύδι τραπεζιού?
20 g ζελατίνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφήστε τα αγγούρια σε παγωμένο νερό για μερικές ώρες. Ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά. Στα αγγούρια, κόψτε τις ουρές στις δύο πλευρές, στις ντομάτες, κόψτε το στέλεχος. Πιπέρι χωρίς σπόρους.
2. Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύκλους και τα βάζουμε σε βάζα με τυχαία σειρά.
3. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Ρίξτε ζελατίνη με ζεστό νερό ώστε να διογκωθεί. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, βράζουμε, προσθέτουμε ξύδι και ζελατίνη. Ρίχνουμε λαχανικά σε κουτάκια με την μαρινάδα που προκύπτει. Ανασηκώστε, αναστρέψτε και καλύψτε τη συντήρηση με ένα ζεστό πανί.
Συνταγή 5. Νόστιμη ποικιλία αγγουριών και ντοματών
Τα συστατικά
αγγούρια και ντομάτες - 4 τεμ.
3 κρεμμύδια.
μια μικρή δέσμη από άνηθο και μαϊντανό.
Το εστραγκόν είναι ένα κλαδί.
μικρές πιρούνες λευκού λάχανου.
πικρή πιπεριά - 1 τεμ.
κόκκινη πιπεριά, σκόρδο και φύλλο δάφνης - στη γεύση?
ξύδι
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τα αγγούρια και τις ντομάτες καλά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο. Από το λάχανο, αφαιρέστε τα επάνω φύλλα. Στην πιπεριά, αφαιρέστε το μίσχο και αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Κόψτε το λάχανο σε μικρές λωρίδες, κόψτε τα σκελίδες σκόρδου και γλυκού πιπεριού σε τέσσερα μέρη, κόψτε τα αγγούρια και τα καρότα σε μικρούς κύκλους.
3. Βράζετε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Απλώστε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι με τη σειρά τους και βυθίστε τα σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Βάλτε τα σε ένα κόσκινο για να γυαλίσετε το νερό.
4. Βάλτε τα λαχανικά σε στείρα βάζα με τυχαία σειρά, προσθέστε μπαχαρικά και ένα ολόκληρο πιπέρι τσίλι σε κάθε βάζο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά και αφήστε τα για μισή ώρα. Στραγγίστε, βράστε το. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε βάζο, και ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτό. Τυλίξτε και ενεργοποιήστε τη συντήρηση. Τυλίξτε βάζα με ένα ζεστό πανί.
Συνταγή 6. Ποικιλία αγγουριών με Patison
Τα συστατικά
αγγούρια, μικρά κολοκυθάκια, ντομάτες κεράσι, καρότα - 300 γρ.
3 τεμ. δαμάσκηνα και γλυκές πιπεριές.
ένα μήλο?
σκόρδο - 1 τεμ.
μια δέσμη άνηθο, χόρτα χόρτα?
ξύδι
Για μαρινάδα
ζάχαρη, αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
2 τσιπς μοσχοκάρυδου.
4 τεμ. μοσχοκάρυδο και γαρίφαλα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε το λάχανο σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για μισή ώρα, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε κόσκινο έτσι ώστε το ποτήρι να είναι υπερβολικό. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Πάρτε σκουός μικρά, μικρά, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσουν.
2. Βάλτε μπαχαρικά και λαχανικά σε τυχαία σειρά σε παρασκευασμένα, αποστειρωμένα βάζα.
3. Προετοιμάστε το γέμισμα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά στο νερό, βράστε και ρίξτε τα βάζα των λαχανικών με γεμίζοντας με βρασμό. Σε κάθε προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας. l 9% ξύδι τραπεζιού.
4. Καλύψτε τα βάζα και ρυθμίστε να τα αποστειρώνετε για 10 λεπτά, στη συνέχεια τα τυλίξτε και γυρίστε τα. Τυλίξτε μια κουβέρτα πάνω από τη συντήρηση. Αφήστε το έτσι για μια μέρα.
Συνταγή 7. Η πιο νόστιμη ποικιλία από αγγούρια και ντομάτες
Τα συστατικά
ντομάτες, αγγούρια, κρεμμύδια, καρότα, γλυκές πιπεριές - 300 γρ.
κεφαλή σκόρδου ·
για να δοκιμάσετε τα φύλλα δάφνης και τα μαύρα πιπέρι.
Για μαρινάδα
κοκκοποιημένη ζάχαρη και άλας - 2 κουταλιές της σούπας. l.
ξύδι - 1 κουτ
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, κόψτε σε δαχτυλίδια.
2. Παίρνουμε καρότα, καθαρίζουμε και πλένουμε. Κόβουμε με ένα σγουρό μαχαίρι με τον ίδιο τρόπο όπως τα κρεμμύδια.
3. Γλυκό πιπέρι, αφαιρούμε το μίσχο και το απελευθερώνουμε από τους σπόρους. Μετά από αυτό, κόψτε το σε μικρούς δακτυλίους.
4. Απολαύστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες. Κόψτε τις ουρές και τεμαχίστε τους δακτυλίους.
5. Οι τομάτες μου και κάντε μερικές κηλίδες με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι γύρω από το στέλεχος.
6. Στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων, αποστειρωμένων δοχείων, τις πιπεριές και τα φύλλα δάφνης, τοποθετήστε τα προετοιμασμένα λαχανικά με τυχαία σειρά.
7. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι στο νερό και φωτιά. Όταν γεμίσει η γέμιση, προσθέστε το ξίδι. Διηθήστε τη βραστή μαρινάδα και ρίξτε τα λαχανικά. Αποστειρώνουμε τα βάζα με τα διάφορα σε ένα λουτρό νερού για 30 λεπτά, στη συνέχεια τα τυλίγουμε, τα μετατρέπουμε και τα καλύπτουμε με ένα ζεστό πανί.
Συνταγή 8. Ποικιλία αγγουριών με λαχανικά
Τα συστατικά
αγγούρια, ντομάτες κεράσι, καρότα, κολοκύθα, κολοκυθάκια, πιπεριές, κουνουπίδι - 0,5 κιλό η κάθε μία.
3 μεγάλα κρεμμύδια.
κεφαλή σκόρδου ·
φύλλα σταφίδας ·
για τη γεύση των σπόρων άνηθο και γαρίφαλο.
Για μαρινάδα
νερό - 1 λίτρο.
3 κουταλιές της σούπας. l χωρίς ζάχαρη κορυφή?
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
1 κουταλιά της σούπας. l τραπέζι 6% ξίδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Πλύνετε κολοκυθάκια, σκουός και ντομάτες. Απολαύστε αγγούρια σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Κολοκυθάκια και αγγούρια τακτοποιημένα και στις δύο πλευρές. Αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες και πλύνετε.
2. Κόψτε αγγούρια, καρότα, κολοκυθάκια και σκουός με ένα σγουρό μαχαίρι. Γλυκό πιπέρι και σχοινόπρασο κομμένα σε τέσσερα μέρη. Αφήστε ολόκληρες τις ντομάτες και τις ταξιανθίες λάχανο. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
3. Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος των παρασκευασμένων, αποστειρωμένων δοχείων. Τώρα απλώστε τα λαχανικά σε τυχαία σειρά, αλλάζοντας με βότανα και βότανα.
4. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, βράζουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε ξίδι. Ρίχνουμε λαχανικά με την προκύπτουσα άλμη. Αποστειρώστε τα βάζα ανάμικτα μισή ώρα, στη συνέχεια κυλήστε επάνω, καλύψτε με ένα ζεστό πανί. Αφήστε τη συντήρηση για μια μέρα.
Συνταγή 9. Ποικιλία αγγουριών με φρούτα
Τα συστατικά
300 γραμμάρια αγγουριών, ντομάτες και σταφύλια.
κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
σκόρδο - 1 κεφαλή?
ένα μήλο?
σέλινο, μαϊντανό και άνηθο - σε μια δέσμη?
δάφνη - 3 τεμ.
τριμμένη ρίζα χρένου - 2 κουταλιές της σούπας. l.
μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 6 τεμ.
φύλλα κεράσι?
ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. l.
αλάτι 3 κουταλιές της σούπας. l.
κιτρικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας.
σκελίδες - 3 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε φρούτα, λαχανικά και βότανα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στο πιπέρι, αφαιρέστε το μίσχο σπόρων και κόψτε το σε 4 μέρη. Ρίζα ντομάτες με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι γύρω από το στέλεχος. Κόψτε το κρεμμύδι και το μήλο. Ξεχωρίστε τα σταφύλια από τα κλαδιά.
2. Βάλτε μπαχαρικά, βότανα, τριμμένο χρένο και φύλλα κερασιών στον πυθμένα των σκευασμένων, στείρων βάζων. Βάλτε φρούτα και λαχανικά στην κορυφή με τυχαία σειρά. Τοποθετήστε πράσινα στην κορυφή.
3. Ρίξτε δύο λίτρα νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, σκελίδες και κιτρικό οξύ. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα βρασμού πάνω στα λαχανικά, καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και στείλτε για αποστείρωση για μισή ώρα. Τυλίξτε διάφορα, γυρίστε και καλύψτε με ένα ζεστό πανί. Αφήστε τη συντήρηση σε αυτή τη φόρμα για μια ημέρα.
Συνταγή 10. Ποικιλία αγγουριών με μουστάρδα
Τα συστατικά
0,5 κιλά αγγούρια και ντομάτες
Μαρινάδα
νερό - 1 λίτρο.
αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
σπόρους μουστάρδας και ξίδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού.
κεφαλή σκόρδου ·
φύλλα κερασιού και σταφίδας, ομπρέλες άνηθρου, χόρτα χόρτα,
μπαχάρι και φύλλα δάφνης για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε αγγούρια και ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. Αγγούρια διακοσμημένα και στις δύο πλευρές. Επωθήστε τις ντομάτες με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα γύρω από το στέλεχος.
2. Στον πυθμένα προετοιμασμένων, στείρων κουτιών, βάλτε μπαχαρικό και φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε τα αγγούρια πάνω από τις ντομάτες.
3. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, βάζουμε τη μαρινάδα σε βράση. Ρίξτε το σε βάζα με λαχανικά και αφήστε το για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη μαρινάδα πίσω στο τηγάνι. Προσθέστε όλα τα φύλλα σε αυτό και βράστε ξανά. Βάλτε σκόρδο, μουστάρδα και ξύδι σε κάθε βάζο. Ρίξτε μαρινάδα και ρολό. Γυρίστε το συνδυασμένο και το κάλυμμα με μια κουβέρτα. Αφήστε τη συντήρηση σε αυτή τη φόρμα για μια ημέρα.
Ποικιλία Αγγούρια - Συμβουλές και Κόλπα
- Για τη μαρινάδα, μπορείτε να πάρετε και το αποξηραμένο και το φρέσκο άνηθο, αλλά όταν δεν υπάρχει κανένας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρούς σπόρους. Είναι επίσης αρωματικά, όπως τα χόρτα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το φρέσκο σκόρδο με το αποξηραμένο σκόρδο.
- Για να μην γίνονται μαλακά τα αγγούρια, πρέπει να είναι εμποτισμένα σε κρύο νερό για τουλάχιστον δύο ώρες, τότε θα παραμείνουν τραγανά.
- Αν προετοιμάζετε μια ποικιλία για πρώτη φορά, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια απλή συνταγή και μόνο στη συνέχεια προχωρήστε σε συνταγές που χρησιμοποιούν πολλά λαχανικά.
- Λαμβάνετε παχιά και μη ωριμασμένες ντομάτες για ποικιλία, έτσι ώστε κατά τη διαδικασία αποξήρανσης να μην χάσουν το σχήμα τους.
- Όταν βάζετε τα λαχανικά σε ένα βάζο οποιασδήποτε μορφής, πρέπει να θυμάστε ακόμα ότι τα πυκνά λαχανικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου και τα μαλακότερα λαχανικά ή φρούτα τοποθετούνται στην κορυφή.
- Ποικιλία αγγουριών μπορεί να καταναλωθεί σε μερικές εβδομάδες. Ωστόσο, όσο περισσότερο στέκεται, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση των λαχανικών.
- Μην ξεχνάτε ότι πριν από την τοποθέτηση λαχανικών τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρωθούν. Αυτό μπορεί να γίνει πάνω από ένα βραστή βραστήρα, ή να τοποθετήσετε τα δοχεία σε ένα συρτάρι καλωδίων και βάλτε το στο φούρνο.
