Τα πασχαλινά κέικ χωρίς γλάσο δεν υπάρχουν. Παρέχει μια εορταστική εμφάνιση και ολοκληρώνει την προετοιμασία των γιορτινών αρτοσκευασμάτων. Δυστυχώς, η κάλυψη δεν ανταποκρίνεται πάντα στις προσδοκίες. Μερικές φορές δεν στεγνώνει ή κολλάει, καταρρέει με φέτες ή πέφτει σε φέτες. Πώς και τι είναι καλύτερο να καλύψει τα Πασχαλινά κέικ;
Κλασικό Glaze Πρωτεΐνης
Αυτό είναι το κερασάκι που οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας προετοίμασαν. Τώρα υπάρχει πολλή διαμάχη πάνω της. Κάποιος δεν του αρέσει να καταρρέει. Μερικοί άνθρωποι είναι αντίθετοι με τη χρήση ωμών αυγών. Ωστόσο, αυτή είναι μια κλασική έκδοση που είναι ακόμα δημοφιλής.
Τα συστατικά
- 200 g ζάχαρης ή σκόνης ·
- 1 πρωτεΐνη.
- 1 κουτ χυμό λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Χτυπήστε το σκίουρο σε ένα στεγνό και καθαρό κύπελλο.
- Συνεχίζοντας να νικήσετε, προσθέστε ζάχαρη άχνη σε αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο άμμο, αλλά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να διαλυθεί.
- Στο τέλος, προσθέστε χυμό λεμονιού. Μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ αραιωμένο σε νερό.
Η βανιλίνη μπορεί να προστεθεί σε ένα τέτοιο λούστρο, το οποίο θα διακόψει τη μυρωδιά ενός αυγού ή άλλων αποσταγμάτων. Εάν είναι επιθυμητό, επιτρέπεται να λεκιάζει σε οποιεσδήποτε αποχρώσεις με χρωστικές πηκτής.
Συνηθισμένα λάθη
- Προσθέστε ζάχαρη πριν χτυπήσετε τα λευκά. Ως αποτέλεσμα, το λούστρο παραμένει υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια στεγνώνει ελάχιστα. Η άμμος ή η σκόνη πρέπει να εισάγονται σε μια πλούσια μάζα πρωτεΐνης και σε μικρές μερίδες.
- Έλλειψη χυμού λεμονιού. Χρειάζεται όχι μόνο για γεύση, αλλά επηρεάζει επίσης τη σκλήρυνση του στιλβωτή, καθιστά τη μάζα ισχυρότερη.
- Εφαρμογή σε κρύα επιφάνεια. Η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να καθυστερήσει. Στις ζεστές και ζεστές κέικ του Πάσχα, το λούστρο καταλαμβάνει πολύ γρηγορότερα.
Γάλα ζάχαρης με σκόνη γάλακτος
Αυτή η έκδοση του λούστρου είναι κατάλληλη ακόμη και για αρχάριους μάγειρες ή θα βοηθήσει αν δεν υπάρχει μίξερ. Δεν χρειάζεται να νικήσετε τίποτα, το κύριο πράγμα είναι να έχετε σκόνη ζάχαρης. Μπορείτε να το αγοράσετε ή να το φτιάξετε μόνοι σας σε ένα μύλο καφέ, και μετά να το κοσκινίσετε. Παίρνουμε οποιοδήποτε φρέσκο γάλα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν έχει σημασία.
Τα συστατικά
- 100 g ζάχαρης σε σκόνη.
- 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προθερμάνετε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί. Ρίξτε τη σκόνη σε ένα μπολ, προσθέστε το γάλα στάγδην και τρίψτε το σχολαστικά. Δεν χρειάζεται να βιαστούμε να εισαγάγουμε γάλα, σύντομα η σκόνη θα αρχίσει να λιώνει. Μόλις το γυαλί φθάσει σε κατάσταση ρευστού, είναι έτοιμο!
Παρεμπιπτόντως, πολύ συχνά χρησιμοποιείται νωπό γάλα αντί για γάλα. Τραβήξτε ελαφρά με ένα πιρούνι και προσθέστε τη σκόνη μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Εάν ένα ωμό αυγό δεν φοβίσει, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την επιλογή.
Συνηθισμένα λάθη
- Δεν έχει αρκετό γάλα. Εάν το λούστρο είναι παχύ, τότε θα στεγνώσει γρήγορα, θα υπάρξουν δυσκολίες στην εφαρμογή.
- Πολύ γάλα. Η σκόνη θα λιώσει περαιτέρω, το λούστρο θα γίνει ακόμα πιο λεπτό.
- Μακροχρόνια αποθήκευση. Το γλάσο ζάχαρης με το γάλα στεγνώνει γρήγορα, γι 'αυτό πρέπει να το χρησιμοποιήσετε αμέσως ή να το μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο.
- Εφαρμογή σε ζεστό και ζεστό κέικ. Σε αντίθεση με το βερνίκι πρωτεΐνης, ένα τέτοιο συσσωμάτωμα χρησιμοποιείται καλύτερα σε μια ψυχρή επιφάνεια.
Πλαστικό λούστρο ζελατίνης
Μπορούμε να πούμε ότι αυτό είναι το τέλειο λούστρο για τα κέικ του Πάσχα. Αποδεικνύεται εκπληκτικά λευκό, δεν περιέχει ωμά αυγά, λάμπει, και στερεοποιείται τέλεια. Αλλά το κύριο πλεονέκτημα έναντι άλλων συνταγών είναι η πλαστικότητα, το κερασάκι δεν καταρρέει όταν τεμαχιστεί, δεν καλύπτεται με κέικ του Πάσχα.
Τα συστατικά
- 160 g ζάχαρης ·
- 1 κουτ ζελατίνη ·
- 6 κουταλιές της σούπας νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Αρχίζουμε με ζελατίνη. Προσθέστε δύο κουταλιές νερό σε αυτό. Αφήστε να πρηστεί. Με τον καιρό εστιάζουμε στις οδηγίες. Εάν χρησιμοποιείται στιγμιαία ζελατίνη, τότε αρκούν λίγα λεπτά.
- Ρίξτε τις υπόλοιπες τέσσερις κουταλιές της σούπας νερό σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε ζάχαρη και βράστε το σιρόπι. Η ετοιμότητα καθορίζεται από μια μαλακή σφαίρα. Βάζουμε το σιρόπι σε κρύο νερό, αν παχύνει, μπορείτε να ρίξετε μια μπάλα, τότε τελειώσατε.
- Αφαιρέστε το τηγάνι με σιρόπι από τη σόμπα, αφήστε τα για πέντε λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε την πρησμένη ζελατίνη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
- Βυθίστε το μίξερ και χτυπήστε το σιρόπι ζελατίνης. Πολύ σύντομα, θα μετατραπεί σε αέρα και λευκή μάζα. Όσο περισσότερο κρυώνει, τόσο πιο παχύ γίνεται. Χρησιμοποιούμε την πρόθεση.
Παρεμπιπτόντως, με παρόμοιο τρόπο μπορείτε να προετοιμάσετε τη γλύκισμα σοκολάτας, πρέπει μόνο να προσθέσετε μια κουταλιά υψηλής ποιότητας σκόνη κακάου όταν χτυπάτε.
Συνηθισμένα λάθη
- Η γλάσα είναι πολύ δροσερή. Αυτό δεν μπορεί να γίνει, η μάζα παγώνει αμέσως.
- Ετοιμάζεται για το μέλλον. Αυτή η παραλλαγή του λούστρου πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως, μόλις χτυπηθεί, τα υπολείμματα δεν μπορούν να προσδιοριστούν οπουδήποτε.
- Ζελατίνη με σβώλους. Για να μην εμφανίζονται, πρέπει να αραιώσετε τη σκόνη με νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κακή μυρωδιά. Εμφανίζεται συχνά από ζελατίνη, μπορεί να καλυφθεί με οποιαδήποτε ουσία ή βανίλια.
- Η γλάσο ρέει. Πιθανότατα, δεν έχει ακόμη κρυώσει μέχρι την απαιτούμενη θερμοκρασία, πρέπει να νικήσετε καλά με ένα μίξερ ξανά και να κρυώσετε. Ο δεύτερος πιθανός λόγος είναι η κακή ποιότητα ζελατίνης ή η προσθήκη στο ζεστό σιρόπι.
Γλάσο σοκολάτας: ναι ή όχι
Πολλές αντιπαραθέσεις σχετικά με τη χρήση της γεύσης σοκολάτας για τα κέικ του Πάσχα. Θεωρητικά, είναι κατάλληλο για διακόσμηση εορταστικό muffin, γεύσεις καλά, μπορεί να γίνει από λευκή σοκολάτα. Στην πράξη, πέφτει πολύ και δεν ταιριάζει καλά σε μια λεία επιφάνεια.
Η διέξοδος είναι να φτιάξετε πλαστικό σοκολάτα όπως το ganache. Για να γίνει αυτό, κατά την τήξη πλακιδίων προσθέτουμε λίπος κρέμα ή βούτυρο σε ποσοστό μέχρι 35% του συνολικού βάρους.
Τα κύρια λάθη στην παρασκευή σοκολάτας γάνωμα
- Χρήση πλακιδίων χαμηλής ποιότητας, πορώδους σοκολάτας ή με πληρωτικά.
- Καλύπτοντας ζεστά ή ζεστά κέικ. Το γλάσο σοκολάτας χρησιμοποιείται μόνο σε κρύα επιφάνεια.
- Προσθέτοντας μια μεγάλη ποσότητα βούτυρο, κρέμα στο κερασάκι.
Τα μυστικά της τέλειας κάλυψης για το πασχαλινό κέικ
- Οι ψεκασμοί πρέπει να εφαρμοστούν αμέσως στο πάγο έτσι ώστε να κολλήσουν στην κολλώδη επιφάνεια. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις επιλογές ταχείας ρύθμισης, για παράδειγμα, το λούστρο σε ζελατίνη.
- Αν το βερνίκι είναι παχύ, τότε δεν θα λειτουργήσει για να το εφαρμόσει όμορφα και ομοιόμορφα. Είναι καλύτερα να ελαφρύνετε ελαφρά τη μάζα με λίγες σταγόνες νερού, σιρόπι ζάχαρης, γάλα.
- Εάν οι ρέουσες ροές, δεν μένουν στο ταψί, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερη σε σκόνη ζάχαρη σε αυτό.
- Είναι βολικό να εφαρμόζεται υγρό λούστρο με μια βούρτσα σιλικόνης, μπορεί να εφαρμοστεί οποιοσδήποτε αριθμός στρωμάτων.
- Εάν το λούστρο είναι παχύ, τότε εφαρμόστε στο κέικ του Πάσχα με σπάτουλα σιλικόνης ή απλά με το χέρι σας. Τα μύδια θα πρέπει να γίνονται μεγάλα, σπάνια, ίσια, δεν μπορείτε να σέρνετε σε ένα μέρος με μπούκλες.
