Cranberry Mousse - Γενικές Αρχές Μαγειρικής
Η γαλλική λέξη "μους" μεταφράζεται ως "αφρός". Είναι εύκολο να υποθέσουμε ότι τα ονόματα των πιάτων με ένα τέτοιο πρόθεμα έχουν μια ευάερη, κρεμώδη και εξαιρετικά λεπτή δομή. Για να γίνει αυτό, πιο συχνά στα μους προσθέστε μια ειδική ουσία για να δώσετε την επιθυμητή συνέπεια. Μπορεί να είναι ζελέ ή ασπράδια αυγών. Προετοιμάστε το μους βατόμουρου, μια απλή συνταγή και τεχνολογία, ένα γευστικό γαλλικό επιδόρπιο. Μπορεί να γίνει ελαφρύ και σχεδόν διατροφικό (με βάση τα αυγά) ή πιο θρεπτικό εάν πάρετε την κρέμα.
Μους από βακκίνιο - παρασκευή προϊόντων και πιάτων
Δεδομένου ότι η βάση του πιάτου είναι ξινό, πρέπει πρώτα να το πλύνετε. Μπορώ να πάρω κατεψυγμένα βακκίνια; Φυσικά, απλά πρέπει να το ξεπαγώσετε εκ των προτέρων. Δεν χρειαζόμαστε τα βακκίνια σε ολόκληρη τη φόρμα, πρέπει να τα σκουπίσουμε και να πιέσουμε το χυμό. Ο χυμός των βακκίνιων δεν χρειάζεται επίσης για μους.
Ποια άλλα στοιχεία πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων; Εξαρτάται από αυτό που κάνετε το μους. Εάν θέλετε να κάνετε το επιδόρπιο παχύτερο, πάρτε το σιμιγδάλι και το ζελέ. Το μους Cranberry θα γίνει ευκολότερο εάν χρησιμοποιήσετε ασπράδια αυγών. Μπορείτε να κάνετε ένα πολύ ικανοποιητικό επιδόρπιο, αν χρησιμοποιείτε την κρέμα ως βάση (χρειάζεται μόνο να χρησιμοποιήσετε λίπος τουλάχιστον 15%).
Συνταγές Mousse Cranberry:
Συνταγή 1: Μους βακκίνιων
Απίστευτα απαλό μους, το οποίο θα αποδειχθεί ακριβώς αυτό, αν δεν είστε πολύ τεμπέλης για να τον νικήσετε. Ολοκληρωμένη λιχουδιά μπορεί να σερβιριστεί με καφέ και τσάι, ακόμα καλύτερα με ένα ποτήρι γάλα. Η βάση αυτής της συνταγής είναι το σιμιγδάλι.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σμυρίδα 3 κουταλιές της σούπας.
- Cranberries 240 γραμμάρια
- Μεταλλικό νερό 2 φλιτζάνια
- Ζάχαρη 240 γραμμάρια
Μέθοδος παρασκευής:
- Πλύνετε τα μούρα και στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο. Ο χυμός αφήνεται στην άκρη, δεν είναι χρήσιμο για μους, αλλά συμπίεση ρίχνουμε δύο φλιτζάνια. Βάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.
- Το προκύπτον αφέψημα πρέπει να φιλτραριστεί, το παχύ κομμάτι αφαιρεθεί, και στο υγρό, προσθέστε ζάχαρη, να φέρει σε βράση.
- Τρία έως τέσσερα λεπτά μετά το βράσιμο του ζωμού, προσθέστε ένα σιμιγδάλι σε ένα λεπτό ρεύμα. Μαγειρέψτε τα δημητριακά, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου δώδεκα ή δεκατέσσερα λεπτά.
- Μόλις βράσει τα δημητριακά, αφαιρέστε το χυλό από τη θερμότητα και ψύξτε και στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μίξερ. Χτυπάμε τουλάχιστον έξι με οκτώ λεπτά. Μια ένδειξη ότι το μους είναι έτοιμο - η μάζα θα γίνει σχεδόν λευκή και ευάερη.
Ρίξτε το παρασκευασμένο μους σε καλούπια και τοποθετήστε το σε ψυχρό μέρος για αρκετές ώρες.
Συνταγή 2: Μους βακκίνιων
Μερικά παιδιά δεν αγαπούν το σιμιγδάλι τόσο πολύ που το αναγνωρίζουν ακόμη και με την πιο συγκαλυμμένη μορφή. Προετοιμάστε το μους των βακκίνιων χωρίς σιμιγδάλι, με βάση τη ζελατίνη - αυτή η ουσία θα δημιουργήσει την ελαφριά δομή που είναι απαραίτητη για το πιάτο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Cranberry Μούρα 150 γραμμάρια
- Ζάχαρη 120 γραμμάρια
- Παγωμένη ζάχαρη 120 γραμμάρια
- Νερό 1 φλιτζάνι
- Ζελατίνη 1 συσκευασία
Μέθοδος παρασκευής:
- Ο Berry φτύσει, χωρίζοντας το χυμό από τη μάζα των μούρων.
- Η ζελατίνη πρέπει να γεμίζεται με νερό και να αφήνει να πρηστεί.
- Σφίγγει το νερό και πυρπολώντας, βράζοντας. Εισάγετε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για οκτώ ή δώδεκα λεπτά. Προσθέστε την πρησμένη ζελατίνη, αναμείξτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Σε ένα μείγμα, ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα ζάχαρης άχνη και χτυπάμε μέχρις ότου η δομή της μάζας γίνει ευάερη. Ρίξτε το μίγμα σε φόρμες και βάλτε το σε κρύο μέρος.
Συνταγή 3: πρωτεΐνη mousse από βακκίνιο
Πώς να προετοιμάσετε ένα μους; Τις περισσότερες φορές αυτό το πιάτο ψύχεται, αλλά μερικές φορές ψημένο, επειδή το κύριο πράγμα είναι να δημιουργηθεί η ελαφρύτερη συνέπεια. Προετοιμάστε το μους βακκίνιων των πρωτεϊνών αυγών.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Αυγό 4 τεμάχια
- Παγωμένη ζάχαρη 120 γραμμάρια
- Cranberries 130 γραμμάρια
- Κιτρικό οξύ ½ κουτ
Μέθοδος παρασκευής:
- Ας χωρίσουμε τα λευκά από τους κρόκους, για το πιάτο που χρειαζόμαστε ακριβώς τα λευκά. Τους χτυπήστε σε ένα παχύ αφρό για περίπου έξι λεπτά.
- Συνεχίζοντας να μαστίγετε την πρωτεΐνη, προσθέστε σε αυτό τη ζάχαρη άχνη και κλαδάκι.
- Προετοιμάστε τα βακκίνια - τα αλέσετε, χωρίστε το χυμό και προσθέστε βαθμιαία το μαρκάρισμα στον αφρό. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα για περίπου επτά λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς για δέκα λεπτά.
- Ρίχνουμε το μους των βακκίνιων σε καλούπια και το ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο. Το τελειωμένο επιδόρπιο πρέπει να είναι στεγνό στην κορυφή, αλλά να παραμένει ελαφρύ και ευάερο μέσα.
Συνταγή 4: Μους με κρεμώδη βακκίνια
Μια άλλη επιλογή για να κάνετε το επιδόρπιο είναι να το κάνετε με βάση την κρέμα γάλακτος. Φυσικά, θα αποδώσει το μους μούρων με περισσότερο λίπος, αλλά και πιο νόστιμο και θρεπτικό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ζελατίνη 1 συσκευασία
- Σκόνη ζάχαρης 200 γραμμάρια
- Cranberry 3 φλιτζάνι
- Κρέμα 15% 500 ml
- Βανίλια
Μέθοδος παρασκευής:
- Η ζελατίνη πρέπει να γεμίζεται με νερό, να ανακατεύεται και να αφήνει να πρηστεί.
- Πρησμένη κρεμώδη κρέμα ζελατίνης, προσθέστε συμπίεση βακκίνιων, σκόνη ζάχαρης και ανακατέψτε.
- Χτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ μέχρις ότου ληφθεί μια παχιά αφρώδη μάζα. Χύστε την προκύπτουσα μάζα σε φόρμες και βάλτε την στο ψυγείο.
Cranberry Mousse - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Είναι δυνατόν να μαγειρέψουμε το μους των βακκίνιων στο σπίτι, όπως συμβαίνει στα εστιατόρια; Ναι, αλλά μόνο αν το κτύπησε. Στα καταστήματα εστίασης υπάρχουν ειδικοί συνδυασμοί που μπορούν να φέρουν τη μάζα στην επιθυμητή συνέπεια. Εάν δεν έχετε, θα πρέπει να το κάνετε μόνοι σας - η διατήρηση ενός μίξερ εργασίας ή μπλέντερ για περίπου δεκαπέντε λεπτά είναι αρκετά δύσκολη, αλλά αυτό είναι το πώς μπορείτε να κάνετε ένα τέλειο μους.
- Εάν προετοιμάζετε μια μους με βάση τη ζελατίνη, τότε το μαστίγιο είναι καλύτερο όχι μόνο έτσι, αλλά στο κρύο. Για να γίνει αυτό, ρίξτε τον πάγο σε ένα βαθύ δοχείο, τοποθετήστε ένα μικρότερο δοχείο με πάστα μους στην κορυφή και χτυπήστε το.
- Μους Cranberry μπορεί να γίνει όχι μόνο από τα ξινό μούρα, αλλά και προσθέστε σμέουρα, φραγκοστάφυλα, φράουλες.
- Για να κάνετε το επιδόρπιο καλύτερο, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα ζάχαρης και ζάχαρης σε σκόνη. Κατ 'αρχάς, προσθέστε ζάχαρη - στο στάδιο που μαγειρεύετε τη συμπίεση βακκίνιων, και ενώ το χτυπάτε, προσθέστε σκόνη. Παρεμπιπτόντως, στα γαλλικά εστιατόρια χρησιμοποιείται μόνο καφετιά ζάχαρη, καθώς το ακατέργαστο προϊόν είναι πιο χρήσιμο.
