Στις Ηνωμένες Πολιτείες, περίπου 1 εκατομμύριο άνθρωποι ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Οι Ρώσοι απέχουν επίσης όλο και περισσότερο από τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη - τα ζυμαρικά και το ψωμί. Αλλά αρνείται τη γλουτένη πραγματικά ευεργετική;
Τι είναι η κοιλιοκάκη;
Η γλουτένη είναι ένα μίγμα πρωτεϊνών που βρίσκεται σε πολλά δημητριακά. Έχει την ικανότητα να σταθεροποιεί, να προσκολλάται και να δεσμεύει το νερό. Ως εκ τούτου, το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία τροφίμων ως "κόλλα".
Είναι σημαντικό για τους ασθενείς με διαγνωσθείσα κοιλιοκάκη να αποφεύγεται η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν γλουτένη.
Περίπου 800.000 άνθρωποι στη Ρωσία πάσχουν από χρόνια ασθένεια του λεπτού εντέρου. Η χρήση μιγμάτων πρωτεϊνών οδηγεί σε αυτοάνοση φλεγμονή του λεπτού εντέρου και παλινδρόμηση των νυχιών. Τα τυπικά συμπτώματα περιλαμβάνουν διάρροια, κοιλιακό άλγος και ναυτία.
Η κοιλιοκάκη έχει περάσει απαρατήρητη για πολλά χρόνια.
Σε 80-90% των περιπτώσεων, δεν γίνεται διάγνωση δυσανεξίας στη γλουτένη.
Επομένως, η αποχή από τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη συμβάλλει επίσης στη βελτίωση της υγείας πολλών ανθρώπων. Η μόνη θεραπεία για την κοιλιοκάκη είναι η αυστηρή και διαχρονική παραίτηση του σιταριού, της σίκαλης και του κριθαριού.
Απόρριψη γλουτένης για δυσανεξία στο σιτάρι
Οι επιστήμονες εξηγούν ότι με μια αλλεργία στο σιτάρι, η μείωση της ποσότητας των τροφίμων που περιέχουν γλουτένη βελτιώνει τη γενική υγεία. Με αυξημένη ευαισθησία, δεν είναι η ίδια η γλουτένη, αλλά οι λεγόμενοι αναστολείς αμυλάσης θρυψίνης που προκαλούν εντερική δυσφορία. Οι αναστολείς αμυλάσης της θρυψίνης βρίσκονται επίσης σε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.
Μια ιταλική μελέτη έδειξε ότι η γλουτένη στα άτομα χωρίς κοιλιοκάκη προκαλεί μετεωρισμό και κοιλιακό άλγος. Η ομάδα, με επικεφαλής τον ερευνητή Antonio DiSabatino, πιστεύει ότι οι άνθρωποι μπορούν να αναπτύξουν μια νέα μορφή ευαισθησίας στην γλουτένη.
Πολλοί άνθρωποι παρατηρούν ότι είναι καλύτερα χωρίς γλουτένη.
Ορισμένοι πιστεύουν ότι οι ικανότητές τους και η συγκέντρωσή τους αυξάνονται με την απόρριψη πρωτεϊνών. Ωστόσο, αυτό οφείλεται κυρίως στη μη αναγνωρισμένη μισαλλοδοξία σιταριού ή γλουτένης.
Οι ειδικοί υποδεικνύουν ότι πολλοί άνθρωποι απλά αγνοούν την ασθένειά τους. Ο αριθμός των μη διαγνωσμένων περιπτώσεων είναι πολύ υψηλός. Ως εκ τούτου, μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο για ορισμένους ανθρώπους να αποκλείσουν από τη διατροφή τους τρόφιμα χωρίς γλουτένη.
Μία διατροφή χωρίς γλουτένη βοηθά τους υγιείς ανθρώπους;
Για τους υγιείς ανθρώπους, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη έχει περιορισμένα οφέλη. Τα θετικά αποτελέσματα της έρευνας, όπως συμβαίνει στην Ιταλία, συχνά συνδέονται με την επίδραση του εικονικού φαρμάκου. Εάν οι άνθρωποι σκέφτονται ότι τρώνε υγιεινά τρόφιμα, αυτομάτως αισθάνονται καλύτερα.
Ωστόσο, η αποφυγή της γλουτένης οδηγεί σε καλύτερη υγεία, αλλά στις συνήθειες που σχετίζονται με αυτή τη δίαιτα. Οι άνθρωποι που τρώνε τρόφιμα χωρίς γλουτένη παίρνουν συχνά λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα.
Οι ειδικοί συμβουλεύουν τους υγιείς ανθρώπους να εγκαταλείψουν τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη;
Η αποχή από τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη δεν συνιστάται εκτός εάν υπάρχουν συμπτώματα αλλεργίας στο σίτο ή στην κοιλιοκάκη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες ενέργειες.
Το ψωμί χωρίς γλουτένη και τα προϊόντα αρτοποιίας έχουν δυσάρεστη γεύση και οσμή. Πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσουν εναλλακτικές λύσεις. Μεγάλες δόσεις ζάχαρης, λίπους και γαλακτωματοποιητές, καθώς και σταθεροποιητές, χρησιμοποιούνται συχνά για τη βελτίωση της γεύσης των τροφίμων.
Γενικά, τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη περιέχουν περισσότερες θερμίδες και λιγότερο φυτικές ίνες.
Μερικές φορές οι τροφές χωρίς γλουτένη προκαλούν αύξηση βάρους. Επομένως, καταναλώνοντας προϊόντα χωρίς γλουτένη, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στον κατάλογο των συστατικών. Ακόμη και τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό στην ποιότητα. Είναι συνήθως πολύ πιο ακριβά από τα κανονικά.
Πρέπει υγιείς άνθρωποι να εγκαταλείψουν πλήρως τη γλουτένη;
Η γλουτένη, βέβαια, είναι επιβλαβής για τα άτομα με κοιλιοκάκη. Ωστόσο, οι υγιείς άνθρωποι δεν πρέπει να εγκαταλείψουν εντελώς τα προϊόντα σιταριού ή κριθαριού.
Οι ολικές κόκκοι είναι ένα σημαντικό συστατικό της εντερικής χλωρίδας και επιβραδύνουν την απορρόφηση της ζάχαρης στα έντερα.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Οι επιστήμονες προειδοποιούν ότι η απόρριψη της γλουτένης περιορίζει την ανάπτυξη του παιδιού.
Τα παιδιά πρέπει να τρώνε μια ισορροπημένη διατροφή, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος και μιας μικρής ποσότητας ινών. Με κάθε περιορισμό τροφίμων, η ποικιλία της εντερικής χλωρίδας μειώνεται.
