Πουρές πατάτας - γενικές αρχές μαγειρικής
Πατάτες - ένα καθολικό προϊόν που είναι γνωστό παγκοσμίως. Είναι τηγανητά, βρασμένα, ψημένα, βαθιά τηγανητά, γεμισμένα με πίτες. Πουρές πατάτας είναι θρεπτικό, νόστιμο και χρήσιμο πιάτο. Δεν είναι δύσκολο να το κάνει και επομένως σε πολλές οικογένειες, όπου οι νοικοκυρές είναι τεμπέληδες να μαγειρεύουν μια ποικιλία προϊόντων, οι πατάτες τρώγονται σχεδόν κάθε μέρα. Αν σας αρέσει αυτό το πιάτο, τότε ξέρετε ότι το γούστο του μπορεί να διαφοροποιηθεί με πρόσθετα προϊόντα, έχοντας αλλάξει σχεδόν πέρα από την αναγνώριση.
Πουρές πατάτας - παρασκευή προϊόντων και πιάτων
Για να μαγειρέψουμε πατάτες, ακόμη και ασυνήθιστες, η προετοιμασία του κύριου προϊόντος είναι στάνταρ. Πλύνετε τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε το δέρμα με ένα μαχαίρι, κόψτε 2-3 κομμάτια και βάλτε τη σόμπα να βράσει γεμίζοντας το τηγάνι με νερό.
Οι πατάτες βράζουν για περίπου 15-20 λεπτά ανάλογα με την ποικιλία. Για να μάθετε αν είναι έτοιμος, τρυπήστε τον με μια οδοντογλυφίδα - το ραβδί θα πρέπει να πάει απαλά. Μην υπερσκελίζετε τις πατάτες, αλλιώς ο πολτός δεν θα είναι ομοιογενής, αλλά με σβώλους.
Μια σημαντική συμβουλή είναι να χρησιμοποιήσετε καθαρό πόσιμο νερό για να βράσετε πατάτες. Στη συνέχεια, το υγρό στο οποίο οι πατάτες βράζουν, θα αραιώσετε τις πατάτες με το πουρέ, καθιστώντας το πιο σπάνιο.
Πώς να μετατρέψετε βραστές πατάτες σε πολτοποιημένες πατάτες; Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο γουδοχέρι ή tolkushku - αυτό το αντικείμενο από φυσικό υλικό δεν θα δώσει ξένες γεύσεις ή μυρωδιές στην καυτή πατάτα. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε μερικές παγωμένες πατάτες με μπλέντερ ή μίξερ.
Πιτυρίδες πατάτες συνταγές:
Συνταγή 1: Πουρές πατάτας
Η συνταγή που παρουσιάζεται είναι η απλούστερη και πιο συνηθισμένη, χωρίς τυχόν διακοσμητικά στοιχεία. Αυτές οι πατάτες με πολτό θα είναι νόστιμες σερβιρισμένες με προϊόντα κρέατος, πότισμα με σάλτσα ή προσθήκη λίγο βούτυρο. Τέτοιες πατάτες μπορούν να ωριμάσουν με πιπέρι, ξηρό βασιλικό ή ψιλοκομμένο πράσινο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Πατάτες 4-5 μεσαίου μεγέθους ρίζες
- Νερό για πατάτες
- Αρτύματα
- Βούτυρο
Μέθοδος παρασκευής:
- Ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και βάζουμε βραστό στη σόμπα. Μετά το βράσιμο του νερού, το αλμυρό νερό. Βράστε τις πατάτες χρειάζονται περίπου 15-20 λεπτά σε χαμηλή θερμότητα κάτω από το καπάκι κλειστό.
- Όταν οι πατάτες είναι μαλακές, στραγγίστε λίγο από το νερό, όπου είναι βρασμένο σε ένα φλιτζάνι, και ρίξτε τα υπόλοιπα. Ξεκινήστε να πατάτε πατάτες με tolkushkoy, μετατρέποντας το σε ένα πουρέ. Προσθέστε λίγο υγρό, καθιστώντας πατάτες πιο σπάνιες.
- Όταν δείτε ότι οι πολτοί πατάτες έχουν αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή, προσθέστε σε αυτό ένα κομμάτι βούτυρο και μπαχαρικά, ανακατέψτε.
Συνταγή 2: Papriknoe Πουρές πατάτας
Μια μικρή ποσότητα πιπεριά στη συνταγή θα αλλάξει τη γεύση του πουρέ πατάτας, καθώς και να δώσει το πιάτο μια ευχάριστη ροζ χρώμα. Από τα μπαχαρικά ταιριάζει απόλυτα θυμάρι και βασιλικό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Πατάτες μέσος όρος 4-5 τεμάχια
- Βουλγαρικό πιπέρι 1 κομμάτι
- Πουρές νερό
- Βούτυρο
- Κέτσαπ με βουλγαρικό πιπέρι 100 ml
- Θυμάρι
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Οι αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες πατάτες πρέπει να χύνεται με νερό και να βράζονται στη σόμπα. Αφού βράσει το νερό, αλατοποιήστε τις πατάτες.
- Βούτυρο πλύνετε πιπέρι, αφαιρέστε τη μέση και κόψτε σε κομμάτια. Προσθέστε το στο τηγάνι στις πατάτες δέκα λεπτά μετά το βραστό νερό.
- Μετά από 8-10 λεπτά, αφαιρέστε τις πατάτες με πιπέρι από τη σόμπα, ρίξτε λίγο από το υγρό σε ένα φλιτζάνι και ρίξτε τα υπόλοιπα. Ζυμώνουμε τον πολτό πατάτας και το μετατρέπουμε σε πατάτες πουρέ. Προσθέστε λίγο υγρό και κέτσαπ, καθιστώντας πατάτες πιο σπάνιο. Εάν χρησιμοποιείτε πικάντικο κέτσαπ, τότε η πατάτα θα πάρει μια πικάντικη γεύση.
- Όταν βλέπετε ότι η παπαρουντίδα παπάκια γίνεται η επιθυμητή συνέπεια, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο και φύλλα θυμάρι σε αυτό, ανακατέψτε.
Συνταγή 3: Πουρές πατάτας με τυρί κρέμας και ντομάτες
Ένα τέτοιο πιάτο θα μοιάζει πολύ γνωστό με πατάτες, θα διατηρείται μόνο η απαλή γεύση και η υφή. Τέτοιες πατάτες που μαγειρεύονται σε ιταλικά εστιατόρια και συχνά σερβίρονται με ψάρι.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Πατάτες 5-6 τεμάχια
- Ντομάτες 2 τεμάχια μεσαίου μεγέθους
- Κρέμα κρεμώδες τυρί 100 γραμμάρια
- Σκόρδο 2 στύλων
- Λευκό σουσάμι 1 κουταλιά της σούπας
- Ηλιέλαιο
- Βούτυρο
- Αρτύματα
Μέθοδος παρασκευής:
- Οι αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες πατάτες πρέπει να χύνεται με νερό και να βράζονται στη σόμπα. Αφού βράσει το νερό, αλατοποιήστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
- Ενώ οι πατάτες βράζουν, ετοιμάστε τις ντομάτες. Πλύνετε, κόψτε τα όσο το δυνατόν μικρότερα σε κύβους. Με το σκόρδο, αφαιρέστε το φλοιό και κόψτε το σε κομμάτια. Ζεσταίνετε το τηγάνι, λιπαίνετε με λάδι και τοποθετήστε πρώτα το σκόρδο και μετά τις ντομάτες. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά. Πασπαλίστε με σουσάμι την τελευταία στιγμή.
- Μόλις μαγειρευτούν οι πατάτες, ξεκινήστε να το ζυμώσετε προσθέτοντας λίγο λίγο υγρό, τυρί κρέμα, βούτυρο.
- Βάλτε τα λαχανικά από το τηγάνι στο πατάτες πουρέ, ανακατεύετε απαλά με ένα κουτάλι και σερβίρετε.
Συνταγή 4: Πατάτες Abkhazian Πουρές
Μην ανησυχείτε όταν βλέπετε χυμό πορτοκαλιού στη συνταγή - δεν θα χαλάσει τη γεύση των πατατών, αλλά αντίθετα, τονίστε τη συνολική μαλακότητα και την πικάντικη γεύση του πιάτου. Σερβίρετε αυτές τις πολτοποιημένες πατάτες με ψημένα κρέατα, ειδικά με χοιρινό ή αρνί. Turmeric στη συνταγή θα δώσει στον πουρό ένα ασυνήθιστο πορτοκαλί χρώμα, αλλά δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Πατάτες 5-6 τεμάχια
- Καρότα 1 τεμάχιο
- Πουρές νερό
- Γάλα 100 ml
- Αρτύματα
- Turmeric 1 κουτ
- Χυμός πορτοκαλιού 50 ml
Μέθοδος παρασκευής:
- Ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες γεμίζουν με νερό και βράζουν στη σόμπα. Μετά το βράσιμο του νερού, το αλμυρό νερό. Βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
- Πλένετε τα καρότα και κόβετε σε κύβους. Προσθέστε το στο ταψί 10 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού και των πατατών.
- Αφαιρέστε τις τελειωμένες πατάτες από τη σόμπα, αποστραγγίστε το υγρό και μετατρέψτε σε πατάτες με τη βοήθεια μιας σύνθλιψης. Προσθέτουμε το χυμό και το γάλα σταδιακά στο πουρέ. Το γάλα δεν πρέπει να είναι κρύο, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε κουρκούμη και βούτυρο, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.
Συνταγή 5: Γαλλική πατάτα με πούτσα
Γαλλική μουστάρδα με κόκκους θα αλλάξει τη γεύση του πολτοποιημένου πατάτας, και η ξινή κρέμα στη συνταγή θα κάνει το πιάτο πολύ ζουμερό και ικανοποιητικό. Αντί της ξινή κρέμα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε βαριά κρέμα, που θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Πατάτες 5-6 τεμάχια
- Πουρές νερό
- Dijon μουστάρδα 3 κουταλιές της σούπας
- Ξηρή κρέμα 100 ml (ή βαριά κρέμα)
- Cedar nut
- Βούτυρο
- Αρτύματα
Μέθοδος παρασκευής:
- Ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες γεμίζουν με νερό και βράζουν στη σόμπα. Μετά το βράσιμο του νερού, το αλμυρό νερό. Βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
- Ενώ οι πατάτες βράζουν, ψήνετε τα κουκουνάρια σε ξηρό τηγάνι για 4-5 λεπτά και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
- Μόλις βράσουν τις πατάτες, αφαιρέστε το από τη σόμπα, αποστραγγίστε το υγρό και ζυμώστε χρησιμοποιώντας tolkushki. Σταδιακά προσθέστε ξινή κρέμα, κουκουνάρι και μουστάρδα Ντιζόν, χωρίς ποτέ να ανακατεύετε τις πατάτες.
Συνταγή 6: Πουρές πατάτας με μπρόκολο και χόρτα
Ένα πιάτο με αρωματικά χόρτα και μπρόκολο θα σας μεταφέρει στο λιβάδι της άνοιξης οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Πατάτες 5-6 τεμάχια
- Πουρές νερό
- Μπρόκολα 200 γραμμάρια
- Νωπό άνηθο
- Νομισματοκοπείο
- Λευκό σουσάμι
- Βούτυρο
- Αρτύματα
Μέθοδος παρασκευής:
- Ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες γεμίζουν με νερό και βράζουν στη σόμπα. Μετά το βράσιμο του νερού, το αλμυρό νερό. Βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
- Βράζετε το μπρόκολο σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα για περίπου 5 λεπτά σε βραστό νερό.
- Ψήστε το μπρόκολο και κόψτε το σε μπλέντερ με άνηθο, βούτυρο και μαϊντανό.
- Μόλις βράσουν τις πατάτες, αφαιρέστε το από τη σόμπα, στραγγίστε λίγο από το υγρό στο κύπελλο και ζυμώστε χρησιμοποιώντας tolkushki. Προσθέστε σταδιακά το υγρό από το κύπελλο, το μπισκότο, το σουσάμι. Για να κάνετε αυτό το πιπέρι πιο πικάντικο, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού του Wasabi σε αυτό.
Πουρές πατάτας - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Ένα από τα μυστικά της νόστιμης πατάτας που ξεφλουδίζει είναι ο σχολαστικός καθαρισμός. Δεν είναι μόνο για το τι πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα, αλλά και για να κόψετε όλα τα "μάτια", τα πράσινα και άθικτα μέρη. Αν τέτοια μαύρα και πυκνά κομμάτια πέσουν σε ένα πουρέ, θα χαλάσουν την εντύπωση ενός νόστιμου πιάτου.
- Όταν κόψετε την πατάτα πριν ξεκινήσετε να την μαγειρεύετε, μην προσπαθήσετε να την κόψετε σκληρά. Πιστεύεται ότι οι ψιλοκομμένες πατάτες χάνουν περισσότερες από τις βιταμίνες τους. Ο τεμαχισμένος κόνδυλος σε τρία ή τέσσερα μέρη είναι ο πιο σωστός αριθμός τεμαχίων.
- Μην χωνέψετε την πατάτα, αλλά μην την αφήνετε αψημένια, αλλιώς η πολτοποιημένη πατάτα θα είναι ετερογενής, ακόμα κι αν το κόβετε σκληρά.
- Για να κάνετε τα τελικά ξερά πατάτα πιο ευάερα, χτυπήστε το δύο φορές. Την πρώτη φορά - το πρότυπο, με tolkushki ή pistil. Και όταν πατάτες πασπαλίζουμε λίγο, το χτυπάμε με μίξερ για 2-3 λεπτά.
- Όταν μετατρέπετε τις βραστές πατάτες σε πολτοποιημένες πατάτες, αντί για υγρό, όπου οι πατάτες βράζουν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κρέατος ή γάλα. Το γάλα πρέπει να θερμαίνεται ή τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου.
- Πουρές πατάτας θα είναι πιο ικανοποιητική και θρεπτική εάν προσθέσετε κρόκο αυγού σε αυτό ή όχι πολύ λίπος κρέμα.
- Ποια μπαχαρικά μπορείτε να προσθέσετε σε πολτοποιημένες πατάτες; Εκτός από το συνηθισμένο αλάτι και πιπέρι, χρησιμοποιήστε το θυμάρι, το βασιλικό, το σαφράν, τα τηγανητά κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα χόρτα.
