Το Sauerkraut είναι ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο ορεκτικό, ένα συστατικό στην ξινή σούπα λάχανου, το μπορς, το bigus και πολλά άλλα πιάτα. Και το αλάτισμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για τη συγκομιδή λαχανικών για το μέλλον, για την επεξεργασία μιας μεγάλης καλλιέργειας. Γιατί η ζαχαροπλαστική δεν λειτουργεί πάντα;
Το λάχανο είναι το πιο σημαντικό συστατικό
Δεν είναι όλες οι πιρούνες λάχανων κατάλληλες για την αποξήρανση. Ανεξάρτητα από τη συνταγή που επιλέγετε, ακόμα και αν έχει δοκιμαστεί για δεκαετίες και αιώνες, μερικές φορές δεν λειτουργεί. Για ζύμωση χρησιμοποιούνται τα μεγαλύτερα κεφάλια του φωτός χρώματος, τα πράσινα φύλλα καθαρίζονται πάντα, δίνουν πικρία, μια δυσάρεστη επίγευση. Ωστόσο, αυτό δεν είναι σημαντικότερο.
Λάχανο κατά διάρκεια:
- Πρώιμοι βαθμοί. Δεν είναι απολύτως κατάλληλο για αλάτισμα, το λάχανο θα γίνει μαλακό, θα εμφανιστεί βλέννα. Το επισημαίνουμε αμέσως.
- Λάχανο μεσαίας περιόδου. Έχει βαθμολογήσει αρκετή ζάχαρη, η ζύμωση επιτρέπεται, αλλά δεν θα λειτουργήσει για να πάρει μια πραγματικά νόστιμη και αξίζει τον κόπο συγκομιδή από το μέσο λάχανο.
- Καλή λάχανο. Είναι ιδανικό για αλάτισμα, περιέχει πολύ ζάχαρη, αρκετά ζουμερό και πυκνό. Από αυτό αποκτάται μια καλή λάχανο.
Πριν από την αλάτι, συνιστάται να δοκιμάσετε το λάχανο. Δεν πρέπει να έχει ξένες γεύσεις, συμπεριλαμβανομένης της πικρίας. Αν αγοράσετε ένα λαχανικό, είναι σημαντικό να επαληθεύσετε την ποιότητά του. Η αλάτι επίσης δεν αφήνει λάχανο που αναπτύσσεται σε νιτρικά και λιπάσματα.
Συμβουλές! Εάν στο σπίτι μόνο το λάχανο μέση εποχή, στη συνέχεια, όταν ζυμώνοντας με αλάτι, συνιστάται να προσθέσετε λίγο ζάχαρη.
Γιατί είναι γκρίζο λάχανο
Στην ιδανική περίπτωση, το λάχανο είναι λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό. Το χρώμα εξαρτάται από τα μπαχαρικά και τα πρόσθετα συστατικά. Συχνά παρουσία καρότων, και μερικές φορές φέτες τεύτλων. Αλλά σε κάθε περίπτωση, το γκρίζο λάχανο δεν πρέπει να λειτουργεί.
Ποιοι θα είναι οι λόγοι:
- Λίγο άλμη. Εάν το λάχανο δεν είναι πλήρως βυθισμένο στο χυμό με αλάτι, αρχίζει να εξαφανίζεται από πάνω, η διαδικασία ζύμωσης εμποδίζεται, αυτό επηρεάζει το αποτέλεσμα. Ολόκληρη η μάζα θα επιδεινωθεί στον πυθμένα, και όχι μόνο στην κορυφαία στρώση.
- Δεν υπάρχει αρκετό αλάτι. Αν και δεν συμμετέχει στη ζύμωση, ο κύριος ρόλος παίζει τα λαχανικά σάκχαρα, αλλά το αλάτι είναι ένα φυσικό συντηρητικό. Χωρίς αυτό ή με ανεπαρκή ποσότητα, η διαδικασία αποσύνθεσης μπορεί να αρχίσει, θα εμφανιστεί μούχλα.
- Χρησιμοποιήθηκαν λάθος σκεύη. Το γκρι χρώμα του τεμαχίου εργασίας εμφανίζεται πολύ συχνά εάν ζυμώσετε το λάχανο σε ένα οξειδωτικό πιάτο, για παράδειγμα από αλουμίνιο. Είναι πιο έξυπνο να προτιμάτε τα εμαγιέ δοχεία, πλαστικά κουβάδες, γυάλινα βάζα.
Μερικές φορές το λάχανο γίνεται σκοτεινό λόγω παραβίασης της τεχνολογίας. Θα πρέπει να οξινίζεται σε ένα ζεστό μέρος, τα βακτήρια δεν λειτουργούν στο κρύο. Είναι σημαντικό να «τρυπάτε» περιοδικά το τεμάχιο εργασίας, για να απελευθερώσετε αέρια. Μόλις το λάχανο πάρει οξύ, η ζύμωση τελειώνει, βγαίνει στο κρύο, κατεβαίνει στο κελάρι ή απλά αποστέλλεται στο ψυγείο. Εάν το κάνετε αυτό μπροστά από το χρόνο, το κομμάτι εργασίας θα γίνει γκρίζο, θα εξαφανιστεί γρήγορα.
Γιατί το λάχανο ήταν μαλακό
Το πιο δυσάρεστο πράγμα που συμβαίνει με το ξινολάχανο - γίνεται μαλακό, μερικές φορές φαίνεται και η βλέννα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει θέμα γεύσης και βιταμινών. Συχνά αυτό συμβαίνει όταν χρησιμοποιούνται ακατάλληλοι πρώιμοι και μεσαίοι βαθμοί. Αν ο λόγος δεν είναι αυτός, τότε κοιτάξτε αλλού.
Γιατί πήρατε μαλακό λάχανο:
- Δεν το αλάτι. Στην πραγματικότητα, δεν συμμετέχει στη διαδικασία ζύμωσης, αλλά προκαλεί την απελευθέρωση χυμών. Είναι σημαντικό για το τεμάχιο εργασίας να επιλέξει χονδρό αλάτι και πάντα χωρίς ιώδιο.
- Προστέθηκε θερμό νερό. Απαράδεκτη στιγμή της ξήρανσης.
- Το λάχανο έμεινε για πολύ καιρό σε ένα ζεστό μέρος. Το αλάτισμα μεταφέρεται στην πτώση για κάποιο λόγο, το κατεργαζόμενο τεμάχιο επιτυγχάνεται καλύτερα στην κρύα εποχή.
- Μικρή ζάχαρη. Προκειμένου τα βακτήρια να δουλέψουν και να περιπλανηθούν, χρειάζεστε γλυκό λάχανο. Όχι όλες οι μεταγενέστερες ποικιλίες έχουν πολλά σάκχαρα, η αυξανόμενη τεχνολογία, η συχνότητα ποτίσματος και ο αριθμός των ηλιόλουστων ημερών επηρεάζουν επίσης το περιεχόμενο.
- Δεν υπάρχει αρκετός χυμός. Από την κατανομή της επηρεάζει την ποιότητα του ίδιου του λάχανου, καθώς και την ποσότητα του αλατιού. Συχνά βρασμένο νερό ή άλμη χύνεται στο τεμάχιο εργασίας.
Με την ευκαιρία, είναι σημαντικό όχι μόνο να χρησιμοποιήσετε το σωστό αλάτι, αλλά και να βάλετε το σωστό ποσό. Κατά μέσο όρο, 1 γραμμάριο λάχανου είναι 20 γραμμάρια. Αν προσθέτετε περισσότερα, παίρνετε πολύ αλμυρό κουτάλι.
Γιατί είναι ξινό λάχανο;
Μερικές φορές το λάχανο γίνεται γρήγορα όξινο, κυριολεκτικά τη δεύτερη ή την τρίτη ημέρα μετά το αλάτισμα. Ο λόγος είναι το ζεστό δωμάτιο. Συνιστάται να αφήσετε το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία 18 έως 22 μοίρες. Διαφορετικά, η διαδικασία εμφανίζεται αρκετά γρήγορα. Μόλις εμφανιστεί μια ευχάριστη ξινή γεύση, πρέπει να μειώσετε αμέσως τη θερμοκρασία. Δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 7-10 μοίρες. Σε αυτή την περίπτωση, τίποτα δεν θα είναι υπεροξείδιο.
Συμβουλές! Το ξινό λάχανο δεν χρειάζεται να πεταχτεί. Μπορεί να πλυθεί, να εμποτιστεί, να χρησιμοποιηθεί για διάφορα πιάτα.
Γιατί είναι πικρό λάχανο
Εάν δεν τρυπάτε το τεμάχιο εργασίας και δεν απελευθερώνετε αέρια από αυτό που σχηματίζονται τις πρώτες ημέρες, εμφανίζεται μια δυσάρεστη πικρία. Η απαλλαγή από αυτήν είναι σχεδόν αδύνατη. Πρέπει να τρυπήσετε το λάχανο έως ότου η ζύμωση βρίσκεται σε εξέλιξη. Αυτό γίνεται συνήθως με ένα ξύλινο ραβδί, η διαδικασία διαρκεί μερικά δευτερόλεπτα την ημέρα.
Ο δεύτερος λόγος για την εμφάνιση πικρίας ή ξένης γεύσης είναι χρήση ιωδιούχου άλατος. Σε ορισμένες συσκευασίες γράφεται ακόμη ότι είναι ακατάλληλο για συντήρηση και προετοιμασία. Αλλά για κάποιο λόγο, οι ερωμένες συνεχίζουν να κάνουν αυτό το λάθος.
Εθνικά σημάδια και πεποιθήσεις
Με το λάχανο, πολλά διαφορετικά σημεία συνδέονται. Από καιρό πιστεύεται ότι τα λαχανικά θα πρέπει να συγκομιστούν σε μια συγκεκριμένη χρονική στιγμή και λαμβάνοντας υπόψη όλες τις αποχρώσεις. Διαφορετικά, τίποτε καλό δεν θα προκύψει.
Ποιες ήταν οι ενδείξεις:
- Δεν μπορείτε να αλάτι το λάχανο στην πανσέληνο. Περιμένουν συνήθως μετά από αυτόν για πέντε ή έξι ημέρες. Μόνο σε αυτή την περίπτωση παίρνετε ένα τραγανό και νόστιμο κομμάτι.
- Δεν μπορείτε να κάνετε τη συγκομιδή σε κρίσιμες μέρες. Τίποτα καλό δεν θα έρθει από αυτό.
- Το πιο νόστιμο και τραγανό είναι το λάχανο που μαγειρεύτηκε την Τρίτη ή την Πέμπτη.
Το πιστεύετε ή όχι, είναι ένα προσωπικό ζήτημα, αλλά ακόμη και ειδικά ημερολόγια εκδίδονται για τους κηπουρούς. Το λάχανο αλάτι δίνεται ένα ιδιαίτερο μέρος σε αυτά. Εάν δεν λειτούργησε, τότε κάποιος σίγουρα σας ζητούσε. Έτσι ισχυρίστηκαν οι γιαγιάδες μας.
