Το γεμισμένο λάχανο είναι μια απόλαυση για τη ρωσική και ουκρανική κουζίνα, αλλά το πιάτο είναι τόσο δημοφιλές που είναι έτοιμο σε πολλές χώρες, αλλά με διαφορετικούς τρόπους.
Έτσι, το γεμιστό λάχανο αποτελείται από 3 συστατικά:
- Γεμίζω. Παραδοσιακή γέμιση είναι αλεσμένο βόειο κρέας με βρασμένο ρύζι, αλλά πολλοί μαγειρέτες έχουν ποικίλη γεύση με λαχανικά, χόρτα, μανιτάρια, τυρί.
- Προετοιμασμένο λάχανο, το οποίο θα πρέπει να είναι μαλακό και εύπλαστο.
- Σάλτσα ή σάλτσα. Το παραδοσιακό σάλτσα θεωρείται ντομάτα και λαχανικά. Και πάλι, η γεύση του μπορεί να ποικίλει με τη βοήθεια της κρέμας, ξινή κρέμα, ζωμό, μπαχαρικά, βότανα και άλλα προϊόντα.
Συνταγή 1: Παραδοσιακοί "γεμισμένοι κύλινδροι λάχανων"
Οι παραδοσιακοί κύλινδροι λάχανου είναι το κιμά, χοντροκομμένο με ρύζι, τυλιγμένο σε λάχανο και στραγγισμένο σε σάλτσα τομάτας-λαχανικών. Γεμιστό λάχανο με κιμά είναι ένα ζουμερό και ικανοποιητικό πιάτο, αλλά πολλοί από εμάς αρνούμαστε να τις μαγειρέψουμε, ο λόγος είναι μια επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία. Το πλεονέκτημα του γεμισμένου λάχανου που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ότι τα ημιτελικά προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για 1-1,5 μήνες.
Απαιτούμενα συστατικά:
επίπεδο κεφάλι λευκό λάχανο - 1 μεγάλο κομμάτι?
- χοιρινό (χονδρό άλεσμα) - 500 γραμμάρια.
- αλεσμένο βοδινό κρέας (χονδρό άλεσμα) - 500 γραμμάρια.
- κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
- ρύζι - 1 γυαλί.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- ντομάτες στο χυμό τους - 400g,
- Αλάτι, πιπεριές (έδαφος, μπιζέλια), φύλλα δάφνης, φυτικό έλαιο.
Μέθοδος παρασκευής:
Προπαρασκευαστικό στάδιο:
- Κρεμμύδι ψιλοκομμένο, καρότα συνθλίβονται σε τρίφτη.
- Το ρύζι βράζει σε μια ημι-έτοιμη κατάσταση - al dente.
- Το φύλλο λάχανου πρέπει να είναι εύκαμπτο και ανθεκτικό. Για αυτό το λάχανο χωρίς μίσχο τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο με αλμυρό νερό που βράζει. Το μαγείρεμα συνεχίζεται μέχρι να διαχωριστούν εύκολα τα επάνω φύλλα. Τα ψυχθέντα φύλλα κόβουν τις πυκνές φλέβες στη βάση.
Μαγειρεύοντας κιμά:
Σε ένα δοχείο αναμείξτε δύο τύπους κιμά, κρεμμύδια (2 κεφάλια), ρύζι, πιπέρι, αλάτι. Τα συστατικά αναμειγνύονται καλά.
Δημιουργία κυλίνδρων λάχανου: το κιμά τοποθετείται στο προετοιμασμένο φύλλο λάχανου (1-1,5 κουταλιές της σούπας). Λάχανο περιτυλιγμένο φάκελο.
Παρασκευή τομάτας και λαχανικών:
Τα κρεμμύδια (1 κομμάτι) και τα καρότα τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο. Μετά από 5 λεπτά, οι ντομάτες τοποθετούνται στο χυμό τους, καταστέλλονται με ένα πιρούνι, μπαχαρικά και φύλλα δάφνης.
Θερμική επεξεργασία:
Ο πυθμένας της κατσαρόλας καλύπτεται με ακατέργαστο λάχανο, στη συνέχεια τοποθετούνται οι ρόλοι λάχανων, η σάλτσα τομάτας-λαχανικών χύνεται στην κορυφή. Τα ρολά λάχανου είναι στραγγισμένα σε μέτρια φωτιά για 30-35 λεπτά.
Το τελειωμένο πιάτο σερβίρεται με μια σάλτσα, στην οποία ήταν στιφάδο ή ξινή κρέμα. Απολαύστε το γεύμα σας!
Συνταγή 2: Γεμιστό λάχανο με κρέας ελατηρίου
Αυτά τα κρέατα γεμιστό λάχανο πήρε το όνομά τους "Άνοιξη" δεν είναι τυχαία. Το γεγονός είναι ότι το παραγέμισμα είναι τυλιγμένο σε νεαρό λάχανο. Το πιάτο παρασκευάζεται γρηγορότερα και έχει πιο λεπτή γεύση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- νεαρό λάχανο - 1 κεφαλή (μεγάλο) ·
- Κριθάρι χοιρινού και βοδινού (χονδρό άλεσμα) - 500 γραμμάρια.
- ρύζι - 0,5 φλιτζάνια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- ντομάτες - 3 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- μαϊντανός - 1 μάτσο.
Συστατικά για χύσιμο:
ζωμός - 500 χιλιοστόλιτρα.
κέτσαπ - 2 κουταλιές της σούπας.
ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας?
φυτικό λάδι, πιπέρι αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Προπαρασκευαστικό στάδιο:
- Το νεαρό λάχανο μπορεί εύκολα να αποσυναρμολογηθεί, επομένως αφήνει να πέσει σε αλατισμένο βραστό νερό για 1-1,5 λεπτά. Τα ψυχθέντα φύλλα κόβουν τις πυκνές φλέβες στη βάση.
- Το ρύζι βράζει σε μια ημι-έτοιμη κατάσταση - al dente.
- Κρεμμύδι ψιλοκομμένο, καρότα συνθλίβονται σε τρίφτη. Τα λαχανικά επιτρέπονται σε φυτικά λίπη σε μια μαλακή κατάσταση.
- Μαϊντανός, σκόρδο, ψιλοκομμένο, ντομάτες χωρίς δέρμα - ψιλοκομμένο σε μπλέντερ.
Μαγειρεύοντας κιμά:
Σε ένα δοχείο αναμειγνύεται το χοιρινό και το βόειο κρέας, ρύζι, καβουρδισμένα καρότα με κρεμμύδια, χόρτα, ντομάτες και μπαχαρικά. Τα συστατικά αναμειγνύονται καλά.
Δημιουργία κυλίνδρων λάχανου: το κιμά τοποθετείται στο προετοιμασμένο φύλλο λάχανου (1-1,5 κουταλιές της σούπας). Λάχανο περιτυλιγμένο φάκελο.
Προετοιμασία χύνοντας: συνδυάστε ξινή κρέμα, κέτσαπ, ζωμό και μπαχαρικά σε ένα δοχείο.
Θερμική επεξεργασία:
Οι φάκελοι λάχανων τηγανίζονται σε φυτικό λίπος και τοποθετούνται σε πάπια. Οι ρόλοι λάχανου χύνεται με χύσιμο, έτσι ώστε να καλύπτονται ελάχιστα. Οι φάκελοι από λάχανο είναι στραγγισμένοι για 30 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
Το τελικό πιάτο παρουσιάζεται στους επισκέπτες με ξινή κρέμα και βότανα. Απολαύστε το γεύμα σας!
Συνταγή 3: Γεμιστό λάχανο με κρέας "Light"
Το γεμιστό λάχανο που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ελαφρύτερο, καθώς ο κρέας κοτόπουλου και βοείου κρέατος αντικαθίσταται με κοτόπουλο, το οποίο θεωρείται ότι είναι εύκολα εύπεπτο και σχεδόν διατροφικό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- επίπεδη κεφαλή λευκού λάχανου - 1 τεμάχιο (μεγάλο),
- Κοτόπουλο κιμά (χοντρό) - 500 γραμμάρια.
- ρύζι - 1 γυαλί.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- ντομάτες - 3 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- χόρτα, αλάτι, πιπέρι, φυτικό έλαιο.
Συστατικά για χύσιμο:
- πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
- ξινή κρέμα - 200 γραμμάρια.
- ντομάτες - 2 τεμάχια.
- Rosemary - μερικά κλαδιά.
Σταδιακό σχέδιο, μαγείρεμα "ελαφρύ" λάχανο κρέατος.
Προπαρασκευαστικό στάδιο:
- Κρεμμύδια, βότανα, σκόρδο, ψιλοκομμένα, καρότα, θρυμματισμένα σε τρίφτη, ντομάτες χωρίς δέρμα - συνθλίβονται σε μπλέντερ. Τα λαχανικά επιτρέπονται σε φυτικά λίπη σε μια μαλακή κατάσταση.
- Το ρύζι βράζει σε μια ημι-έτοιμη κατάσταση - al dente.
- Το φύλλο λάχανου πρέπει να είναι εύκαμπτο και ανθεκτικό. Για αυτό το λάχανο χωρίς μίσχο τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο με αλμυρό νερό που βράζει. Το μαγείρεμα συνεχίζεται μέχρι να διαχωριστούν εύκολα τα επάνω φύλλα. Τα ψυχθέντα φύλλα κόβουν τις πυκνές φλέβες στη βάση.
Μαγειρεύοντας κιμά:
Σε ένα δοχείο μίξερ κοτόπουλου, ρύζι, καβουρδισμένα καρότα με κρεμμύδια και ντομάτες, χόρτα και μπαχαρικά. Τα συστατικά αναμειγνύονται καλά.
Δημιουργία κυλίνδρων λάχανου: το κιμά τοποθετείται στο προετοιμασμένο φύλλο λάχανου (1-1,5 κουταλιές της σούπας). Λάχανο περιτυλιγμένο φάκελο.
Προετοιμασία γέμισης: συνδυάστε ξινή κρέμα, κέτσαπ, ντομάτες, μπαχαρικά και δεντρολίβανο σε μπλέντερ σε ένα δοχείο. Τα συστατικά χύνεται σε μια κατσαρόλα και φέρεται σε βρασμό.
Θερμική επεξεργασία:
Ο πυθμένας του τηγανιού είναι καλυμμένος με ακατέργαστο λάχανο, στη συνέχεια τοποθετούνται οι κύλινδροι λάχανων, η χύση χύνεται στην κορυφή. Γεμιστό στιφάδο λάχανου σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά.
Το τελειωμένο πιάτο σερβίρεται με μια σάλτσα, στην οποία ήταν στιφάδο ή ξινή κρέμα. Απολαύστε το γεύμα σας!
Γεμιστά λάχανα με κρέας - συστάσεις από σεφ
Για να γίνει γέμιση γεμιστό λάχανο πιο νόστιμο, είναι κατασκευασμένο από διάφορα είδη κιμά, και είναι καλύτερα αν το κιμά είναι χοντρό.
Το λάχανο για το λάχανο ήταν τρυφερό, βράζει, τα φύλλα αφαιρούνται από τις φλέβες και στη συνέχεια το καλούπι λάχανο (φακέλου) τηγανίζεται σε φυτικό λίπος και στραγγίζεται σε σάλτσα μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας.
