Σούπα σολομού - γενικές αρχές μαγειρικής
Η σούπα σολομού είναι μια νόστιμη και υγιεινή πρώτη πορεία που δεν ντρέπεται να υπηρετήσει για ένα εορταστικό δείπνο. Υπάρχει μάζα συνταγών για μια τέτοια σούπα, αλλά σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το αυτί προετοιμάζεται ως εξής: το ζωμό βράζει από τα κεφάλια σολομού, μετά τα οποία προστίθενται πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, καρυκεύματα και χόρτα. Ο ζωμός πρέπει να διηθηθεί μέσω του υφάσματος. Μαγειρεμένη σούπα μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα τρόφιμα. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη σούπα σολομού με διάφορα πρόσθετα συστατικά: μανιτάρια, κεχρί, ρύζι, τυρί, γαρίδες κλπ. Και αν προσθέσετε κρέμα στο αυτί σας, παίρνετε μια λεπτή κρεμώδη σούπα σύστασης - αυτή η σούπα ονομάζεται "αυτί σολομού" στα φινλανδικά.
Σούπα σολομού - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Για το μαγείρεμα σούπας σολομού, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα (ο όγκος πρέπει να επιλεγεί ανάλογα με τον αριθμό των ψαριών), ένα τηγάνι, ένα ξύλο κοπής, ένα skimmer και άλλα μαγειρικά σκεύη. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη σούπα από τη σούπα που περιλαμβάνει τα φιλέτα ψαριών, το κεφάλι, την ουρά, τα κόκαλα κ.λπ. Πριν από το μαγείρεμα, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό. Ο έτοιμος ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί. Η προετοιμασία των λαχανικών συνίσταται στην αποφλοίωση των πατατών, την κοπή τους (κατά προτίμηση σε μικρά κομμάτια ή στα καλαμάρια), καθώς και στα κρεμμυδάκια και τα καρότα (αυτό μπορεί να αποφευχθεί για διαιτητικά γεύματα).
Συνταγές σούπα σολομού:
Συνταγή 1: Σκουλήκι σολομού
Η κλασική συνταγή για το πρώτο πιάτο σολομού. Ένα τέτοιο αυτί προετοιμάζεται όπως κάθε άλλη σούπα - με την προσθήκη πατάτας, καρότων, κρεμμυδιών και καρυκευμάτων. Πολύ εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά νόστιμο και θρεπτικό φαγητό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Χιλιόγραμμο σολομού ·
- Πατάτες;
- Καρότα;
- Κρεμμύδι;
- Αλάτι;
- Πιπέρι?
- Φύλλα κόλπων.
- Πράσινοι
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεπλύνετε τον σολομό, κόψτε τα σε κομμάτια και χρησιμοποιήστε το κεφάλι και την ουρά. Βάλτε το σολομό στο τηγάνι, ρίχνουμε το νερό και βάζουμε τη σόμπα. Βράζετε για 20 λεπτά. Στρώνουμε το ζωμό ψαριών και το βάζουμε ξανά στη σόμπα. Βρασμένο κρέας που χωρίζεται σε κομμάτια. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Μόλις η σούπα αρχίσει να βράζει, βάλτε τις πατάτες και τον σολομό. Μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να βάλετε κρεμμύδια με καρότα. Προαιρετικά, τα κρεμμύδια και τα καρότα μπορούν να προ-spasserovat στο φυτικό έλαιο, αλλά το πιάτο θα αποδειχθεί κάπως θερμίδων. Μετά από 5 λεπτά, ρίχνουμε ένα φύλλο Λαβούσκα, πιπέρι μπιζέλι και χόρτα. Αλατίστε το αυτί σας για γεύση. Βράστε για άλλα 3 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Σερβίρετε τη σούπα σολομού αφού τραβηχτεί.
Συνταγή 2: Φινλανδικό αυτί σολομού
Η φινλανδική σούπα σολομού είναι μια υπέροχη σούπα ψαριού με απαλή κρεμώδη υφή. Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από σολομό, αλλά και από οποιοδήποτε άλλο κόκκινο ψάρι. Η βάση της σούπας είναι κρέμα και η συνταγή περιλαμβάνει επίσης πατάτες, κρεμμύδια, καρότα και μπαχαρικά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σολομός;
- Έξι πατάτες.
- Δύο κρεμμύδια.
- Καρότα;
- 480 γρ.
- Δύο κουτάλια βούτυρο.
- Αλάτι;
- Μαύρο πιπέρι.
- Πιπέρι?
- Lavrushka;
- Άνηθο.
Μέθοδος παρασκευής:
Αποσπάστε το σφάγιο σολομού: κόψτε το κεφάλι και την ουρά, αφαιρέστε το φιλέτο, κόψτε το σε κομμάτια. Πάμε το κεφάλι με την ουρά σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με νερό (περίπου 2,5 λίτρα). Ρίχνουμε εκεί lavrushka και πιπέρι. Βάζουμε στιφάδο. Μετά το βράσιμο του ζωμού, μειώστε τη φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Κρεμμύδια με καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε ένα κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι, βάζουμε τα λαχανικά εκεί μέσα και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους και προσθέστε στα κρεμμύδια και τα καρότα. Ρίξτε τεντωμένο ζωμό, μαγειρέψτε όλα μαζί μέχρι μαλακές πατάτες. Τοποθετώντας τα ψάρια, μετά το βράσιμο εισάγετε την κρέμα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Κόψτε το άνηθο, προσθέστε στη σούπα μετά το βρασμό. Αφήστε το αυτί να εγχυθεί για δέκα λεπτά.
Συνταγή 3: Σκουλήκι σολομού με ντομάτες
Πολύ απλή, αλλά νόστιμη συνταγή για σούπα σολομού με ντομάτες. Ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι μόνο θρεπτικό και θρεπτικό, αλλά και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Έτσι, αυτή η σούπα μπορεί να σημειωθεί σε όλα τα κορίτσια που βρίσκονται σε δίαιτα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σετ σούπας σολομού.
- Μια ντομάτα.
- Καρότα;
- Πατάτες - ένας κόνδυλος?
- Μαϊντανός;
- Αλάτι;
- Πιπέρι
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεπλένουμε τη σούπα, το βάζουμε στο τηγάνι και το γεμίζουμε με νερό. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, ρίξτε τα στη σούπα. Ετοιμάζουμε τα ψάρια που έχουμε, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα, κόβουμε και επιστρέφουμε στη σούπα. Με μια ντομάτα αφαιρούμε το δέρμα, αφού το σκόρπισε με βράσιμο νερό, κόβουμε τη σάρκα σε κύβους. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους, προσθέστε στη σούπα. Μετά από 10 λεπτά προσθέστε την ντομάτα. Μαγειρέψτε τη σούπα σολομού μέχρι να γίνει, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, ρίξτε ψιλοκομμένα χόρτα. Δίνουμε την τελική σούπα να ετοιμάσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια σερβίρουμε.
Συνταγή 4: αυγό σολομού με μανιτάρια
Πολλοί δεν προσθέτουν μανιτάρια στο αυτί, επειδή φοβούνται ότι θα σκοτώσουν τη χαρακτηριστική γεύση ψαριού του πιάτου. Στην πραγματικότητα, κάτι τέτοιο δεν θα συμβεί - η σούπα θα γίνει πλουσιότερη, πιο αρωματική και ακόμα πιο νόστιμη. Ο σολομός και τα μανιτάρια συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια σύνθεση στην προετοιμασία του πρώτου πιάτου - θα δείτε - σπιτικό θα εκτιμήσουν τις γαστρονομικές δεξιότητές σας.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σολομός (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφάλι, την ουρά)?
- 320 γραμμάρια ζαχαρωτών.
- Αρκετές πατάτες.
- 45-50 γραμμάρια ρυζιού.
- Δύο κρεμμύδια.
- Λίγα κουτάλια φυτικό έλαιο?
- Δύο ντομάτες.
- Αλάτι;
- Πιπέρι μαύρο.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένεται ο σολομός, κόβεται σε κομμάτια, τοποθετείται σε κατσαρόλα. Γεμίστε με δύο λίτρα νερού, βράστε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στο ζωμό. Αφαιρέστε τον σολομό, φιλτράρετε το ζωμό. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές ρινίσματα, πατάτες - σε κύβους. Μόλις βάζουμε το ζωμό στη σόμπα, μετά το βρασμό βάζουμε πατάτες και καρότα σε αυτό. Ξεπλύνετε το ρύζι και το απλώστε στη σούπα μισή ώρα μετά τα λαχανικά. Τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες, κόβουν τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι στο τηγάνι, βάζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε αυτό.
Τηγανίζουμε 10 λεπτά, αλάτι και πιπέρι. Διαδώστε μανιτάρια με κρεμμύδια στο αυτί. Με τις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα, τον πολτό τρεις τριμμένο. Κόψτε το δεύτερο κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνετε ξανά το λάδι στην κατσαρόλα, απλώστε τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε σε πολτό ντομάτας, αλάτι, σιγοβράζουμε λαχανικά για 5 λεπτά. Βάλτε το ντομάτα στη σούπα 10 λεπτά μετά τα μανιτάρια. Βράζουμε όλα μαζί για μερικά λεπτά, αλάτι για γεύση. Αφαιρέστε το κρέας από τα οστά, κόψτε τα σε κομμάτια και ρίξτε στο αυτί. Μετά από ένα λεπτό, απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε τη σούπα να εγχυθεί. Μετά από 15 λεπτά, μετά τις εγχύσεις σούπας σολομού, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί. Όταν σερβίρετε, ρίξτε στο πιάτο ψιλοκομμένα χόρτα.
Συνταγή 5: Σούπα γαρίδας σολομού
Αυτή η συνταγή είναι ένα πραγματικό εύρημα όχι μόνο για τους λάτρεις των θαλασσινών, αλλά και για όλους εκείνους που εκτιμούν νόστιμο και υγιεινό φαγητό. Αυτή η σούπα μπορεί να μαγειρευτεί για ένα συνηθισμένο δείπνο ή για ένα εορταστικό δείπνο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μια κιλό σολομού βίλα?
- Μια κιλό γαρίδας.
- Δύο πατάτες.
- 200 γραμμάρια κονσερβοποιημένου καλαμποκιού.
- Μεσαία καρότα;
- Bow;
- Μια δέσμη των χόρτων?
- Αλάτι;
- Πιπέρι?
- Lavrushka.
Μέθοδος παρασκευής:
Καθαρίζουμε τον σολομό από τις ζυγαριές του και το πλένουμε με τρεχούμενο νερό. Γαρίδες αποψυγμένες, ξεπλυμένες (κέλυφος, μην αφαιρείτε). Βράζουμε νερό σε κατσαρόλα, βάζουμε πρώτα τον σολομό, στη συνέχεια γαρίδες. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Βγάζουμε τον σολομό και τις γαρίδες από το ζωμό, φιλτράρουμε το ίδιο το ζωμό, το βάζουμε και πάλι στη φωτιά. Κόψτε τις πατάτες και τα καρότα σε κύβους, τα βάζετε μετά το βράσιμο του ζωμού. Προσθέστε ολόκληρο το αποφλοιωμένο κρεμμύδι. Βράζετε τα λαχανικά για 10 λεπτά. Ξεφλουδίστε τις βραστές γαρίδες, κόψτε τα φιλέτα ψαριού σε φέτες. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, μεταγγίζουμε το υγρό από το καλαμπόκι. Τοποθετήστε φιλέτο σολομού, γαρίδες, καλαμπόκι και χόρτα στο αυτί σας. Ρίξτε τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 7-8 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά, αφήστε τη σούπα να εγχυθεί.
Σούπα σολομού - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- αν θέλετε το αυτί σολομού να είναι θρεπτικό, προσθέστε κεχρί ή ρύζι στη σούπα?
- κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, η σούπα δεν πρέπει να βράζει έντονα, οπότε θα γίνει πιο διαφανής.
- αυγού σολομού "δεν αρέσει" η αφθονία των μπαχαρικών. Αρκεί να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, πιπέρι και Lavrushka.
