Το Sauerkraut συχνά ονομάζεται όξινο, αλλά η γεύση δεν πρέπει να αντιστοιχεί σε αυτή τη λέξη. Το παρασκεύασμα υπεροξειδίου χάνει τη γοητεία του, γίνεται απαλό, δεν είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα άλλων πιάτων. Είναι σημαντικό να αποφευχθεί αυτό. Υπάρχουν τρόποι για να κρατήσετε το λάχανο μέχρι την άνοιξη;
Οι βασικές αρχές της αποθήκευσης λάχανου
Η καλύτερη θερμοκρασία για το λάχανο είναι από 0 έως 5 μοίρες. Μόνο σε αυτό το διάδρομο μπορεί ένα λαχανικό να διατηρεί την οξύτητα στο ίδιο επίπεδο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε θερμοκρασία 5-8 μοίρες, μπορεί επίσης να διατηρηθεί, αλλά όχι περισσότερο από τέσσερις εβδομάδες. Η ζύμωση με λάχανο αποκαθίσταται πλήρως σε θερμοκρασίες πάνω από 10 μοίρες. Ως εκ τούτου, δεν είναι κάθε υπόγειο είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση, και ιδίως δεν είναι μια αποθήκη.
Βασικοί κανόνες:
- Δεν μπορείτε να κρατήσετε λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου ή σε άλλο ζεστό δωμάτιο. Για το λόγο αυτό, η ζύμωση αφήνεται για την πτώση. Κατά τη διάρκεια της ενεργού φάσης, είναι σημαντικό να ελέγχετε τακτικά και να μην χάσετε την "ίδια" στιγμή.
- Είναι σημαντικό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης να "τρυπήσει" το τεμάχιο εργασίας με ένα ραβδί και να απελευθερώσει αέριο. Διαφορετικά, το λάχανο θα επιδεινωθεί πολύ γρήγορα.
- Παρά την υψηλή συγκέντρωση οξέος, που είναι ένα φυσικό συντηρητικό, είναι σημαντικό να τηρούνται οι κανόνες της στειρότητας: διεκπεραιώνετε προσεκτικά τα πιάτα, χρησιμοποιείτε καθαρά μαχαίρια, σανίδες, τεμαχιστές.
- Το λάχανο πρέπει να καλύπτεται με άλμη. Αν δεν είναι στην κορυφή, το λαχανικό θα σκουραίνει στην κορυφή, θα επιδεινωθεί.
- Αφαιρούμε οξυγόνο. Για μακροχρόνια αποθήκευση χρειάζονται σφιχτά πιάτα. Όταν έρθει ο αέρας, μούχλα, σκοτεινή επικάλυψη, η βλέννα θα εμφανιστεί στην κορυφή.
Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στα συμπληρώματα. Αυτό είναι συνήθως καρότο. Δεν χρειάζεται να εισάγετε πολλά, μόνο ένα πράγμα ανά 1,5-2 κιλά είναι αρκετό, αλλιώς το λάχανο θα γίνει ξινό ξαφνικά.
Πώς να κρατήσετε λάχανο μέχρι την άνοιξη σε ένα κανονικό βάζο
Το λάχανο με αυτό τον τρόπο αποθηκεύεται τέλεια μέχρι την άνοιξη, δεν είναι υπεροξείδιο, δεν σκουραίνει, παραμένει τραγανό και διατηρεί το άρωμά του. Συνταγή με ρολό. Θα χρειαστείτε ένα κάλυμμα με κλειδί στο χέρι ή με σπείρωμα για ένα δοχείο.
Τα δοχεία χρησιμοποιούνται συχνά για την απόξεση λάχανου, αλλά το δοχείο θα πρέπει να αντικατασταθεί για αποθήκευση. Μπορείτε να φτιάξετε ένα κομμάτι εργασίας σε ένα κάδο ή δεξαμενή, τηγάνι, είναι εύκολο να τρυπήσετε και να απελευθερώσετε αέρια σε αυτά, και στη συνέχεια να μετακινηθείτε. Σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό, είναι ακατάλληλο για αποθήκευση, θα πρέπει να αλλάξετε το ύφασμα, να τοποθετήσετε το φορτίο, να απομακρύνετε περιοδικά και να απορρίψετε το επάνω στρώμα.
Ετοιμάζουμε την τράπεζα σύμφωνα με όλους τους κανόνες:
- Ξεπλύνετε καλά με σόδα, ξεπλύνετε.
- Sushim. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για αυτό, μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο για λίγα δευτερόλεπτα, οι σταγόνες νερού δεν πρέπει να παραμείνουν. Ή αποστειρώνουμε.
- Καλύπτουμε το καπάκι με βραστό νερό ή ατμό.
Τώρα απλά στρέψτε το λάχανο στα δοχεία. Προσθέστε και άλμη, φυτείστε το κομμάτι εργασίας. Τελειώνουμε με το υγρό έτσι ώστε να φτάνει στην άκρη, ακόμα και αν εκτοξεύεται έξω, βάζουμε το καπάκι και το κυλίνουμε. Το κατεβάζουμε στο υπόγειο ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Με την ευκαιρία, η λάχανο με φυσικό τρόπο δεν μπορεί να είναι λευκό, συνήθως έχει μια σκιά κρέμας. Εάν είναι χιονάτο, τότε στο παρασκεύασμα χρησιμοποιήθηκε οξύ ή κάποιο άλλο συντηρητικό.
Αποθήκευση στο μπαλκόνι
Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο στο μπαλκόνι, αλλά μόνο το φθινόπωρο, όταν η θερμοκρασία είναι κοντά στο μηδέν. Σε παλιά σπίτια υπάρχουν ενσωματωμένα κρύσταλλα κάτω από τα παράθυρα, είναι επίσης κατάλληλα. Το λάχανο είναι τοποθετημένο σε ένα βολικό δοχείο, κατά προτίμηση ένα μικρό μέγεθος.
Τι μπορεί να αποθηκευτεί λάχανο:
- Σε τράπεζες κάτω από ένα πυκνό νάιλον καπάκι.
- Σε πλαστικά δοχεία και κάδοι.
- Σε δοχεία κάτω από το καπάκι με ραφή, όπως περιγράφεται παραπάνω.
Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να αποκρύψετε τα πιάτα από το φως. Τα κουτιά είναι ιδανικά για αυτό. Εάν η θερμοκρασία πέσει κάτω από το μηδέν, πρέπει να μονώσετε το κουτί από μέσα ή να το τυλίξετε από έξω. Επίσης, μην ξεχνάτε το αλάτι, το οποίο πρέπει να καλύπτει το λάχανο. Σε σοβαρούς παγετούς, βεβαιώνουμε ότι τα γυάλινα βάζα δεν σπάσουν.
Εάν το καλούπι ξαφνικά σχηματίζεται στο λάχανο ή τα ανώτερα στρώματα σκουραίνουν, πρέπει να τα αφαιρέσετε. Μπορείτε να πασπαλίζετε με σκόνη μουστάρδας ή τους σπόρους της.
Ψυκτική αποθήκευση
Το ψυγείο είναι εξαιρετικό για την αποθήκευση λάχανου, είναι βολικό να διατηρηθεί η επιθυμητή θερμοκρασία σε αυτό. Τοποθετούμε το τεμάχιο σε κουτιά οποιασδήποτε μορφής, σφραγίζονται έτσι ώστε ο χυμός να εμφανίζεται στην κορυφή και στη συνέχεια να τοποθετείται σε σφιχτά καπάκια από νάιλον.
Τα πάντα είναι απλά, βολικά, αλλά όχι πάντα στο ψυγείο υπάρχει τόση επιπλέον χώρος. Πετσέτες των 8 λίτρων προέρχονται από έναν κάδο λάχανου.
Για να εξοικονομήσετε χώρο, μπορείτε να τα αλλάξετε σε πλαστικά τετράγωνα δοχεία. Μπορούν να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και να τοποθετούνται σφιχτά.
Μια άλλη επιλογή για εξοικονόμηση χώρου είναι η μείωση του ύψους των ράφια. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε δύο πράγματα στο ψυγείο έτσι ώστε να είναι ακριβώς πάνω από το δοχείο, γεμίστε.
Καταψύξτε το λάχανο
Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η συγκέντρωση της βιταμίνης C στην ξινολάχανο μειώνεται ελαφρώς, αλλά μερικές φορές αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να το αποθηκεύσετε. Φυσικά, μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη και να το ξεχάσετε, αλλά υπάρχουν ακριβέστεροι και πιο βολικοί τρόποι.
Βασικές αρχές:
- Το λάχανο πρέπει να καταψυχθεί χωρίς άλμη. Αυτό θα εξοικονομήσει χώρο και το υγρό στις σακούλες δεν είναι απαραίτητο.
- Η άλμη πρέπει να διατηρηθεί. Σε αυτό, το λάχανο θα αποθηκευτεί μετά την απόψυξη. Το υγρό θα επιστρέψει την επιθυμητή γεύση και τις βιταμίνες. Στραγγίστε σε ένα πλαστικό μπουκάλι, στρίψτε το πώμα, βάλτε το στο ψυγείο.
- Επιλέγουμε πυκνούς σάκους για κατάψυξη, το λεπτό σελοφάν δεν λειτουργεί.
Συνιστάται να αποθηκεύσετε το λάχανο σε δύο στάδια: πρώτα το βάλετε σε ένα αεροπλάνο και αφήστε τα σάκκια να παγώσουν και στη συνέχεια τα στείλουμε σε ένα δοχείο ή μια μεγάλη τσάντα, τοποθετήστε τα στο ψυγείο. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, οι σακούλες δεν θα κολλήσουν μαζί, δεν θα υπάρξουν προβλήματα με την εξαγωγή.
Πώς να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο λάχανο:
- Βγάζουμε την τσάντα, βάζουμε σε ένα μπολ και στέλνουμε τη νύχτα ή την ημέρα στο ψυγείο. Με αργή απόψυξη, το κομμάτι εργασίας θα διατηρήσει τη γεύση του.
- Παίρνουμε το λάχανο, κουνάμε από μια τσάντα σε ένα βάζο. Είναι εντάξει αν δεν ξεπαγούσε τελείως.
- Γεμίστε με άλμη, η οποία είχε προετοιμαστεί προηγουμένως. Αφήστε το λάχανο να ζυμαρικά.
Το χειμώνα, το κατεψυγμένο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί στο μπαλκόνι ή σε ένα ειδικό κουτί, το οποίο αναρτάται κάτω από το παράθυρο. Αλλά βλέπουμε, μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται, η θερμοκρασία θα σκαρφαλώσει, θα πρέπει να μετατοπίσετε το τεμάχιο εργασίας στον καταψύκτη.
