Παντζάρια σούπας - οι γενικές αρχές του μαγειρέματος
Το παντζάρι παίρνει τη δεύτερη θέση μετά την εμφάνιση του μπορς σε όλα τα πρώτα μαθήματα, τα οποία βασίζονται σε τεύτλα. Η κύρια διαφορά μεταξύ σούπας τεύτλων και μπορς είναι η έλλειψη λαχανικών στην πρώτη πορεία. Το παντζάρια μπορεί να είναι ζεστό ή κρύο, διαφέρουν επίσης στα συστατικά προϊόντα. Το βασικό σύνολο λαχανικών περιλαμβάνει τα τεύτλα, τα φρέσκα αγγούρια και τα λαχανικά όλων των ειδών (μαρούλι, πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό κλπ.). Σε ορισμένες συνταγές, τα παντζάρια χρησιμοποιούσαν πατάτες, κρεμμύδια και καρότα. Προετοιμάζοντας ένα πιάτο σε ζωμό τεύτλων, νερό, ζωμό κρέατος, κβας, κεφίρ και ακόμη μεταλλικό νερό. Παντζάρι σερβιρισμένο με ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα χόρτα και βραστά αυγά. Είναι πολύ νόστιμο να προσθέσετε κομμάτια λουκάνικου, λευκό κοτόπουλο, βοδινό ή ζαμπόν σε σούπα παντζάρι.
Παντζάρια σούπας - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Παντζάρια για σούπα παντζάρι μπορεί να βράσει ολόκληρη ή πρώτη κοπή, και στη συνέχεια αμέσως να βράσει. Οι πατάτες συνήθως βράζονται στις στολές τους, στη συνέχεια ψύχονται και κόβονται σε μικρούς κύβους. Τα καρότα είναι επίσης αποφλοιωμένα, βραστά ή επικολλημένα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τα φρέσκα αγγούρια δεν μπορούν να καθαριστούν εάν έχουν λεπτό δέρμα. Τα αγγούρια μπορούν να κοπούν σε κύβους, καλαμάκια ή τριμμένα. Βράστε μερικά βραστά αυγά εκ των προτέρων, ώστε να έχουν χρόνο για να κρυώσουν, και θα μπορούσαν να προστεθούν σε μερίδες. Είναι καλύτερα να ψιλοκομμένα τα πλυμένα πράσινα πολύ λεπτά.
Για τα πιάτα απαιτούνται ένα μεγάλο ταψί, ένα κοπτικό, ένα τρίφτη, ένα μαχαίρι και ένα skimmer (για μια ζεστή σούπα από παντζάρι). Προετοιμάστε επίσης την καθαρή γάζα, εάν πρέπει να φιλτράρετε το ζωμό. Το παντζάρι σερβίρεται σε μικρά βαθιά μπολ ή ποτήρια.
Συνταγές τεύτλων:
Συνταγή 1: Κρύο παντζάρια
Ένα άλλο όνομα για αυτό το πιάτο είναι holodnik, δεδομένου ότι τέτοια σούπα τεύτλων σερβίρεται κρύο. Το φαγητό είναι ιδανικό για ζεστό καλοκαιρινό καιρό, όταν δεν θέλετε να περάσετε πολύ χρόνο στην περίεργη κουζίνα και να μαγειρέψετε ζεστά πρώτα μαθήματα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Παντζάρια - 440 g;
- Φρέσκα αγγούρια - 280 γρ.
- Σαλάτα φύλλα - 40-50 g?
- Άνηθος και μαϊντανός - 45 γρ.
- Πράσινα κρεμμύδια - 45 γρ.
- Σε ένα πάτωμα ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.
- Χυμός λεμονιού - 10-15 ml.
- Αυγά - 4 τεμάχια.
- Κρέμα γάλακτος - 140 γρ
Μέθοδος παρασκευής:
Τα τεύτλα μου, καθαρίστε, ρίξτε νερό και βράστε σε υψηλή θερμότητα. Στο δοχείο πρέπει να προσθέσετε χυμό λεμονιού. Μετά το βρασμό, η φωτιά μπορεί να μειωθεί και να βράσει για 40-45 λεπτά (μέχρι να είναι έτοιμη). Μαγειρέψτε τα βραστά αυγά, χωρίστε τα λευκά από τους κρόκους και κόψτε τα λευκά σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κρεμμύδια, μαϊντανό και άνηθο ψιλοκομμένα. Τα φύλλα μαρουλιού κόβονται σε λεπτές κορδέλες. Ελέγξτε την ετοιμότητα των τεύτλων με ένα μαχαίρι και μετακινήστε τις ρίζες σε κρύο νερό. Φυλάξτε το φίλτρο μέσα από τυροκομείο σε καθαρό πιάτο. Εάν το αφέψημα αποδειχθεί λιγότερο από 1,5 λίτρα, προσθέστε νερό στο σημείο αυτό. Αφήστε το ζωμό να κρυώσει. Τα τεύτλα κόβονται σε μικρούς κύβους. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε τα τεύτλα, τις πρωτεΐνες, τα αγγούρια και τα χόρτα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξινή κρέμα και ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά. Συμπληρώνουμε όλα τα συστατικά με ζωμό, αναμειγνύουμε και δίνουμε σε ένα τραπέζι. Εάν είναι απαραίτητο, στην πλάκα με ένα κρύο παντζάρι μπορεί να προσθέσει πιο ξινή κρέμα.
Συνταγή 2: Κρύο κόκκινο με πατάτες
Μια άλλη επιλογή κρύο παντζάρι. Οι πατάτες κάνουν το πιάτο πιο θρεπτικό και ορεκτικό. Σε αντίθεση με την προηγούμενη συνταγή, τα αυγά χρησιμοποιούνται αποκλειστικά εδώ.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μια κιλό τεύτλων?
- 300 γραμμάρια φρέσκα αγγούρια.
- 300 γραμμάρια πατάτας ·
- Αυγά - 4 τεμάχια.
- Άνηθος και κρεμμύδι - 40 γρ.
- Αλάτι - ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Ξύδι - 40 γρ.
- Κρέμα γάλακτος - 180-200 g.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεχωριστά, βράζετε τις πατάτες σε ένα ομοιόμορφο και αποφλοιωμένο τεύτλα, προ-κομμένο σε μικρούς κύβους. Τα τεύτλα πρέπει να γεμίσουν με νερό ώστε να καλύπτουν ελαφρά τα λαχανικά. Προσθέστε ξίδι ή χυμό λεμονιού στο δοχείο. Αποστραγγίστε το ζωμό από τα βρασμένα τεύτλα και προσθέστε νερό σε μιάμιση λίτρο. Μαγειρέψτε αυγά σκληρά βρασμένα, δροσερά και κομμένα. Αγγούρια και βραστές πατάτες που κόβονται σε μικρούς κύβους. προσθέστε στο ψυγμένο ζωμό πατάτες, τεύτλα, αγγούρια και αυγά. Ο άνηθος ψιλοκομμένο και ψιλοκομμένο με αλάτι. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρά δαχτυλίδια. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα βότανα σε παντζάρια. Σερβίρεται με ξινή κρέμα.
Συνταγή 3: Κρύο παντζάρι με ραπανάκι
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα δημοφιλές πιάτο με ραπανάκια. Η γεύση αυτού του λαχανικού αλλάζει δραματικά και το ίδιο το φαγητό γίνεται ακόμα πιο χρήσιμο και ικανοποιητικό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μια κιλό τεύτλων?
- Πατάτες - 3 τεμάχια.
- 2 αγγούρια.
- Ραπανάκι - 5-6 τεμ.?
- 3 αυγά.
- Πράσινα κρεμμύδια - 50 g;
- Χρένο - 50 γρ.
- Αλάτι και ζάχαρη για γεύση?
- Ξύδι - 5 ml.
- Κρέμα γάλακτος - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Τα τεύτλα πλένονται, καθαρίζονται και κομμένα σε 2-3 κομμάτια, έτσι ώστε να μαγειρεύει γρηγορότερα. Γεμίστε με νερό, προσθέστε ξίδι και ρυθμίστε να μαγειρέψετε. Μετά την προετοιμασία των τεύτλων, ρίχνουμε και φιλτράρουμε το ζωμό και αφήνουμε να κρυώσει. Τα τεύτλα ψύχονται και κόβονται σε μικρούς κύβους ή τριμμένα. Βράζουμε τις πατάτες σε μια ομοιόμορφη, δροσερή, καθαρή και κομμένη σε μικρούς κύβους. Ραπανάκι και τα αγγούρια πλένονται με τρεχούμενο νερό και κόβονται σε λεπτές ημικύκλες ή κύβους. Κάθε γεύση μου πράσινα και ψιλοκομμένα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε αυγά σκληρά βρασμένα, δροσερά και κομμένα σε τρίμηνα. Στο ψυγμένο ζωμό, τοποθετήστε πατάτες, τεύτλα, ραπάνια, αγγούρια, κρεμμύδια και χόρτα. Προσθέστε επίσης χρένο, αλάτι και ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαύρο πιπέρι. Γεμίζουμε την ξινή κρέμα και αναμειγνύουμε επιμελώς όλα τα συστατικά. Σερβίρετε πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα και αυγά.
Συνταγή 4: Ζεστό ζαχαρότευτλο
Πολύ νόστιμο, ικανοποιητικό και ορεκτικό πρωτότυπο. Το ζεστό παντζάρι παρασκευάζεται από ένα τυποποιημένο σύνολο λαχανικών με την προσθήκη τοματοπολτού, μπαχαρικών και φύλλων δάφνης.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 2,5 λίτρα νερού.
- 2 μεσαία τεύτλα?
- 1 καρότο και κρεμμύδι.
- 5 πατάτες.
- Φρέσκο μαϊντανό - για γεύση?
- Φυτικό έλαιο - 30 ml.
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση?
- Φύλλα κόλπων.
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και ξύδι.
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l
Μέθοδος παρασκευής:
Αποφλοιωμένα καρότα και τεύτλα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε τον μάγειρα, καθαρίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε μικρούς κύβους. Οι Πράσινοι τεμαχίζουν. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια προσθέτουμε καρότο σε αυτό. Φροντίστε τα λαχανικά περίπου 3-4 λεπτά. Βάλτε τα τεύτλα στα κρεμμύδια με καρότα και προσθέστε την πάστα ντομάτας αραιωμένη σε λίγο νερό με ζάχαρη. Προσθέστε το ξύδι και το πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε για 3-4 λεπτά. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλλα και βράστε. Μετά το βράσιμο, τοποθετήστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψητό και το δάφνη. Μαγειρέψτε παντζάρια ακόμα 10-15 λεπτά. Σερβίρετε πιάτο με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα χόρτα.
Συνταγή 5: Ζαχαρότευτλα ζεστό με κρέας
Εμπλουτίστε τη συλλογή σας από νόστιμα πρώτα μαθήματα με αυτή την υπέροχη συνταγή. Στην πραγματικότητα, η ζεστή σούπα παντζάρι με το κρέας δεν είναι τίποτα περισσότερο από το συνηθισμένο μπορς.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 350 γραμμάρια χοιρινό ή βοδινό κρέας στα οστά.
- 3-4 πατάτες.
- 2 τεύτλα.
- 1 καρότο και κρεμμύδι.
- Φυτικό έλαιο - 30 ml.
- Πράσινοι (κρεμμύδια και μαϊντανός);
- Φύλλο Bay - 2-3 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- Αλάτι;
- Κόκκινο πιπέρι - -4 τεμ.
- Ξίδι (6%) - 30 ml.
- Τοματοπολτός - 30 ml;
- 1 κουτ ζάχαρη
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένουμε το κρέας αμέσως κομμένο σε μερίδες και βράζουμε σε 2 λίτρα νερού. Τα καρότα, τα τεύτλα και οι πατάτες καθαρίζονται. Πατάτες κομμένες σε κύβους, καρότα και τεύτλα τρία τριμμένα. κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Με το ζωμό μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Πώς να μαγειρέψετε το κρέας, ρίχνετε πατάτες. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι με καρότα σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα ντομάτας, το αλάτι, τα παντζάρια και το ξύδι σε ζάχαρη σε λαχανικά με ζάχαρη. Κοιτάξτε όλα μαζί για περίπου 8-9 λεπτά. Μόλις μαγειρευτούν οι πατάτες, προσθέστε το ντύσιμο. Μετά το ψήσιμο προσθέτουμε φύλλα δάφνης, πιπέρι μπιζέλι και χόρτα. Παντζάρι αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Μετά το βράσιμο, βράστε άλλα 10 λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Το πιάτο πρέπει να σταθεί για 10-15 λεπτά, κατόπιν μπορεί να σερβιριστεί με ξινή κρέμα, πράσινα κρεμμύδια και άλλα πράσινα.
Συνταγή 6: Κλασική σούπα παντζάρι
Η κλασική συνταγή για ένα δημοφιλές κρύο πιάτο περιλαμβάνει τη χρήση του ψωμιού, του ζωμού τεύτλων και των λαχανικών.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ψωμί κβας - 650 ml.
- Ζωμός τεύτλων - 650 ml;
- 2-3 μικρά τεύτλα.
- Μπουκέτο με πράσινα κρεμμύδια.
- 2 φρέσκα αγγούρια.
- 2 καρότα;
- 2 αυγά κοτόπουλου.
- Μισό φλιτζάνι ξινή κρέμα?
- 1 κουτ ζάχαρη ·
- Χυμός λεμονιού - για γεύση?
- 15 ml ξύδι κρασιού.
- Αλάτι στη γεύση?
- Άνηθο και μαϊντανός.
Μέθοδος παρασκευής:
Όλα τα λαχανικά πλένονται και καθαρίζονται προσεκτικά. Βράζουμε τα τεύτλα και τα καρότα μέχρι να μαγειρευτούν, να κρυώσουν και να κοπεί σε λεπτές λωρίδες. Τα αγγούρια κόβονται επίσης σε λωρίδες. Το κρεμμύδι λεπτώς τεμαχίζεται και αλέθεται με αλάτι. Βάζουμε όλα τα προϊόντα στο τηγάνι, ρίχνουμε παντζάρι και φέτα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό για γεύση. Σερβίρετε πιάτο με ξινή κρέμα και μισά βρασμένα αυγά.
Συνταγή 7: Παντζάρια σε κεφίρ
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε παντζάρι με κεφίρ και να απολαύσετε αυτή την υπέροχη κρύα σούπα σε συγγενείς και φίλους. Η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει επίσης αγγούρια, βότανα και μπαχαρικά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μια κιλό τεύτλων?
- Φρέσκα αγγούρια - 4 τεμ.
- 4 αυγά κοτόπουλου?
- Ένα και μισό λίτρα κεφίρ.
- Κρέμα γάλακτος - 250 g.
- Ο άνθος;
- Αλάτι;
- Πράσινα κρεμμύδια.
Μέθοδος παρασκευής:
Μαγειρέψτε τα τεύτλα μέχρι να ψηθούν, να καθαρίσετε και να τρίψετε σε ένα χοντρό τρίφτη. Αγγούρια μου και να κοπεί σε λωρίδες (ή επίσης σχάρα). Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με κεφίρ και προσθέτουμε τριμμένα λαχανικά. Κόκκινο αλάτι και προσθέστε λίγο ξύδι. Σερβίρετε το πιάτο με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, άνηθο και μισά αυγά σκληρά βρασμένα.
Σούπα παντζάρι - τα μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Προκειμένου η σούπα τεύτλων να είναι κορεσμένη σε μπορντό, προσθέστε την κατσαρόλα στην οποία παρασκευάζονται τα τεύτλα, λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι.
- στον ζεστό ζωμό, βάζετε πρώτα τις πατάτες, μετά τα τεύτλα και το ψητό (για ζεστό παντζάρι).
- κόκκινα τεύτλα δεν θα δώσει ένα όμορφο φωτεινό χρώμα, να χρησιμοποιούν καλύτερα τις ποικιλίες του τύπου "Μπορντό"?
- για να αποθηκεύσετε όλες τις βιταμίνες, το χρώμα και το χυμό των τεύτλων, μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο.
- για τις συνταγές παντζάρι σε kvass, είναι καλύτερα να πάρει ελαφρώς ξινό okroshechny ή ψωμί quass?
- το πιο νόστιμο παντζάρι προέρχεται από τα μικρά τεύτλα, αλλά αν δεν υπάρχουν τέτοια τεύτλα, το περασμένο έτος θα κάνει. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν τα τεύτλα σε κονσέρβες ή τα μπισκότα.
- Μην μετανιώσετε για ένα πιάτο ξινή κρέμα - κάνει την γεύση πλούσια και λεπτή?
- αποθηκεύστε παντζάρια γεμισμένα όχι περισσότερο από 1 ημέρα, τότε θα γίνει ξινό και παχύρευστο. Ωστόσο, το μη πληρωμένο πιάτο γίνεται πιο γευστικό στη δεύτερη μέρα. Αμέσως μετά το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να επιμείνετε τη σούπα παντζάρι για 1-2 ώρες στο ψυγείο.
