Τομάτες σκόρδου - Γενικές αρχές μαγειρικής
Μια σπάνια οικοδέσποινα κάνει χωρίς σπιτικές προετοιμασίες για το χειμώνα. Ιδιαίτερα δημοφιλείς συνταγές κενές με ντομάτες. Πυκνή κρέμα ντομάτας μπορεί να διατηρηθεί, να αλατιστεί, να μαγειρευτεί, να στεγνώσει, να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε αυθεντικές σάλτσες, σφραγίδες, χειμωνιάτικες σαλάτες και ακόμη και να παγώσετε!
Τις περισσότερες φορές, τομάτες "χειμώνα" σε βάζα μαζί με το σκόρδο. Αρωματικό πικάντικο σκόρδο ξεκινάει τη γλυκιά γεύση του πολτού ντομάτας, δίνει το πικάντικο, το βάθος. Και η άλμη χωρίς σκόρδο δεν είναι καθόλου η ίδια.
Κατά τη διάρκεια των πολλών αιώνων που πέρασαν από τη στιγμή που το λαχανικό συμπεριλήφθηκε στη ρωσική κουλτούρα των τροφίμων, οι νοικοκυρές έμαθαν να διατηρήσουν την καλλιέργεια ντομάτας σε όλο το μακρύ χειμώνα και να απολαύσουν το σπίτι με πρωτότυπα νόστιμα σνακ. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούν ώριμες ντομάτες: τους μαγειρεύουν με σκόρδο και βότανα, κάνουν διάφορες σαλάτες, adjika, πικάντικη σάλτσα με χρένο. Αλλά μια μεγάλη γεύση επιτυγχάνεται κατά τη χειμερινή συγκομιδή από τα πράσινα λαχανικά. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν πραγματικά τη γεύση των άγριων φρούτων. Εάν οι ώριμες ντομάτες μπορούν να συλλεχθούν μόνο ολόκληρες ή ψιλοκομμένες, τότε οι πράσινες ντομάτες είναι τέλεια για γέμιση.
Ως συντηρητικά χρησιμοποιούνται ξίδι, ηλιέλαιο. Για να κρατήσουν τα μίγματα λαχανικών μακρύτερα, βράζουν ή αποστειρώνονται σε βραστό νερό. Ωστόσο, μερικές συνταγές σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε "ακατέργαστα" ντομάτα με σκόρδο και άλλα λαχανικά για το χειμώνα, δηλαδή χωρίς μαγειρική. Εκτός από την προφανή απλότητα, αυτή η μέθοδος παρασκευής διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών, καθιστώντας τα περιεχόμενα του επόμενου βάζου όχι μόνο εκπληκτικά νόστιμα αλλά και πολύ χρήσιμα.
Πράσινες ντομάτες για το χειμώνα με σκόρδο
Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε τις πράσινες ντομάτες με το σκόρδο είναι απλά να ρίξετε μαρινάδα πάνω τους. Το κυριότερο σημείο της συνταγής είναι η χρήση της συνηθισμένης καθαρής βότκας. Οι γεμιστές πράσινες ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν με βραστές πατάτες, τηγανητά ή ψητά κρέατα ή να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του αρχικού βινεγκρέτ. Ο αριθμός των συστατικών είναι αρκετός για να γεμίσει τα τυποποιημένα βάζα τριών λίτρων.
Συστατικά:
• πράσινες τομάτες μεσαίου μεγέθους.
• δύο κοτσάνια ενός μαθήματος μαζί με ομπρέλες.
• ένα φύλλο χρένου, χωρισμένο σε τρία μέρη.
• δύο φύλλα δάφνης.
• το καυτό πιπέρι (μπορεί να αυξηθεί όπως επιθυμείτε).
• έξι έως οκτώ σκελίδες σκόρδου.
Μαρινάδα:
• βραστό νερό.
• μια κουταλιά της σούπας μεσαίου ή μεγάλου αλατιού.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρης σε κόκκους.
• 120 ml ξύδι 9%.
• δύο κουταλιές της σούπας βότκα.
Μέθοδος παρασκευής:
Ετοιμάστε τα δοχεία πλένοντας με σόδα και ξεπλένοντας καλά.
Τοποθετήστε φύλλο δάφνης, χρένο, άνηθο στο κάτω μέρος του δοχείου.
Κόψτε την ντομάτα στη βάση της ουράς και κολλήστε το μισό από το σκελίδες σκόρδου εκεί.
Κόψτε την πιπεριά σε πολλά κομμάτια και βάλτε σε ένα βάζο, εναλλασσόμενο με τις ντομάτες.
Περιμένετε να βράσει το νερό, ρίξτε τις ντομάτες πάνω του και μετά από πέντε λεπτά ρίξτε το νερό σε ξεχωριστό τηγάνι.
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και βράστε το άλμη.
Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε το άλμη από τη σόμπα, ρίξτε βότκα και ξύδι, ρίξτε πράσινες ντομάτες στο λαιμό και ρολό.
Ψύξη κάτω από μια παχιά κουβέρτα ανάποδα.
Πράσινες ντομάτες για το χειμώνα με σκόρδο (γεμιστές ντομάτες)
Ένα νόστιμο χειμερινό σνακ προέρχεται από πράσινες ντομάτες με σκόρδο γεμιστό με εποχιακά λαχανικά. Ένα τέτοιο κενό θα είναι εντελώς έτοιμο για παράδοση μέσα σε τέσσερις έως πέντε ημέρες. Σερβίρετε τις ντομάτες μπορεί να είναι βραστές πατάτες, κρέας ή ψωμί ως ανεξάρτητο πιάτο
Συστατικά:
• 3 κιλά μεγάλων ντοματών.
• δύο πιπεριές.
• δύο μεσαίες κεφαλές σκόρδου.
• δύο καρότα μεσαίου μεγέθους.
• μαϊντανό και άνηθο.
• μια φέτα από πικρό πιπέρι (δεν μπορείτε να το βάλετε).
Για να συμπληρώσετε:
• έξι λίτρα νερού.
• τριακόσια γραμμάρια ζάχαρης.
• 200 γραμμάρια αλατιού.
• μισό λίτρο ξύδι 6%.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ετοιμάστε το κιμά, το ψιλοκομμένο πιπέρι, το αποφλοιωμένο σκόρδο, τα καρότα, τα βότανα μέσω μύλου για το κρέας
Κόψτε τις ντομάτες στο μισό, τοποθετήστε σταθερά το μίγμα λαχανικών στο εσωτερικό, επανασυνδέστε τις άκρες των τοματών.
Μεταφέρετε τις ντομάτες στα προπλυμένα και αποξηραμένα δοχεία. Δύο φορές με βράζοντας νερό, αφήνοντας μόνο τις ντομάτες για δέκα λεπτά και στη συνέχεια ρίχνοντας νερό.
Μετά τον δεύτερο κύκλο, κάντε μαρινάδα από το νερό: διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό και προσθέστε ξίδι. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση και ρίξτε τις γεμιστές ντομάτες.
Σφραγίστε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και δροσερά.
Μπορείτε να κάνετε χωρίς κουτιά. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε γεμιστές πράσινες ντομάτες με σκόρδο και λαχανικά σε κάποια κατάλληλη κατσαρόλλα. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση, ρίξτε και βάλτε την κορυφή στην καταπίεση. Μετά από τρεις έως πέντε ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο. Μπορεί να μεταφερθεί σε δοχεία ή βάζα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
Γεωργιανές πράσινες ντομάτες για το χειμώνα με το σκόρδο
Οι πράσινες ντομάτες με το σκόρδο σε γεωργιανό στυλ θα χαρούν την πικάντικη γεύση και το υπέροχο άρωμα. Η ομορφιά τους είναι πλούσια σε χόρτα, φρέσκες νότες σέλινου, πικάντικη ζεστή πιπεριά.
Συστατικά:
• ένα κιλό μέσης τομάτας.
• 50 γραμμάρια αποφλοιωμένου σκόρδου.
• 200 γραμμάρια πράσινου σέλινου.
• 150 γραμμάρια άνηθο, μαϊντανό.
• να δοκιμάσετε μερικά φύλλα δάφνης.
• λίγο πιπέρι τσίλι.
• τρία ποτήρια νερό.
• πλήρης αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Προετοιμάστε το σκόρδο κόβοντας το σε τέσσερα.
Διαδικασία ζεστό πιπέρι: αφαιρέστε την ουρά και τους σπόρους, κόψτε σε δαχτυλίδια. Πρέπει να εργαστείτε με λεπτές γάντια, καθώς μπορείτε να πάρετε μια σοβαρή καύση στο δέρμα σας.
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, βράστε το νερό, βράστε σέλινο και βότανα σε αυτό για περίπου πέντε λεπτά.
Αφαιρέστε τα χόρτα, διαλύστε το αλάτι στο ζωμό.
Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα, μετατοπίζοντας τα στρώματα με βότανα, φέτες πιπεριού και φέτες σκόρδου.
Ρίξτε τις ντομάτες με ζεστό μαρμελάδα, ανασηκώστε και αποθέστε για αποθήκευση σε δροσερό μέρος. Σερβίρετε ντομάτες στο τραπέζι μετά από δύο εβδομάδες.
Ντομάτες με χρένο και σκόρδο για το χειμώνα
Παραδοσιακή για τη ρωσική κουζίνα λαχανικά - χρένο - ένα πολύ συνηθισμένο συστατικό όταν αλατίζετε ντομάτες με σκόρδο.
Μαζί με τη γλυκιά και πικρή πιπεριά, θα κάνει μια εξαιρετική εταιρεία για ώριμες κόκκινες ντομάτες.
Αυτά τα συστατικά θα είναι αρκετά για τέσσερα τυποποιημένα βάζα τριών λίτρων.
Συστατικά:
• ώριμες ντομάτες μεσαίου μεγέθους.
• δέκα πιπεριές;
• μεγάλη ρίζα χρένου.
• δύο κεφάλια μεγάλου σκόρδου.
• δύο ζεστά πιπεριά.
Μαρινάδα:
• πέντε λίτρα νερού.
• 400 γραμμάρια ζάχαρης.
• 200 γραμμάρια αλατιού.
• 400 ml ξύδι 9%.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε πιπέρι, χρένο, σκόρδο. Τρίψτε τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος.
Προετοιμάστε μια ζεστή μαρινάδα με βραστό νερό και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι σε αυτό.
Ρίξτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στη μαρινάδα και βράστε για περίπου δέκα λεπτά.
Βάλτε τις ντομάτες σε ένα αποστειρωμένο βάζο σφιχτά, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους σε δύο περάσματα.
Μετά το δεύτερο μέρος του βραστό νερό, το ρίχνουμε, ρίχνουμε τις ντομάτες με βράσιμο μαρινάδα, αμέσως roll up. Δύο εβδομάδες αργότερα, μπορούν να σερβιριστούν ντομάτες.
Ντομάτες με χρένο και σκόρδο για το χειμώνα (με βότκα)
Μια πιο εορταστική, λαμπερή εκδοχή των ντοματών με το σκόρδο και το χρένο για το χειμώνα είναι να συμπληρώσετε τη σύνθεση με μπαχαρικά, σκελίδες, βότκα ή αλκοόλ. Η ποσότητα αυτών των συστατικών υπολογίζεται για να γεμίσει ένα τριών λίτρων.
Συστατικά:
• ένα και μισό κιλό τομάτας.
• τρεις μεσαίου μεγέθους πιπεριές.
• εννέα σκελίδες σκόρδου.
• Μέση ρίζα χρένου.
• μισές καυτές πιπεριές.
• Ομπρέλα από άνηθο.
• ένα ή δύο καρφιά.
• τέσσερα μπιζέλια μπαχάρι.
Αλατούχα:
• ένα και μισό λίτρο νερού.
• δύο κουταλιές αλάτι (με άκρη).
• τέσσερις κουταλιές ζάχαρης.
• κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ;
• μια κουταλιά της σούπας βότκα (αλκοόλ).
Μέθοδος παρασκευής:
Προετοιμάστε το πιπέρι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει όλους τους σπόρους και τα εσωτερικά χωρίσματα, βάζετε τρεις φέτες σκόρδου μέσα σε κάθε πιπέρι.
Μαχαίρι η ρίζα χρένου με ένα μαχαίρι σε μακριές ίνες, βρισκόταν στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων δοχείων μαζί με ζεστό και μπαχάρι, άνηθο, γαρύφαλλα.
Κόβουμε τις ντομάτες στη βάση με ένα πιρούνι και τις βάζουμε σφιχτά σε βάζα, εναλλάσσοντας τις ντομάτες και τις πιπεριές με το σκόρδο μέσα. Πιπέρι πρέπει να τεθεί με ένα αιχμηρό άκρο προς τα κάτω.
Αφού γεμίσετε το βάζο, βάλτε μια ομπρέλα από άνηθο κάτω από το λαιμό και ρίχνετε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες δύο φορές.
Βάλτε βραστό νερό σε βάζο για πέντε λεπτά. Αδειάστε το νερό για δεύτερη φορά, διαλύστε το κιτρικό οξύ, το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό, βράστε ξανά. Αλατοπιού χύστε τις ντομάτες, την κορυφή με μια κουταλιά της βότκας ή το αλκοόλ και κυλήστε τα βάζα.
Πρέπει να τα ψύξετε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα, γυρίζοντας τα καπάκια προς τα κάτω.
Ντομάτες με σκόρδο για το χειμώνα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"
Η περίφημη συνταγή για ντομάτες με σκόρδο είναι ευρέως γνωστή ως "Lick Fingers". Παρά την κοινή βάση, κάθε οικοδέσποινα κάνει τη συγκομιδή με τον δικό της τρόπο. Η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι με φύλλα κερασιού ή φραγκοστάφυλα, κρεμμύδια και πάντα με μια κουταλιά ηλιέλαιο.
Συστατικά:
• τρία κιλά ντομάτας.
• άνηθο, μαϊντανός, πέντε ή έξι φύλλα κερασιού ή σταφίδας - το συνολικό βάρος των 200 γραμμαρίων.
• εκατό κρεμμύδι.
• κεφάλι μεγάλου σκόρδου.
Συμπληρώστε:
• τρία λίτρα νερού.
• εννέα κουταλιές της σούπας ζάχαρης σε κόκκους.
• δύο κουταλιές αλάτι.
• τρία φύλλα δάφνης.
• έξι γεμιστές πιπεριές από μπακαλιάρο ·
• ξίδι 9%;
• ηλιέλαιο (τρεις κουταλιές της σούπας ανά βάζο τριών λίτρων).
Μέθοδος παρασκευής:
Ετοιμάστε τα δοχεία πλένοντας με σόδα και ζεματίστε με βραστό νερό.
Βάλτε στο κάτω μέρος των βοτάνων, το σκόρδο, ρίξτε λάδι.
Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά στην κορυφή. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τελευταίο στρώμα.
Παρασκευάστε το δοχείο διαλύοντας τη ζάχαρη και το αλάτι, τα πιπέρι και τα φύλλα δάφνης στο νερό.
Ρίξτε τις ντομάτες, ρίξτε δύο κουταλιές ξύδι σε ένα βάζο τριών λίτρων.
Τυλίξτε και ψύξτε κάτω από μια κουβέρτα.
Ντομάτες με σκόρδο για το χειμώνα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας -2"
Η δεύτερη συνταγή είναι διαφορετική στην προετοιμασία της μαρινάδας. Ντομάτες με σκόρδο "Lick τα δάχτυλά σας" είναι πάνω από όλα έπαινος.
Συστατικά:
• τρία κιλά ντομάτας.
• άνηθο, μαϊντανός, πέντε ή έξι φύλλα κερασιού ή σταφίδας - το συνολικό βάρος των 200 γραμμαρίων.
• μεσαίο λαμπτήρα.
• κεφάλι μεγάλου σκόρδου.
Συμπληρώστε (σε τυπικό βάζο τριών λίτρων):
• ένα και μισό λίτρο νερού.
• μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
• κουταλάκι ξύδι.
• όσο το ηλιέλαιο.
Μέθοδος παρασκευής:
Βάλτε τις ντομάτες με τον ίδιο τρόπο όπως αναφέρεται παραπάνω.
Ρίχνουμε ξίδι στο τελικό αλάτι, όχι κάτω από το καπάκι.
Ρίχνουμε τις ντομάτες με ζεστή μαρινάδα, βάζουμε σε ένα ξύλινο κύκλο σε μια κατσαρόλα βραστό νερό και αποστειρώνουμε για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά.
Ντομάτες με πιπέρι και σκόρδο για το χειμώνα "Flaming heart"
Το προϊόν που λαμβάνεται από ντομάτες με σκόρδο και πιπέρι Flaming Heart είναι πολύ νόστιμο. Μπορείτε να το ονομάσετε υγρές πατάτες ή χοντρό χυμό. Ένα ελάχιστο των συστατικών - μια μέγιστη γεύση!
Συστατικά:
• κιλό τομάτας.
• δύο πιπεριές.
• το κεφάλι του σκόρδου.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόψτε σε τέσσερα μέρη.
Πιπέρι, κομμένο σε κομμάτια.
Συνδυάστε τις ντομάτες, τις πιπεριές και το αποφλοιωμένο σκόρδο σε ένα μπλέντερ, μετατρέψτε σε μια ομοιογενή μάζα.
Σκουπίστε το μείγμα λαχανικών μέσα από ένα κόσκινο, πλήρως απαλλαγμένο από δέρμα και λάκκους.
Βράζουμε την κατσαρόλα με πατάτες για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά, πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία, προσθέστε αλάτι.
Χύστε το χυμό σε φιάλες, ανασηκώστε το.
Ντομάτες με πιπέρι και σκόρδο για το χειμώνα "Αγαπητέ φίλε"
Μια συνταγή που ονομάζεται "Αγαπητέ φίλε" χρησιμοποιεί μια ποικιλία από ντομάτες δαμάσκηνου, μια μεγάλη ποσότητα σέλινου και γλυκού πιπεριού. Η παρασκευή ενός δοχείου τριών λίτρων από ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ εύκολη.
Συστατικά:
• κιλό των ποικιλιών ντομάτας "δαμάσκηνο".
• μια κιλό βουλγαρικής γλυκιάς πιπεριάς.
• δύο μικρά κεφάλια σκόρδου.
• μια μεγάλη δέσμη πράσινου σέλινου.
Μαρινάδα:
• δύο λίτρα νερού.
• δύο κουταλιές σούπας μεσαίου ή χονδροειδούς αλατιού.
• οκτώ κουταλιές σούπας ζάχαρης σε κόκκους.
• μισό ποτήρι εννέα τοις εκατό ξύδι.
Μέθοδος παρασκευής:
Κόψτε τις ντομάτες με ένα πιρούνι, κόψτε την ουρά και πιέστε ένα σκελίδες σκόρδου στο κομμάτι.
Ξεφλουδίστε και ψήστε το πιπέρι.
Ψιλοκόψτε το σέλινο.
Τοποθετήστε τα συστατικά σε παρασκευασμένα βάζα σε στρώματα: μισό σέλινο, ντομάτες με σκόρδο, πιπεριά κομμένο σε φέτες, σέλινο που απομένει.
Προετοιμάστε την άλμη, ρίξτε ντομάτες για πρώτη φορά για δεκαπέντε λεπτά.
Ρίχνουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα, φέρουμε ένα βράσιμο, ρίχνουμε ξίδι.
Ρίξτε ξανά τις ντομάτες, ανασηκώστε τις αμέσως.
Ντομάτες με σκόρδο μέσα για το χειμώνα
Πρωτότυπο και πολύ απλό να μαγειρεύουν ντομάτες με σκόρδο μέσα. Αυτή η επιλογή ταιριάζει καλύτερα στις πράσινες ντομάτες.
Συστατικά:
• ένα κιλό μικρών ισχυρών πράσινων ντοματών.
• φέτες αποφλοιωμένου σκόρδου από τον αριθμό των τοματών.
• λίτρο νερού.
• ένα ποτήρι ζάχαρης.
• μια πλήρης κουταλιά αλάτι?
• μισό φλιτζάνι ξύδι 9%.
• Πράσινα για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
Πλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε το μίσχο, κάντε μια τομή σε αυτό το μέρος, τοποθετήστε ένα σκελίδες σκόρδο μέσα στην ντομάτα.
Κόψτε τη ντομάτα σε πολλά άλλα μέρη και τα γεμίστε με φέτες σκόρδου.
Ετοιμάστε τα δοχεία πλένοντας με σόδα και ζεματίστε με βραστό νερό.
Ρυθμίστε τις ντομάτες, ρίξτε βραστό άλμη στο λαιμό.
Σφραγίστε τα δοχεία με μεταλλικά καπάκια, ψύξτε τα κάτω με το λαιμό σας κάτω από μια παχιά κουβέρτα. Για αποθήκευση, μετακινηθείτε σε δροσερό μέρος.
Σαλάτα ντομάτας με σκόρδο για το χειμώνα "Μόνο η πρώτη δεκάδα"
Αποδεικνύεται ότι είναι πολύ ζουμερή σαλάτα "Just the top ten", η οποία παρασκευάζεται από ντομάτες με σκόρδο, αρωματικές πιπεριές, νόστιμη μελιτζάνα, αρωματικά καρυκεύματα και μπαχαρικά. Κάθε συστατικό χρειάζεται δέκα κομμάτια - αυτή είναι η έννοια του ονόματος.
Συστατικά:
• μεσαία μελιτζάνα;
• ώριμες ντομάτες.
• γλυκές πιπεριές.
• σκελίδες σκόρδου.
• κόκκους πιπεριάς.
• μεσαία κρεμμύδια.
• ένα ποτήρι ηλιέλαιο.
• 100 ml ξύδι.
• φύλλο δάφνης και μερικά γαρύφαλλα.
• ένα κουταλάκι κουταλάκι (ζιρά).
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρης.
• μία κουταλιά αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεφλουδίστε το πιπέρι και την μελιτζάνα σε κύβους, τις φέτες τις τομάτες ή τις φέτες, τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια και τα καρότα σε λεπτές φέτες. Τρίψτε το σκόρδο.
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το πασπαλίζουμε.
Η σαλάτα μαγειρέματος θα έχει στρώματα. Ρίξτε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε κρεμμύδι και σκόρδο, καλύψτε με ένα μέρος αλάτι και ζάχαρη.
Δημιουργήστε ένα δεύτερο στρώμα πιπέρι και καρύκευμα, πάλι πασπαλισμένο με ζάχαρη και αλάτι.
Ρίχνουμε λαχανικά σε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας ρίξτε ξίδι.
Ρυθμίστε τη σαλάτα στις τράπεζες, ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα, ανασηκώστε.
Σαλάτα ντομάτας με σκόρδο για το χειμώνα
Μια σαλάτα από πράσινες ντομάτες με σκόρδο, καρότα και κρεμμύδια μοιάζει με κορεατικά μείγματα λαχανικών για γεύση.
Σερβίρετε καλύτερα με κρέας ή πατάτες.
Συστατικά:
• δύο κιλά πράσινης ή καφέ τομάτας.
• κιλό καρότων.
• δύο κεφαλές σκόρδου.
• κιλό κρεμμυδιού.
• ένα πιπέρι τσίλι.
• μισό φλιτζάνι λάδι.
• 100 ml ξύδι 9%.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• 70 γραμμάρια αλατιού.
• Αχλάδι και μαϊντανό όπως επιθυμείτε.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένετε λαχανικά.Ντομάτες κομμένες σε φέτες ή μεγάλες φέτες, δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
Κόψτε τα χόρτα.
Κόψτε το σκόρδο σχολαστικά.
Τηγανίζουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες, όπως για την κορεάτικη σαλάτα.
Βάζετε τα πάντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ, ανακατεύετε με αλάτι και ζάχαρη, ρίχνετε σε νερό, λάδι και μαγειρεύετε για περίπου μισή ώρα.
Ρίχνουμε το ξύδι και βράζουμε για άλλα τρία με τέσσερα λεπτά.
Ρυθμίστε τις τράπεζες, το φελλό, μηνύστε.
Ντομάτες με σκόρδο χωρίς μαγείρεμα για το χειμώνα
Το πιο δημοφιλές κουτάλι που δεν απαιτεί μαγείρεμα είναι το αρωματικό μίγμα λαχανικών με βάση το χρένο, το σκόρδο και τα μήλα "Φθινόπωρο Σάλτσα". Σερβίρετε καλά με ζυμαρικά, κρέας, πατάτες.
Συστατικά:
• έξι μεσαίες ντομάτες.
• δύο μήλα.
• 50 γραμμάρια τριμμένο, καθαρό χρένο?
• επιδόρπιο κουταλιού ζάχαρης.
• αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Ρυθμίστε την ντομάτα και τα μήλα σε χοντρό τρίφτη. Τα δέρματα ντομάτας πρέπει να απορρίπτονται, αλλά τα μήλα πρέπει να τρίβονται μαζί με το δέρμα. Περιέχει πολλές υγιείς ουσίες.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αφήστε το με ένα πρέσα ή σχάρα. Αν υπάρχει τύπος, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Ανακατέψτε τα πάντα με τριμμένο χρένο, ζάχαρη, αλάτι (αλάτι τυχαία, εστιάζοντας στο γούστο σας).
Προετοιμάστε τα βάζα ξεπλένοντάς τα καλά και τα βράζετε με βραστό νερό.
Τοποθετήστε τη φρέσκια σάλτσα σε βάζα και φυλάξτε στο ψυγείο.
Ντομάτες με σκόρδο χωρίς μαγείρεμα για το χειμώνα "Spark"
Η παραδοσιακή ρωσική κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς την αρχική πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σκόρδο και ντομάτες. Έχει πολλά ονόματα, αλλά πιο συχνά ένα τέτοιο κομμάτι ονομάζεται "Khrenovina" ή "Spark".
Μέθοδος προετοιμασίας - ωμή, δεν απαιτεί το μαγείρεμα. Η σοβαρότητα της γεύσης ποικίλλει, εστιάζοντας στις προτιμήσεις των μελών της οικογένειας.
Συστατικά:
• πέντε μεσαίες ρίζες χρένου.
• τρεις κεφαλές μεγάλου σκόρδου.
• δύο χιλιόγραμμα ώριμης σαρκώδους τομάτας.
• αλάτι και ζάχαρη στη γεύση.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αδιάλυτο ξύδι (70%).
Μέθοδος παρασκευής:
Χρένο ρίξτε κρύο νερό, απολαύστε για τρεις ώρες, στη συνέχεια στεγνώστε και καθαρίστε.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αφαιρέστε τα χαλασμένα μέρη.
Τρίψτε σε σκόρδο και χρένο σε ένα μύλο κρέατος.
Καθαρή ντομάτα με οποιονδήποτε τρόπο: παραλείψτε το μύλο κρέατος μέσα από μια λεπτή σχάρα, κόψτε τα μαχαίρια με μπλέντερ, σχάρα.
Συνδυάστε και τις δύο μάζες, αλάτι με γεύση, προσθέστε ζάχαρη.
Ρίχνουμε το ξίδι και ανακατεύουμε ξανά.
Βάλτε τη σάλτσα σε έτοιμα καθαρά βάζα, μεταφέρετε σε ψυγείο για αποθήκευση.
Τομάτες σκόρδου - Συμβουλές και κόλπα
- Πολύ συχνά, η σάλτσα ντομάτας και σκόρδου μαγειρεύεται με μήλα. Εάν αυτή η συνταγή είναι επιλεγμένη, είναι απαραίτητο να βράσει το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Έτσι δεν θα ξανάρει και θα αποθηκευτεί περισσότερο.
- Εάν υπάρχουν άτομα με διαβήτη στην οικογένεια, μπορείτε να κάνετε χωρίς ζάχαρη κατά τη συγκομιδή ντομάτας για το χειμώνα.
- Η γεύση του τελικού προϊόντος από αυτό δεν θα αλλάξει. Τα απαραίτητα συστατικά είναι τα ίδια με εκείνα που υποδεικνύονται για την κύρια συνταγή. Το γεγονός είναι ότι ο πολτός τομάτας περιέχει όχι μόνο οξέα, αλλά και επαρκή ποσότητα σακχάρων.
- Συνιστάται η διατήρηση των κενών με τις ντομάτες σε δροσερό μέρος: σχεδόν ποτέ δεν γίνονται ξινή και δεν εκραγούν. Αν δεν έχετε δικό σας κελάρι ή πολλά ψυγεία, μπορείτε να προσθέσετε ένα δισκίο ασπιρίνης σε κάθε βάζο. Οι τράπεζες δεν θα εκραγούν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Για να ψύξετε δοχεία κλειστά με μεταλλικά καπάκια, γυρίστε τα προς τα κάτω και δροσερά κάτω από μια παχιά κουβέρτα. Γιατί; Πρώτον, η άλμη διαπερνά καλύτερα το περιεχόμενο των δοχείων. Δεύτερον, εάν η τράπεζα τυλίγεται λανθασμένα, θα εμφανιστεί πολύ γρήγορα. Το κάλυμμα θα πρέπει να αντικατασταθεί με ένα σφιχτό.
