Η μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού είναι υπέροχη! Ακόμα καλύτερα, αν η γεύση δεν απογοήτευσε. Για κάποιο λόγο, συχνά το ψωμί δεν αυξάνεται, μετατρέπεται σε ακατέργαστο μέσα ή γρήγορα καθυστερεί, καταρρέει απίστευτα όταν κόβεται σε φέτες. Στην πραγματικότητα, όλα αυτά μπορούν να αποφευχθούν · δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο μαγείρεμα, αν δεν επαναλάβετε συχνά λάθη. Πώς να μην χρειάζεται να;
Λάθος Ένα: Απρόσωπα
Ανεξάρτητα από τη συνταγή, θα πρέπει να κάνετε μια ομοιόμορφη και μαλακή ζύμη. Επομένως, δεν πρέπει να ρίχνετε ταυτόχρονα όλα τα προϊόντα σε ένα μπολ, να γεμίζετε το υγρό και να προσπαθείτε να προετοιμάσετε μια ελαστική μάζα από όλα αυτά. Τίποτα δεν θα λειτουργήσει έξω, θα παραμείνουν πυκνά κομμάτια μέσα, τα οποία ονομάζονται "nepromes".
Πώς να ζυμώνετε τη ζύμη:
- Η ζύμη εκτρέφεται σε ζεστό νερό. Εάν χρησιμοποιείται ζάχαρη, τότε επίσης προστίθεται αμέσως μαζί με μια μικρή ποσότητα αλεύρου. Η ζύμη αφήνεται για κάποιο χρονικό διάστημα να αυξηθεί, αν δεν αναφέρεται τίποτε άλλο στις οδηγίες για τη συνταγή.
- Διαλύστε το αλάτι σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού, μπορεί να χυθεί αμέσως πριν το ζυμώσει η ζύμη. Προσθήκη στο μαζικό.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και βούτυρο (μερικές φορές πηγαίνει στη ζύμη), ξεκινήστε τη ζύμωση. Εάν το πίτυρο, οι σπόροι, οι κόκκοι, τα αποξηραμένα φρούτα, οι νιφάδες προστίθενται στο ψωμί, τότε εισάγονται επίσης σε αυτό το στάδιο, μπορούν να αναμειχθούν με αλεύρι για ομοιόμορφη κατανομή.
Πόσο ζυμώνουμε τη ζύμη; Πρέπει να εργαστείτε με τα χέρια σας έως ότου η μάζα αρχίσει να υστερεί πίσω από τους τοίχους των πιάτων. Στην εμφάνιση, θα γίνει ομαλή, ομοιόμορφη, θα εξαφανιστεί η ογκογένεση.
Παρεμπιπτόντως, εάν στο σπίτι υπάρχει ένας μίξερ με ένα ειδικό σπειροειδές ακροφύσιο, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για μάλαξη.
Λάθος δύο: αδύναμη ή αιχμηρή συνεκτικότητα δοκιμής
Εάν η ζύμη είναι απότομη, τότε θα ανέβει αργά και για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ψωμί θα καταστεί βαρύ, πυκνό και την επόμενη μέρα θα καταρρεύσει πολύ όταν τεμαχιστεί. Εάν η ζύμη είναι πολύ αδύναμη, τότε θα οξυνθεί γρήγορα και θα αυξηθεί, αλλά μετά το ψήσιμο, μπορεί να εμφανιστεί μια μεγάλη τρύπα κάτω από την κρούστα. Επιπλέον, μια τέτοια ζύμη πέφτει συχνά, το ψωμί δεν μπορεί να τοποθετηθεί προσεκτικά στο φούρνο, να χαμηλώσει και να τσαλακωθεί.
Κριτήρια για τη σωστή συνέπεια:
- η ζύμη δεν εξαπλώνεται στις πλευρές, αλλά τελικά απλώνεται λίγο πάνω στο τραπέζι.
- σχεδόν δεν κολλάει στα χέρια.
- για να φτιάξετε ένα κομμάτι από τη μάζα δεν θα λειτουργήσει.
Αν το αλεύρι σίκαλης προστεθεί στη ζύμη, τότε μπορείτε να κάνετε την υφή λίγο πιο μαλακή από ό, τι όταν ζυμώνετε σε ένα αλεύρι σίτου.
Με την ευκαιρία, η ακριβής ποσότητα αλεύρου μπορεί να μην συμπίπτει με εκείνη που αναφέρεται στη συνταγή, εξαρτάται από την υγρασία των συστατικών.
Λάθος Τρία: Μικρή Οξύτητα
Δεν μπορείτε να βιαστούμε με το ψωμί, η ζύμη θα πρέπει να αποκτήσει την απαραίτητη οξύτητα. Εάν αυτό δεν συμβεί, η γεύση θα υποστεί, το ψήσιμο θα γίνει άκαμπτο με μικρούς πόρους, θα γίνει γρήγορα σκληρό. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, συχνά η ζύμη μαγειρεύεται με ζύμη. Λόγω της ασθενούς συνεκτικότητας και μιας μικρής ποσότητας αλεύρου, η μάζα πλησιάζει γρήγορα, κερδίζοντας την απαραίτητη οξύτητα, τότε τα υπόλοιπα συστατικά εισάγονται σε αυτήν.
Πώς να επιταχύνετε την ωρίμανση της δοκιμής:
- βάζετε τη ζύμη σε ένα ζεστό υγρό, το αραιώνετε προσεκτικά, μπορείτε να το αφήσετε να διογκωθεί σε νερό για πέντε ή δέκα λεπτά.
- παρακολουθεί τη θερμοκρασία στο δωμάτιο, δεν θα πρέπει να είναι χαμηλότερη από 22 μοίρες, είναι καλύτερα να καλύψουν έως και 25?
- εάν είναι δροσερό στο σπίτι, μπορείτε να βάλετε ένα μπολ ζύμης σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό?
- είναι αδύνατο να αποφευχθεί ο σχηματισμός κρούστας, επομένως είναι σημαντικό να αποκλείσουμε τα ρεύματα και να καλύψουμε το σκάφος με ζύμη ψωμιού με μια πετσέτα.
Με την ευκαιρία, να βάλουν περισσότερο ζύμη από ό, τι ορίζεται στη συνταγή δεν θα πρέπει, θα χαλάσει τη γεύση του μελλοντικού ψωμιού, μια δυσάρεστη μυρωδιά.
Σημαντικό! Το ψωμί δε συμπαθεί ούτε την οξύτητα. Εάν η ζύμη επιμένει, η φλούδα δεν θα τηγανίσει, μπορεί να υπάρχουν προβλήματα με την ανύψωση και το τελικό ψωμί έχει μια δυσάρεστη ξινή γεύση.
Τέταρτο σφάλμα: το ψωμί δεν αυξήθηκε
Η έλλειψη υπομονής είναι το κύριο πρόβλημα πολλών νοικοκυρών. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί καλά, όχι μόνο στη συνολική μάζα, αλλά και σε σχήμα. Διαφορετικά, παίρνετε ένα μικρό ψωμί με ένα σφιχτό ψίχουλο, εκτός από αυτό δεν θα ψηθεί μέσα. Ένα σημάδι ότι το ψωμί δεν διατηρείται καλά σε σχήμα, είναι κενά κατά μήκος της περιμέτρου κάτω από το ανώτερο κρούστα.
Πόση δοκιμή πρέπει να θέσετε στη φόρμα; Συνήθως γεμίζουν ένα δοχείο 1/2 ύψος όταν ψήνουν σκούρο ψωμί από αλεύρι σίκαλης, δεν αυξάνεται ψηλά. Η μάζα τοποθετείται σε μορφή 1/3 χρησιμοποιώντας ζύμη καθαρού αλεύρου σιταριού. Είναι δυνατό στη δεύτερη έκδοση να γεμίσει μέχρι τη μέση, μόνο το ψωμί θα βγει ψηλότερα, πάνω από το έντυπο θα εμφανιστεί ένας στρογγυλεμένος και κοκκώδης κώλος.
Παρεμπιπτόντως, για να γίνει ο ψωμί ομαλός και ακόμη και στην κορυφή, η ζύμη πρέπει να στρογγυλεύεται σε μια σφαίρα πριν τοποθετηθεί στο καλούπι, όλες οι ραφές πρέπει να βρίσκονται κάτω.
Πέμπτο σφάλμα: Επιλέχθηκε λανθασμένη θερμοκρασία
Εάν βάζετε το ψωμί σε ανεπαρκώς ζεστό φούρνο, απλά το στεγνώνετε. Εάν, αντίθετα, η θερμοκρασία στο φούρνο είναι υψηλή, τότε σχηματίζεται γρήγορα μια κρούστα, το ψίχουλο δεν έχει χρόνο να μαγειρέψει.
Τι να κάνετε:
- Φυτεύστε το ψωμί σε θερμοκρασία που δεν είναι χαμηλότερη από 230 μοίρες, ο φούρνος θα πρέπει να ζεσταθεί σε αυτό το επίπεδο.
- Αμέσως μετά τη φύτευση, κλείστε το φούρνο και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180-200 βαθμούς, ανάλογα με το μέγεθος του καρπού. Όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο χαμηλότερες είναι οι παράμετροι.
Κατά μέσο όρο, ψήνεται φούρνος 0,5 kg στο φούρνο για 25 λεπτά. Εάν υπάρχει ζάχαρη στη ζύμη, τότε θα καλύψει γρήγορα με χρυσή κρούστα. Εάν υπάρχει μόνο αλάτι στη συνταγή, τότε το χρώμα θα εμφανιστεί στο τέλος του ψησίματος και δεν θα είναι φωτεινό.
Χρήσιμες συμβουλές για τέλειο ψωμί
- Αν ξαφνικά η κρούστα στο ψωμί πέψη γρήγορα ή ακόμα και άρχισε να καίγεται και το ψίχουλο δεν μαγειρεύει, τότε το ψωμί πρέπει να καλύπτεται με υγρό χαρτί από ψηλά και να αρδεύεται περιοδικά με νερό.
- Για να φτιάξετε τον ψωμί λαμπερό στην κορυφή, στο τέλος του ψησίματος, πρέπει να το ψεκάσετε με νερό ή να λιπάνετε μια σταγόνα λαδιού μετά την απομάκρυνσή του από το φούρνο.
- Το ψωμί συνεχίζει να φτάνει σε ετοιμότητα ακόμα και μετά το ψήσιμο, επομένως δεν χρειάζεται να βιαστούμε να το αφαιρέσουμε από το καλούπι και να το σπάσουμε. Αφήστε το να σταθεί για 15-20 λεπτά.
- Εάν υπάρχει λίγο αλάτι στη δοκιμή, τότε θα είναι φρέσκο, άγευστο, θα πρέπει να βάζετε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή ή λίγο περισσότερο, αλλά όχι λιγότερο.
Συμπέρασμα
Η παρασκευή του ψωμιού δεν καταλήγει σε μια ενιαία εντολή · δεν έχει την ακριβή ώρα ανόδου, μια αυστηρά καθορισμένη ποσότητα υγρού ή αλεύρου. Πρέπει να μάθετε πώς να αισθανθείτε τη ζύμη, να κατανοήσετε την ετοιμότητά της, τότε δεν χρειάζονται κλίμακες και θερμόμετρα. Μην ξεχνάτε ότι το ψωμί (και η διαδικασία μαγειρέματος) δεν πρέπει να προσεγγίζονται με ψυχή και καλή διάθεση. Αφήστε το ψήσιμο να απορροφήσει μόνο θετική ενέργεια!
