Χοιρινό πατέ μου - γενικές αρχές μαγειρέματος
Αν είστε σε δίαιτα και ταυτόχρονα δεν μπορείτε να φανταστείτε τη ζωή σας χωρίς κρέας, τότε θα σας βοηθήσουν τα παραπροϊόντα. Το πιο χρήσιμο είναι το συκώτι. Το συκώτι μπορεί να μαγειρευτεί με οποιοδήποτε τρόπο - τηγανίζουμε, βράζουμε, στιφάμε. Δοκιμάστε να κάνετε πατέ. Οι πίτες που αγοράσαμε στο κατάστημα, δεν συγκρίνονται με ένα σπιτικό πιάτο.
Χοιρινό πατέ κρέας - παρασκευή προϊόντων και πιάτων
Το ήπαρ πριν από την προετοιμασία πρέπει να προετοιμαστεί - να πλύνει, να αφαιρέσει ταινίες από αυτό, και στη συνέχεια να κόψει. Επιπλέον, θα χρειαστείτε λαχανικά, αυγά κοτόπουλου, γάλα ή κρέμα γάλακτος. Με τη μεταβολή της ποσότητας αυτών των προϊόντων, μπορείτε να κάνετε την πάστα παχύτερη ή pasty.
Πώς να μαγειρεύω πατέ? Τις περισσότερες φορές γίνεται στο φούρνο, αλλά θεωρούμε επίσης την επιλογή να μαγειρεύει αυτό το πιάτο χωρίς ψήσιμο.
Συνταγές πατέρας χοιρινού κρέατος:
Συνταγή 1: Πατέ συκώτι χοιρινού κρέατος
Αυτός ο πατέρας δεν απλώνεται σε ψωμί, αλλά κόβεται σε φέτες και χρησιμοποιείται σε καθαρή μορφή ή με πλάκα. Αυτό είναι το είδος πατέ που σερβίρεται στη Γαλλία και την Ιταλία.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 400 γραμμάρια ήπατος
- 150 γραμμάρια κρέατος (πολτός)
- 170 γραμμάρια μπέικον ή μπέικον
- Κύπελλο 2 τεμάχια
- Καρότο 1 τεμάχιο
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά αλεύρι
- 100 ml κρέμας
- Καρυκεύματα για γεύση
Μέθοδος παρασκευής:
- Πρώτα απ 'όλα, βράζετε το συκώτι - βάλτε το σε βράζοντας νερό για πέντε έως έξι λεπτά, αφού καθαρίσετε τις ταινίες από αυτό.
- Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, μετά παραλείψτε και ψιλοκόψτε μέσω ενός μύλου ή ενός μπλέντερ.
- Αλέστε το δροσερό συκώτι και το κρέας.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά, το κρέας με το συκώτι, το γάλα και το αυγό.
- Το μπέϊκον κόβεται σε λεπτές φέτες και βάζετε τη φόρμα στην οποία θα προετοιμάσετε το πατέ.
- Διαδώστε την προετοιμασμένη μάζα πάνω από το μπέικον. Ψήστε πατέ για περίπου μία ώρα σε 200 μοίρες.
- Γυρίστε το τελειωμένο πατέ χωρίς να το βγάλετε από το καλούπι πάνω σε ένα πιάτο, πιέστε το προς τα κάτω με κάτι βαρύ, έτσι ώστε το υγρό να ρέει έξω. Αφήστε το για 5-6 ώρες στο ψυγείο, στη συνέχεια μπορείτε να εξυπηρετήσετε.
Συνταγή 2: Κλασικό πατέ συκώτι χοίρου
Αυτή είναι μια συνταγή για τα κλασικά spreads, που είναι γευστικά τόσο με τη μορφή σάντουιτς όσο και με την καθαρή του μορφή. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσει το πατέ, και το πιο σημαντικό - γρήγορα, αφού το ψήσιμο δεν απαιτείται σε αυτή τη συνταγή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 540 γραμμάρια ήπατος
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 170 ml κρέμας
- Spice
Μέθοδος παρασκευής:
- Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και τα κόψτε με ένα μαχαίρι.
- Το ήπαρ ξεφλουδίζει το φιλμ και πλένεται.
- Βάλτε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα, και τηγανίστε για περίπου 7 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε τα με κρέμα και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι κλειστό για περίπου 20 λεπτά.
- Αδειάστε το υγρό εάν παραμείνει, ψύξτε τη μάζα και αλέστε με μπλέντερ. Ψύξτε το πατέ στον ψυγείο για 4-5 ώρες και σερβίρετε.
Συνταγή 3: Πατέ συκώτι χοιρινού με μια καρδιά
Σίγουρα, ξέρετε ότι το συκώτι μπορεί να συνδυαστεί σε ένα πιάτο με την καρδιά. Γιατί να μην δοκιμάσετε ένα τέτοιο "μίγμα" στη δημιουργία πατέ? Δοκιμάστε το, θα είναι υπέροχο!
Απαιτούμενα συστατικά:
- 420 γραμμάρια χοιρινό ήπαρ
- 1 καρδιά χοιρινού κρέατος
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- Κοτόπουλο αυγό 2 τεμάχια
- Αρτύματα
Μέθοδος παρασκευής:
- Βράζετε το ήπαρ και την καρδιά σε βραστό αλατισμένο νερό - πρέπει να μαγειρεύετε για περίπου 15 λεπτά σε διαφορετικά δοχεία, αφού καθαρίσετε ταινίες από αυτό.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τα λαχανικά σε μικρότερα κομμάτια.
- Σε ένα μπλέντερ ψιλοκόψτε τα ψυχθέντα υποπροϊόντα και τα λαχανικά, στη συνέχεια μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε δοχείο σιλικόνης και στείλτε στο φούρνο για 25 λεπτά. Η θερμοκρασία ψησίματος είναι διακόσια μοίρες.
Συνταγή 4: Πατέ συκώτι χοιρινού με τυρί
Μια άλλη επιλογή μαγειρέματος με ιταλικές νότες είναι να προσθέσετε μανιτάρια σε πατέ σε συκώτι βοδινού και να πάρετε μια νόστιμη εξάπλωση σε σάντουιτς για πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα!
Απαιτούμενα συστατικά:
- 420 γραμμάρια βοδινού ήπατος
- Γλώσσα βοδινού 1 τεμάχιο
- 200 γραμμάρια ζαχαρωτών
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- Φρέσκο μαϊντανό
- Κρέμα 80 ml
- Βούτυρο
- Αρτύματα
Μέθοδος παρασκευής:
- Βάλτε τη βρασμένη γλώσσα του βοείου κρέατος - με την πάροδο του χρόνου θα διαρκέσει 50 λεπτά. Μετά το προϊόν, ψύξτε και αφαιρέστε το δέρμα από αυτό.
- Το πλυμένο ήπαρ κόβεται σε κομμάτια.
- Τα μανιτάρια πρέπει επίσης να πλένονται και να κόβονται. Από την πλώρη, αφαιρέστε το φλοιό, κόψτε το. Πλένετε τα καρότα και τη σχάρα.
- Τηγανίζουμε το συκώτι με κρεμμύδια και καρότα στο τηγάνι για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα πάνω από το μείγμα και κλείνουμε το καπάκι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε.
- Στο κύπελλο του μπλέντερ, ανακατέψτε τα μανιτάρια, το μαϊντανό, τη γλώσσα του βοδινού και το συκώτι με λαχανικά.
- Βάλτε την προκύπτουσα μάζα με τη μορφή και ψήνετε στο φούρνο για είκοσι λεπτά σε θερμοκρασία εκατόν ογδόντα μοίρες.
Χοιρινό πατέ μου - συμβουλές από κορυφαίους σεφ
- Μελιτζάνες πατέρας ήπατος βοδινού - με κόκκινο πιπέρι καγιέν. Αυτή η έκδοση του λαού είναι μεγάλη ως μια εξάπλωση για ξηρό ψωμί σαν σνακ για μπύρα.
- Εάν σας φαίνεται ότι η ηπατική μάζα είναι πολύ σπάνια, προσθέστε ένα κουτάλι ή δύο αλεύρι στα συστατικά.
- Το πατέ συκώτι βοδινού μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε μια βραδεία κουζίνα, αν και θα είναι διαφορετική, πιο σταθερή σε συνέπεια. Αυτός ο πατέρας σερβίρεται στη Γαλλία και δεν λερώνεται με ψωμί, αλλά κόβεται σε φέτες. Η λειτουργία μαγειρέματος είναι "Γενικά", ο χρόνος είναι 30 λεπτά, η θερμοκρασία είναι 100-120 μοίρες.
- Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση του πατέ, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο τυρί σε αυτό πριν το ψήσιμο.
- Για να γίνει η γεύση του πικάντικου κοτόπουλου λιγότερο κορεσμένη, θα βοηθήσει το πρόσθετο με τη μορφή λαχανικών. Χρησιμοποιήστε τα καρότα, το κουνουπίδι ή το μπρόκολο. Αν θέλετε να πάρετε ένα πλούσιο σε θερμίδες και θρεπτικό πιάτο, το χοιρινό, το βόειο κρέας, το μπέικον ή το μπέικον θα σας βοηθήσουν.
- Πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε πατέ, εάν το μαγειρέψατε λίγο περισσότερο από ότι μπορείτε να φάτε ταυτόχρονα; Διαδώστε το φιλμ προσκόλλησης στο τραπέζι, βάλτε το με πατέ, ανασηκώστε το ρολό και το βάζετε στο ψυγείο.
