Ψημένο ζαμπόν στο φούρνο - οι γενικές αρχές του μαγειρέματος
Όταν πρόκειται για ορεκτικά στο εορταστικό τραπέζι, σήμερα προτιμούν λουκάνικο και τυρί. Υπάρχει μια πιο νόστιμη και χρήσιμη επιλογή - μαγειρέψτε το χοιρινό στο φούρνο. Δεν είναι δύσκολο, αν και όχι όλες οι νοικοκυρές καταφέρνουν να πάρουν πραγματικά ζουμερά και νόστιμα κρέατα. Αφού μελετήσετε τις παρακάτω συνταγές, δεν μπορείτε να πάτε στραβά με την τεχνολογία μαγειρέματος.
Το ψημένο ζαμπόν μαγειρεύτηκε στην Αρχαία Ρωσία, όμως, τότε το κύριο συστατικό ήταν κρέας αρκούδας. Σήμερα, η συνταγή έχει αλλάξει κάπως, και για το νόστιμο ψημένο ζαμπόν, παίρνουν ήδη χοιρινό. Το βόειο κρέας δεν ταιριάζει, το κρέας αυτό θα στεγνώσει λόγω του ότι αποθηκεύει λίγο λίπος. Το αρνί μπορεί επίσης να ψηθεί, αλλά αντίθετα, είναι πολύ λιπαρό και δεν θα το αρέσει σε όλους. Πώς να επιλέξετε το "σωστό" κρέας, θα το πούμε παρακάτω.
Ψημένο ζαμπόν στο φούρνο - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Οι σύγχρονες αθλοπαιδιές για βραστό χοιρινό παίρνουν ακριβώς χοιρινό, αν και, ακολουθώντας τις συστάσεις, μπορεί να ληφθεί και νόστιμο πιάτο από μοσχάρι ή κοτόπουλο.
Αν προτιμάτε το χοιρινό, εδώ είναι συμβουλές που πρέπει να εξετάσετε κατά την αγορά. Πρώτα απ 'όλα, είναι καλύτερο να αποκτήσετε ένα ολιστικό κομμάτι, από 1 έως 1, 5 κιλά. Τι είδους κρέας είναι καλύτερο; Ένα από τα οποία δεν υπάρχουν ραβδώσεις και μεγάλη ποσότητα λίπους. Για παράδειγμα, μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια την πλάτη ή το ζαμπόν. Επίσης, ταιριάζει το λαιμό με το λίπος, ταιριάζει καλύτερα ακριβώς στον αυχένα. Έχει μια ανομοιογενή δομή, το κρέας εναλλάσσεται με λεπτά στρώματα λίπους, τα οποία υπό την επίδραση της θερμοκρασίας θα λιώσουν και θα κορεσουν το ψημένο ζαμπόν με άρωμα και χυμό.
Μην αγοράζετε κατεψυγμένο κρέας. Επίσης πολύ φρέσκο, νωπό κρέας δεν είναι κατάλληλο. Πριν από το μαγείρεμα πρέπει να προετοιμαστεί το κρέας. Για οποιαδήποτε συνταγή αποφασίζετε να μαγειρέψετε ένα ψητό ζαμπόν, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Το κρέας πλένεται καλά με αίμα από τρεχούμενο νερό.
- Οι ταινίες αφαιρούνται, το κρέας εμποτίζεται σε άλμη για περίπου δύο ώρες
- Το προϊόν είναι γεμιστό, τρίβεται με μπαχαρικά
- Το κομμάτι κρέατος είναι τοποθετημένο στο κατάστρωμα (σε φύλλο αλουμινίου ή σε μανίκι για το ψήσιμο)
- Ψημένο ζαμπόν ψημένο
Λίγα λόγια για την ενυδάτωση. Το γεγονός είναι ότι μόνο χυμώδης χοιρινό προσποιείται ότι είναι ένα επιτυχημένο πιάτο. Για το λόγο αυτό, το κρέας πρέπει να είναι καλά εμποτισμένο. Για αυτό, βυθίζεται σε άλμη (ένα παράδειγμα της πιο απλής άλμης είναι πενήντα γραμμάρια άλατος ανά λίτρο νερού). Πολύ καλά, αν έχετε μια κλίμακα κουζίνας - το εντελώς εμποτισμένο κρέας θα πρέπει να είναι κατά 25-30% βαρύτερο από την αρχική μάζα. Ο χρόνος εμποτισμού είναι τουλάχιστον μία ώρα.
Πόσο καιρό ψημένο ζαμπόν; Τουλάχιστον 1,5 ώρα, αν είναι το κρέας ενός νεαρού χοίρου. Εάν το ζώο ήταν πιο ενήλικα, τότε η περίοδος ψησίματος αυξάνεται, αλλά δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 3 ώρες, αλλιώς να στεγνώσει. Θερμοκρασία ψησίματος - 160 μοίρες.
Συνταγές χοιρινού κρέατος στο φούρνο:
Συνταγή 1: Ψημένο ζαμπόν στο φούρνο
Περιγράφουμε την προετοιμασία του κλασικού ψημένου ζαμπόν. Θα χρειαστείτε κρέας και μπαχαρικά. Ένα τέτοιο πιάτο θα είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο. Ψήστε το ψημένο ζαμπόν θα είναι στο μανίκι.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κρέας (λαιμός) - 1-2 κιλά
- Αλάτι και πιπέρι
Μέθοδος παρασκευής:
- Αφού προετοιμάσετε το κρέας, βυθίστε το. Για να γίνει αυτό, σε μια βαθιά δεξαμενή, θα πρέπει να κάνετε άλμη αναμειγνύοντας αλάτι και νερό. Βυθίστε το κρέας για 100 λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρέστε. Εάν παρατηρήσετε ότι το κρέας δεν είναι σωστά γεμισμένο με υγρό, μπορείτε να το «βοηθήσετε» με την εισαγωγή της άλμης στο κρέας με μια σύριγγα.
- Αποστραγγίστε το κρέας και τρίψτε το με πιπέρι από όλες τις πλευρές.
- Τοποθετήστε το κομμάτι κρέατος στο μανίκι. Προσοχή: πρέπει να αφήσετε 15 εκατοστά ελεύθερου χώρου, διαφορετικά το μανίκι θα σκάσει.
- Τοποθετήστε το κρέας στο φούρνο και ψήνετε.
- Μετά το ψήσιμο, αφήστε το βραστό χοιρινό να παραμείνει στο μανίκι για τουλάχιστον μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια της ψύξης εξατμίζεται το υγρό, πράγμα που δεν θα συμβεί εάν το κρέας δεν είναι άμεσα προσβάσιμο.
Συνταγή 2: Ψημένο χοιρινό στο φούρνο με καρότα και σκόρδο
Αυτή η συνταγή θα περιγράψει την προετοιμασία ενός γεμισμένου βρασμένου χοιρινού κρέατος. Εάν θέλετε να προσθέσετε κάτι στη γεύση του κρέατος, τότε θα πρέπει να ψήσετε ένα τέτοιο πιάτο μόνο σε φύλλο αλουμινίου ή σε μανίκι. Διαφορετικά, ως αποτέλεσμα της εξάτμισης του υγρού, τα λαχανικά απλά θα πέσουν έξω και δεν θα δώσουν τη γεύση στο ζαμπόν.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Πλήρες κομμάτι κρέατος - 1-1,5 kg.
- 2 καρότα
- 5 σκελίδες σκόρδου
- Spice
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε το πλυμένο κρέας και βυθίζετε σε άλμη.
- Στρώνουμε το κρέας με πιπέρι και άλλα μπαχαρικά που επιλέγετε να χρησιμοποιήσετε. Κάνετε μικρές περικοπές σε όλη την περίμετρο του κρέατος.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε κάθε δόντι στο μισό.
- Εισάγετε κομμάτια λαχανικών εναλλάξ στις τομές.
- Τυλίξτε το κρέας με αλουμινόχαρτο και στείλετε να ψήνετε.
Συνταγή 3: Ψημένο χοιρινό στο φούρνο (βοδινό)
Μπορώ να φτιάξω ένα νόστιμο ψητό ζαμπόν; Φυσικά! Το γεγονός είναι ότι το βόειο κρέας θεωρείται άπαχο και επομένως, χωρίς να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες, στεγνώνετε απλά το πιάτο με το να παραμείνετε στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Είναι υποχρεωτικό να μαγειρεύει το ψητό ζαμπόν σε φιλέτο, ο χρόνος μαγειρέματος είναι δύο ώρες.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Βόειο κρέας - 1 - 1,5 kg
- Spice
- Τα φύλλα του κόλπου
- Χοιρινό λαρδί - 300 γρ.
Μέθοδος παρασκευής:
- Πλύνετε το κρέας. Για να απολαύσετε, παρασκευάστε μια τέτοια άλμη: βράζουμε 1,5 λίτρα νερό, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, μπαχαρικά-μπιζέλια και 80 γρ. αλάτι. Αφήστε το υγρό να παραμείνει για 3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Ρίξτε το κρέας για 1,5 ώρες.
- Το λίπος κόβεται σε φέτες.
- Τρίψτε το κρέας με πιπέρι.
- Βάλτε το στο φύλλο. Τοποθετήστε φέτες μπέικον πάνω, ώστε να καλύπτει το βόειο κρέας. Μετά από αυτό, τυλίξτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και στείλτε στο φούρνο για ψήσιμο.
Συνταγή 4: Ψημένο ζαμπόν στο φούρνο με αποξηραμένα βερίκοκα
Αυτή είναι μια εορταστική εκδοχή των πιάτων μαγειρέματος που εξυπηρετούνται καλύτερα κρύα. Το πιο νόστιμο κρέας από αυτή τη συνταγή αποκτάται με τη μούσκεσή του σε μια ελαφριά μπύρα ή μια αλμυρή φούσκα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μπύρα (kvass) - 1,2 λίτρα
- Χοιρινό - 1-1,5 kg
- Αποξηραμένα βερίκοκα - 200 γρ.
- Spice
Μέθοδος παρασκευής:
- Ετοιμάστε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος, το μουσκεύετε για μια ώρα σε φούσκα ή μπύρα.
- Προσθέστε τα αποξηραμένα βερίκοκα με βραστό νερό για να τα κάνετε απαλό. Αφού το εμποτίσετε για 15 λεπτά, αποστραγγίστε και ξεπλύνετε.
- Στραγγίστε με στεγνές πετσέτες και τρίψτε με αλάτι και πιπέρι.
- Κάνετε περικοπές στο κρέας με βάθος 2-2,5 εκατοστά.
- Εισάγετε τα κομμάτια σε ολόκληρη την περίμετρο του τεμαχίου κρέατος αποξηραμένων βερίκοκων.
- Τυλίξτε το χοιρινό καλά με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο φούρνο για ψήσιμο.
Συνταγή 5: Ψημένο ζαμπόν στο φούρνο χωρίς αλουμινόχαρτο
Το μαγειρεμένο χοιρινό κρέας θα μοιάζει περισσότερο με το πιάτο που ετοίμασαν οι σλαβικοί πρόγονοί μας. Μετά από όλα, δεν είχαν αλουμινόχαρτο και μανίκια για ψήσιμο, αλλά επειδή το κρέας ψήνεται σε θερμές μεταλλικές επιφάνειες. Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ότι θα αποδειχθεί με μια τραγανή κρούστα στην κορυφή και τρυφερό μέσα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κρέας - 1-1,5 κιλά
- Σαλό - 200 γρ.
- Spice
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε το κρέας με διαβροχή σε άλμη για περίπου 1,5 ώρες.
- Τρίψτε τα μπαχαρικά από όλες τις πλευρές.
- Στο κατάστρωμα, που θα ψήσει το κρέας, ρίξτε το υγρό (περίπου 1 εκατοστό), βάλτε δύο ή τρία σκελίδες.
- Το λίπος κόβεται σε φέτες.
- Βάλτε το κρέας στο κατάστρωμα, βάλτε τα κομμάτια του μπέικον πάνω από το χοιρινό, και στείλτε τα πάντα στο φούρνο. Χρόνος ψησίματος - 90 λεπτά, θερμοκρασία - 160 μοίρες.
- Κάθε μισή ώρα, προσέξτε εάν το νερό έχει εξατμιστεί. Εάν παραμείνει πολύ λίγο, ρίξτε.
Συνταγή 6: Ψημένο ζαμπόν σε φούρνο κοτόπουλου
Ψητό ζαμπόν είναι οποιοδήποτε κρέας ψημένο στο φούρνο, γιατί γιατί δεν θα ήταν κοτόπουλο; Το ψημένο ζαμπόν στο φούρνο από το φιλέτο είναι πολύ γρήγορο - όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Η θερμοκρασία πρέπει να επιλέγεται υψηλή - τουλάχιστον 250 μοίρες.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 1-1,5 κιλά
- Spice
- Σκόρδο
Μέθοδος παρασκευής:
- Πλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τα καλώδια και τις μεμβράνες. Αφήστε να ενυδατωθεί στο διάλυμα για 2 ώρες.
- Αποστραγγίστε το κρέας και το λίπος από όλες τις πλευρές με μπαχαρικά. Βάλτε το στο αλουμινόχαρτο και πιέστε το σκόρδο πιέζοντας από πάνω. Πλήρως τυλίξτε.
- Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήνετε.
Ψητό ζαμπόν στο φούρνο - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Το κρέας δεν είναι απαραίτητο να ψήνεται σε αλουμινόχαρτο. Εάν το ψήνετε ακριβώς έτσι, σε ένα τηγάνι ή το κατάστρωμα, βάλτε το πιο παχύ κομμάτι επάνω. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το λίπος θα λιώσει και θα στραγγίσει γύρω από το κομμάτι, κορεσμένο με χυμό κρέατος.
- Εάν ψήνετε το κρέας σε ένα κατάστρωμα ή ένα τηγάνι χωρίς αλουμινόχαρτο, μπορεί να καεί. Για να μην συμβεί κάτι τέτοιο, ρίξτε νερό στο κάτω μέρος και βεβαιωθείτε ότι δεν εξατμίζεται εντελώς, προσθέτοντας νερό εάν είναι απαραίτητο. Το δεύτερο τέχνασμα - βάλτε ξύλινα μπαστούνια (για παράδειγμα, που χρησιμοποιούνται στην κινεζική κουζίνα) στο κάτω μέρος του καταστρώματος και τοποθετήστε το κρέας πάνω τους.
- Πριν από το μαγείρεμα βρασμένο χοιρινό κρέας, προετοιμάστε το φούρνο Αν βάζετε το κρέας σε ένα κρύο φούρνο, τότε θα γίνει στεγνό.
- Για να κάνετε το κρέας πιο ζουμερό, στη συνέχεια το τηγανίζουμε για ένα λεπτό από κάθε πλευρά, πριν το βάλετε στο φούρνο.
- Μην βιαστείτε για να πάρετε βραστό χοιρινό, αν είναι παρασκευασμένο σε αλουμινόχαρτο ή στο μανίκι - εάν το κρέας τραβιέται μετά το μαγείρεμα, θα είναι ακόμη πιο νόστιμο.
- Εάν θέλετε να δώσετε καφέ ψωμί σε φύλλα καφέ και ψήστε την κρούστα, τότε πρέπει να αφαιρέσετε την κορυφή του λεπτού φύλλου 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος και να αυξήσετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος σε 180 μοίρες.
- Ποια μπαχαρικά να χρησιμοποιείτε για ψημένο ζαμπόν; Νιώστε ελεύθεροι να τρίψετε λυκίσκο-suneli κρέας, βασιλικό, πιπέρι, αποξηραμένα βότανα.
