Σολομός σε κρεμώδη σάλτσα - γενικές αρχές μαγειρικής
Νόστιμο μαγείρεμα σολομού δεν είναι το πιο δύσκολο έργο. Μπορείτε να ψήσετε ακριβώς το ψάρι στο φούρνο, αλλά ακόμα πιο νόστιμο να μαγειρέψουν σολομό σε μια κρεμώδη σάλτσα. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό, αλλά πρέπει να γνωρίζετε μερικές αποχρώσεις. Για τέτοιους σκοπούς, κατάλληλο φιλέτο ή μπριζόλα σολομού. Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε το σωστό ψάρι. Από ένα καλό φιλέτο παίρνετε ένα εκπληκτικά νόστιμο, αρωματικό και τρυφερό πιάτο, το οποίο είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Σολομός σε μια κρεμώδη σάλτσα θα ευχαριστήσει ακόμη και τους άπληστους "τρώγοντες κρέατος", καθώς και τις κυρίες, που ακολουθούν την εικόνα.
Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο με δύο τρόπους: κάντε μια κρεμώδη γέμιση, γεμίστε το με φιλέτα και ψήστε. Και μπορείτε μόνο να ψήσετε τον σολομό σε αλουμινόχαρτο και να σερβίρετε με έτοιμη σάλτσα κρέμας. Προετοιμάζοντας μια σάλτσα κρέμα γάλακτος ή γάλα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα και το βούτυρο. Το καλύτερο από όλα, βέβαια, θα κάνει η κρέμα - δίνουν στη σάλτσα μια απαλή υφή και μια λεπτή κρεμώδη γεύση. Για την πάχυνση προσθέτουν αλεύρι στη σάλτσα και για πιο έντονη γεύση - πρόσθετα συστατικά: βότανα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, λεμόνι, αρωματικά μπαχαρικά, τυρί, μανιτάρια κλπ.
Σολομός σε σάλτσα κρέμας - παρασκευή προϊόντων και πιάτων
Για να κάνετε σολομό σε μια κρεμώδη σάλτσα, θα χρειαστείτε ένα ταψί και ένα μπολ για την προετοιμασία της σάλτσας. Σε ορισμένες συνταγές, πρέπει να τηγανίζετε επιπλέον τα μανιτάρια ή τα κρεμμύδια, επομένως ένα τηγάνι μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο.
Το παρασκεύασμα τροφίμων συνίσταται στην απόψυξη του σολομού (εάν το ψάρι κρατήθηκε στον καταψύκτη) και στην προετοιμασία της σάλτσας. Τα κύρια συστατικά του είναι το βούτυρο, το αλεύρι και η κρέμα. Το αλεύρι πριν την ανάμειξη με τη σάλτσα τηγανίζεται σε ξηρή κατσαρόλα ή με βούτυρο, στη συνέχεια εισάγεται κρέμα. Βότανα και μπαχαρικά μπορούν επίσης να προστεθούν στη σάλτσα. Η σάλτσα θερμαίνεται σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσει η μάζα. Εάν ο σολομός ψηθεί με λαχανικά ή μανιτάρια, πρέπει επίσης να προετοιμαστεί. Τα κρεμμύδια μπορούν να ψιλοκομίζονται και να τηγανίζουμε με ψιλοκομμένα ζαχαρωτά.
Συνταγές σολομού σε σάλτσα κρέμας:
Συνταγή 1: Σολομός σε κρεμώδη σάλτσα.
Σολομός σε μια κρεμώδη σάλτσα σε αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο μαγειρικό αριστούργημα στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο, το κυριότερο είναι να ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Λίτρο κρέμας?
- Kg φιλέτου σολομού ·
- Δύο κουταλάκια του γλυκού του Dijon μουστάρδας.
- Ο άνθος;
- Μαύρο πιπέρι.
- Βασιλείου;
- Μαϊντανός;
- Λεμόνι?
- Tarragon;
- Τρία αυγά.
Μέθοδος παρασκευής:
Κόψτε το φιλέτο σολομού σε επιμήκεις λωρίδες πλάτους 4-6 cm. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Διανέμεται σε μια βαθιά φόρμα για ψήσιμο. Ξεχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους, αναμίξτε τους κρόκους με κρέμα. Όλα τα χόρτα πλένονται προσεκτικά και ψιλοκομμένα. Αφαιρέστε το ξύσμα λεμονιού, προσθέστε μαζί με τη μουστάρδα στην κρέμα. Πολλοί τρόποι να αναμειγνύεται. Γεμίστε το σολομό με σάλτσα κρέμας και στείλτε το στο θερμαινόμενο φούρνο. Ψήστε για 20-25 λεπτά.
Συνταγή 2: Σολομός σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Μια άλλη νόστιμη συνταγή σολομού σε μια κρεμώδη σάλτσα. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για κάθε εορταστική εκδήλωση. Το ψάρι είναι πολύ τρυφερό, ζουμερό και ορεκτικό, και τα μανιτάρια του δίνουν μια ιδιαίτερη γκουρμέ γεύση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ψωμί μπριζόλας;
- Δύο κουτάλια ελαιολάδου.
- Χυμός λεμονιού,
- Μανιτάρια - 140 g;
- Αλάτι;
- Πιπέρι?
- Βολβός.
- Γυαλί κρέμας?
- Μια κουταλιά αλεύρι.
- Ο άνθος;
- Φυτικά έλαια.
Μέθοδος παρασκευής:
Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, λιπάνετε με ελαιόλαδο. Λιπάνετε το ταψί με φυτικό λάδι, τοποθετήστε σολομό εκεί. Στέλλεται στο φούρνο για ψήσιμο για 20 λεπτά. Μανιτάρια κομμένα σε πλάκες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν με καστανή καφέ, να μοιραστούν τα μανιτάρια. Τηγανίστε όλα μαζί για μερικά λεπτά. Μανιτάρια με κρεμμύδια προσθέτουμε λίγο αλάτι, προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε. Ρίξτε κρέμα στο τηγάνι. Αναμείξτε εντατικά, σπάζοντας κομμάτια. Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά και χασήστε για λίγα λεπτά. Η κρεμώδης σάλτσα μανιταριών πρέπει να είναι ομοιόμορφη και παχιά. Γεμιστό ψιλοκομμένο, προσθέστε στη σάλτσα. Περίστε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε για λίγα λεπτά για να επιμείνει. Διανέμουμε τον σολομό σε πλάκες a la carte, ρίχνουμε άφθονο κρεμώδη σάλτσα, διακοσμούμε με φρέσκα πράσινα.
Συνταγή 3: Σολομός σε σάλτσα κρέμας με άνηθο
Μια πολύ απλή και γρήγορη συνταγή σολομού σε μια κρεμώδη σάλτσα. Δεν χρειάζεται να ψήσετε τα ψάρια στο φούρνο, απλά τηγανίζετε τα φιλέτα μέχρι να τα ετοιμάσετε και προετοιμάστε τη σάλτσα κρέμας για να την ανοίξετε ξεχωριστά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σολομός;
- 200 ml κρέμας ·
- Δύο κουτάλια αλεύρι.
- Αρτύματα;
- Λεμόνι?
- Άνηθο.
Μέθοδος παρασκευής:
Φιλέτο σολομού τρίβεται με αλάτι και πιπέρι, καθώς και μπαχαρικά για τα ψάρια. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι, ρίχνουμε σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα στο τηγάνι, ρίχνουμε το τηγανισμένο αλεύρι σε αυτά. Όλα τα ανακατεύουμε μέχρι ομαλά, ζεσταίνουμε έως την πάχυνση. Πιάστε τα μισά λεμόνια στη σάλτσα. Κολοκύθα ψιλοκομμένο και προσθέστε στη σάλτσα. Ψιλοκόψτε σολομό στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι (μερικά λεπτά το καθένα). Βάλτε τα ψάρια σε ένα πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα και σερβίρετε.
Συνταγή 4: Σολομός σε κρεμώδη σάλτσα με κύμινο.
Συνταγή σολομού σε αρωματική σάλτσα κρέμας. Το Cumin δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη σάλτσα και μετατρέπει την κλασική συνταγή σε ένα πιάτο εντελώς διαφορετικό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Δύο κρεμμύδια.
- Ο άνθος;
- Μισό κουταλάκι του γλυκού κύμινο;
- Βούτυρο.
- Σολομός;
- Αλάτι;
- Πιπέρι?
Μέθοδος παρασκευής:
Πλύνετε σολομό σε τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε το φιλέτο με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι, κύμινο και ψιλοκομμένο άνηθο. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στη σάλτσα. Βάλτε το σολομό στο φύλλο με τη μορφή, ρίξτε τη σάλτσα. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο, το οποίο έχετε ψήσει για μισή ώρα. Για ένα πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε βραστές πατάτες. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τα ψάρια με χυμό λεμονιού, ρίχνετε την υπόλοιπη σάλτσα.
Συνταγή 5: Σολομός σε κρεμώδη σάλτσα με κόκκινο χαβιάρι
Απίστευτα νόστιμο πιάτο για το εορταστικό τραπέζι. Το κόκκινο χαβιάρι είναι ιδανικό για σολομό και κρεμώδη σάλτσα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σολομός;
- Ένα και μισό φλιτζάνι κρέμα?
- Μια κουταλιά αλεύρι.
- Μισό πακέτο βούτυρο.
- Δύο κουταλιές χαβιαριού.
- Καρυκεύματα για ψάρι.
- Αλάτι;
- Πιπέρι?
- Κουτάλι ελαιόλαδο.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεπλύνετε το φιλέτο σολομού σε τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε τα ψάρια με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για τα ψάρια. Παίρνουμε μια ειδική σχάρα ψησταριάς (αν όχι, μπορείτε να πάρετε μια κανονική μη κολλητική επικάλυψη), ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και να θερμανθούν. Τηγανίζουμε το φιλέτο για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα.
Ξεχωριστά, σε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίζετε το αλεύρι σε μια ελαφριά γεύση "καρυδιού". Το χρώμα του αλεύρου πρέπει να είναι κρεμώδες μπεζ. Προσθέστε μαλακό βούτυρο Ρίχνουμε στην κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη σάλτσα δεν θα πρέπει να είναι σβώλοι. Βάλτε τη σάλτσα στο βρασμό, μαγειρέψτε μέχρι να φουσκώσει. Με την έτοιμη σάλτσα, ανακατέψτε τα αυγά, ανακατέψτε. Βάλτε τα ψάρια στο τηγάνι, ρίξτε τη σάλτσα και το κάλυμμα με ένα καπάκι. Tomim πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε για 15 λεπτά να επιμείνει.
Σολομός σε σάλτσα κρέμας - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία του σολομού, το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι να προετοιμάσει σωστά τη σάλτσα. Για να αποφύγετε την εμφάνιση σβώλων στη σάλτσα, μπορείτε να σημειώσετε ένα μικρό τέχνασμα: η κρέμα γάλακτος (ή το γάλα) πρέπει να προστεθεί στη ζέστη μάζας βουτύρου και αλεύρου.
Η σάλτσα κρέμας μπορεί να γίνει με τυρί. Για να γίνει αυτό, μαλακώστε το λάδι σε ένα λουτρό νερού. Το ένα τρίτο του νερού χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρεται σε βρασμό, στη συνέχεια τοποθετείται ένα δοχείο λαδιού στην κατσαρόλα. Κρέμα (ή γάλα) και τριμμένο τυρί εισάγονται στο ghee. Ολόκληρη η μάζα θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προετοιμάστε πριν αγοράσετε μια σάλτσα ομοιόμορφης συνοχής και ιξώδους. Στη συνέχεια προσθέστε κρόκους αυγού, αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα (για παράδειγμα, μοσχοκάρυδο) στη σάλτσα. Όλα τα συστατικά βράζονται μαζί για άλλα 5 λεπτά, χωρίς βρασμό. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα (άνηθο, μαϊντανό κλπ.) Σε μια ζεστή κρεμώδη σάλτσα.
