Η χήνα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των Χριστουγέννων. Ήταν παλιά που αποφάσισαν να ολοκληρώσουν τη θέση. Για το ψήσιμο επιλέχθηκε το πιο όμορφο πουλί. Εκπαιδεύτηκε πλήρως και ευχαρίστησε με υπέροχη θέα. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μια χήνα για διακοπές;
Χριστουγεννιάτικη χήνα με μήλα
Ο παλιός τρόπος για να μαγειρέψετε μια χήνα με μήλα. Αποξηραμένα δαμάσκηνα προστίθενται επίσης στο γέμισμα. Μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς αυτό, αλλά πιο γευστικά. Επιλέγουμε μια μικρή χήνα έτσι ώστε η διαδικασία να μην σέρνει πολύ. Λαμβάνουμε μήλα ξινών ποτών. Αν δεν υπάρχουν παπαγάλοι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα με ψηλές πλευρές ή άλλα παρόμοια πιάτα.
Τα συστατικά
- 5 μήλα.
- 200 γραμμάρια δαμάσκηνων (προαιρετικά) ·
- 1 κουταλιά της σούπας. l θυμάρι ·
- 1 κουτ μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- 0,5 κουταλιές της σούπας. l τζίντζερ
- 50 ml ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Ανακατέψτε τα ξηρά μπαχαρικά, προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι. Θα πρέπει να είναι ένα παχύ καλαμάκι.
- Κόψτε το λαιμό της χήνας, ξεπλύνετε και στεγνώστε το σφάγιο, στη συνέχεια σχίστε με το προετοιμασμένο μίγμα. Βάλτε το πουλί σε μια τσάντα, συνδέστε το και αφήστε το για μια νύχτα σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα μεγάλο δοχείο ή άλλα σκεύη, αλλά με ένα καπάκι. Τα μπαχαρικά δεν πρέπει να στεγνώσουν.
- Κόψτε τα μήλα και τα δαμάσκηνα. Γεμίζουμε τη χήνα, η κοιλιά μπορεί να μαλακώσει με μια οδοντογλυφίδα. Περνάμε τα φτερά και τα πόδια με κομμάτια από φύλλο αλουμινίου έτσι ώστε να μην καούν.
- Μεταφέρουμε το σφάγιο στα παπάκια, καλύψτε, στείλτε στο φούρνο για δύο ώρες. Βράστε τη χήνα σε 180 μοίρες.
- Ανοίξτε, ρίξτε λίπος, το οποίο σίγουρα θα πλημμυρίσει, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν με καπάκι.
Δεδομένου ότι υπάρχει πολύ λίπος σε μια χήνα, δεν χρειάζεται να το γράψετε με βούτυρο ή να προσπαθήσετε να το βάζετε κάτω από το δέρμα. Σε αντίθεση με το κοτόπουλο, αυτό το πουλί έχει αρκετό λίπος, βρίσκεται ομοιόμορφα πάνω στο σφάγιο.
Γεμιστή χριστουγεννιάτικη χήνα
Η χήνα είναι συχνά γεμισμένη με δημητριακά, συνήθως ρύζι ή φαγόπυρο. Μπορείτε να επιλέξετε το γούστο σας, αλλά είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα δημητριακά. Εδώ είναι μια παραλλαγή του ρυζιού με δαμάσκηνα.
Τα συστατικά
- 1 χήνα?
- 150 γραμμάρια ρυζιού.
- 70 γραμμάρια δαμάσκηνων.
- 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
- αλάτι, πιπέρι?
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- 2 τσιπς τζίντζερ?
- 1 κρεμμύδι.
- κάποιο λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Τρίψτε ή απλά ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε στη μαγιονέζα, προσθέστε λίγο τζίντζερ για τη γεύση, το πιπέρι, το αλάτι. Τρίψτε τη χήνα από όλες τις πλευρές, καλύψτε, αφήστε για δύο ώρες.
- Πλύνετε το ρύζι, γεμίστε το με βραστό νερό, βράστε για πέντε λεπτά σε ένα σουρωτήρι. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε ελαφρά, ανακατεύουμε με ρύζι, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα. Περάστε τη γέμιση με μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Γεμίστε την χήνα με ρύζι, ράψτε την κοιλιά. Μεταφορά σε μια τσάντα ψησίματος, γραβάτα.
- Κάνουμε μια παρακέντηση στην τσάντα, στέλνουμε το πουλί για δύο ώρες στο φούρνο. Μαγειρέψτε σε 180 μοίρες.
- Στη συνέχεια ανοίξτε την τσάντα, ξεδιπλώστε, ρίξτε το πουλί με λίπος που συσσωρεύεται στο κάτω μέρος, καφέ σε 200 μοίρες.
Με το φαγόπυρο, η χήνα μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο, το δημητριακό ελαφρώς βρασμένο, αναμειγνύεται με άλλα συστατικά, και στη συνέχεια το σφάγιο γεμίζεται.
Ρωσική χήνα Χριστουγέννων με πατάτες
Ο τρόπος για να μαγειρέψετε μια χήνα με το πιο δημοφιλές λαχανικό. Η πατάτα είναι εμποτισμένη σε ρέον λίπος, αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και νόστιμο, επιπλέον, δεν υπάρχει ανάγκη να ετοιμάσετε ένα επιπλέον πιάτο. Εξοικονομεί χρόνο και προσπάθεια.
Τα συστατικά
- 1 kg πατάτας ·
- 1 χήνα?
- 50 γραμμάρια μαγιονέζας.
- αλάτι και πιπέρι.
- 1 μήλο
- 2 σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Ανακατέψτε το σκόρδο με μαγιονέζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα ή παρασκευασμένη σάλτσα σκόρδου για τη βάση. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Τρίχουμε τη χήνα, αφήνουμε για δύο ώρες, μπορείτε να μαριναριστείτε όλη τη νύχτα.
- Πλένουμε το μήλο, το κόβουμε σε τέσσερα μέρη, το βάζουμε στη χήνα. Υποβάλετε στη φόρμα. Καλύψτε με ένα κομμάτι φύλλο αλουμινίου και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα σε 180 μοίρες.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Είναι καλό αν έχουν το ίδιο μέγεθος.
- Βγάζουμε τη χήνα και ρίχνουμε προσεκτικά όλο το λίπος σε ένα μπολ. Πετάξτε γύρω από τις πατάτες. Το νερό με λίπος, καλύψτε πάλι το πουλί. Μαγειρέψτε άλλη μια ώρα.
- Βγάζουμε τη χήνα, αφαιρούμε το φύλλο. Γυρίστε την πατάτα στην άλλη πλευρά, ρίξτε το πουλί πάνω από λιωμένο λίπος.
- Βάζουμε τη χήνα με πατάτες στο φούρνο για περίπου είκοσι λεπτά, αφήστε το να τηγανίσει. Τώρα η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί κατά 20-30 μοίρες.
Οι πατάτες μπορούν να πασπαλιστούν και να ωριμάσουν με κάθε μπαχαρικό, αλλά στο λίπος που αποστραγγίζει από την χήνα υπάρχουν και πολλοί από αυτούς, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε.
Χριστούγεννα χήνα σε ένα μαξιλάρι
Η συνταγή για μια πολύ χυμώδη και τρυφερή χήνα στο μανίκι. Προαιρετικά, μπορείτε να κολλήσετε μήλα ή κυδώνια, οποιαδήποτε άλλα φρούτα μέσα. Τα μαξιλάρια χρειάζονται λαχανικά. Μετά το μαγείρεμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πλάκα ή να απορριφθούν.
Τα συστατικά
- 1 χήνα μεσαίου μεγέθους.
- 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
- 1 κουτ πιπέρι εδάφους?
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- 2 κουταλιές της κονιάκ?
- 1 κουταλιά μέλι?
- 4 κρεμμύδια.
- 2 καρότα.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Σκουπίστε την πλυμένη και παρασκευασμένη χήνα στεγνή μέσα και έξω, ώστε τα μπαχαρικά να διεισδύσουν καλύτερα.
- Ανακατεύουμε το αλάτι με πιπέρι και ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο και αλέθουμε καλά. Λιπάνετε το πουλί, κάνετε μασάζ, επεξεργάζεστε ολόκληρο το σφάγιο.
- Κάλυψη με ταινία προσκόλλησης, αφήστε τη χήνα να μαρινάρετε για τέσσερις ώρες. Περιοδικά περπατάμε το σφάγιο με τα χέρια μας ξανά, έτσι ώστε το πουλί να είναι πιο κορεσμένο. Κάνουμε ένα είδος μασάζ.
- Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε μεγάλους δακτυλίους περίπου ένα εκατοστό. Κόβουμε τα καρότα με τους ίδιους κύκλους, αλατίζουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε στο κάτω μέρος του μανικιού.
- Τοποθετήστε μια χήνα πάνω από ένα μαξιλάρι λαχανικών. Συνδέστε μια τσάντα, κάντε μια διάτρηση από πάνω. Βάλτε το φούρνο για 1,5 ώρες. Η θερμοκρασία είναι 170 μοίρες.
- Λιώνουμε μέλι, συνδυάζουμε με κονιάκ. Βγάζουμε τη χήνα από το φούρνο, κόβουμε το και γυρίζουμε το χιτώνιο προς τα πλάγια. Λιπάνετε το πουλί με το παρασκευασμένο μίγμα.
- Βάζουμε το πουλί στο φούρνο, προσθέτουμε τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν.
Εάν η χήνα δεν είναι μικρή ή μεγάλη, τότε ο χρόνος ψησίματος στην τσάντα μπορεί να αυξηθεί σε δύο ώρες, αλλά δεν χρειάζεται να τηγανίζετε με μέλι για μεγάλο χρονικό διάστημα, το πουλί δεν πρέπει να στεγνώσει.
Χήνα με πορτοκαλί μαρινάδα
Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε μια νόστιμη χήνα διακοπών. Για μαρινάδες και ασυνήθιστο άρωμα, θα χρειαστείτε πορτοκάλια. Επιλέξτε μεγάλα και χυμώδη εσπεριδοειδή.
Τα συστατικά
- 1 χήνα?
- 3 πορτοκάλια.
- αλάτι και πιπέρι.
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι?
- 1 κλαδάκι του βασιλικού.
- 3 σκελίδες.
- 50 ml σάλτσας σόγιας.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Πιάστε το χυμό από δύο πορτοκάλια. Προσθέστε σάλτσα σόγιας σε αυτό, πιπέρι στη γεύση, προσθέστε μέλι, αλάτι, νερό το πλυμένο πουλί. Αφήνουμε να μαριναριστούμε, αλλάζουμε περιοδικά στην άλλη πλευρά, ώστε το κρέας να είναι καλά εμποτισμένο.
- Πλένουμε το υπόλοιπο πορτοκάλι, κολλάμε ένα σκελίδες μέσα σε αυτό, κάνουμε μερικές βούρτσες με ένα μαχαίρι. Βάζουμε τη χήνα στο εσωτερικό, εκεί στέλνουμε ένα κλαδάκι από βασιλικό, μπορείτε να ρίξετε μια πρέζα ξηρού γρασιδιού.
- Μεταφέρουμε τη χήνα στη φόρμα, ρίχνουμε μισή μαρινάδα. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο ή στείλτε το σε ένα πακέτο για το ψήσιμο. Μαγειρέψτε για 2 ώρες σε 170 μοίρες.
- Αφαιρούμε την επίστρωση, ρίχνουμε τη χήνα με την υπόλοιπη μαρινάδα. Τηγανίζουμε σε 220 μοίρες σε καφετί φλοιό.
Εάν ο χυμός πορτοκαλιού είναι γλυκός, τότε μπορείτε να κάνετε μια μαρινάδα χωρίς μέλι ή να την αντικαταστήσετε με κανονική ζάχαρη.
