Δύο νοικοκυρές μπορούν να ζυμώνουν τη ζύμη σύμφωνα με μία συνταγή, αλλά να έχουν τελείως διαφορετικά αποτελέσματα. Υπάρχουν μικρά και ακόμη και ασήμαντα σφάλματα με την πρώτη ματιά που αλλάζουν ριζικά το αποτέλεσμα. Ας τα αποσυναρμολογήσουμε;
Λάθος Ένα: Μαγιά
Λαμβάνουμε ζύμη που δεν έχει λήξει, φροντίστε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης. Προστίθενται σε μικρές ποσότητες, καταλαμβάνοντας σχεδόν το ένα εκατοστό του συνόλου των προϊόντων. Επομένως, δεν μπορείτε να τα τοποθετήσετε "με το μάτι" ή να καθορίσετε ανεξάρτητα το τμήμα. Όλα αναγράφονται στη συνταγή. Αν υπάρχει αμφιβολία, είναι καλύτερα να εξετάσετε τη συσκευασία με μαγιά, θα πρέπει να υπάρχουν συστάσεις από τον κατασκευαστή.
Συνηθισμένα λάθη:
- Μικρή μαγιά. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη αυξάνεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και αργά, με αποτέλεσμα τη βαριά ψησίματος.
- Πολλές ζύμες. Η ζύμη ανεβαίνει πολύ γρήγορα και ξινό. Το ψήσιμο από αυτό έχει μια δυσάρεστη γεύση, μυρίζει, δεν τηγανίζει, αποδεικνύεται στερεά κέικ και ρολά.
- Κακή διάλυση. Η πιεσμένη μαγιά αραιώνεται σε ένα υγρό. Η ξηρή μαγιά μπορεί επίσης να διαλυθεί ή να συνδυαστεί με αλεύρι. Απλά δεν μπορείτε να το ρίξετε σε όλα τα άλλα προϊόντα, θα αρπάξουν σε σφιχτά κομμάτια.
Για να φτιάξετε πάντα τη ζύμη, καλό είναι να έχετε μια κλίμακα κουζίνας στο σπίτι. Χρειάζονται όχι μόνο για μαγιά, αλλά και για άλλα συστατικά.
Δεύτερο λάθος: θερμοκρασία νερού
Το θερμό υγρό θα καταστρέψει τη μαγιά, ως αποτέλεσμα, η ζύμη απλά δεν θα αυξηθεί, και το ψήσιμο θα είναι σκληρό, βαρύ, όχι ψημένο μέσα. Εάν το νερό ή το γάλα είναι κρύο, τότε η ζύμη δεν θα λειτουργήσει, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να αυξηθεί. Πριν από τη χρήση, τα υγρά πρέπει να θερμαίνονται στους 40-45 βαθμούς. Όταν προστεθούν τα υπόλοιπα συστατικά, η θερμοκρασία θα μειωθεί ελαφρά. Τα λιωμένα λίπη είναι δροσερά, δεν μπορούν να προστεθούν ζεστά.
Με την ευκαιρία, συνιστάται να θερμάνετε όχι μόνο τα υγρά, αλλά και να αφαιρέσετε τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων, αφήστε τη ζάχαρη και το αλεύρι στο τραπέζι. Όλα τα προϊόντα πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου.
Λάθος Τρία: Ακολουθία
Αυτό είναι ένα συνηθισμένο λάθος των νεαρών νοικοκυρών ή των ιδιοκτητών πλανητικών μίξερ. Ψύξτε στη διαφήμιση: Έριξα τα προϊόντα στο μπολ, τα πάντα ανακατεύονταν, έδειχνε τη ζύμη. Στην πραγματική ζωή, αυτό δεν θα λειτουργήσει. Μπορείτε να βάζετε τα πάντα σε ένα μάτσο μόνο σε μια μηχανή ψωμιού. Με το χειροκίνητο ζύμωμα, θα πρέπει να ακολουθήσετε τη σωστή σειρά.
Πώς να ζυμώνετε τη ζύμη:
- Προθερμάνετε το υγρό. Συνήθως πρόκειται για γάλα ή νερό, μερικές φορές ορό γάλακτος ή μείγμα διαφορετικών συστατικών.
- Προσθέστε ζύμη και λίγο ζάχαρη, κυριολεκτικά κουτάλι. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι, κάνουμε ένα ομιλητή. Η συνεκτικότητα της ζύμης από τηγανίτα. Αφήστε να σταθεί για ένα τέταρτο μιας ώρας. Η ζύμη θα αρχίσει να λειτουργεί, θα είναι ξεκάθαρη από τον αφρό.
- Ανακινήστε τα αυγά με το υπόλοιπο της ζάχαρης, προσθέστε αλάτι σε αυτά.
- Ρίξτε τα αυγά στον συνομιλητή. Ανακατέψτε, μετά την οποία εισάγουμε το λιωμένο, αλλά όχι καυτό λάδι.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το τελευταίο, ζυμώνουμε τη ζύμη. Τεντώστε τα χέρια σας, μπορείτε να ρίξετε λίγο περισσότερο φυτικό έλαιο, κυριολεκτικά ένα κουτάλι.
Αν βανίλια, κανέλα, κάποια ξηρά φρούτα, ξηροί καρποί βρίσκονται στη ζύμη. Στη συνέχεια, πρώτα αναμιγνύονται με αλεύρι, μόνο μετά από όλα αυτά αποστέλλονται μαζί στη συνολική μάζα.
Τέταρτο σφάλμα: η ποσότητα αλεύρου
Η συνοχή της ζύμης επηρεάζει την ποιότητα του ψησίματος. Η ποσότητα αλεύρου μπορεί να ποικίλει κάθε φορά. Φυσικά, θα πρέπει να εστιάσετε στο συνιστώμενο βάρος συνταγής, αλλά όχι πάντα. Αν το αλεύρι είναι βρεγμένο, θα χρειαστούν περισσότερα. Επίσης, τα αυγά έχουν διαφορετικά μεγέθη, διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά γαλακτοκομικών προϊόντων.
Πλούσια και ευάερα αρτοσκευάσματα προέρχονται μόνο από ζύμη μαλακής ζύμης. Είναι σημαντικό να μην το σφυρίσετε με αλεύρι.
Εάν η ζύμη είναι πολύ απότομη, τότε ο χρόνος ανόδου θα καθυστερήσει, θα είναι δύσκολο για τη ζύμη να δουλέψει. Το ψήσιμο από μια τέτοια μάζα θρυμματίζεται γρήγορα. Αν η ζύμη είναι για ψωμί ή μεγάλη κέικ, τότε μπορεί να κολλήσει λίγο στα χέρια σας, να σέρνει λίγο στο τραπέζι, δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό.
Αν σχεδιάζετε να φτιάξετε ψωμάκια ή πίτες στο φούρνο, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι ώστε τα προϊόντα να διατηρούν το σχήμα τους, μην εξαπλώνονται στο φύλλο ψησίματος.
Πέμπτο σφάλμα: η ζύμη δεν σταμάτησε πολύ
Δεν αρκεί η ζύμη να αυξήσει απλά τη ζύμη · η μάζα πρέπει να αποκτήσει μια ορισμένη οξύτητα. Αν αυτό δεν συμβεί, τα αρτοσκευάσματα θα σκληρυνθούν γρήγορα, δεν θα γευτούν καλά. Πιστεύεται ότι η δοκιμή ζύμης πρέπει να αυξηθεί δύο φορές. Μετά την πρώτη άνοδο μειώνεται με τα χέρια, μετά τη δεύτερη φορά που αρχίζουν να σχηματίζουν πίτες ή άλλα προϊόντα.
Ο χρόνος αύξησης εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: τον ρυθμό ζύμης και την ποιότητά της, τη θερμοκρασία δωματίου, την ποσότητα ζύμης, την παρουσία ή την απουσία ζύμης.
Αλλά η πρώτη φορά που η ζύμη αυξάνεται πάντα. Κατά μέσο όρο, θα διαρκέσει από 1,5 έως 2 ώρες. Η δεύτερη ανάβαση μπορεί να διαρκέσει μόνο μισή ώρα. Μερικές φορές η δοκιμή επιτρέπεται να αυξάνεται μία φορά στη συνολική μάζα και στη συνέχεια αφήνεται να βρεθεί στο τραπέζι. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να καλύψετε τα κομμάτια με μια χαρτοπετσέτα, έτσι ώστε η φλούδα να μην στεγνώσει.
Έκτο σφάλμα: η ζύμη σταμάτησε
Αν η ζύμη δεν σταθεί, αυτό είναι κακό. Αλλά ακόμα χειρότερα όταν είναι υπεροξείδιο. Μπορείτε να καθορίσετε την έντονη οσμή. Αν το δωμάτιο είναι ζεστό, τότε η μάζα μπορεί να υποβαθμιστεί σε 5-6 ώρες. Το ψήσιμο από την υπεροξειδωμένη ζύμη είναι άγευστο, αφού στην πράξη δεν υπάρχει καμία ζάχαρη. Το φλοιό δεν σχηματίζεται στα προϊόντα · δεν μαγειρεύουν · δεν αυξάνονται καλά στον φούρνο.
Συμβουλές! Εάν δεν υπάρχει χρόνος για το ψήσιμο, μπορείτε να βάλετε τη ζύμη αμέσως μετά την παρτίδα στο ψυγείο, εκεί θα αυξηθεί πιο αργά.
Έβδομο λάθος: πολλά muffin
Συμβαίνει ότι τα ψωμάκια ή οι πίτες είναι πολύ νόστιμα, κόκκινα, μυρίζουν ευχάριστα, αλλά βαριά σε βάρος και μικρά σε μέγεθος. Ο λόγος είναι πολύ muffin. Το λάδι και η ζάχαρη συνιστώνται να καθορίζονται αυστηρά σύμφωνα με τον κανόνα. Είναι δύσκολο να εργαστείτε με βαριά και κορεσμένη ζύμη, είναι σκόπιμο να αυξήσετε τον αριθμό τους. Για το λόγο αυτό, η ζύμη για τα κέικ του Πάσχα κοστίζει μερικές φορές 8-10 ώρες, κάτι που δεν είναι καλό.
Συμβουλές! Εάν θέλετε να πάρετε νόστιμα και γλυκά κουλουράκια, τότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα για διακόσμηση ή γέμιση.
Όγδοο λάθος: καμία αύξηση πριν το ψήσιμο
Τα προϊόντα από μια χνουδωτή και καλά ανανεωμένη ζύμη πρέπει πάντα να στέκονται σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε σχήμα, να ανεβαίνουν για τελευταία φορά. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 40-60 λεπτά. Τα πασχαλινά κέικ είναι τα μακρύτερα. Αν στείλετε αμέσως τα ρολά στο φούρνο αμέσως μετά το σχηματισμό, θα αρχίσουν να αυξάνονται έντονα, στα πλάγια θα εμφανιστούν δάκρυα, τα προϊόντα θα στραγγίσουν και θα πάρετε μια πυκνή και μη πορώδη ψίχα.
Το κύριο μυστικό της εργασίας με ζύμη ζύμης δεν είναι μια δροσερή συνταγή, αλλά μια καλή διάθεση και ζεστά χέρια. Μόνο στην περίπτωση αυτή, τα γλυκίσματα θα ικανοποιήσουν τη γεύση.
