Το ζελέ κρέας είναι ένα δημοφιλές και ακόμη και υγιεινό χειμερινό πιάτο. Έχει πολύ κρέας, η σύνθεση είναι 100% φυσική, κανένα λουκάνικο δεν είναι ακόμη κατάλληλο για αυτόν. Ή "καπνίζει νευρικά στο περιθώριο", όπως λένε τώρα. Συχνά ζελέ ονομάζεται ζελέ. Υπάρχει κάποια διαφορά ανάμεσα σε αυτά τα πιάτα με βάση το κρέας, τα οποία είναι καλύτερα να προετοιμαστούν για τις διακοπές;
Κρασί κρέας
Η κύρια διαφορά είναι ο τύπος του κρέατος. Το Jelly είναι πάντα παρασκευασμένο από βόειο κρέας, και αυτό δεν συζητείται. Συστάδες, διάφορα αρθρικά μέρη, ουρές, τζαμιά με κρέας, νεύρα χρησιμοποιούνται. Πάρτε τα κομμάτια που σπάνια χρησιμοποιούνται σε άλλα πιάτα. Έχουν συνήθως πολύ χόνδρο. Το κρέας με ζελέ είναι κυρίως προετοιμασμένο από χοιρινό, πόδια, κνήμες, κεφάλια πηγαίνουν στην επιχείρηση. Έχουν πολλούς πηκτικούς παράγοντες που παρέχουν στερεοποίηση. Ωστόσο, επιτρέπεται η προσθήκη άλλων προϊόντων με βάση το κρέας.
Τι προστίθεται στο ζελέ:
- βόειο κρέας ·
- αρνί ·
- ένα πουλί?
- παιχνίδι.
Όλα εξαρτώνται από την προσωπική γεύση. Χοιρινό κοτόπουλο εισάγεται για τη μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το βόειο κρέας δίνει τη γεύση και το άρωμά του. Οποιαδήποτε άλλα προϊόντα διαφοροποιούν το πιάτο.
Η μέθοδος παρασκευής προϊόντων κρέατος είναι επίσης διαφορετική. Χοιρινό, όπως τα πόδια και τα μέρη του δέρματος που χρησιμοποιούνται, πρέπει να εμποτιστεί σε κρύο νερό. Τα συστατικά χύνεται, αφήνονται για αρκετές ώρες ή τη νύχτα. Συνιστάται η τοποθέτηση στο ψυγείο ή η αφαίρεση. Αν είναι δυνατόν, αλλάξτε το νερό αρκετές φορές. Η καύση, η αιθάλη, η σακχαρόζη και άλλη ρύπανση θα φτάσουν σε αυτό.
Το βόειο κρέας είναι επίσης βουτηγμένο, αλλά για να αφαιρέσετε τα ξυλεία. Εάν το κρέας δεν είναι φρέσκο, κατάφερε να ξαπλώσει, τότε δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε αρκετά καλά. Αλλά εδώ μιλάμε για προϊόντα χωρίς δέρμα, είναι πάντα αφαιρεθεί.
Πόσο ζελέ και ζελέ είναι μαγειρεμένα
Πολλές νοικοκυρές υποστηρίζουν ότι το ζελέ πρέπει να μαγειρευτεί ακριβώς έξι ώρες. Υπάρχει όμως μία τροπολογία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα πόδια του νεαρού χοιριδίου θα βράσουν πάνω, θα καταρρεύσουν, πηγαίνετε στο ζωμό. Θα γίνει θολό, λευκό, η ποσότητα του κρέατος θα μειωθεί.
Για τα χοιρινά ζελέ κρέατα 4-5 ώρες είναι αρκετά. Μόλις το κρέας αρχίσει να υστερεί πίσω από τους σπόρους, μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα.
Βόειο κρέας σε τέσσερις ώρες απλά δεν είχε χρόνο για να προετοιμαστεί. Το κρέας θα μαγειρευτεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλά τα συστατικά πηκτωματοποίησης δεν θα εισέλθουν στο ζωμό. Συνιστάται να μαγειρεύετε βόειο κρέας για έξι ή οκτώ ώρες. Στην αρχαιότητα, το κρέας έμεινε στην άκρη του φούρνου, όπου σιγά-σιγά εξασθενούσε όλη τη νύχτα.
Τι παγώνει καλύτερα
Το χοιρινό ζελέ παγώνει πολύ γρηγορότερα από το ζελέ. Μπορεί να είναι ισχυρότερη, κομμένη με μαχαίρι, σαν λουκάνικο. Είναι από ζελέ χοιρινό που κάνει διάφορα σνακ σε σγουρά σχήματα και μπουκάλια. Μπορεί να μετατραπεί από ένα μπολ σε ένα επίπεδο πιάτο, γαρνιρισμένο με πράσινα, και να νικήσει όμορφα το σερβίρισμα.
Η ζελατίνα είναι μαλακότερη, πιο τρυφερή, μερικές φορές υπάρχουν προβλήματα στερεοποίησης.
Αλλά μπορεί να είναι σε ζελέ κρέας, αν προσθέσετε πολλά άλλα προϊόντα κρέατος ή χάσετε με την ποσότητα του υγρού. Σε περίπτωση αμφιβολίας, στη συνέχεια εισάγεται αμέσως μέσα στον ζωμό ένας πυκνωτής. Συνήθως πρόκειται για ζελατίνη. Αλλά υπάρχουν επιλογές με άγαρ-άγαρ.
Τι προστίθεται σε ζελέ και ζελέ
Ένα κλασσικό ζελέ με σκόρδο, εισάγεται επίσης σε ζελέ, αλλά σε καμία περίπτωση κατά το μαγείρεμα. Είναι πιο συνετό να χρησιμοποιείτε φρέσκα ψιλοκομμένα σκελίδες όταν ρίχνετε. Εισάγεται στο κρέας ή στο ζωμό. Το σκόρδο συνδυάζεται με όλα τα είδη κρέατος και τα πουλερικά δίνει την "ίδια" γεύση των πιάτων από την παιδική ηλικία.
Τι προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος:
- κρεμμύδια ·
- καρότα;
- δάφνη;
- πιπέρι ·
- ρίζες, χόρτα.
Είναι σημαντικό να το τοποθετήσετε στη μέση της διαδικασίας όταν ο αφρός έχει ήδη αφαιρεθεί. Μπορείτε να επιλέξετε πρόσθετα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, να εισάγετε ή να αποκλείσετε κάτι, δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες.
Με την ευκαιρία, τα βραστά καρότα, τα αυγά, τα μπιζέλια και άλλες διακοσμήσεις δεν προστίθενται στο ζελέ κρέας. Όλα αυτά εισάγονται στη ζελατίνα και στην ασπιτική. Αυτά τα πιάτα διακρίνονται από ένα διαφανές ζωμό, τα πρόσθετα σε αυτά φαίνονται πραγματικά όμορφα.
Συμπέρασμα
- Το Jelly είναι ένα πιάτο αποκλειστικά βοείου κρέατος. Το ζελέ κρέας μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικούς τύπους κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος.
- Ο πολτός του βοείου κρέατος στις περισσότερες περιπτώσεις είναι ελαφρύτερος και χαμηλότερος σε θερμίδες · ένα στρώμα λίπους δεν σχηματίζεται στην επιφάνεια.
- Το ζελέ κρέας είναι συνήθως ελαφρύ, πυκνό, είναι δύσκολο να επιτευχθεί ένα διαφανές ζωμό. Το επάνω στρώμα ζελέ μοιάζει με χρυσαφένιο ζελέ, τα κομμάτια του κρέατος λάμπουν μέσα από αυτό.
- Και τα δύο πιάτα μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιείται μια περιορισμένη ποσότητα υγρού.
- Μαγειρεύοντας ζελέ λιγότερο από το ζελέ.
- Και η ζελατίνη και το ασκορβικό οξύ μπορούν να προσθέσουν ζελατίνη ή άλλα παχυντικά.
- Τύποι μπαχαρικών και λαχανικών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να επιλέξετε κατά την κρίση σας, δεν υπάρχουν σαφείς κανόνες και διαφορές.
Κλασικό ζελέ με βάση το βόειο κρέας
Jellied συνταγές ένα απίστευτο ποσό, το οποίο δεν μπορεί να ειπωθεί για ζελέ. Εδώ είναι μια κλασική έκδοση του βοείου κρέατος με τα καρότα και τα αυγά. Το πιάτο γίνεται εξαιρετικά νόστιμο και όμορφο, ιδανικό για ένα εορταστικό τραπέζι. Εάν δεν σας αρέσουν τα πρόσθετα, τότε μπορείτε να τα αποκλείσετε, αφήστε μόνο κρέας και ζωμό με μπαχαρικά.
Τα συστατικά
- 3,5 κιλά κιμάδων ·
- 2,4 λίτρα νερού.
- 1 κεφάλι σκόρδου.
- 2 δάφνες.
- 2-4 αυγά?
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
- 1 καρότο.
- 5 μπιζέλια πιπέρι
- 1 σκελίδα?
- άλας σε γεύση.
- πράσινα για διακόσμηση.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Απολαύστε το κρέας για μια ώρα σε κρύο νερό, το υγρό γίνεται ροζ, μετά από το οποίο πλένουμε το βόειο κρέας. Ρίξτε νερό με συνταγή, στείλτε στη σόμπα για να μαγειρέψετε. Όταν βράζετε, συλλέγετε όλο τον αφρό. Μερικές φορές ζελέ μαγειρεύεται σε ένα δεύτερο ζωμό. Μπορείτε να αποστραγγίσετε το πρώτο νερό, ξαναγεμίστε.
- Βράστε το κρέας σε χαμηλή βράση για 4 ώρες. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ένα κρεμμύδι, είναι δυνατόν με φλοιό, προσθέστε δάφνη, γαρίφαλο, μπιζέλια πιπέρι, πλυμένα καρότα. Tomim άλλα 2-3 ώρες.
- Στο τέλος, προσθέστε αλάτι και κρέας στο ζωμό. Αυτό δεν συνιστάται πριν.
- Βγάζουμε το κρέας και δροσίζουμε. Διηθήστε το ζωμό μέσω γάζας ή υφάσματος. Δοκιμάστε, αλάτι ή πιπέρι, κάντε τις προτιμήσεις σας. Αφαιρέστε το κρέας από τις πέτρες, σπάστε το σε κομμάτια με τα χέρια σας ή ψιλοκόψτε.
- Τρίψτε το σκόρδο, ανακατέψτε με το κρέας, βάλτε το σε μπολ, ρίξτε το ζωμό για να καλύψει λίγο το κρέας. Το βάζουμε στο ψυγείο έτσι ώστε η κορυφή να παγώνει λίγο.
- Μαγειρέψτε τα αυγά, ξεφλουδίστε τα καρότα, κόψτε τα. Βάζουμε το κατεψυγμένο κρέας, ρίχνουμε το υπόλοιπο ζωμό. Για την ομορφιά, μπορείτε να αφήσετε μερικά πράσινα, να ρίξετε μπιζέλια ή καλαμπόκι.
- Βάζουμε το ζελέ στο ψυγείο, στέκεται για τουλάχιστον οκτώ ώρες.
Δεδομένου ότι το ζελέ παρασκευάζεται αποκλειστικά από βόειο κρέας, μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα μουσουλμανικό τραπέζι, είναι ασφαλές να δώσουμε στα παιδιά και σε εκείνους τους ανθρώπους που δεν τους αρέσουν λιπαρά πιάτα. Το ζελέ είναι πολύ πιο θερμιδικό, αλλά έχει τα δικά του πλεονεκτήματα, διαφορετική γεύση. Σε κάθε περίπτωση, και τα δύο πιάτα αξίζουν να πάρουν χώρο στο τραπέζι.
