Η σχάρα μπορεί να είναι φυσική ή ηλεκτρική, και ένα τηγάνι με ειδική αυλάκωση συχνά λειτουργεί στη θέση του. Μπορείτε να μαγειρεύετε ψάρια σε οποιαδήποτε από αυτές τις σχάρες. Θα γίνει ζουμερό και νόστιμο, αν κάνετε κάποια λάθη.
Πώς να μην χαλάσει τα ψάρια στη σχάρα;
Υπάρχουν εννέα από αυτούς. ΤΑ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΑ ΣΦΑΛΜΑΤΑ ΤΩΝ ΨΑΡΙΩΝ ΨΑΡΙΩΝ. Είναι σημαντικό να διαβάσετε μέχρι το τέλος!
Πρώτο λάθος: λάθος ψάρι
Στη σχάρα, μπορείτε ακόμη και να ρίξετε τον εαυτό σας πιασμένοι σταυροί ή πέρκα. Ακόμη και αυτό το ψάρι είναι καλύτερα προσαρμοσμένο σε αυτό από το ξηρό ψιλοκομμένο, το λούτσικο, το bershik. Το προσφυγάκι, ο μερλούκιος και άλλα θαλάσσια είδη, στα οποία υπάρχει πολύ λίπος, δεν είναι επίσης κατάλληλα. Τίποτα δεν νόστιμο και πραγματικά ζουμερό θα έρθει από αυτό.
Εκτός από τα ξηρά ψάρια, δεν αξίζει τον κόπο να ψήνουμε πολύ λιπαρά είδη, για παράδειγμα, ιππόγλωσσα ή λιπαρά ψάρια (οικογένεια Stromateev, seriolella, γκρίζο σκουμπρί).
Τι μπορείτε να ψήσετε:
- κυπρίνους, κυπρίνους, τενχ και άλλα ποτάμια ·
- γατόψαρο?
- Σκουμπρί
- όλους τους τύπους σολομού ·
- ρέγγα.
Τα ψάρια χάνουν τη γεύση και το χυμό μετά την απόψυξη, ειδικά για τα ποτάμια. Για το λόγο αυτό, πρέπει να αγοράσετε ένα φρέσκο προϊόν για τη σχάρα. Αλλά, αν δεν υπάρχει τέτοια δυνατότητα, τότε προσπαθούμε να ξεπαγώσουμε σωστά. Είναι καλύτερα να αφήσετε στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
Δεύτερο λάθος: ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο;
Τα ψάρια στη σχάρα δεν μαγειρεύονται σε μικρά κομμάτια. Οι εγκάρσιες μπριζόλες συνήθως γίνονται όταν τα σφάγια είναι μεγάλα. Τα μικρά ψάρια είναι καλύτερα να μαγειρεύουν ολόκληρα, αφαιρώντας τις ζυγαριές και αφαιρώντας τα εσωτερικά, τα κεφάλια μπορούν να αποκόπτονται ή να παραμένουν, το ίδιο ισχύει για τα πτερύγια.
Όσο για το πάχος των ψαριών κατά τον τεμαχισμό, τότε για μπριζόλες, δεν πρέπει να είναι λιγότερο από δύο εκατοστά. Διαφορετικά, τα κομμάτια θα στεγνώσουν γρήγορα. Αυτό είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο σε σχέση με τον ροζ σολομό και άλλα ξηρά είδη. Εάν χρησιμοποιούνται διάφορα είδη ψαριών, τότε θα διαφέρουν όχι μόνο στο πάχος των τεμαχίων, αλλά και στο χρόνο μαγειρέματος. Επομένως, δεν χρειάζεται να συνδυάσετε τα πάντα σε ένα μπολ ή να τα βάζετε στη σχάρα αναμεμειγμένα.
Χρήσιμες συμβουλές! Εάν προετοιμάζετε ένα φιλέτο σολομού ή άλλου μεγάλου ψαριού στο δέρμα, τότε το δέρμα πρέπει να κοπεί σε πολλά σημεία. Διαφορετικά, θα αρχίσει να χτυπάει από το ζεστό σχάρα, το κομμάτι θα βγει σε τόξο.
Τρίτο λάθος: το ψάρι δεν είναι κρέας, δεν χρειάζεται να το μαριναρίσετε τόσο πολύ
Το κρέας στη σχάρα ή το μπάρμπεκιου απαιτεί παρατεταμένη εμβάπτιση, μαρινάρισμα σε μπαχαρικά και σάλτσες. Τα ψάρια δεν χρειάζονται αυτό. Αρκεί να εποπτεύετε τα κομμάτια, αφήστε για μισή ώρα. Μερικές φορές δεν το κάνουν, απλώς το ρίχνουν με χυμό λεμονιού, το τρίβουν με λάδι και στη συνέχεια το στέλνουν στη σχάρα ή στην επιφάνεια της ηλεκτρικής σχάρας.
Αν μαρέψετε τα ψάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ποσότητα αλατιού και λεμονιού, θα γίνει πιο ξηρό από αυτό.
Πριν από την απόξεση, τα ψάρια πρέπει όχι μόνο να πλυθούν καλά, αλλά και να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες, διαφορετικά το νερό θα εμποδίσει τα μπαχαρικά να διεισδύσουν βαθιά μέσα.
Λάθος Τέσσερα: Πολλά μπαχαρικά για το ψήσιμο στη σχάρα
Τα ψάρια αγαπούν τα μπαχαρικά, προσθέτουν μια πικάντικη γεύση, καλύπτουν το άρωμα του τίνα (αν υπάρχει), βελτιώνουν σημαντικά την ποιότητα του πιάτου. Συνιστάται να μην το παρακάνετε μαζί τους και επίσης να μην αναμειγνύετε περισσότερους από τέσσερις τύπους κάθε φορά.
Τι μπορεί να προστεθεί:
- πάπρικα ·
- κουρκούμη
- διαφορετικοί τύποι πιπεριών.
- δεντρολίβανο?
- δάφνη.
Θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι στη σχάρα δεν ψαρεύονται μόνο ψάρια, αλλά και μπαχαρικά, μπορούν να καούν. Ως εκ τούτου, συνιστάται είτε να το αλέσετε σε σκόνη είτε να αφήσετε μεγάλα κομμάτια που μπορούν να βουρτσιστούν χωρίς προβλήματα.
Πέμπτο σφάλμα: χρίστηκε η σχάρα;
Στην πραγματικότητα, δεν μπορείτε να λιπάνετε τη σχάρα, επίσης μην καλύπτετε τη σχάρα με λάδι. Είναι καλύτερα να το εφαρμόζετε απευθείας σε κομμάτια ψαριών. Μπορεί να χυθεί σε μαρινάδα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιείτε ψάρια ξηρών ειδών. Τα λίπη εμποτίζουν τις ίνες, δίνουν χυμό, βελτιώνουν σημαντικά τη γεύση.
Εκτός από το πετρέλαιο, χρησιμοποιείται μερικές φορές για να δώσει το ψάρι χρυσή κρούστα. Είναι κατασκευασμένο από μέλι με σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά, αλλά εφαρμόζεται στα κομμάτια με μια βούρτσα στο άκρο. Εάν λιπαίνεται αμέσως, το βερνίκι θα καεί πιο γρήγορα από το ίδιο το ψάρι μαγειρεύεται.
Έκτο σφάλμα: χαμηλή θερμοκρασία
Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από τα αρωματικά και νόστιμα, αλλά υπερκατεψυγμένα ψάρια. Είναι αδύνατο να καταπιεί. Επομένως, η σχάρα ή η σχάρα πριν από την τοποθέτηση του προϊόντος πρέπει να θερμανθεί καλά. Εάν χρησιμοποιούνται άνθρακες, τότε ζεστό. Τα καυσόξυλα πρέπει να καούν, αλλά να μην βγαίνουν. Πρέπει να έρθουν ένας καλός πυρετός.
Εάν το κρέας μαγειρεύεται, τότε μπορεί να τηγανιστεί μετά το ψάρι, αφού ψηθεί πολύ πιο γρήγορα, τα κάρβουνα δεν θα έχουν χρόνο να βγουν ή να χάσουν θερμότητα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αλλά τα λαχανικά για τα πλάγια πιάτα, όπως τα μανιτάρια, μπορούν να μαγειρευτούν τουλάχιστον, ειδικά για τις πατάτες.
Έβδομο λάθος: μαγειρέψτε για μεγάλο χρονικό διάστημα
Αυτό το σημείο συχνά προκύπτει από ένα προηγούμενο σφάλμα. Αλλά μερικές φορές ψάρια μαγειρεύονται σε υψηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό. Οι μπριζόλες σολομού είναι συχνά αρκετές για 10-12 λεπτά. Τα μικρά ψάρια δεν μαγειρεύουν ακόμη και για περισσότερο από 15-20 λεπτά. Δεν χρειάζεται να περιηγηθείτε στην εξωτερική κρούστα. Τα ψάρια στο δέρμα δεν είναι πάντα καφετιά έως καφέ.
Όγδοο λάθος: το ψάρι δεν είναι κουρασμένο
Επομένως, δεν χρειάζεται να "ξεκουραστεί" μετά το μαγείρεμα. Είναι καλύτερο να βάζετε τα πιάτα αμέσως από τη σχάρα. Μην βάζετε μια κατσαρόλα, κάλυψη, διαφορετικά ο χυμός θα αρχίσει να ρέει έξω από τα κομμάτια. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να μαγειρεύετε τα ψάρια στη σχάρα για το εορταστικό τραπέζι εκ των προτέρων. Αυτό είναι ακριβώς το πιάτο που εξυπηρετείται καλύτερα στο τραπέζι.
Τελευταίο λάθος: υπέροχο πιάτο
Τα ψάρια στη σχάρα μπορούν να σερβιριστούν με δημητριακά και με πατάτες, ακόμη και με ζυμαρικά. Αλλά είναι προτιμότερο να επιλέξετε το απλούστερο δευτερεύον πιάτο με ελάχιστο αριθμό μπαχαρικών, καρυκεύματα, σάλτσα. Διαφορετικά, θα διακόψουν τη γεύση και το άρωμα των ψαριών από τη σχάρα.
Ιδανικά πλάγια πιάτα για ψάρια στη σχάρα:
- φυλλώδεις σαλάτες και χόρτα;
- Νωπά λαχανικά
- βραστό, ψημένο κουνουπίδι, μπρόκολο,
- Μίγματα λαχανικών βραστά, με ρύζι.
Δεδομένου ότι τα ψημένα ψάρια είναι συνήθως μαγειρεμένα σε μεγάλα κομμάτια ή ολόκληρα, θα αντικαταστήσουν εντελώς ολόκληρο το πιάτο και θα περάσουν τέλεια ακόμη και χωρίς ένα πιάτο. Απλά προσθέστε μια φέτα λεμονιού και μερικά κλαδάκια βότανα. Ο σολομός φαίνεται ιδιαίτερα κομψός σε αυτό το σχέδιο. Χρειάζεται πραγματικά κάτι άλλο;
Τα βασικά μυστικά των ψητών ψαριών είναι ο μινιμαλισμός. Δεν χρειάζεται να συσσωρεύετε το προϊόν με μπαχαρικά, μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, ρίχνετε με σάλτσες και το καλύπτετε με μια δέσμη πλευρικών πιάτων. Ο χρυσός κανόνας - το απλούστερο τόσο το καλύτερο!
