Εκατοντάδες διαφορετικές παραλλαγές της μαγειρικής δείχνουν ότι αυτό το ανατολίτικο πιάτο έχει γίνει εξαιρετικά δημοφιλές όχι μόνο στην πατρίδα του αλλά και σε πολλές άλλες χώρες. Μπορείτε να δοκιμάσετε το pilaf ακόμα και στην Ευρώπη, αν και όχι πάντα θα σας εξυπηρετηθούν ακριβώς όπως θα θέλατε, γιατί κάθε ένας από εμάς ετοιμάζει τον δικό μας τρόπο!
Η κλασική συνταγή του pilaf περιλαμβάνει τη χρήση του αρνιού ως είδος κρέατος, αλλά για τις σλαβικές χώρες είναι πιο αποδεκτό να προσθέσετε το χοιρινό ή το βόειο κρέας στο πιάτο. Αλλά pilaf από κοτόπουλο ή κουνέλι δεν είναι λιγότερο νόστιμο και αρωματικό - πρέπει απλά να προσθέσετε φυτικό έλαιο.
Παραδοσιακά, το κρέας με ρύζι και λαχανικά μαγειρεύεται σε ένα καζάνι - ένα μεταλλικό δοχείο, αλλά ελλείψει τέτοιων πιάτων μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε πιάτα με μη κολλητικό πάτο, επειδή μπορεί να καεί εσφαλμένα μαγειρεμένο πιλάφι.
Για να δημιουργήσετε 4 μερίδες από αυτό το νόστιμο και ζουμερό πιάτο θα χρειαστείτε:
- 300 γραμ. Χοιρινό.
- 150 γραμμάρια ρυζιού,
- 1 καρότο.
- 1 κεφαλή σκόρδου,
- 1 κρεμμύδι.
- 0,5 κουτ. κουρκούμη?
- 0,5 κουτ. άλατα.
- 30 ml φυτικού ελαίου ·
- 3-4 φύλλα δάφνης,
- πράσινα γεύση.
Εάν επιλέξετε χοιρινό κρέας για pilaf, τότε πάρετε ένα κομμάτι με λιπαρές φλέβες - το ρύζι θα απορροφήσει το λίπος και το pilaf θα γίνει πιο ζουμερό. Εάν διαθέτετε πολτό, στη συνέχεια αγοράστε επιπλέον ένα κομμάτι μπέικον για να το λιώσετε πριν φτιάξετε το κρέας.
Ξεφλουδίστε το κρέας από τις κλωστές και τις ίνες, πλένοντας το με νερό και κόβοντας το σε μερίδες. Όσο περισσότερες φέτες υπάρχουν, τόσο περισσότερο μαγειρεύονται στο ζωμό.
Ξεφλουδίστε τα καρότα με έναν αποφλοιωτή και ξεβγάλτε και στη συνέχεια κόψτε μεγάλο.
Κάνετε το ίδιο και με τη λάμπα.
Σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα, θερμαίνετε το φυτικό λάδι ή τηγανίζετε τα κομμάτια του λίπους. Στη συνέχεια, βάζετε τα κρέατα και τηγανίζετε για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να κοκκινίσουν όλα τα κομμάτια του κρέατος.
Αναμείνετε ότι το κρέας μειώνεται κατά μέγεθος κατά 40% κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
Μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε λαχανικά σε φέτες μέσα στο δοχείο και περάστε όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά - μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά. Δεν είναι απαραίτητο να τα τηγανίζετε - θα μαλακώσουν μαζί με το κρέας.
Στη συνέχεια χύστε το βραστό νερό μέσα στο δοχείο, προσθέστε αλάτι, κουρκούμη και άλλα καρυκεύματα για να δοκιμάσετε, μαζί με τα φύλλα δάφνης. Αυτό το πιλάφι είναι μαγειρεμένο με αποξηραμένα μούρα από φραγκοστάφυλο - αν τα έχετε, στη συνέχεια τα ρίχνετε με τόλμη στο ζωμό. Τα μούρα θα δώσουν στο μπάνιο μια ελαφριά οξύτητα, που θα τονίσει τον πλούτο του πιάτου με βάση το κρέας. Στεγνώστε το κρέας σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά, προσθέτοντας βραστό νερό από καιρό σε καιρό όταν το ζωμό αρχίζει να βράζει λίγο. Ο χρόνος της απόλαυσης εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος: το χοιρινό, το μοσχάρι και το μοσχαρίσιο αρνί περίπου 40-50 λεπτά, το κρέας κοτόπουλου και κουνελιού - 30-40 λεπτά, και τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής και η γαλοπούλα - 20-30 λεπτά.
Μόλις το κρέας είναι μαλακό, ρίξτε το πλυμένο ρύζι στη μέση του δοχείου. Κόψτε τις ρίζες από το κεφάλι του σκόρδου, αρπάζοντας λίγο και τα ίδια τα γαρύφαλλα, έτσι ώστε το κεφάλι του σκόρδου από το κάτω μέρος φαίνεται να είναι ανοιχτό - όλη η οξύτητά του πηγαίνει στο ρύζι κατά τον ατμό. Βεβαιωθείτε ότι το ζωμό ήταν 2-2,5 φορές περισσότερο από το ρύζι που ρίχτηκε, έτσι ώστε να μην αποδειχθεί ότι δεν είναι άψητο. Μαγειρέψτε το πιλάφι για άλλα 20-25 λεπτά με την πιο αργή φωτιά, χωρίς ανάμιξη ή πλήρωση. Το ίδιο το ρύζι θα απορροφήσει το ζωμό και θα διογκωθεί.
Μόλις βγει η ώρα - απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το pilaf να περπατήσει. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να κόψετε τα πράσινα για να δοκιμάσετε και να πασπαλίζετε pilaf πάνω από αυτό.
Σερβίρετε ζεστά και μην ξεχάσετε να εξοπλίσετε τη γεύση με ένα ποτήρι νόστιμο κρασί - απολαύστε το γεύμα σας!
Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό το πιάτο κρέατος είναι απλό να προετοιμαστεί και επίσης πολύ οικονομικό για την τσέπη σας:
- 300 γραμμάρια χοιρινού κρέατος - 70 ρούβλια.
- 150 γραμμάρια ρυζιού - 15 ρούβλια.
- 1 καρότο - 3 τρίψιμο.
- 1 τόξο - 3 τρίβει.
- 1 κεφάλι σκόρδο - 5 ρούβλια.
- 30 ml φυτικού ελαίου - 5 ρούβλια.
- Μπαχαρικά - 10 ρούβλια.
Σύνολο: 4 μερίδες του pilaf κοστίζουν 110 ρούβλια, και 1 μερίδα πηγαίνει σε 28 ρούβλια. Μεγάλο γεύμα ή δείπνο για την τιμή!
