Από τα ψάρια μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο πολύ όλα τα νόστιμα και ενδιαφέροντα! Αυτό είναι ένα μέγα χρήσιμο και δημοφιλές προϊόν στον πληθυσμό. Αλλά η αλλοίωση είναι ευκολότερη από ποτέ. Γιατί τα ψάρια καταλήγουν να είναι άγευστα, να κολλήσουν στο τηγάνι ή να χωρίσουν; Ας αναλύσουμε τα πιο συνηθισμένα λάθη!
Λάθος ένα: δεν έχει αποψυχθεί σωστά
Το πιο νόστιμο ψάρι είναι αυτό που δεν έχει παγώσει. Αυτό το προϊόν χάνει πολύ γρήγορα τις ιδιότητές του, δεν του αρέσουν οι χαμηλές θερμοκρασίες. Εάν θέλετε να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο, τότε θα πρέπει να αγοράσετε ένα φρέσκο ψάρι. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε τουλάχιστον να αποψυχθεί σωστά. Σε καμία περίπτωση μην το γεμίζετε με ζεστό νερό, μην το βάλετε στη μπαταρία ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό δεν μπορεί να γίνει, θα γίνει ένα ξηρό και άγευστο πιάτο.
Πώς μπορείτε να απελευθερώσετε τα ψάρια:
- Μεταφέρετε από την κατάψυξη στο ψυγείο, αφήστε για 8-12 ώρες.
- Ρίχνουμε σε κρύο νερό, αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλαγή ρευστού κάθε ώρα.
Μετά την απόψυξη, όλο το υγρό αποστραγγίζεται και τα ψάρια πλένονται, σκουπίζονται. Αν προορίζεται για το τηγάνισμα, μπορείτε να το αφήσετε σε μια κοπή ώστε να στεγνώσει τα κομμάτια.
Δεύτερο λάθος: πολλά στο τηγάνι
Εάν θέλετε να πάρετε τα όμορφα και ροζ κομμάτια των ψαριών, δεν χρειάζεται να βάζετε πολλά στο τηγάνι, και ακόμη περισσότερο απλά να το βγάλετε από το μπολ.
Το ψάρι είναι πάντα τηγανισμένο σε μικρές μερίδες έτσι ώστε να είναι δυνατό να ακολουθήσετε κάθε κομμάτι, να γυρίσετε μεμονωμένα και μερικές φορές ακόμα και να το αφαιρέσετε νωρίτερα.
Τα κομμάτια του ίδιου πάχους είναι σπάνια, ειδικά όταν κόβουμε σφάγια διαφορετικών μεγεθών.
Δεύτερη στιγμή.
Εάν βάζετε αμέσως πολλά ψάρια ή πολύ μεγάλα κομμάτια, η θερμοκρασία του πετρελαίου θα πέσει απότομα, το προϊόν θα αρχίσει να εκκρίνει χυμό, στιφάδο και να μην τηγανίζει.
Σε αυτή την περίπτωση, η κρούστα δεν μπορεί να σχηματιστεί. Μερικές φορές το ψάρι αρχίζει να κολλάει.
Τρίτο λάθος: πολύ αλεύρι
Τις περισσότερες φορές τα ψάρια ψωμιούται σε αλεύρι. Το προϊόν είναι προσιτό, πάντα στο χέρι, δεν επιτρέπει στο δέρμα να κολλήσει στο τηγάνι και επίσης συμβάλλει στην εμφάνιση ενός τραγανό. Όλα είναι ωραία, αν δεν το παρακάνετε. Πολλές ποσότητες αλεύρου καίγονται. Το κρούστα δεν είναι πολύ νόστιμο. Ακόμη χειρότερα είναι οι κόκκοι που παραμένουν στο τηγάνι. Καίγονται, σχηματίζονται πολλές μορφές καπνού στο δωμάτιο και τα ψάρια έχουν δυσάρεστη οσμή.
Συμβουλές! Μετά από τη φρεσκάρισμα, το πλεόνασμα αλεύρι χρειάζεται να ανακινηθεί, μόνο μετά από αυτό θα στείλουμε τα κομμάτια στο τηγάνι.
Το τέταρτο λάθος: το ψάρι λίγο υπερβολικά ψημένο
Τα ψάρια δεν είναι κρέας. Ένα οικείο ρητό που πρέπει να ληφθεί κυριολεκτικά. Σε αντίθεση με το κρέας, τα ψάρια μαγειρεύουν πολύ πιο γρήγορα με το χρόνο. Δεν χρειάζεται να σβήνετε για ώρες κάτω από ένα καπάκι ή να τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά. Η εξαίρεση είναι μόνο παχιά κομμάτια από μεγάλα σφάγια. Ράφι ψάρι πατάτες πολύ γρήγορα.
Πώς να ψάρια ψάρια:
- Βάλτε κομμάτια ή ένα ολόκληρο μικρό ψάρι σε ένα τηγάνι καλά ψημένο με λάδι. Τηγανίστε τη μία πλευρά γρήγορα.
- Αναποδογυρίστε τα ψάρια.
- Τηγανίζουμε ελαφρά την άλλη πλευρά, κυριολεκτικά 30 δευτερόλεπτα.
- Καλύψτε το τηγάνι και τον ατμό λίγο, περίπου 3-5 λεπτά. Τα ψάρια του ποταμού θα φτάσουν στην ετοιμότητα.
Σε περίπτωση αμφιβολίας, μπορείτε πάντα να κόψετε ή να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος. Χωρίς να το αφαιρέσετε από το τηγάνι. Αλλά το τηγάνισμα για περισσότερο από 12-15 λεπτά δεν συνιστάται, επηρεάζει άσχημα τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου. Πιστεύεται ότι 2,5-3 λεπτά είναι αρκετά για πάχος 1 cm.
Συμβουλές! Εάν το ψάρι είναι προψημένο πριν το βράσει με λαχανικά ή σε σάλτσα, τότε δεν χρειάζεται να καλύψετε το τηγάνι καθόλου. Γρήγορα φέρτε τα κομμάτια σε μια κρούστα πάνω από υψηλή θερμότητα, και στη συνέχεια να εισαγάγει τα πρόσθετα, σάλτσα.
Πέμπτο λάθος: καλά, πάρα πολλοί χειρισμοί
Όταν τηγανίζετε ψάρι, δεν μπορείτε να το αγγίζετε συχνά. Είναι απαραίτητο να ελαχιστοποιηθούν όλοι οι χειρισμοί. Το δέρμα στα ψάρια είναι πολύ λεπτό και εύθραυστο. Εάν συχνά μετακινείτε ή ανεβάζετε ένα κομμάτι, η ταινία απλά θα σχιστεί. Ως αποτέλεσμα, ο χυμός θα ρέει έξω, και τα ίδια τα ψάρια δεν θα τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν. Είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε αμέσως τακτοποιημένα και σε ίση απόσταση μεταξύ τους για να απλώσετε το ψάρι σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια μην αγγίξετε το πρώτο λεπτό.
Συμβουλές! Για να γυρίσετε απαλά το ψάρι και να μην προκαλέσετε ζημιά στο δέρμα, χρησιμοποιήστε φτυάρια ξύλου ή σιλικόνης με αμβλύ άκρα.
Έκτο λάθος: πολύ αλάτι ή λίγα μπαχαρικά
Τα ψάρια δεν χρειάζεται να αλατιστούν πολύ κατά το τηγάνισμα, μερικές φορές το αλάτι προστίθεται απλά στο λάδι. Αλλά όταν μαγειρεύετε, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μπαχαρικά. Δεν είναι μόνο αλάτι ή πιπέρι. Σημαντική βελτίωση της γεύσης των ριζών ψαριών, διάφορα καρυκεύματα, δάφνη, βότανα, φλούδες λεμονιού. Επίσης, όταν μαγειρεύετε, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε πολύ νερό. Διαφορετικά, όλη η γεύση θα εισέλθει στο ζωμό, και τα ψάρια θα γίνουν φρέσκα. Εξαίρεση - σούπες ψαριού, αυτί. Αλλά για αυτούς, συνήθως παρασκευάζουν ένα κορεσμένο ζωμό από μη ρευστά κομμάτια και τα ίδια τα ψάρια προστίθενται αργότερα για να διατηρήσουν τη γεύση.
Εάν το ψάρι βράζει για τροφή διατροφής, μαγείρεμα ασπιρδί ή σαλάτες, είναι σημαντικό να μην μαγειρεύει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρκεί για το άσπρο είδος να βράσει για δεκαπέντε λεπτά.
Τα κόκκινα ψάρια χρειάζονται ακόμη λιγότερα. Είναι επιθυμητό να ψύχεται το προϊόν σε ζωμό με μπαχαρικά. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα ζουμερό και αρωματικό ψάρι.
Έβδομο λάθος: ξεχάσατε να κόψετε τη φλούδα;
Εάν ένα ψάρι φιλέτο με δέρμα, για παράδειγμα, σολομός, ετοιμάζεται, τότε είναι απαραίτητο να το κόψετε. Διαφορετικά, ένα κομμάτι όταν χτυπά το τηγάνι θα κάμπτεται σε ένα τόξο. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν θα τηγανιστεί άνισα, δεν θα καφέ, και δεν θα ευχαριστήσει την άποψη.
Πώς να κόψετε; Παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι, γυρίζουμε το φιλέ ανάποδα και κάνουμε ρηχά κομμάτια κάθε 5 χιλιοστά.
Με την ευκαιρία, χάρη σε αυτό, τα ψάρια σε αυτή την πλευρά είναι επίσης καλύτερα κορεσμένα με μπαχαρικά. Λοιπόν, αυτό το φιλέτο φαίνεται όμορφο.
Είναι δυνατόν να μην κάνουμε απλές εγκάρσιες τομές, αλλά διαγώνια ή ακόμα και ρόμβους.
Λάθος οκτώ και τελικό: το τηγάνι θερμάνθηκε, και τα ψάρια;
Τα ψάρια δεν κολλάνε στην κατσαρόλα όχι λόγω κακής κάλυψης. Μερικές φορές είναι αδύνατο να σκιστεί για άλλο λόγο. Όταν ένα ψυχρό πρωτεϊνικό προϊόν θερμαίνεται, σχηματίζονται κολλώδεις και κολλώδεις ενώσεις. Επομένως, δεν χρειάζεται να στείλετε τα ψάρια από το ψυγείο αμέσως στο τηγάνι.
Το αφήνουμε στο τραπέζι, αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Το δεύτερο σημείο - θερμαίνουμε καλά το τηγάνι με λάδι. Τα ψάρια θα πρέπει να εισέλθουν σε κόκκινο καυτό λίπος, τότε σίγουρα δεν θα κολλήσει, και μετά από ένα λεπτό η φωτιά μπορεί να μειωθεί ελαφρά.
