Αυτό είναι ένα γεγονός - μια τεράστια ποσότητα τροφίμων που ρίχνεται κάθε μέρα. Πολλά πιάτα με βάση το κρέας ή τα λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν με τη σωστή τεχνική κατάψυξης. Ωστόσο, δεν μπορούν να καταψυχθούν όλα τα προϊόντα.
Η φρεσκάδα του προϊόντος καθορίζει την ποιότητα
Τα τρόφιμα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν φρέσκα. Όσο περισσότερο το προϊόν είναι κατεψυγμένο, τόσο μεγαλύτερη είναι η απώλεια ποιότητας. Αν και η ποιότητα κάθε γεύματος είναι διαφορετική, ισχύει ο κανόνας: ο πιο φρέσκος, τόσο το καλύτερο.
Πριν από την κατάψυξη, συνιστάται να καθαρίσετε, να στεγνώσετε, να κόψετε το προϊόν και να το βάλετε στην κατάψυξη. Τα λαχανικά πρέπει πάντα να είναι προκαταρκτικά κομμένα, μειώνοντας έτσι τη δραστηριότητα των ενζύμων. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αποχρωματισμό και γεύση και απώλεια βιταμινών.
Εάν το προϊόν συσκευάστηκε σε καταψύκτη, πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να μην εισχωρήσει ούτε αέρας ούτε υγρασία. Διαφορετικά, τα τρόφιμα ενδέχεται να χάσουν βιταμίνες.
Με πολύ αέρα, το φαγητό στεγνώνει και γίνεται λευκόχρωμο. Οι επηρεαζόμενες περιοχές δεν είναι επιβλαβείς για την υγεία, αλλά η γεύση υποφέρει. Ως εκ τούτου, είναι πάντα απαραίτητο να σφραγίζονται προϊόντα - κατά προτίμηση σε συσκευασία κενού.
Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος.
Οι ακόλουθες περίοδοι αποθήκευσης ισχύουν στον καταψύκτη:
- λαχανικά: από 3 έως 12 μήνες.
- κρέας ή ψάρι: από 3 έως 12 μήνες ·
- φρούτα: από 9 έως 12 μήνες.
- λουκάνικο: από 1 έως 6 μήνες.
- γαλακτοκομικά προϊόντα: από 2 έως 6 μήνες.
- βότανα: από 3 έως 4 μήνες.
- ψήσιμο: από 1 έως 3 μήνες.
- σπιτικό κρέας: 1 έως 3 μήνες.
Στη Ρωσία, πολλά εκατομμύρια τόνοι τροφής απορρίπτονται κάθε χρόνο. Περίπου το 60% προέρχεται από ιδιωτικά νοικοκυριά, δηλαδή κατά μέσο όρο 82 χιλιόγραμμα ανά κάτοικο ετησίως.
Το 65% αυτών των απορριφθέντων προϊόντων διατροφής είναι τα λεγόμενα αποφευγμένα απόβλητα. Η κατάψυξη των τροφίμων είναι ένας τρόπος αποφυγής των αποβλήτων. Πολλά τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα με κατάψυξη.
Συνιστάται να μην πετάτε αμέσως τα τρόφιμα.
Αν έχετε αγοράσει πάρα πολλά φρούτα και λαχανικά, μην πετάξετε αμέσως τα τρόφιμα. Τα τρόφιμα μπορούν να καταψυχθούν και στη συνέχεια να καταναλωθούν. Φασόλια, μπιζέλια, διάφορα είδη λάχανου, καρότα, σπανάκι και χόρτα μπορούν να αντιμετωπίσουν το κρύο.
Ομοίως, το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια και το ψωμί, τα ρολά, τα αρτοσκευάσματα και τα μαγειρεμένα τρόφιμα βρίσκονται σε καλά χέρια σε χαμηλές θερμοκρασίες. Είναι σημαντικό το φαγητό να είναι φρέσκο και υγιεινό πριν φτάσει στην κατάψυξη.
Δεν είναι όλα κατάλληλα για κατάψυξη.
Ωστόσο, δεν είναι όλα κατάλληλα για αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες. Επειδή οι φυλλώδεις σαλάτες, τα αγγούρια, οι ντομάτες, τα καρπούζια και τα σταφύλια περιέχουν πολύ νερό, ξεθωριάζουν ή βρέχονται μετά την απόψυξη.
Οι ακατέργαστες πατάτες δεν θα πρέπει να αποθηκεύονται στην κατάψυξη, επειδή τότε θα γευτεί γλυκιά. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα - γιαούρτι, ξινή κρέμα ή δημητριακά απαγορεύεται επίσης να αποθηκεύονται στον καταψύκτη. Ωστόσο, το ομογενοποιημένο γάλα και η φρέσκια κρέμα μπορούν εύκολα να καταψυχθούν, όπως το βούτυρο.
Πώς να παγώσει;
Για να γίνει το φαγητό όσο το δυνατόν καλύτερο, θα πρέπει να προετοιμαστεί ανάλογα. Κατά βάση, πρέπει να πλυθούν και, αν είναι απαραίτητο, να καθαριστούν ή να αλεσθούν. Για τους περισσότερους τύπους λαχανικών, συνιστάται η κατάψυξη με ταχεία ψύξη, για παράδειγμα, βύθιση σε παγωμένο νερό.
Ωστόσο, μην ετοιμάζετε τα ωμά λαχανικά πριν την κατάψυξη με αλάτι. Επειδή το αλάτι απομακρύνει το νερό από τα φυτικά κύτταρα. Μερικά μπαχαρικά, όπως πιπεριές, μοσχοκάρυδο, βασιλικός ή άνηθος, αλλάζουν τη γεύση του φαγητού.
Πώς να αποψύξετε τα τρόφιμα;
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης, το προϊόν πρέπει να ψύχεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα, έτσι ώστε να μην χάνονται ούτε οι βιταμίνες ούτε η γεύση. Κατά την απόψυξη, απαιτείται το αντίθετο: πρέπει να ληφθούν μέτρα ώστε να εξασφαλιστεί ότι τα κατεψυγμένα τρόφιμα θα ξεπαγώσουν πολύ αργά και προσεκτικά.
Τα λαχανικά χάνουν γρήγορα τη συνοχή τους εάν τα βάζετε απευθείας σε ζεστό νερό. Το κρέας και τα ψάρια είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα και θα πρέπει να αφαιρούνται από τον καταψύκτη το βράδυ ή να ψύχονται κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Τα βακτήρια ενεργοποιούνται γρήγορα μετά την απόψυξη, επομένως τα ακατέργαστα κατεψυγμένα τρόφιμα δεν πρέπει να καταψυχθούν για δεύτερη φορά.
Οι απλοί κανόνες για την κατάψυξη και την απόψυξη θα βοηθήσουν στη διατήρηση της ποιότητας των τροφίμων στο αρχικό επίπεδο. Ωστόσο, δεν συνιστάται να καταψύχετε επανειλημμένα τα τρόφιμα.
