Πικάντικες σαλάτες - Γενικές αρχές μαγειρικής
Τα πικάντικα πιάτα ήταν πολύ δημοφιλή για περισσότερο από έναν αιώνα. Αυτά τα πιάτα προετοιμάζονται από την εμφάνιση των πρώτων μπαχαρικών. Επί του παρόντος, υπάρχουν αρκετές χιλιάδες αντικείμενα με διάφορα καρυκεύματα. Πιπέρι μόνο, υπάρχουν περίπου ένα και μισό χιλιάδες είδη.
Μια από τις πιο κοινές κατηγορίες πιάτων που χρησιμοποιούν ενεργά όλα τα είδη μπαχαρικών, καρυκεύματα και μπαχαρικά, είναι οι πικάντικες σαλάτες. Αυτό το ορεκτικό είναι ιδιαίτερα αγαπητό από τους εκπροσώπους του ισχυρότερου φύλου, λόγω του πλούσιου άρωμά του και της γευστικής γεύσης. Οι πικάντικες σαλάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξεχωριστά από άλλα πιάτα, ενώ συχνά προσφέρονται και στο εορταστικό τραπέζι. Οι πικάντικες σαλάτες είναι καλές για κατανάλωση κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής - η γευστική, πικάντικη γεύση ζεσταίνεται και προάγει την καλύτερη κυκλοφορία του αίματος.
Δεν υπάρχει ενιαίο πρότυπο σχέδιο για την παραγωγή πικάντικης σαλάτας. Ο λόγος για αυτό είναι μια ποικιλία προϊόντων που χρησιμοποιούνται για αυτό το πιάτο και τις μεθόδους παρασκευής τους. Πικάντικες σαλάτες μπορούν να είναι καθαρά λαχανικά, κρέας ή συνδυασμένα. Όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος συστατικών για ζεστές σαλάτες επιτρέπονται επίσης. Μερικές συνταγές συνδυάζουν αρμονικά ωμά λαχανικά με τηγανητό κρέας ή, για παράδειγμα, μαγειρεμένα τρόφιμα με βραστό κοτόπουλο ή ζαμπόν. Το κύριο πράγμα είναι να συνδυάσετε επιδέξια διάφορα καρυκεύματα και να τα επιλέξετε, ώστε να ταιριάζουν σε όλα τα συστατικά της πικάντικης σαλάτας.
Στη σύγχρονη μαγειρική, τόσο καυτά καρυκεύματα, όπως όλα τα είδη πιπέρι εδάφους, μουστάρδα, χρένο, τσίλι, adjika, πάπρικα και άλλα χρησιμοποιούνται πιο συχνά. Για να κάνετε τη σαλάτα πικάντικη, μπορείτε να προσθέσετε ξηρά μπαχαρικά στο πιάτο, ή μπορείτε να κάνετε μια ειδική ζεστή σάλτσα και να ρίξετε όλα τα συστατικά της σαλάτας σε αυτό.
Πικάντικες σαλάτες - Προετοιμασία φαγητού και επιτραπέζιων σκευών
Για την προετοιμασία της πικάντικης σαλάτας μπορεί να χρειαστεί μια ποικιλία πιάτων, που κυμαίνονται από μικρά και βαθιά σαλάτα και τελειώνουν με φαρδιά επίπεδα πιάτα. Ένα ταψί ή τηγάνι για το μαγείρεμα και το τηγάνισμα των τροφίμων, ένα κοπτικό και ένα μικρό μπολ για την προετοιμασία μιας ζεστής σάλτσας θα είναι επίσης χρήσιμα.
Ανάλογα με τη συνταγή, τόσο η φρέσκια όσο και η προηγουμένως μαγειρευμένη τροφή προστίθενται στην κοφτερή σαλάτα. Σε κάθε περίπτωση, τα λαχανικά και το κρέας πρέπει να πλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια βράστε ή τηγανίστε, στη συνέχεια κόψτε το επιθυμητό σχήμα. Εάν χρησιμοποιούνται κονσερβοποιημένα τρόφιμα, η περίσσεια υγρών πρέπει να αποστραγγίζεται προσεκτικά από αυτά.
Πικάντικες συνταγές σαλάτας:
Συνταγή 1: Πικάντικη σαλάτα
Η προετοιμασία αυτής της απλής, αλλά πολύ νόστιμης σαλάτας θα πάρει πολύ λίγο χρόνο, αλλά τα οφέλη από αυτή είναι τεράστια. Η σαλάτα μπορεί να ετοιμάζεται κάθε μέρα και να χρησιμεύει ως πλάκα για πιάτα κρέατος και λαχανικών.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Τεύτλα - 400 g;
- Μερικά σκελίδες σκόρδου.
- Μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά.
- Φυτικό έλαιο (ηλίανθος) - 100 ml.
- Μαϊντανός, άνηθος.
- Αλάτι και ξύδι - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Βράζουμε τα τεύτλα μέχρι να μαγειρευτούν, να κρυώσουν και να φουσκωθούν σε χοντρό τρίφτη. Το σκόρδο ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο. Μαϊντανός και ο άνηθος ψιλοκομμένο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε αλάτι και κόκκινο ζεστό πιπέρι, ψιλοβρέξτε με ξύδι. Έτοιμη πικάντικη σαλάτα για να γεμίσετε με ηλιέλαιο.
Συνταγή 2: Πικάντικη χοιρινή σαλάτα
Αυτό το πλούσιο και πικάντικο πιάτο δεν θα αφήσει αδιάφορο κανέναν άνθρωπο. Τα πιάτα μπορούν να σερβιριστούν στο γιορτινό τραπέζι και να εκπλήξουν τους επισκέπτες με εξαιρετική γεύση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Χοιρινό - 200 g.
- Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
- Μεγάλο βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
- Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
- 2 κομμάτια πιπεριές τσίλι?
- Ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. l., σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. l
Μέθοδος παρασκευής:
Για αυτή τη σαλάτα είναι καλύτερα να επιλέξετε άπαχο χοιρινό. Ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό, κόβετε σε κύβους και τηγανίζετε σε ηλιέλαιο. Τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους, τοποθετούνται σε ξύδι και αφήνονται να μαρινάνονται για μια ώρα. Πλύνετε το βουλγαρικό πιπέρι, κόψτε το στο μισό, αφαιρέστε τον πυρήνα με τους σπόρους και κόψτε σε λεπτές ημικυκλίες. Ξεχωριστά προετοιμάστε το ντύσιμο: ανακατεύετε σάλτσα σόγιας και ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, σερβίρετε με πικάντικη σάλτσα.
Συνταγή 3: Πικάντικη σαλάτα "Ήπαρ"
Εκπληκτικά νόστιμη, γευστική σαλάτα. Αυτό το πλούσιο πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί για μεσημεριανό γεύμα ή να σερβιριστεί ως σνακ για τις διακοπές.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 2-3 μικρά καρότα.
- Συκώτι κοτόπουλου - 250 g.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Τα πικάντικα αγγουράκια είναι ένα μικρό βάζο.
- Ηλιέλαιο και σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Σκελίδα σκόρδο, μαύρο πιπέρι.
- Μαγιονέζα (κατά προτίμηση ελιά) - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένετε τα καρότα, ξεφλουδίζετε και τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Κρεμμύδι ρίξτε βραστό νερό και ψιλοκόψτε. Βράστε το ήπαρ κοτόπουλου μέχρι να μαγειρευτεί, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Τα κοφτά αγγουράκια που έχουν κοπεί σε κοφτερά κομμάτια. Βάλτε όλα τα συστατικά της πικάντικης σαλάτας σε ένα μπολ σαλάτας, ανακατεύουμε, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και ετοιμάζουμε με μαγιονέζα ελιάς με σάλτσα σόγιας.
Συνταγή 4: Πικάντικη σαλάτα "Tsarsky"
Αυτό το πιάτο είναι ένα πραγματικό εύρημα για τους πραγματικούς γνώστες των πικάντικων σαλάτες. Η προετοιμασία μιας σαλάτας είναι αρκετά εύκολη από όλα τα διαθέσιμα προϊόντα και δεν παίρνει πολύ χρόνο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μεγάλες ώριμες ντομάτες - 3 τεμ.
- Ostrovatny τυρί - 200 g;
- Κρέας Τουρκίας - 400 g;
- Ζάχαρη, αλάτι - στη γεύση?
- Paprika;
- Χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Λάδι μαγειρέματος για το τηγάνισμα.
- Μπουκέτο με πράσινα κρεμμύδια.
- Απλό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα.
Μέθοδος παρασκευής:
Τοποθετήστε τις ντομάτες για μερικά δευτερόλεπτα σε βραστό νερό, αφαιρέστε και αφαιρέστε το δέρμα. Μετά - κομμένο σε μικρές φέτες. Πλένετε τα πράσινα κρεμμύδια, κόβετε σε μικρά δαχτυλίδια Σκληρή σχάρα τυριού σε σκληρό τρίφτη. Κόψτε το κρέας γαλοπούλας σε μικρούς κύβους και τηγανίζετε σε φυτικό έλαιο. Ξεχωριστά προετοιμάστε τη σάλτσα για το ντύσιμο: γιαούρτι, χυμό λεμονιού, αλάτι και ζάχαρη, κτυπηθείτε σε ένα ξεχωριστό μπολ. Βάλτε τηγανητό κρέας, ντομάτες, κρεμμύδια και τυρί σε ένα μπολ σαλάτας. Ανακατεύουμε καλά όλα τα συστατικά, προσθέτουμε την πάπρικα και γεμίζουμε με το παρασκευασμένο μίγμα.
Συνταγή 5: Πικάντικη θρεπτική σαλάτα
Αυτή η πικάντικη σαλάτα χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρέψετε. Το πιάτο θα ζεσταθεί στον κρύο χειμώνα και θα διαφοροποιήσει το συνήθη καθημερινό μενού με γευστική γεύση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μελιτζάνα - κιλό.
- Καρότα μεσαίου μεγέθους - 3-4 τεμ.
- Κόκκινα κρεμμύδια σαλάτας - 4 τεμ.
- Γλυκό βουλγαρικό πιπέρι - 3 τεμ.
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- Μαϊντανός και κολοκυθάκια.
- Κόκκινο πιπέρι.
- Φυτικό έλαιο - 120 ml.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένετε καλά όλα τα λαχανικά, σκουπίζετε. Ξεφλουδίστε και φτιάξτε τα καρότα. Μελιτζάνα κόβουμε σε ένα φλιτζάνι και ψήνουμε με καρότα στο φούρνο. Κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ημικυκλίες. Σκόρδο ψιλοκομμένο ή σπασμένο σε ένα πρέσα σκόρδου. Κριθάρι και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αφαιρέστε όλους τους σπόρους από πιπεριές, ψιλοκόψτε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέτετε κόκκινη πιπεριά και σερβίρετε με φυτικό έλαιο.
Πικάντικες σαλάτες - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
Η βάση της μαγειρικής πικάντικες σαλάτες είναι μερικά μυστικά, έχοντας κατακτηθεί ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πραγματικά εκπληκτικό πιάτο. Έτσι, το κόκκινο καυτό πιπέρι είναι αρκετά σκληρό για να δοκιμάσετε. Ως εκ τούτου, οι μάγειροι χρησιμοποιούν την ακόλουθη μέθοδο: το πιπέρι τηγανισμένο σε ένα ζεστό τηγάνι και ψύχεται γρήγορα μετά από αυτό. Αυτή η επεξεργασία σας επιτρέπει να αφαιρέσετε την υπερβολική πικρία, αφήνοντας ταυτόχρονα μια ευχάριστη οξύτητα.
Επειδή οι πικάντικες σαλάτες χρησιμοποιούν συχνά καρότα και πιπεριές, αυτά τα λαχανικά πρέπει να επιλέγονται πολύ προσεκτικά. Είναι καλύτερα να αγοράσετε φρέσκα λαχανικά μεγάλου μεγέθους - έχουν περισσότερο χυμό και γεύση.
Εάν δώσετε στο πιάτο λίγο ζυθοποιία, θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο, πλουσιότερο και πιο αρωματικό. Η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται ενεργά για πικάντικες σαλάτες, επομένως πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ αλμυρή στη γεύση. Μια άλλη σημαντική απόχρωση είναι το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές δακτυλίους και τηγανισμένο σε φυτικό έλαιο. Αυτό το συστατικό θα προσθέσει επιπλέον γεύση και μπαχαρικό. Κατά την εφαρμογή ξύδι κρασί για το ντύσιμο, είναι σημαντικό να μην παρακάνετε, αλλιώς η σαλάτα δεν θα είναι πικάντικη, αλλά μάλλον ξινό.
