Κοτόπουλο είναι η πιο δημοφιλής ομορφιά στο τραπέζι. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων να μαγειρευτεί, αλλά μερικές φορές το πουλί δεν θέλει να το πάρει. Βγαίνει ξηρός και σκληρός, δεν σχηματίζεται φλοιός και η γεύση δεν είναι ιδανική. Γιατί συμβαίνει αυτό; Θα αναλύσουμε τα πιο συνηθισμένα λάθη.
Πρώτο λάθος: ένα πουλί από το ψυγείο
Το κοτόπουλο αποδεικνύεται στεγνό, άγευστο, είναι αδύνατο να καταπιείτε ένα κομμάτι χωρίς σάλτσα εάν στείλετε ένα κρύο πουλί στο φούρνο. Πολλές νοικοκυρές κάνουν αυτό το λάθος.
Ακόμη και μετά από παρατεταμένη απολέπιση, το σφάγιο πρέπει να ζεσταθεί. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Εάν το κοτόπουλο δεν είχε μαγειρευτεί εκ των προτέρων, τότε τα μπαχαρικά δεν διεισδύουν στο κρύο δέρμα και στο κρέας. Εκτός από την ακαμψία, έχουμε ένα εντελώς άγευστο πιάτο.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ψήσετε κατεψυγμένο κοτόπουλο ή άλλο πουλί.
Είναι απαραίτητο να αφήσετε να ξεπαγώσει τελείως, να απολαύσετε τα μπαχαρικά, μόνο μετά να τα στείλετε στο φούρνο. Και είναι επιτακτική η αποστράγγιση όλων των απελευθερωμένων υδάτων μαζί με τον ιερό.
Λάθος δύο: τα μπαχαρικά δεν είναι ξεχασμένα;
Το πιο γευστικό φαγητό δεν έχει αλάτι. Είναι σημαντικό να το αναφέρετε. Ακόμη και ελαφρώς αλατισμένο κοτόπουλο μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι, συμπληρωμένο με φρέσκια σάλτσα, προσθέστε φρέσκα λαχανικά. Εάν το πουλί δεν είναι κορεσμένο με μπαχαρικά, τότε τίποτα καλό δεν θα έρθει από αυτό.
Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να μαρινάρεται για αρκετές ώρες. Για αυτό, χρησιμοποιούνται μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε αμέσως το μείγμα για το πουλί ή να επιλέξετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα μόνοι σας. Σπάνια χρησιμοποιούνται σε ξηρή μορφή, συνήθως προστίθενται σε κάτι.
Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαρινάδα:
- κεφίρ, ξινή κρέμα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα ·
- σάλτσα σόγιας ή teriyaki?
- μέλι?
- μουστάρδα, adjika.
Συνταγές με κρασί, χυμός πορτοκαλιού είναι πολύ δημοφιλές, μερικές φορές κέτσαπ ή άλλη σάλτσα ντομάτας προστίθεται στο κοτόπουλο. Ο καθένας πρέπει να το χρησιμοποιήσει πολύ προσεκτικά.
Τα προϊόντα περιέχουν οξύ, το οποίο με παρατεταμένη επαφή καθιστά σκληρό το κρέας κοτόπουλου σκληρό, μην το μαζεύετε σε τέτοιες σάλτσες για περισσότερο από δύο ώρες.
Τρίτο λάθος: στήθος στην κορυφή
Πώς οι περισσότερες νοικοκυρές βάζουν το κοτόπουλο σε σχήμα; Φυσικά, μασήστε επάνω!
Ως αποτέλεσμα, στεγνώνει. Προσπαθώντας να αποφύγετε αυτό, το λάδι συχνά ωθείται κάτω από το δέρμα, από πάνω το πουλί ποτίζεται συνεχώς με λίπος και χυμούς που ρέουν. Αλλά μπορεί να είναι πολύ απλούστερο - απλά πρέπει να βάλετε το κοτόπουλο πίσω. Σε αυτή την περίπτωση, όλοι οι χυμοί που ρέουν θα απορροφούν το ξηρό λευκό κρέας.
Έτσι ώστε το στήθος να αποδειχθεί όμορφο και το δέρμα να μην κολλάει στη φόρμα, μπορείτε να βάλετε κρεμμύδια, καρότα, πατάτες από κάτω.
Αυτά τα λαχανικά θα είναι ένα θαυμάσιο πιάτο. Μπορείτε επίσης κοντά στο τέλος του μαγειρέματος απλά να γυρίσετε το πουλί ανάποδα, καλύψτε το δέρμα με μέλι ή το μείγμα του με μουστάρδα, καφέ μέχρι μια όμορφη κρούστα.
Τέταρτο σφάλμα: έλλειψη χύτευσης
Για να κάνετε το κοτόπουλο ομοιόμορφα μαγειρεμένο σε όλα τα μέρη, είναι συνηθισμένο να το διαμορφώνετε. Τι σημαίνει αυτό; Τα φτερά και τα πόδια πιέζονται στο σφάγιο. Συχνά τα νήματα χρησιμοποιούνται για αυτό. Μερικές φορές τα πόδια απλά διασταυρώνονται, ωθούνται στις σχισμές στο δέρμα. Αλλά με αυτούς δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό. Τις περισσότερες φορές, τα πτερύγια στεγνώνουν και καίγονται, καθώς δεν υπάρχει σχεδόν κανένα κρέας μέσα τους, μόνο λεπτό δέρμα και οστά.
Τι μπορεί να γίνει με φτερά:
- κόψτε τα ακραία φλαγάνια και απλά πιέστε το στο σφάγιο.
- περιτυλίξτε με κομμάτια φύλλων?
- pin toothpicks στο σφάγιο.
Με την ευκαιρία, οι άκρες των ποδιών μπορούν επίσης να τυλιχτούν με κομμάτια φύλλων. Τότε δεν θα καούν. Συνιστάται να λιπαίνετε το κοτόπουλο πριν από αυτό, καθώς το φύλλο έχει την τάση να προσκολλάται στο δέρμα.
Πέμπτο λάθος: λάθος κοτόπουλο
Μερικές φορές το πουλί στρέφεται άγευστο, ξηρό και σκληρό, επειδή χρησιμοποιείται λάθος κοτόπουλο.
Για το ψήσιμο, συνιστάται να επιλέξετε μικρά κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Τα παλιά στρώματα, ακόμη και μετά από παρατεταμένη απολέπιση, παραμένουν άκαμπτα. Είναι επίσης δύσκολο να μαγειρέψετε ένα πουλερικό που ήξερε τη θέληση. Έχει ένα ανεπτυγμένο μυϊκό σύστημα, χονδροειδείς και σκληρές ίνες.
Οι νεοσσοί του εργοστασίου είναι ιδανικοί για το μαγείρεμα στο φούρνο. Απλά δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα των πρώτων μαθημάτων, καθώς δεν έχουν πλούσιο άρωμα. Αλλά γρήγορα ψημένο. Χάρη στα καρυκεύματα και τις μαρινάδες, μπορείτε να βελτιώσετε σημαντικά τη γεύση.
Έκτο σφάλμα: πλένονται, αλλά δεν σκουπίζονται
Πριν από τη χρήση, το κοτόπουλο πρέπει να πλυθεί καλά, μπορείτε ακόμα να το απορροφήσετε. Μαζί με τις ακαθαρσίες, η σακχαρόζη θα εισέλθει στο νερό, αυτό θα επηρεάσει θετικά τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου. Αλλά εκτός από το πλύσιμο, το σφάγιο πρέπει να σκουπιστεί καλά με μια πετσέτα, ακόμα καλύτερα με χαρτοπετσέτες.
Εάν παραμείνει υγρασία στο δέρμα, τότε τα μπαχαρικά δεν διεισδύουν στο εσωτερικό.
Επίσης, λόγω των σταγονιδίων νερού στην επιφάνεια, το δέρμα είναι ξηρό, γίνεται άγευστο, δεν μπορεί να σχηματιστεί ένα όμορφο κρούστα.
Για το λόγο αυτό, το κοτόπουλο τρίβεται με κάτι λίπος: μαγιονέζα, ξινή κρέμα, βούτυρο. Δεν αφήνουν το δέρμα να στεγνώσει, χωρίς να ενοχλεί το καφέ.
Έβδομο σφάλμα: το μέγεθος έχει σημασία
Ένα μεγάλο κοτόπουλο φαίνεται υπέροχο στο τραπέζι, αλλά είναι πολύ δύσκολο να το μαγειρέψετε νόστιμο και ζουμερό. Το στήθος στεγνώνει κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας, τα φτερά και τα κάτω πόδια καίγονται, ενώ οι μαζικοί γοφοί χρειάζονται πολύ χρόνο για να φτάσουν στην ετοιμότητα. Ως εκ τούτου, ένα κατσαρόλα σπίτι 4-5 κιλά δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Είναι πιο βολικό και ευκολότερο να μαγειρεύετε ένα πουλί μέχρι 2,5 το πολύ τρία κιλά. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα μεγάλο σφάγιο, θα πρέπει να το συσκευάσετε.
Τι να μαγειρεύει ένα μεγάλο πουλί:
- στο μανίκι?
- σε ένα φύλλο ψησίματος με πλευρές.
- κάτω από το φύλλο.
Είναι απαραίτητο να δώσετε πρώτα το κοτόπουλο στον ατμό και στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
Εάν μαγειρεύετε στο ύπαιθρο από την αρχή, τότε το κρέας ενός μεγάλου πουλιού θα στεγνώσει και το δέρμα θα καεί.
Όγδοο σφάλμα: με θερμότητα, με θερμότητα και αμέσως στο τραπέζι
Το τελευταίο λάθος που κάνετε πολύ συχνά είναι να στείλετε μόνο ψημένο κοτόπουλο από το φούρνο στο τραπέζι και να το κόψετε αμέσως. Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό!
Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το πουλί, καλύψτε με κάτι μεγάλο, για παράδειγμα, ένα ανεστραμμένο μπολ ή τηγάνι, αφήστε για 15-20 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν θα δροσιστεί, αλλά στη συνέχεια η υγρασία στο εσωτερικό θα είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη, τα φτερά και άλλα μικρά μέρη θα γίνει πιο μαλακό.
Αν κόψετε το κοτόπουλο αμέσως, μόλις το βγάλετε από το φούρνο, οι χυμοί θα αρχίσουν να ρέουν έξω, θα συγκεντρωθούν στο κάτω μέρος της πλάκας.
