Μανιτάρι ζωμό - γενικές αρχές μαγειρικής
Με βάση το ζωμό των μανιταριών, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πρώτα μαθήματα και εάν προσθέσετε λαχανικά, μαργαριτάρια, φασόλια ή φακές, θα έχετε μια πλούσια σούπα μανιταριών. Συχνά οι μύκητες μανιταριού συνδυάζονται με άλλους τύπους ζωμών (για παράδειγμα, κρέας ή κοτόπουλο). Το μανιτάρι είναι καλό από μόνο του, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε λίγο και να προσθέσετε τυρί κρέμα, πράσινα μπιζέλια και άλλα προϊόντα στο πιάτο. Για γεύση και πικάντικη σίτιση, μπορείτε να πετάξετε το σούπας σκόρδο και μαύρο πιπέρι στο σούπα.
Το μανιτάρι μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια. Ο πιο προσιτός τρόπος είναι να χρησιμοποιείτε συνηθισμένους αγορασμένους σπόρους, εκτός από το ότι δεν χρειάζονται μεγάλη μαγειρική. Με τα μανιτάρια του δάσους, η εργασία είναι κάπως πιο περίπλοκη, καθώς τέτοια μανιτάρια πρέπει να αντιμετωπίζονται με μεγάλη προσοχή. Εάν χρησιμοποιούνται αποξηραμένα μανιτάρια, είναι προ-εμποτισμένα για αρκετές ώρες, στη συνέχεια σιγοβράζονται για περίπου μια ώρα.
Μανιτάρι ζωμός - προετοιμασία των τροφίμων και των πιάτων
Πολλά πιάτα δεν χρειάζονται για το μαγείρεμα του μανιταριού: χρειάζεστε μια κατσαρόλα 2-3 λίτρων, ένα τηγάνι για το βράσιμο των λαχανικών, ένα κοπτικό με ένα μαχαίρι, ένα σουρωτήρι και ένα μπολ για το ξεφλούδισμα αποξηραμένων μανιταριών. Χρειάζεστε επίσης γάζα για να στραγγίξετε το ζωμό από το ίζημα.
Τα νωπά μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά και να μαγειρευτούν. Τα μανιτάρια των δασών πρέπει να υποστούν μώλωπες από σκουπίδια και αλλοιωμένα "αντίγραφα". Αν χρησιμοποιηθούν αποξηραμένα μανιτάρια, πλένονται και διαβρέχονται με νερό για αρκετές ώρες (τουλάχιστον τρία έως τέσσερα).
Μανιτάρια Συνταγές ζωμό:
Συνταγή 1: ζωμός μανιταριών
Αν δεν υπάρχει καμία ευκαιρία ή επιθυμία για τη συλλογή δασικών μανιταριών, αλλά αρωματικό μανιταριού ζωμό, ωστόσο, θέλετε, μπορείτε να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε τα κανονικά πεπόνια. Αυτά τα μανιτάρια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, ώστε να μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με αρωματική σούπα μανιταριών ανά πάσα στιγμή. Σε αυτή τη συνταγή του ζωμού μανιταριών, μαζί με μανιτάρια, καρότα και κρεμμύδια χρησιμοποιούνται επίσης.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 15-20 τεμ. ζαχαρωτά (ανάλογα με τον επιθυμητό όγκο σούπας).
- Βολβός.
- Καρότα;
- Πατάτες - 2 κόνδυλοι.
- Αλάτι;
- Μαύρο πιπέρι
Μέθοδος παρασκευής:
Τα μανιτάρια ξεπλένονται και κόβονται σε κομμάτια. Δεν είναι πολύ ρηχή, όπως στη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας μανιτάρια βράζουν κάτω. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε μεσαίου μεγέθους μπαρ. Ρίξτε στο δοχείο τη σωστή ποσότητα νερού και τοποθετήστε τη στη σόμπα. Ρίξτε μια κουταλιά ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και βάλτε τα μανιτάρια, τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου πέντε λεπτά. Μετά το βραστό νερό, πετάξτε πατάτες. Μετά από 20 λεπτά μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια. Grind καρότα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε λαχανικά σε λάδι (μπορεί να είναι στο ίδιο τηγάνι, όπου μαγειρεμένα μανιτάρια) για λίγα λεπτά. Βάλτε τα λαχανικά στο ζωμό. Λίγο πριν το τέλος του βρασμού προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε το ζωμό έως ότου όλα τα προϊόντα είναι έτοιμα, πρώτα απ 'όλα, εστιάζουμε στις πατάτες, καθώς τα μανιτάρια δεν απαιτούν μακρόχρονη θερμική επεξεργασία. Επιμείνετε το ζωμό μανιταριών για περίπου 15 λεπτά και σερβίρετε. Μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο ψιλοκομμένα χόρτα.
Συνταγή 2: Μανιτάρι ζωμό από αποξηραμένα μανιτάρια
Ένας απλός τρόπος για να κάνετε νόστιμο ζωμό μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια. Εκείνοι που κάνουν κενά σίγουρα θα αρέσει αυτή η συνταγή. Χρησιμοποιεί επίσης κρεμμύδια με καρότα και μαϊντανό ρίζα. Αυτός ο ζωμός μπορεί να αποτελέσει τη βάση για μια ποικιλία πρώτων μαθημάτων.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ξηρά μανιτάρια - 60 g.
- Κρεμμύδια.
- 2 καρότα;
- Μαϊντανός ρίζα?
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
Μανιτάρια πολλές φορές ξεπλένονται με νερό, στη συνέχεια ρίχνουμε δύο λίτρα νερού και αφήνουμε για αρκετές ώρες. Αφού τα μανιτάρια φουσκώσουν, απορροφήστε το υγρό από την εμβάπτιση σε ξεχωριστό δοχείο και φίλτρο, ξεπλύνετε και πάλι τα μανιτάρια. Γεμίστε μανιτάρια με φιλτραρισμένο νερό και αρχίστε το μαγείρεμα. Τα κρεμμύδια κόβονται σε πολλά κομμάτια, καθαρίζετε το καρότο, ξεπλένετε και κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε τη ρίζα του μαϊντανού σε 2-3 κομμάτια. Προσθέστε ρίζες με λαχανικά μετά το βρασμό. Μαγειρέψτε το ζωμό μανιταριών σε ελαφριά φωτιά για 45-60 λεπτά. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, θα είναι έτοιμο. Πρέπει να αποστραγγίζεται από όλα τα τρόφιμα και να στραγγίζεται πάλι στη λεκάνη. Το προκύπτον ίζημα πρέπει να αποστραγγιστεί. Επιλέξτε μανιτάρια από λαχανικά, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Τους πετάμε στη σούπα και βράζουμε λίγο περισσότερο.
Εάν τα μανιτάρια δεν έχουν εμποτιστεί εκ των προτέρων, μαγειρέψτε τη σούπα για τουλάχιστον τρεις ώρες σε μια ελαφριά φωτιά. Τα λαχανικά με ρίζες μπορούν να τοποθετηθούν σε ζωμό μια ώρα και μισή μετά το βρασμό.
Συνταγή 3: Μανιτάρι ζωμό με πράσινα μπιζέλια
Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψουν ζωμό μανιταριών, όπου το κύριο "highlight" είναι να εξυπηρετήσει. Τα πράσινα μπιζέλια χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό. Η λεπτή γεύση της πηγαίνει καλά με τα βρασμένα μανιτάρια. Ένα πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έρχεται να είναι θρεπτικό και θρεπτικό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Champignons;
- Peppercorns;
- Αλάτι;
- Korenya;
- Bow;
- Βούτυρο.
- Πράσινα μπιζέλια
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κομμένα σε τέσσερα μέρη, γεμίστε με νερό. Καθώς το νερό βράζει, μειώστε τη θερμότητα και βράζετε για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε πιπέρι, κομμάτια ρίζας και κρεμμύδι κομμένα σε κομμάτια. Προσθέστε ελαφρώς. Βράζουμε το ζωμό μέχρι το τρυφερό, μετά από το οποίο φιλτράρουμε από τα μπαχαρικά, τα κρεμμύδια και τις ρίζες και ρίχνουμε πίσω στο τηγάνι. Τα μανιτάρια χωρίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Βγάζουμε βούτυρο, βράζουμε για τρία λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Σφουγγίστε τα μανιτάρια με τα πράσινα μπιζέλια και ρίξτε το ζωμό.
Συνταγή 4: ζωμό μανιταριών κρέμας τυριού
Παρά την ευκολία παρασκευής, αυτό το ζωμό μανιταριού γίνεται πολύ νόστιμο, θρεπτικό και θρεπτικό. Το λιωμένο τυρί πηγαίνει καλά με κάθε μανιτάρι και δίνει στο πιάτο μια λεπτή κρεμώδη γεύση. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί φρέσκα ψωμάκια.
Απαιτούμενα συστατικά:
- ½ κιλό φρέσκων ζαχαρωτών.
- Κρέμα τυριού χωρίς αρτύματα - 300 g.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα;
- Σκόρδα - δύο σκελίδες.
Μέθοδος παρασκευής:
Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι (ή σε μπλέντερ). Τα μανιτάρια ξεπλένονται και κόβονται. Καρότα πλυμένα και τρία. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε βούτυρο για περίπου 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Εμείς απλώνουμε τα καρότα σε αυτό και τηγανίζουμε για μερικά ακόμα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια στα λαχανικά, καλύψτε το τηγάνι με το καπάκι και σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 17 λεπτά. Τοποθετήστε τη μάζα λαχανικών και μανιταριών στο τηγάνι και ρίξτε μισό λίτρο νερού. Μετά το βράσιμο, βράζουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο τυρί και το σκόρδο περνάει από την πρέσα (προαιρετικά). Και πάλι, βράστε και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά για να διαλύσετε το τυρί. Αφήστε το ζωμό κρεμώδους μανιταριού να εγχυθεί, στη συνέχεια, σερβίρετε.
Συνταγή 5: Μανιτάρι ζωμό με φασόλια
Αποδεικνύεται ότι όλα τα δύο συστατικά μπορούν να προετοιμαστούν τρέφοντας πρώτη πορεία, η οποία, επιπλέον, είναι επίσης πολύ νόστιμο. Το μανιτάρι προσθέτει επίσης κρεμμύδια για γεύση και άρωμα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 160 g μανιταριών και φασολιών.
- Τοματοπολτός.
- Bow;
- Αλάτι;
- Βούτυρο.
- Λευκό ψωμί.
Μέθοδος παρασκευής:
Εάν χρησιμοποιούνται ξηρά μανιτάρια, πρέπει να πλυθούν και να εμποτιστούν για 3-4 ώρες στο νερό. Βράζουμε το ζωμό των μανιταριών από τα μουσκεμένα μανιτάρια για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια το φιλτράρουμε. Μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια. Τα φασόλια θα πρέπει επίσης να είναι προ-εμποτισμένα για αρκετές ώρες, στη συνέχεια βράστε μέχρι να μαγειρευτούν. Τα βραστά φασόλια ρίχνουν σε ένα σουρωτήρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε βούτυρο, στη συνέχεια απλώστε την πάστα ντομάτας σε αυτό και σιγοβράστε για μερικά ακόμα λεπτά. Βάλτε κρεμμύδι, φασόλια και ψιλοκομμένα μανιτάρια στη σούπα. Μαγειρέψτε τη σούπα για 15-20 λεπτά, στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Ψωμί κόβεται σε μικρά κομμάτια και στεγνώνει στο φούρνο. Σερβίρετε το ζωμό μανιταριών με φασόλια μαζί με τραγανά κρουτόν. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα στο πιάτο.
Μανιτάρι ζωμό - τα μυστικά και συμβουλές από το καλύτερο γαστρονομικό
- Τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως ή να τηγανιστούν με κρεμμύδια ή ξεχωριστά - με τηγανητά μανιτάρια, η σούπα είναι πολύ πιο αρωματική.
- Τα μανιτάρια δεν χρειάζονται πολλά μπαχαρικά και καρυκεύματα, επομένως συνιστάται να περιορίζετε σε αλάτι, μαύρο πιπέρι και σκόρδο.
- Ο μύκητας μανιταριού θα γίνει πολύ πιο αρωματικός και πλουσιότερος αν προσθέσετε χοντροκομμένες ρίζες και κρεμμύδια σε αυτό, το ζωμό μετά το μαγείρεμα πρέπει να αποστραγγιστεί.
