Η προετοιμασία της λαζάνιας πολλαπλών στρωμάτων δεν είναι εύκολη, αλλά πιστεύουμε ότι αξίζει τον κόπο και την προσπάθεια που δαπανάται. Δεν υπάρχει κανείς που θα μπορούσε να αντισταθεί σε αυτό το πιάτο! Τι είναι "λαζάνια";
Όταν σκεφτόμαστε την Ιταλία, τότε εκτός από τους μαυρισμένους και λευκούς οδοντωτούς εκπροσώπους του έθνους, φανταζόμαστε επίσης νόστιμα πιάτα. Αυτό είναι ζυμαρικά, πίτσα, λαζάνια. Το τελευταίο αναφέρεται στα κύρια πιάτα, είναι θρεπτικό, θρεπτικό και, φυσικά, εξαιρετικά νόστιμο. Προετοιμασία λαζάνια, με την πρώτη ματιά, δεν είναι εύκολο - θα χρειαστείτε τη ζύμη και την πλήρωση, τα οποία είναι διπλωμένα σε έναν περίπλοκο συνδυασμό σε ένα πιάτο. Αυτό το άρθρο θα περιγράψει όλη τη σοφία της δημιουργίας "καλών" αλεπούδων για λαζάνια, που θα επιτρέψουν στο πιάτο να είναι τέλειο.
Οι γενικές αρχές παρασκευής της ζύμης είναι παρόμοιες με την τεχνολογία μαγειρέματος της συνηθισμένης ζύμης και είναι διαφορετικές. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή, αλλά μερικές λεπτές αποχρώσεις θα φέρουν σπιτική λαζάνια ζύμη στην κλασική ιταλική.
Λαζάνια ζύμη - προετοιμασία των τροφίμων και των πιάτων
Πόσα στρώματα ζύμης θα πρέπει να αναρριχηθούν; Σύμφωνα με την κλασική ιταλική συνταγή θεωρείται ότι είναι έξι. Σε ένα τέτοιο αριθμό φύλλων χρειάζεστε 350-500 γραμμάρια αλεύρι.
Τα κυριότερα συστατικά είναι το αλεύρι και το αυγό. Ας σταθούμε στην πρώτη συνιστώσα.
Για να δοκιμάσετε τη λαζάνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κλασικό αλεύρι του υψηλότερου βαθμού, το οποίο λαμβάνεται πιο συχνά για συνηθισμένο ψήσιμο και ραβιόλια. Η ζύμη θα είναι μαλακή, τρυφερή, θα βράσει επιπλέον δεν είναι απαραίτητη, και το πιάτο θα είναι εγγυημένο νόστιμο. Αλλά δεν είναι τόσο απλό! Αυτή η ζύμη δεν χρησιμοποιείται στην Ιταλία, επειδή εκεί για τα προϊόντα ψησίματος και αλευριού λαμβάνουν αλεύρι ολικής αλέσεως, ακατέργαστο.
Είναι εύκολο να το εξηγήσεις. Το καθαρισμένο αλεύρι έχει μεγάλη γεύση. Ζυμαρικά από αυτό το προϊόν είναι ευαίσθητα στη γεύση, ανοιχτόχρωμα, τα αρτοσκευάσματα είναι λευκά, ευάερα. Πρέπει όμως να σημειωθεί ότι τα προϊόντα αυτά απέχουν πολύ από τη μη αποδοτικότητα. Κορεαίνουν για λίγο και πολύ σε θερμίδες. Δεν υπάρχει κανένα όφελος από τέτοια προϊόντα, αφού το ραφιναρισμένο αλεύρι καθαρίζεται από τα πάντα, συμπεριλαμβανομένων ολόκληρων κόκκων χρήσιμων ουσιών.
Ένα άλλο πράγμα - αλεύρι ολικής αλέσεως ή στερεά σπόρια. Πίσω από αυτή την έννοια βρίσκεται το ίδιο προϊόν, αλλά περιέχει τμήματα ολόκληρου σπόρου σιταριού ή άλλου τύπου δημητριακών. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό το αλεύρι δεν φαίνονται πολύ αισθητικά και γεύονται πιο χοντρά, σκληρότερα. Αλλά σε αυτή την "αγένεια" βρίσκεται το καλό. Στην Ιταλία, η ζύμη για τη λαζάνια παρασκευάζεται από ένα τέτοιο αλεύρι.
Συνταγή 1: Λευκή ζύμη αλεύρι για λαζάνια
Αν μαγειρεύετε τα λαζάνια από το παραδοσιακό αλεύρι του υψηλότερου βαθμού, τότε η ζύμη θα είναι τρυφερή και νόστιμη. Αν πάρετε τα προϊόντα στις παρακάτω αναλογίες, η προκύπτουσα μάζα αλεύρου θα είναι πυκνή, αλλά μαλακή, εύκαμπτη. Για κάθε εκατό γραμμάρια αλεύρι, πάρτε 1 αυγό και 20 ml κρύου νερού.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Αλεύρι - 420 γρ.
- Αυγό - 4 τεμ.
- Κρύο νερό - 80 ml
- Ελαιόλαδο - 1 λίτρο. Art.
Μέθοδος παρασκευής:
- Ανακατέψτε τα αυγά με νερό και αλάτι, χτυπώντας τα για τουλάχιστον 6 λεπτά.
- Το αλεύρι πρέπει να χύνεται σε ένα δοχείο ή σε ένα καθαρό τραπέζι, να κάνει μια τρύπα στο κέντρο και να χύσει το μείγμα αυγού σε αυτό.
- Ανακατέψτε τη ζύμη με τα χέρια σας, ρίξτε το λάδι σε αυτό.
- Καλύψτε τη ζύμη με υγρή γάζα και αφήστε την για 15 λεπτά.
- Διαχωρίστε το κομμάτι της ζύμης σε τεμάχια (περίπου 6-8 φύλλα θα αποδειχθούν) και θα ξεδιπλώσετε όσο το δυνατόν λεπτότερο.
- Βάλτε τα φύλλα για 10 λεπτά σε ξηρή θερμή επιφάνεια, πασπαλίζετε με αλεύρι και στη συνέχεια μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.
Συνταγή 2: Ζύμη Bran Lasagna
Εάν θέλετε να κάνετε τη ζύμη όχι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο, τότε θα πρέπει να προσθέσετε πίτουρο στο αλεύρι. Από πού τις έχετε; Σήμερα, πολλά καταστήματα πωλούν πίτουρο τροφίμων - σιτάρι, βρώμη, φαγόπυρο. Το πίτουρο βρώμης θεωρείται χρήσιμο (καθώς περιέχει πολλές ίνες). Το πίτουρο είναι αρκετά μεγάλο, γι 'αυτό πρέπει να συνθλίβονται σε αλεύρι. Χρησιμοποιήστε το αλεύρι και το πίτουρο σε αναλογία 3: 1.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Αλεύρι - 320 γρ.
- Πίτουρο - 110 γρ.
- Αυγό - 4 τεμ.
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Συντρίψτε το πίτουρο. Σύμφωνα με τη δομή, θα πρέπει να είναι σαν το αλεύρι, αλλιώς χοντρά κομμάτια θα συναντήσουν στη ζύμη.
- Συνδυάστε το αλεύρι και το πίτουρο, κοσκινίστε μέσα από ένα κόσκινο.
- Ο μίξερ ανακατεύει αυγά με αλάτι.
- Σκουπίστε στο αλεύρι, ρίξτε το μίγμα των αυγών.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Εάν η ζύμη δεν ζυμώνεται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι.
- Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να αρχίσετε αμέσως. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 5-7 κομμάτια και ρίξτε όσο πιο λεπτό γίνεται. Ρίξτε τα τελικά φύλλα με λίγο αλεύρι.
Συνταγή 3: ζύμη λαζάνια από αλεύρι σίκαλης
Το αλεύρι σίκαλης είναι μια τάξη μεγέθους πιο χρήσιμη από το κανονικό αλεύρι του υψηλότερου βαθμού. Η ζύμη από αυτό θα γίνει καφετή. Για να μαλακώσετε τη σκιά, μπορείτε να προσθέσετε κάποια κουρκούμη. Το κουρκούμη είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται συνήθως στην Ινδία. Δίνει κάθε πιάτο ωραία κίτρινη απόχρωση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Αλεύρι σίκαλης - 180 γρ.
- Λευκό αλεύρι - 220 γρ.
- Αυγό - 4 τεμ.
- Νερό - 100 ml
- Αλάτι
- Φυτικά έλαια
Μέθοδος παρασκευής:
- Συνδυάστε το αλεύρι κοσκινίζοντας και τα δύο είδη μέσα από κόσκινο.
- Χτυπήστε τα αυγά με νερό και αλάτι.
- Στο αλεύρι, κάντε ένα πηγάδι, εισάγετε το μείγμα αυγών και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Αν νομίζετε ότι η ζύμη είναι πολύ απότομη, στη συνέχεια ρίξτε άλλα 50 ml νερό μέσα σε αυτήν.
- Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 20 λεπτά, στη συνέχεια διαιρέστε την σε διάφορα μέρη και κυλήστε.
- Η ζύμη για λαζάνια από αλεύρι σίκαλης πρέπει να βράσει πριν από το μαγείρεμα. Στεγνώστε τα φύλλα και μετά βάλτε τα σε βραστό νερό για δύο λεπτά. Αν αυτό δεν γίνει, τότε η ζύμη στη λαζάνια θα αποδειχθεί σκληρή.
Συνταγή 4: Ζύμη λαζάνιας (με βούτυρο)
Η ζύμη που παίρνετε ακολουθώντας αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για λαζάνια, αλλά και για μαγείρεμα χυλοπίτες. Το μυστικό είναι να προσθέσετε βούτυρο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σιτάλευρο - 410 γρ.
- Αυγά - 4 τεμ.
- Αλάτι
- Βούτυρο - 40 γρ.
Μέθοδος παρασκευής:
- Βούτυρο βουτύρου λιώνει.
- Ο μίξερ συνδυάζει τα αυγά, το αλάτι και το βούτυρο. Χτυπάμε το μείγμα για τουλάχιστον 6 λεπτά.
- Το χονδροειδές αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται.
- Κάνουμε μια βαθύτερη γεύση στο αλεύρι, ρίχνουμε το μίγμα λαδιού-αυγού. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά.
- Αφήστε το προκύπτον κομμάτι ζύμης για 25 λεπτά.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 6-8 φύλλα και τα τυλίξτε όσο το δυνατόν λεπτότερα.
Συνταγή 5: Ζύμη λαζάνιας χρώματος χρώματος
Εάν είστε αισθητής και σας αρέσει το πιάτο να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο, μπορείτε να κάνετε μια ζύμη για λαζάνια ασυνήθιστου χρώματος. Δεν χρειάζεστε τεχνητά χρώματα. Πάρτε το σπανάκι, το ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια προσθέστε στη ζύμη. Αυτό είναι όλο! Μπορείτε επίσης να κάνετε ασυνήθιστα μακαρόνια από αυτή τη ζύμη.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Χοντρό αλεύρι - 420 γρ.
- Σπανάκι - 55 γρ.
- Αυγό - 4 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. l
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Κοσκινίστε τη ζύμη. Κάνε μια τρύπα στο λόφο του αλευριού.
- Ανακατέψτε τα αυγά με αλάτι και κρύο νερό.
- Ρίξτε το μείγμα αυγών μέσα στην τρύπα στη ζύμη, ξεκινήστε να το ζυμώσετε.
- Αλέστε το σπανάκι σε ένα μπλέντερ και προσθέστε το στη ζύμη μαζί με μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 15 λεπτά.
- Το προκύπτον κομμάτι ζύμης πρέπει να καλύπτεται με υγρή γκάζα και να αφήνεται για 20 λεπτά.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια και ρίξτε τα σε λεπτά φύλλα.
Λαζάνια ζύμη - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
Είναι δυνατόν να διατηρήσετε τη ζύμη για τη λαζάνια, την οποία κάνετε μόνος σας; Είναι δυνατή, αλλά μόνο σε κατεψυγμένη μορφή. Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να βυθιστεί σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Αν αυτό δεν γίνει και η ζύμη απλώς αποψυχθεί, τότε θα καταρρεύσει μετά την αναρρίχηση.
Φύλλα για λαζάνια καλύτερα ρολά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μηχάνημα - έτσι ώστε να αποδειχθεί ομοιόμορφο σε πάχος. Αν βγάλετε τη ζύμη άσχημα, τότε η λαζάνια θα είναι ανώμαλη σε πάχος. Όταν ρίχνετε τη ζύμη, να θυμάστε ότι πρέπει να είναι πολύ λεπτή, αλλά όχι διαφανής.
Εάν η ζύμη ζυμώνει άσχημα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο σε αυτό. Καλύτερα να μην πάρει το παραδοσιακό ηλιοτρόπιο, και κολοκύθα ή ελιά.
Μην ξεχάσετε να καθαρίσετε το αλεύρι πριν βάψετε τη ζύμη. Αυτό δεν είναι μόνο μια διαδικασία καθαρισμού - κατά την κοσκίνισμα το αλεύρι είναι κορεσμένο με οξυγόνο, γίνεται πιο μεγαλοπρεπής.
Στη ζύμη για λαζάνια, μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικές ποικιλίες αλεύρι - καλαμπόκι ή φαγόπυρο. Έτσι, η λαζάνια θα γίνει πιο "ενδιαφέρουσα" για γεύση.
Το αλεύρι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για την παρασκευή ζύμης για λαζάνια και ζυμαρικά, ονομάζεται "durum" ή "αλεύρι δευτέρου επιπέδου". Αν μαγειρεύετε ζύμη αποκλειστικά από το αλεύρι αυτό, τότε τα φύλλα για λαζάνια πρέπει να βράσουν για 3 λεπτά σε βραστό νερό.
Μην χρησιμοποιείτε πιάτα λεπτών τοιχωμάτων για το ψήσιμο λαζάνια από τη ζύμη στο σπίτι, διαφορετικά το πιάτο δεν θα ψηθεί καλά. Πάρτε ένα κεραμικό ή ανθεκτικό στη θερμότητα μούχλα γυαλιού.
