Ντόνατς - Γενικές αρχές μαγειρικής
Τα ντόνατς είναι ένα δημοφιλές ζαχαροπλαστείο σε πολλές χώρες που μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς ζύμη. Τα ντόνατς έχουν στρογγυλό σχήμα και μια τρύπα στη μέση. Στην Αμερική, αυτά τα ντόνατς ονομάζονται "ντόνατς". Τα ολόκληρα ντόνατς (χωρίς τρύπα) καλούνται μερικές φορές "Βερολινέζοι". Τα βασικά συστατικά της ζύμης ντόνατς είναι το αλεύρι, η ζάχαρη και τα αυγά. Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη κεφίρ ή γάλακτος. Για χνούδι, προσθέτουν λίγο σόδα ξίδι-σόδα στη ζύμη, και για γεύση - λίγα γραμμάρια αλάτι.
Τα ντόπια μαγιάς προετοιμάζονται λίγο περισσότερο, αλλά αποδεικνύονται πολύ πλούσια και ορεκτικά. Κατ 'αρχάς, η μαγιά αραιώνεται σε ζεστό γάλα ή νερό, στη συνέχεια ρίχνουμε στο αλεύρι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά. Η ζύμη αφήνεται να βγει για μια ώρα και μισή.
Πολύ νόστιμα είναι ντόνατς σε τυρί cottage. Για την παρασκευή τους πρέπει να αναμίξετε φρέσκο τυρί cottage με αλεύρι, ζάχαρη, αυγά και σόδα. Οι μπάλες χυτεύονται από την τελική ζύμη και τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα βουτύρου σε τηγάνι ή σε φριτέζα. Για να φτιάξετε ένα ντόνατ με μια τρύπα, πρέπει να στρέψετε ένα παχύ στρώμα ζύμης, να κόψετε κύκλους και να κάνετε μια τρύπα στη μέση ενός μικρού ποτηριού. Τα καυτά ντόνατς ραντίζονται με ζάχαρη σε σκόνη ή επικαλυμμένα με μαρμελάδα. Μπορείτε επίσης να κρύψετε το παραγέμισμα στη μέση κάθε ντόνατς: καρύδια, μαρμελάδα ή κομμάτια σοκολάτας. Στη συνέχεια τα ντόνατς τηγανίζονται, όπως συνήθως.
Ντόνατς - είδη διατροφής και επιτραπέζια σκεύη
Τα ντόνατς μπορούν να τηγανιστούν σε μια φριτέζα ή σε μια κατσαρόλα. Στην τελευταία περίπτωση, θα πρέπει να προετοιμάσετε μια αρκετά βαθιά και ευρεία γλάστρα. Τα ντόνατς μπορούν επίσης να μαγειρευτούν στο φούρνο. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό ταψί με αυλακώσεις για το ψήσιμο ντόνατς. Από τα πιάτα και τα μαγειρικά σκεύη χρειάζεστε επίσης ένα μπολ, ένα κόσκινο, έναν τροχό, ένα γυαλί για κοπές, ένα γυαλί με αιχμηρές άκρες για το κόψιμο του μεσαίου τεμαχίου, ένα μπλέντερ ή ένα μίξερ.
Το γάλα και η κεφίρ πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Το γάλα συνιστάται να ζεσταθεί, το βούτυρο πρέπει να λιώσει. Το αλεύρι για τα ντόνατς είναι επιθυμητό να κοσκινιστεί. Επίσης, πρέπει να αλέθετε τη ζάχαρη άχνη με ζάχαρη εκ των προτέρων.
Συνταγές ντόνατς:
Συνταγή 1: Ντόνατς Τυροκομίας (Επιλογή 1)
Τα ντόνατς τυριών Cottage είναι απίστευτα νόστιμα, χνουδωτά και αρωματικά. Το μόνο αρνητικό είναι το περιεχόμενο με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά εάν τα μαγειρεύετε λιγότερο συχνά και δεν τα χρησιμοποιείτε σε μεγάλες ποσότητες, τίποτα δεν θα συμβεί στο σχήμα. Για την προετοιμασία δεν θα χρειαστεί τόσο πολλά συστατικά: αλεύρι, τυρί cottage, ζάχαρη και αυγά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1/4 κιλό τυρί cottage?
- 210-220 g αλεύρι (περίπου ένα και ένα μισό ποτήρια)?
- 2 αυγά.
- Ζάχαρη - μισό φλιτζάνι.
- 2-3 g σόδα.
- Φυτικά έλαια - 350 - 400 ml.
- Λίγο αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Ανακατεύουμε πρώτα το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη σόδα. Στη συνέχεια, προσθέστε τυρί cottage και σπάστε αυγά. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και προσθέστε λίγο αλάτι. Από τη ζύμη σμιλεύετε μικρές μπάλες και τηγανίζετε μέχρι να χρυσωθούν σε λάδι σε φριτέζα. Πασπαλίστε τα καυτά ντόνατς με ζάχαρη καλαμποκιού.
Συνταγή 2: Ντόνατς τυριών Cottage (Επιλογή 2) "Δέκα λεπτά"
Εξαιρετικά απλή, αλλά πολύ νόστιμη θεραπεία για κατανάλωση τσαγιού. Τέτοια ντόνατς τυρί cottage παρασκευάζονται σε κυριολεκτικά 10 λεπτά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Τυροκομείο - 1 συσκευασία (περίπου 200 γραμμάρια).
- Αλεύρι - 5,5 - 6 κουταλιές της σούπας. l.
- Ζάχαρη - 3-3.5 Άρθ. l.
- Αυγά - 3 τεμ.
- 3-4 g σόδα τροφίμων?
- Ξίδι - 6-7 ml.
- Διυλισμένο λάδι - 1 λίτρο.
Μέθοδος παρασκευής:
Ζυμώνουμε το τυρί, χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε. Προσθέτετε αλεύρι με ζάχαρη και ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής, ιξώδης και ελαστική. Σόδα σβήνουν με ξύδι και προσθέστε στη ζύμη. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά ξανά. Ρίξτε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνετε το, αλλά μην το θερμαίνετε πολύ. Κατ 'αρχάς, βουτιά μια κουταλιά της σούπας στο βούτυρο, στη συνέχεια σκουπίστε τη ζύμη και βυθίστε το στο βούτυρο ξανά. Το λάδι πρέπει να είναι τόσο ζεστό ώστε τα ντόνατς να μην καίγονται, αλλά ελαφρώς "ξεγελάστηκαν". Το σχήμα των ντόνατς θα είναι διαφορετικό, αλλά τελικά θα γίνει χνουδωτό και στρογγυλεμένο. Το Fry donuts για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Εάν η θερμοκρασία του λαδιού είναι πολύ υψηλή, το μεσαίο τμήμα μπορεί να παραμείνει αδιάβροχο. Βάζουμε τα τελικά ντόνατς σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη σε σκόνη.
Συνταγή 3: Ντόνατς από τυρί cottage (επιλογή 3) με γέμιση
Τα τυρόπιτα με γέμιση είναι ιδανικά για οποιεσδήποτε διακοπές. Τα ντόνατς γίνονται με ένα ευχάριστο τραγανό κρούστα και μαλακό γέμισμα. Ως πληρωτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα, καρύδια ή κεράσια.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1/4 κιλό τυρί cottage?
- 1 αυγό.
- Ένα ποτήρι ροκανίδια καρύδας?
- Αλεύρι - περίπου 1 φλιτζάνι.
- Ζάχαρη - για να δοκιμάσετε (κατά μέσο όρο - 1 φλιτζάνι)?
- 2 g σόδα.
- Ένα ποτήρι σουσάμι?
- Φυτικά έλαια.
- Φιστίκια ή άλλα καρύδια (αμύγδαλα, καρύδια κ.λπ.).
- Σοκολάτα;
- Cherry
Μέθοδος παρασκευής:
Κτυπήστε το αυγό με τη ζάχαρη. Βάλτε τυρί cottage και τσιπ καρύδας σε ένα μπολ με ζάχαρη και αυγό. Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε μαζί με τη σόδα στο τυρόπηγμα και τη ζάχαρη. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς και, αν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ "σκληρή", θα πρέπει να είναι πολύ τρυφερό. Φιστίκια τηγανίζουμε. Κάνουμε μπάλες από τη ζύμη και βάζουμε σε καρύδια ή άλλα γέμιση. Ρολλά ντόνατς σε σουσάμι. Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν σε λάδι στη φριτέζα.
Συνταγή 4: Ντόνατς για κεφίρ (επιλογή 1)
"Kefir donuts" - η τέλεια απόλαυση για το οικογενειακό τσάι. Τα ντόνατς είναι πολύ τρυφερά, μαλακά και γευστικά. Η προετοιμασία είναι πολύ απλή από το πρότυπο για τα υλικά ψησίματος: αλεύρι, αυγά, ζάχαρη και σόδα. Θα χρειαστείτε επίσης το κύριο συστατικό - κεφίρ.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Αυγό - 1 τεμ.
- Κεφίρ - 1,25 φλιτζάνια.
- Ζάχαρη - 4-5 κουτάλια;
- Αλάτι;
- Σόδα - 2-3 g;
- Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
- Φυτικά έλαια.
- Σκόνη ζάχαρης.
Μέθοδος παρασκευής:
Κεφίρ ανακατεύουμε με το αυγό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε 45 ml φυτικού ελαίου και ρίξτε σόδα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη, κυλήστε το κάθε ένα σε ένα στρώμα πάχους περίπου 10 mm. Κόψτε τους κύκλους σε ένα ποτήρι, δημιουργήστε μικρούς κύκλους στο εσωτερικό με ένα ποτήρι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το στρώμα του λαδιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 εκατοστό. Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας και το τηγανίζετε σε κάθε πλευρά μέχρι να μαγειρευτεί. Πασπαλίστε ντόνατς με ζάχαρη σε σκόνη.
Συνταγή 5: Ντόνατς για κεφίρ (επιλογή 2) στο φούρνο
Τα ντόνατς σε κεφίρ δεν μπορούν μόνο να μαγειρευτούν σε μια φριτέζα ή σε ένα τηγάνι, αλλά και στο φούρνο. Αποδεικνύονται όχι λιγότερο νόστιμα, υπέροχα και ορεκτικά. Θα χρειαστείτε επίσης ένα ειδικό ταψί για το ψήσιμο ντόνατς (με πρίζες).
Απαιτούμενα συστατικά:
- Αλεύρι - 1 φλιτζάνι.
- 0,5 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως.
- Ζάχαρη - μισό φλιτζάνι.
- Ζαχαροπλαστική σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- 3 g σόδα.
- 2 g άλατος.
- Αυγό?
- 210 g κεφίρ.
- Χυμός λεμονιού,
- Λάδι κανόλα - 65 ml.
- Γάλα - 65-70 ml.
- Ξεφλουδίστε με 1 λεμόνι.
- Σκόνη ζάχαρης.
Μέθοδος παρασκευής:
Ζεσταίνετε το φούρνο. Διαδώστε τηγάνι βουτύρου για ντόνατς. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με ζάχαρη, προσθέτουμε αλάτι, σόδα και σκόνη ζαχαροπλαστικής. Κεφίρ αναμιγνύεται με γάλα, σπάστε ένα αυγό, προσθέστε ξύσμα λεμονιού. Ρίξτε το μίγμα στο αλεύρι. Ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα συστατικά. Διαδώστε τη ζύμη στα κουτάλια ντόνατς. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα ή μια τσάντα ζύμης. Ψήστε ντόνατς για περίπου 15 λεπτά μέχρι να χρυσή. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με ζάχαρη σε σκόνη. Τα καυτά ντόνατς ρίχνουν πάνω από το κερασάκι και δροσερό, μετά τα οποία οι απολαύσεις μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι.
Συνταγή 6: Ντόνατς για κεφίρ (επιλογή 3) με μαρμελάδα
Για την προετοιμασία αυτών των ντόνατς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαρμελάδα, αλλά συνήθως παίρνουν ένα μήλο. Ζάχαρη σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο λιγότερο από ό, τι σε άλλες συνταγές ντόνατς, καθώς η μαρμελάδα είναι αρκετά γλυκιά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 190-200 g κεφίρ.
- 1 αυγό.
- Ζάχαρη - στη γεύση?
- 4 g άλατος.
- Φυτικά έλαια.
- Αλεύρι - ένα και μισό-δύο ποτήρια.
- Εμπλοκή Apple.
Μέθοδος παρασκευής:
Το κεφίρ αναμιγνύεται με αυγό, αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι και σόδα. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σε ομοιόμορφη σύσταση, αν είναι απαραίτητο - προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Διαχωρίστε τη ζύμη σε μπάλες και πιέστε λίγο για να κάνετε κέικ. Διανέμουμε μαρμελάδα στο κέντρο των κέικ και στερεώνουμε τις άκρες. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν σε κάθε πλευρά. Βάλτε έτοιμα ντόνατς σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη.
Συνταγή 7: Ντόνατς ζύμης (Επιλογή 1)
Τα ντόπια μαγιάς είναι πλούσια, ευάερα και εξαιρετικά νόστιμα. Φροντίστε τους αγαπημένους σας με μια τέτοια ορεκτική θεραπεία. Για το παρασκεύασμα θα χρειαστεί αλεύρι, γάλα, αυγά και ζύμη.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μισό λίτρο γάλακτος.
- 10 g ξηρής ζύμης.
- 2 κρόκοι αυγών.
- Ζάχαρη - 2-3 κουτάλια;
- 4-5 g άλατος.
- Βούτυρο (λιωμένο) - 45 ml.
- 500-600 g αλεύρι.
- Φυτικά έλαια.
- Σκόνη ζάχαρης.
Μέθοδος παρασκευής:
Ζεσταίνουμε 100 ml γάλακτος, διαλύουμε 2 κουταλιές ζάχαρης σε αυτό και ξηρά μαγιά. Αφήστε το για 10-12 λεπτά. Προθερμάνετε 400 ml γάλακτος, διαλύστε το αλάτι, 2 κρόκους και το λειωμένο βούτυρο σε αυτό. Συνδυάστε με το μίγμα ζύμης. Κοσκινίστε το αλεύρι και ρίχνετε σε μικρά κομμάτια. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε για μισή ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, ανακατέψτε και αφήστε ξανά, μόνο μία ώρα και μισή. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Σχηματίστε μπάλες ζύμης και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν με βούτυρο. Πασπαλίστε τα ντόνατς με ζάχαρη σε σκόνη.
Συνταγή 8: Ντόνατς ζύμης (επιλογή 2) με βανίλια
Βανίλια ντόνατς με μαγιά - ιδανική θεραπεία για παιδιά και ενήλικες. 2-3 ντόνατς δεν βλάπτουν το σχήμα, αλλά θα ελαφρύνουν τη διάθεση και θα δώσουν μια φιλική ζεστή ατμόσφαιρα σε ένα φιλικό πάρτι τσαγιού.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 12 g ξηρής ζύμης.
- 3 g βανίλιας.
- Αυγά - 2 τεμάχια.
- Βούτυρο - 100 g.
- 800-900 g αλεύρι.
- Αλάτι - 5 g;
- 100 ml νερού.
- Μισό λίτρο ηλιέλαιο.
- Μισό λίτρο γάλακτος.
- 3-4 κουταλιές ζάχαρης.
Μέθοδος παρασκευής:
Διαλύστε τη ζάχαρη και τη ζύμη σε ζεστό νερό. Ρίχνουμε γάλα, σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε λιωμένο βούτυρο και αλάτι με βανιλίνη. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ. Σταδιακά ρίχνουμε αλεύρι, χωρίς να αναμιγνύουμε.
Αφήστε τη ζύμη για ντόνατς να "προσεγγίσει" για μισή ώρα. Αναπτύξτε τη ζύμη πάχους 1 cm και κόψτε τους κύκλους. Γυαλί κομμένες τρύπες στη μέση. Υπολείμματα ζύμης μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για ντόνατς. Αφήστε τα ντόνατς μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος. Τηγανίζουμε τα ντόνατς σε λάδι σε φριτέζα με λίπος μέχρι να ροδίσουν. Ζεστά ντόνατς πασπαλισμένα με σκόνη ζάχαρης.
Ντόνατς - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Στη ζύμη για ντόνατς με γέμιση πρέπει να έχετε λιγότερη ζάχαρη από το συνηθισμένο.
- Η ζύμη για ντόνατς τυριών μπορεί να προσθέσει λικέρ, μπράντυ ή ρούμι για γεύση.
- Αν τα ντόνατς είναι λίγο παγωμένα ή σκληρά, μπορείτε να τα βάζετε σε ένα προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά.
- Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό βούτυρο από τα ντόνατς, τα βάζετε σε κόσκινο ή σε χαρτοπετσέτα.
