Ζελέ γλώσσα - γενικές αρχές μαγειρικής
Για την υγιή ανάπτυξη και τις ζωτικές λειτουργίες του σώματος, πρέπει να τρώτε τουλάχιστον 60-70 γραμμάρια πρωτεΐνης την ημέρα. Μπορείτε να "πάρετε" αυτή τη θρεπτική ουσία από αυγά, από πουλερικά, κρέας, ψάρι. Μην ξεχνάτε επίσης τα παραπροϊόντα: καρδιά, συκώτι, γλώσσα. Έχουν μια ενδιαφέρουσα πλούσια γεύση και δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου λίπος. Στην περίπτωση αυτή, πρόκειται για τη γλώσσα, τους χοίρους και το βόειο κρέας. Η βρασμένη γλώσσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες ή να χρησιμοποιηθεί σε καθαρή μορφή. Μπορείτε επίσης να κάνετε μια γέμιση πλήρωσης. Το μαγείρεμα τέτοιου είδους φαγητού δεν είναι δύσκολο, αλλά συχνότερα μπορεί να βρεθεί σε ένα εορταστικό τραπέζι. Αφού μάθετε πώς να κάνετε μια γλώσσα γρήγορα και αβίαστα, μπορείτε να απολαύσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμο φαγητό οποιαδήποτε μέρα της εβδομάδας.
Jellied γλώσσα - προετοιμασία των τροφίμων και των πιάτων
Η γλώσσα πωλείται σε κρέας σε νωπή και κατεψυγμένη μορφή. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε. Η γλώσσα πρέπει να πλυθεί και να ξεφλουδίσει. Αυτό είναι όλο για την προετοιμασία της γλώσσας. Εκτός από τα παραπροϊόντα, θα χρειαστείτε λαχανικά, μανιτάρια και καθαρό νερό. Είναι καλύτερο να αγοράσετε δύο λίτρα μεταλλικού (χωρίς φυσικό αέριο) εμφιαλωμένο νερό και στη συνέχεια η γλώσσα θα είναι διαφανής και ορεκτική.
Τι είδους πιάτα να κάνεις ασκήσεις; Αν μαγειρεύετε ένα πιάτο σε ένα εορταστικό τραπέζι, τότε, φυσικά, είναι καλύτερο να κάνετε ένα τέτοιο πιάτο σε ένα μεγάλο πιάτο μεσαίου βάθους. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε το πληρωτικό σε μικρές μορφές σε μερίδες. Επιπλέον, σημειώστε αυτή την επιλογή - βάλτε το πλήρωσης στη συνήθη βαθιά δεξαμενή και, όταν το σερβίρετε, βυθίστε το σε ζεστό νερό (μόνο για να μην πέσει στο ασκό) και μεταφέρετέ το σε ένα όμορφο πιάτο με μια γρήγορη κίνηση.
Ζελέ συνταγές γλώσσας
Συνταγή 1: Jellied γλώσσα
Προετοιμάστε το απλούστερο πιάτο, χωρίς πρόσθετα. Θα αποδειχθεί νόστιμο και θρεπτικό. Πάρτε για τη γλώσσα του βοείου κρέατος - είναι λιγότερο λίπος από τους χοίρους.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Νερό για γέμισμα γλώσσας - 2,3 λίτρα
- Βόειο κρέας - 750 γραμμάρια
- Ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι και μπαχαρικά
- Τα φύλλα του κόλπου
Μέθοδος παρασκευής:
- Πλυμένη γλώσσα ρίξτε νερό και βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό, το αλάτι, βάλτε το φύλλο δάφνης και κλείστε το καπάκι. Η γλώσσα πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Η έτοιμη γλώσσα πρέπει να ψύχεται, να απομακρύνεται το δέρμα και να κόβεται σε λεπτές φέτες.
- Ζελατίνη ρίχνουμε ζεστό νερό, ανακατεύουμε και δίνουμε φούσκωμα.
- Ζωμός, όπου η γλώσσα μαγειρεύτηκε, φιλτράρετε, ρίξτε μέσα της τη διαλυμένη ζελατίνη.
Τοποθετήστε τις φέτες γλώσσας στο σχήμα του πληρωτικού και γεμίστε με ζωμό.
Συνταγή 2: Γλώσσα πλήρωσης με κοτόπουλο
Αυτή η ζελατινοποιημένη γλώσσα θα είναι ιδιαίτερα νόστιμη λόγω της παρουσίας κοτόπουλου στο πιάτο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 2,3 λίτρα καθαρού νερού
- Γλώσσα βοδινού - 3 τεμάχια
- Φιλέτο κοτόπουλου - 1 κομμάτι
- Τα φύλλα του κόλπου
- Ζελατίνη - 20 γραμμάρια
- Μαϊντανός
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Γλώσσα βόειου κρέατος και πλύσιμο φιλέτων, διπλώστε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Γεμίστε με νερό και βάλτε φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό με ένα skimmer, μειώστε τη φωτιά. Αλατίστε το νερό και βάλτε τα φύλλα δάφνης εκεί.
- Δεκαπέντε λεπτά μετά το βράσιμο του νερού, αφαιρέστε το κοτόπουλο. Η γλώσσα αφήνεται να βράσει για περίπου μία ώρα. Κοτόπουλο αποσυναρμολογήστε τα χέρια στις ίνες. Η έτοιμη γλώσσα πρέπει να ψύχεται, να ξεφλουδίζεται και να κόβεται σε φέτες.
- Ζελατίνη καλύψτε με νερό, ανακατεύετε με ένα κουτάλι και αφήστε το να διογκωθεί.
- Στρώνουμε το ζωμό, στη συνέχεια το βάζουμε πίσω στη σόμπα και ρίχνουμε τη ζελατίνη. Μόλις βράσει το ζωμό, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
- Βάλτε το κρέας και τη γλώσσα, τα ψιλοκομμένα χόρτα στα καλούπια για την ασπιτική, και στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό.
Συνταγή 3: Γλώσσα πλήρωσης με αυγό
Μια καλή προσθήκη στην πρόσληψη θα είναι ένα ψιλοκομμένο αυγό. Προετοιμάστε τη γλώσσα πλήρωσης για τη συνταγή παρακάτω.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Καθαρό νερό για γέμισμα γλώσσας - 2,3 λίτρα
- Γλώσσα χοίρων - 4-5 τεμάχια
- Αυγό ορτυκιού - 7-8 τεμάχια
- Φρέσκα βότανα (άνηθο και μαϊντανός)
- Ζελατίνη - 20 γραμμάρια
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Γλώσσα μου και γεμίστε με νερό, στη συνέχεια βάλτε το τηγάνι στη σόμπα. Μόλις βράσει το νερό, πρέπει να αλατίσετε και να αφαιρέσετε τον αφρό. Βράστε τη γλώσσα για τουλάχιστον μια ώρα και μισή. Αφαιρέστε το δέρμα από την προετοιμασμένη γλώσσα και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
- Μαγειρέψτε τα αυγά ξεχωριστά: βράστε τα για περίπου 5-6 λεπτά, στη συνέχεια δροσερά και καθαρά. Κόψτε τα βραστά αυγά στο μισό.
- Ζελατίνη καλύψτε με νερό, ανακατέψτε και αφήστε το να διογκωθεί.
- Ζωμός, όπου η γλώσσα ήταν μαγειρεμένη, στέλεχος, βάλτε στη φωτιά και προσθέστε ζελατίνη σε αυτό. Ανακατέψτε.
- Κόψτε τα χόρτα και διανείμετε με τη γλώσσα και τα αυγά στις φόρμες, ρίξτε το ζωμό και αφήστε να κρυώσει.
Συνταγή 4: Ζελέ γλώσσα με καρότα και μπιζέλια
Αυτό το πιάτο θα είναι πολύ όμορφο και επομένως μπορείτε να το μαγειρέψετε με ασφάλεια για ένα εορταστικό τραπέζι.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Καθαρό νερό για γέμισμα γλώσσας - 2,3 λίτρα
- Χοιρινό ή βόειο κρέας - 4-5 τεμάχια
- Καρότο - 2 τεμάχια
- Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 100 γραμμάρια
- Φρέσκα χόρτα
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε τη γλώσσα και τοποθετήστε την σε μια κατσαρόλα. Βράζετε τα καρότα για 15 λεπτά, τη γλώσσα - μια ώρα και μισή. Κόψτε το βραστό καρότο και τη φλούδα της γλώσσας σε φέτες.
- Το ρευστό όπου βράστηκε η γλώσσα πρέπει να στραγγίσει. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, αραιώστε τη ζελατίνη και αμέσως μόλις διαλύεται, χύστε το στο ζωμό.
- Κόψτε τα πράσινα.
- Διαδώστε τις φέτες, τα καρότα, τα πράσινα και τα πράσινα μπιζέλια στις φόρμες, ρίξτε το ζωμό.
Συνταγή 5: Φιλέτα με βόειο κρέας
Ετοιμάστε ένα νόστιμο πιάτο με φέτες μοσχαριού και ρόδι. Αυτή είναι μια άλλη εκδοχή της jellied γλώσσας στο εορταστικό σχέδιο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μεταλλικό νερό για γέλη ζελέ - 2,3 λίτρα
- Βόειο κρέας - 300 γραμμάρια
- Γλώσσα βοδινού - 4 τεμάχια
- Μεμονωμένα pips
- Φρέσκο μαϊντανό
- Ζελατίνη - 20 γραμμάρια (1 συσκευασία)
- Φύλλο Bay - 1 κομμάτι
- Κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Το βόειο κρέας και η γλώσσα πρέπει να πλυθούν, να προσθέσουν νερό και να βράσουν.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Μόλις βράσει το νερό, τοποθετήστε σε ένα δοχείο ένα ολόκληρο κρεμμύδι, ένα φύλλο δάφνης και ένα αλάτι. Βράζετε τα προϊόντα με βάση το κρέας για τουλάχιστον μία ώρα και μισή. Ο ζωμός πρέπει να στραγγίσει.
- Το τελειωμένο κρέας πρέπει να κόβεται σε κύβους και το δέρμα πρέπει να απομακρύνεται από τη γλώσσα και να κόβεται σε φέτες.
- Αραιώστε τη ζελατίνη με νερό, προσθέστε στον τεμαχισμένο ζωμό και θερμαίνετε.
- Κόψτε τα πράσινα.
- Διαδώστε τα κρέατα, τη γλώσσα, τους σπόρους ροδιού και τα χόρτα σε καλούπια και καλύψτε με το ζωμό.
Jellied γλώσσα - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Αν σας φανεί ότι το ζωμό αποδείχθηκε ασαφές ακόμη και αφού το φιλτράρετε, χρησιμοποιήστε τις μυστικές συμβουλές από τους σεφ. Θα χρειαστείτε ασπράδι αυγού (θα πρέπει να το ψύξετε και να το χτυπήσετε σε αφρό). Ο αφρός πρέπει να είναι πολύ πλούσιος. Για αυτό το μπολ, στο οποίο θα νικήσετε την πρωτεΐνη, θα πρέπει να τρίψετε λεμόνι, και η πρωτεΐνη αλατιστεί. Η χτυπημένη πρωτεΐνη πρέπει να χυθεί μέσα στο ψυγμένο ζωμό και να πυροδοτηθεί. Φέρτε το ζωμό σε βράσιμο, στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 10 λεπτά. Και πάλι, θα πρέπει να βάλετε το ζωμό και να το βράσετε. Τώρα φιλτράρουμε και παίρνουμε κρυστάλλινο υγρό.
- Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη ζελέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα οστά από το κρέας. Ωστόσο, ένας τέτοιος ζωμός θα αποδειχθεί πολύ λιγότερο χρήσιμος, δεδομένου ότι υπάρχουν πολλά επιβλαβή συστατικά στα οστά, τα οποία απελευθερώνονται στο νερό κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
- Προσπαθήστε να κάνετε ασκήσεις στο ζωμό των ψαριών. Η ζελατίνη στην παρασκευή ενός τέτοιου δίσκου δεν χρησιμοποιείται.
- Μία πιο έντονη διαδικασία εργασίας για την κατασκευή ενός πληρωτικού είναι η τοποθέτηση των συστατικών καθώς το ζωμό στερεοποιείται. Δηλαδή, βάλτε το ένα τρίτο των συστατικών, ρίξτε ζωμό, βάλτε στο ψυγείο. Μετά από λίγο καιρό, βάλτε τα συστατικά πίσω στο κατεψυγμένο ζωμό και ξαναγεμίστε. Έτσι, νόστιμα κομμάτια θα κατανέμονται ομοιόμορφα στο πιάτο, αντί να βρίσκονται στο κάτω μέρος.
- Αν θέλετε να μπαχαρικά το πιάτο, φρέσκα βακκίνια θα είναι ένα καλό πρόσθετο συστατικό. Πλύνετε τα μούρα και τα βάζετε στη φόρμα μαζί με τη γλώσσα. Τα ξινά βακκίνια φωτίζουν την ουδέτερη γεύση της γλώσσας. Μια άλλη ενδιαφέρουσα προσθήκη θα είναι κάπαρη ή φέτες λεπτές φέτες αγγουριού τουρσί.
- Το πράσινο του σέλινου είναι ο καλύτερος τρόπος για να το προσθέσετε στη γλώσσα του ζελέ. Πλύνετε και ψιλοκόψτε το σέλινο, ανακατέψτε το με τη γλώσσα και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος της φόρμας.
