Νομίζω ότι δεν αξίζει να μιλάμε για τα οφέλη των μανιταριών για το σώμα μας. Η καλοκαιρινή περίοδο μας φέρνει μια αφθονία δασικών μανιταριών, από τα οποία ετοιμάζουμε μια ποικιλία από νόστιμα πιάτα. Επιπλέον, εμείς, ως εύπορες οικοδέσποινες, προσπαθούμε να διατηρήσουμε αυτά τα δώρα των δασών μας για το χειμώνα. Πατάμε ήπια μικρά μανιτάρια πάνω από τις τράπεζες και τουρσί, αλάτι και στεγνώστε άλλα.
Πρόσφατα, έχει γίνει δημοφιλές το πάγωμα των μανιταριών και, στη συνέχεια, όταν χιονίζει ήδη έξω από το παράθυρο, να απολαύσει τη φρέσκια γεύση και το άρωμά του. Παρ 'όλα αυτά, οι μαρμελάδες, που σήμερα μας χαροποιούν στα καταστήματα, έχουν αποκτήσει καλή δημοτικότητα. Μεταξύ μας είναι εκείνοι που προτιμούν μόνο ζαχαρωτά, θεωρώντας τα ελαφρύτερα και πιο νόστιμα. Από αυτά προετοιμάζουμε σούπες, σφραγίδες για πίτες και τηγανίτες, προσθέτουμε στη σαλάτα σε ακατέργαστη μορφή και ετοιμάζουμε σαλάτες με την προσθήκη ψημένων ζαχαρωτών. Τώρα θα ρίξουμε μια ματιά σε μερικές από τις συνταγές για την παρασκευή σαλάτες με φρυγανισμένα ζαχαρωτά.
Συνταγή 1. Σαλάτα με τηγανητά μανιτάρια - εορταστική
Απαιτούμενα συστατικά:
- ζαχαρότευτλα - 250 g.
- στήθος κοτόπουλου - 250 g.
- πατάτες - 200 g.
- αυγό κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1-2 τεμ.
- Φρέσκο μαϊντανό και άνηθο.
- Αραβοσιτέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας l.
- αλάτι, πιπέρι και σκόρδο - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Βράστε το στήθος κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό. Βάλτε τα αυγά σε μια άλλη κατσαρόλλα και βράστε τα αυγά στην τρίτη. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια από το φλοιό και ψιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι. Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα.
Όταν όλα τα συστατικά μας είναι μαγειρεμένα και δροσερά, προχωρήστε για κοπή. Στήθος δακρύων κοτόπουλου χέρια στις μικρές ίνες ή αλέσει με ένα μαχαίρι. Πιο πρωτότυπο βλέμμα στη σαλάτα χαοτικά σχισμένο κρέας. Τα αυγά κοτόπουλου καθαρίζονται από το κέλυφος και τα κόβουμε με ένα μαχαίρι. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Ρίξτε λάδι αραβοσίτου στο τηγάνι και στείλτε το σπασμένο κρεμμύδι σε αυτό. Το τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου διαφανεί. Τώρα βάζουμε τις πινακίδες των πιπεριών, το αλάτι, το πιπέρι και προσθέτουμε ένα σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά). Καλύψτε και τηγανίστε μέχρι τα μανιτάρια επαναλάβετε τον χυμό που απελευθερώνουν. Θα χρειαστούν περίπου 5-7 λεπτά χρόνου.
Τώρα θα συλλέξουμε τη σαλάτα μας σε στρώματα. Στον πυθμένα ενός βαθιά διαφανή μπολ να βάλει τα κομμάτια του κρέατος κοτόπουλου. Στη συνέχεια, το δεύτερο θα βάλουμε τα θρυμματισμένα αυγά - ελαφρά λιπαρή ελαφριά μαγιονέζα ή φυσικό γιαούρτι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα, τριμμένο τυρί. Στη συνέχεια, να δημιουργήσει ένα στρώμα από φέτες πατάτες, το οποίο επίσης επιχρίσματα με μαγιονέζα, προσθέτουμε χόρτα και τριμμένο τυρί. Τέλος, το τελευταίο στρώμα - τηγανητά μανιτάρια. Τους λιπαίνουμε επίσης με μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα χόρτα και λεπτές φέτες τυριού.
Συνταγή 2. Σαλάτα με τηγανητά ζαχαρωτά και σαλάτα πυραύλων
Απαιτούμενα συστατικά:
- νωπά ζαχαρωτά - 8 τεμάχια.
- το λευκό μέρος του πράσου.
- μια πρέζα αλάτι στη θάλασσα.
- μια κουταλιά σούπας βούτυρο και ελαιόλαδο,
- Ροκόλα ή μείγμα σαλάτας - μισό πακέτο ή δέσμη.
- φρέσκο χυμό ασβέστη - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αυγά ορτυκιού - 3-4 τεμ.
- αλάτι και λευκό πιπέρι.
Μέθοδος παρασκευής:
Καθαρίστε τα ζαχαρωτά, πλύνετε τα και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Το λευκό μέρος του πράσου θα κόψουμε σε δαχτυλίδια. Βράζετε τα αυγά σε μια κατσαρόλα και παραδώστε τα φύλλα μαρουλιού, τα πλένετε και τα βυθίζετε σε κρύο νερό. Τώρα σε μια κατσαρόλα, προθέρμανση λίγο ελαιόλαδο και παραλείψτε το ψητό δαμάσκηνο κρεμμυδιού. Όταν αρχίζουν να γίνονται χρυσά, προσθέστε μανιτάρια σε αυτά, πιπέρι και αλάστε τα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι έτοιμα.
Τα φύλλα μαρουλιού επιλέγονται από κρύο νερό, τα στεγνώνουμε προσεκτικά και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Πασπαλίζουμε τα φύλλα με ελαιόλαδο, χυμό ασβέστη και ανακατεύουμε με το χέρι. Ξεφλουδίστε τα αυγά, κόψτε τα σε δύο μέρη και κατανείστε ομοιόμορφα τα φύλλα του μαρούλι. Κορυφή με ψητά και παγωμένα μανιτάρια και τα πασπαλίζουμε με λεπτές νιφάδες αλατισμένου σκληρού τυριού. Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρυγμένους σπόρους σουσαμιού ή σπόρους ροδιού.
Συνταγή 3. Σαλάτα με τηγανητά ζαχαρωτά και μοτσαρέλα
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μαρούλι σε φύλλα - 50 g.
- Φρέσκα ψωμιά μικρού μεγέθους - 200 g.
- ηλιόσποροι - 2 κουταλιές της σούπας l.
- πράσινο μαϊντανό - 0,5 τσαμπιά.
- ένα σκελίδες σκόρδο.
- βούτυρο - 1 κουτ.
- τυρί μοτσαρέλα - 100 g.
- Ελαιόλαδο για επίδεσμο, αλάτι και πιπέρι.
Μέθοδος παρασκευής:
Αν έχετε έτοιμους ηλιανθόσπορους, δηλαδή ψημένους, τότε όλα είναι εντάξει. Εάν δεν καταφέρατε να τα αγοράσετε, μπορείτε να καθαρίσετε τους σπόρους και να τα τηγανίσετε σε ένα στεγνό τηγάνι με αλάτι. Βάλτε σε μια χαρτοπετσέτα, έτσι ώστε να απελευθερώσουν την περίσσεια του πετρελαίου Πλένετε τα φύλλα μαρουλιού, παρατηρείτε και κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται και κομμένα σε τεταρτημόρια. Πασπαλίστε τα καπάκια με χυμό λεμονιού. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και στείλτε τα μανιτάρια για τηγάνισμα. Προσθέστε ένα σκελίδες σκόρδο για γεύση, σεζόν με πιπέρι και αλάτι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν.
Βάλτε τα σαλάτα σε ένα μπολ και τα πασπαλίζετε με ελαιόλαδο. Κορυφή στα φύλλα βγάζουμε τα τηγανητά μανιτάρια, τα πασπαλίζουμε με ηλιόσπορους και ψιλοκομμένο άνηθο. Κόβουμε το τυρί μοτσαρέλα σε κύβους και τα βάζουμε στην κορυφή της σαλάτας. Ρίχνουμε ξανά το λάδι και σερβίρουμε.
Σαλάτα με τηγανητά ζαχαρωτά - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Για τις σαλάτες, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ζαχαρότευτλα μικρού μεγέθους και μόνο το ανώτερο μέρος τους, δηλαδή το καπάκι. Κόψτε τα καπάκια αυτά αρκετά για 4 μέρη, εκτός αν η συνταγή αναφέρει διαφορετικά.
- Έτσι ώστε τα πράσινα φύλλα του μαρουλιού να έχουν μια όμορφη εμφάνιση και να είναι τραγανά, συνιστάται να τα βυθίζετε σε παγωμένο νερό για 1 ώρα και να τα βάζετε στο ψυγείο.
