Το φρέσκο λάχανο είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο, ένα εξαιρετικό πιάτο και μια θαυμάσια γέμιση. Είναι για όλες τις περιπτώσεις, αρκετά δημοσιονομικό, χρήσιμο, αλλά δεν φαίνεται πάντα ελκυστικό και ικανοποιεί με γούστο. Γιατί αποτυγχάνει το ζυμωμένο λάχανο;
Γιατί το λάχανο φαίνεται ακατανόητο
Ανεξάρτητα από το πόσο νόστιμο είναι το φαγητό, πρέπει πρώτα να φανεί ελκυστικό. Πολύ συχνά ένα περίεργο χάος γίνεται από το λάχανο. Το πιάτο είναι περισσότερο σαν χυλός, πυκνό, αποτελείται από ετερογενή κομμάτια.
Ποιοι είναι οι λόγοι:
- Χρησιμοποιήστε το μαλακό λάχανο. Για την κατάσβεση, οι καλοκαιρινές ποικιλίες είναι εντελώς ακατάλληλες. Τέτοιο λάχανο χρησιμοποιείται καλύτερα για τις σαλάτες και την ελαφριά σούπα λάχανο. Μαλακώνει κυριολεκτικά τα τρία λεπτά και στη συνέχεια γίνεται ξινό.
- Μεγάλο σβήσιμο. Επίσης, η αιτία του ξινό και άσχημο λάχανο μπορεί να είναι πολύ μεγάλη θερμική επεξεργασία.
- Συχνή ανάδευση. Δεν χρειάζεται να αγγίζετε το λάχανο κατά το βράσιμο, ειδικά τις μαλακές ποικιλίες. Ταχύτερα, δεν θα προετοιμαστούν από αυτό, αλλά θα έχουν χρόνο να σπαστούν και να υποχωρήσουν.
- Λεπτή κοπή. Συχνά, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν τρίφτες και ειδικά μαχαίρια για τεμαχισμό, δίνοντας ένα κομψό και λεπτό άχυρο. Είναι καλύτερα να μην. Επίσης, μην αλέθετε το λάχανο με ένα συνδυασμό. Τα κομμάτια θα έχουν διαφορετικά μεγέθη, μικρά ψίχουλα θα χαλάσουν την εντύπωση του πιάτου.
Για να κρατήσει το λάχανο σε σχήμα, και το πιάτο φαινόταν τακτοποιημένο, προσπαθήστε να το κόψετε σε όχι πολύ λεπτό και περίπου το ίδιο μέγεθος καλαμάκια. Μπορείτε να κάνετε κύβους, τετράγωνα, αλλά λόγω της δομής της κεφαλής και του διαφορετικού πάχους των φύλλων, παρόμοια κομμάτια δεν λαμβάνονται πάντα. Επίσης, το λάχανο χωρίς πρόσθετα δεν φαίνεται πολύ ορεκτικό. Με τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το πιάτο θα λάμψει με νέα χρώματα.
Με την ευκαιρία, πολύ συχνά το λάχανο φαίνεται άσχημο εάν μαγειρευτεί με πατάτες. Αυτό το λαχανικό μπορεί να γίνει ξινό, να διαλύσει σε ένα πιάτο, να χαλάσει το βλέμμα και τη συνολική εντύπωση.
Γιατί το στιφάδο λάχανο είναι σκληρό
Μερικές φορές το στιφάδο λάχανο παραμένει σκληρό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορεί επίσης να υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό. Η επισήμανση είναι ανεπαρκής χρόνος μαγειρέματος. Είναι απαραίτητο να καλύψετε τα πιάτα, να τοποθετήσετε μια μικρή φωτιά και να φέρετε το πιάτο σε απόλυτη απαλότητα. Συνήθως ελέγχεται με μέθοδο δοκιμής ή σύνθλιψη.
Ποιους άλλους λόγους μπορεί να υπάρχουν:
- Σκληρό λάχανο. Οι χειμερινές ποικιλίες που έχουν σχεδιαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση συχνά έχουν πολλές σκληρές ίνες. Χρειάζονται μακρύ χρόνο μαγειρέματος, αλλά ακόμα και μετά από αυτό δεν είναι πάντα ενθαρρυντικό. Εάν ένα τέτοιο κεφάλι λάχανου έπεφτε στα χέρια σας, συνιστάται αμέσως να κόψετε τις σκληρές και πυκνές φλέβες κοντά στο κούτσουρο.
- Δεν σκόνταψαν το λάχανο. Εάν το ίδιο το λάχανο είναι σκληρό, συνιστάται να το συντρίψετε καλά με τα χέρια σας. Αυτό γίνεται για να μειωθεί η ένταση. Η μέθοδος είναι απλή: κόψτε το λαχανικό, μπορείτε να πασπαλίζετε με αλάτι, αλλά λίγο, στη συνέχεια ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας μέχρι να διανεμηθεί ο χυμός.
- Δεν είναι πολύ ρευστό. Το σβήσιμο απαιτεί νερό ή χυμό. Δεν είναι πάντα αρκετό στο λάχανο. Ως αποτέλεσμα, ο χρόνος μαγειρέματος καθυστερείται, επιτυγχάνεται ένα ξηρό και σκληρό πιάτο. Ως εκ τούτου, συνιστάται να ρίχνετε λίγο νερό, ζωμό ή άλλο υγρό που θα παράγει ατμό.
- Πολύ οξύ. Το λάχανο μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και παραμένει άκαμπτο αν προστίθενται αμέσως σε αυτό όξινα προϊόντα. Συνήθως πρόκειται για ντομάτες, πάστα ντομάτας. Δεν συνιστάται να εισαχθούν στην αρχή της προετοιμασίας, είναι καλύτερα να το αφήσετε στο τέλος, είναι επιθυμητό να τηγανίζετε τις ντομάτες ξεχωριστά.
Πιστεύεται γενικά ότι πρέπει να ετοιμάζετε το λάχανο και άλλα φασόλια στη μέση του μαγειρέματος ή κοντά στο τέλος, όταν τα συστατικά είναι σχεδόν μαλακωμένα.
Χρωματισμένο λάχανο: λευκό, κόκκινο, καφέ
Το λευκό λάχανο έχει διαφορετική εμφάνιση, εξαρτάται από τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται και από την τεχνολογία μαγειρέματος.
Τι είναι το λάχανο:
- Λευκό ή απλώς ανοιχτόχρωμο. Ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάστηκε χωρίς προηγούμενο τηγάνισμα · η ντομάτα και άλλα φωτεινά λαχανικά δεν προστέθηκαν σε αυτό. Συνήθως, αυτές οι επιλογές χρησιμοποιούνται για δίαιτα και παιδικές τροφές.
- Κόκκινο λάχανο. Δεν πρόκειται για ποικιλία, αλλά για ντομάτα. Προσφέρει πλούσιο χρώμα και ευχάριστη γεύση. Προσθέστε φρέσκες ντομάτες σε κονσέρβα, χυμούς ή ζυμαρικά, πουρέ πατάτας.
- Καπνιστό λάχανο. Εάν το πιάτο έδειξε αυτό το χρώμα, τότε το λάχανο ήταν καλά τηγανητό. Ή το λαχαρισμένο λάχανο μαγειρεύεται με κρέας, το οποίο επίσης φτιάχνεται σε καφέ κρούστα.
Μην ξεχνάτε ότι τα μπαχαρικά και άλλα πρόσθετα, όπως η σάλτσα σόγιας, επηρεάζουν την εμφάνιση. Με αυτό τα πάντα είναι φωτεινότερα: τόσο γεύση όσο και χρώμα.
Πυροσβεστικά πιάτα
Τα πιάτα επηρεάζουν επίσης τη γεύση και την εμφάνιση του λάχανου. Το πιάτο εμφανίζεται με μια "βρασμένη" γεύση, αν χρησιμοποιείτε συμβατικό τηγάνι. Βγαίνει πολύ καλύτερα σε μια κατσαρόλα.
Το πλουσιότερο και πιο αρωματικό στιφάδο λάχανο βγαίνει σε ένα καζάνι, ένα stewpan, και ένα χυτοσίδηρο coop.
Με την ευκαιρία, μπορείτε να τηγανίζετε τα λαχανικά, να τα προσθέτετε, να τα καλύπτετε και να τα βάζετε στο φούρνο. Ένα απίστευτα αρωματικό πιάτο θα βγει.
Το καλό λάχανο λαμβάνεται σε αργή κουζίνα, αλλά μετά από προκαταρκτικό τηγάνισμα λαχανικών και κρέατος. Εάν απλά βάζετε όλα τα προϊόντα σε ένα μπολ, καλύπτετε και βάζετε στην κατάλληλη λειτουργία, τότε το πιάτο δεν θα σας ικανοποιήσει με τη γεύση και το άρωμά του.
Γιατί δεν είναι νόστιμο το λαχανοποιημένο λάχανο;
Η γεύση του πιάτου εξαρτάται από τα ίδια τα συστατικά. Συμβαίνει ότι το λάχανο είναι πικρό, έχει μια δυσάρεστη οσμή, ίχνη μούχλας. Σε αυτή την περίπτωση, μην το χρησιμοποιείτε για πιάτο. Αλλά αν ένα κεφάλι λάχανου απλώς μαρασμένος, έχασε το χυμό του, τότε αυτό δεν είναι ένα εμπόδιο, μπορεί να τεθεί εκτός προσθέτοντας λίγο περισσότερο νερό.
Τι άλλο επηρεάζει τη γεύση:
- Προ-τηγανίζουμε. Αν το λάχανο είναι ελαφρώς τηγανισμένο σε ένα τηγάνι, δεν μπορείτε να το φέρετε ακόμη και σε ρόδινο χρώμα, η γεύση θα βελτιωθεί αισθητά.
- Άλλα συστατικά Το στιφάδο λάχανο είναι πολύ πιο νόστιμο με την προσθήκη κρέατος, μανιταριών, μια ποικιλία λαχανικών. Αλλά μερικές φορές χρειάζονται επιπλέον τηγάνισμα, συχνά αυτό γίνεται ξεχωριστά, και στη συνέχεια συνδυάζεται με το λάχανο.
- Μπαχαρικά και αρωματικά πρόσθετα. Πού δεν είναι; Εκτός από το αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε όλα τα είδη πιπεριών, βότανα, σκόρδο, μικτά καρυκεύματα, adjika, μουστάρδα στο λάχανο.
Για να αποφευχθεί το φρέσκο λάχανο, προστίθενται ντομάτες σε αυτό. Αλλά όχι πάντα οι ντομάτες δίνουν αρκετό οξύ. Είναι εύκολο να στερεωθεί με χυμό λεμονιού. Το ξίδι μηλίτη μήλου εισάγεται μερικές φορές. Εάν το πιάτο είναι πολύ ξινό, κάτι που δεν είναι πάντα καλό, μπορείτε να ρίχνετε λίγο κοκκοποιημένη ζάχαρη στο στιφάδο λάχανο.
