Ένα ορεκτικό σνακ, χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα εορταστικό τραπέζι. Μια λιχουδιά κρέατος που μπορεί να παρασκευαστεί με εκατό τρόπους. Οι διατροφολόγοι επαινουν το ζελέ για τις θρεπτικές του ιδιότητες. Με μια λέξη, αυτό το προϊόν αξίζει μια αρκετά λεπτομερή ιστορία.
Οι ιστορικοί λένε ότι η ασπιτική δημιουργήθηκε ταυτόχρονα με δύο τρόπους.
Πρώτον, πλούσιες σούπες από λιπαρά, πλούσια σε συνδετικούς ιστούς, προϊόντα κρέατος θα μπορούσαν να στερεοποιηθούν.
Δεύτερον, από τον πρώιμο μεσαίωνα ως τη βικτοριανή εποχή, ήταν συνηθισμένο να μαγειρεύει κανείς το φαγητό για τους υπηρέτες από το κρέας που έμεινε από το τραπέζι του πλοιάρχου, βράζοντάς το σε ένα παχύ στιφάδο, και πάλι - παγωμένο στο κουτάκι στο κρύο.
Αλλά ήδη στον XVIII αιώνα, οι γάλλοι αρχιμάγειρες άρχισαν να φουσκώνουν ζελέ - προσθέτουμε μπαχαρικά, λαχανικά και ακόμη και κρασιά. Σταδιακά, τα πάντα χωρίστηκαν σε ζελατινώδη - διαυγαστικά φτερωτά, παρασκευασμένα με την προσθήκη άγαρ-άγαρ, ζελατίνης και τα παρόμοια.
Και δεν είναι τόσο όμορφα ζελέ - τα οποία έχουν αρκετές ουσίες πηκτωμάτων από ωμό κρέας.
Από το ζελέ που σερβίρεται στην αρχή του γεύματος, το όφελος εκφράζεται στο γεγονός ότι τονώνει την όρεξη.
Αυτό το προϊόν απορροφάται γρήγορα, εύκολα και πλήρως. Συνεπώς, συνιστάται κατά τη διάρκεια περιόδων αποκατάστασης μετά από ασθένεια και χειρουργική επέμβαση. Το ζελέ μπορεί να υποστηρίξει τις δυνάμεις των εγκύων και των νεογέννητων γυναικών.
Η ενεργειακή αξία των τροφίμων είναι διαφορετική - από 300 kcal ή περισσότερο σε χοιρινό κρέας έως 120 kcal ανά 100 g κρέατος κοτόπουλου. Έτσι, θεωρητικά, μπορεί να καταναλωθεί σε μια δίαιτα.
Και σίγουρα λιπαρό ζελέ είναι χρήσιμο για άτομα που ασχολούνται με σκληρή σωματική εργασία.
Και για όσους επισκέπτονται το γυμναστήριο, μια μικρή ποσότητα ζελέ πριν την προπόνηση θα συμβάλει στην αύξηση της αντοχής και της σωματικής δραστηριότητας, είναι προτιμότερο να μεταφέρετε όλα τα φορτία στο μυοσκελετικό σύστημα και ειδικά στη σπονδυλική στήλη.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η θερμική επεξεργασία δεν καταστρέφει τα περισσότερα από τα πολύτιμα στοιχεία της ασκήσεως.
Και από αυτά, αξίζει να σημειωθεί χωριστά:
- ασβέστιο - ενισχύει το σκελετικό σύστημα.
- Βιταμίνη C - βελτιώνει την κατάσταση των ούλων, είναι απαραίτητη για τη σύνθεση των ορμονών, ομαλοποιεί τη διαπερατότητα των τριχοειδών αγγείων,
- αλουμίνιο - συμμετέχει στην παραγωγή πεπτικών ενζύμων και εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία των νεφρών.
- rubidium - καταστέλλει εκδηλώσεις αλλεργίας.
- καροτίνη - σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα όμορφο μαύρισμα στον ήλιο.
- Φωσφόρου - απαραίτητη για την ισορροπία της ισορροπίας όξινου-βασικού στο σώμα και την αφομοίωση ορισμένων βιταμινών.
- Βιταμίνες Β - εμπλέκονται στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης.
Αμινοξέα Λυσίνη εκτελεί δύο σημαντικές λειτουργίες - προστατεύει από μολυσματικές ασθένειες και διεγείρει την απορρόφηση του ασβεστίου.
Αμινοξέα Γλυκίνη επηρεάζει θετικά τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, ανακουφίζει από την κούραση και βελτιώνει τη διάθεση.
Αλλά οι περισσότερες από αυτές τις ουσίες είναι γνωστές για το κολλαγόνο.. Είναι η είσοδός του στο ανθρώπινο σώμα που παρέχει ένα τέτοιο συγκεκριμένο όφελος από την ασπιτική ως την ικανότητά του να αποτρέψει την πρόωρη γήρανση, αισθητή και αόρατη, αφού το κολλαγόνο:
- λειαίνει τις ρυτίδες.
- αυξάνει την ελαστικότητα του δέρματος, σφίγγοντας το.
- συμμετέχει στη διαδικασία ενημέρωσης των επιδερμικών κυττάρων.
- Είναι μέρος του συνδετικού ιστού, που σημαίνει ότι παρέχει κινητικότητα των αρθρώσεων, υγιείς συνδέσμους.
Και φυσικά, οι θετικές ιδιότητες του ασκών ποικίλλουν ανάλογα με τη σύνθεσή του:
- Ο χοίρος είναι χρήσιμος για την παροχή μυϊκού ιστού με οξυγόνο.
- βόειο κρέας - για εξαιρετική όραση?
- το κοτόπουλο μπορεί να τακτοποιήσει το μεταβολισμό, μειωμένο από τη νηστεία σε μια δίαιτα.
Κεφάλι (και τα αυτιά χωριστά), ουρές, πόδια, λιπαρά κομμάτια κρέατος ... Χοιρινό και βόειο κρέας - στην πρώτη θέση. Με τα πουλερικά, το πιάτο βασίζεται στα πόδια κοτόπουλου (μέρος με τα δάχτυλα).
Η βάση του ζελέ μπορεί να συμπληρωθεί με οποιοδήποτε κρέας, συμπεριλαμβανομένων πτηνών θηραμάτων, λαχανικών.
Στην παγκόσμια κουζίνα, υπάρχουν δεκάδες περιφερειακές ποικιλίες ζελέ κρέατος.
Επιπλέον συστατικά μπορεί να είναι λαχανικά και βότανα, μανιτάρια, ακόμη και φρούτα, καθώς και καρύδια, βραστά αυγά και δημητριακά.
Και για τη βάση της διαφορετικότητας, μπορείτε να πάρετε τις απλούστερες συνταγές.
Τουρκία ζελέ
Συστατικά
- 500 γραμμάρια κοτόπουλου ·
- 1 τύμπανο γαλοπούλας.
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- 1 πτέρυγα γαλοπούλας.
- 1 κρεμμύδι.
- 5 βραστά αυγά.
- 150 γραμμάρια κονσερβοποιημένα μπιζέλια.
- 1 κουτ μπαχαρικό και μαύρο πιπέρι.
- μια δέσμη των φρέσκων χόρτων του άνηθο και μαϊντανό?
- 1 καρότο.
- αλάτι στη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Προετοιμάστε τα πόδια κοτόπουλου - κόψτε τα νύχια, ρίξτε το βραστό νερό πάνω και ξεκολλήστε το σκληρό δέρμα.
- Ρίξτε 800 ml νερό σε μια κατσαρόλλα στη σόμπα, βάλτε τα πόδια, βράστε και μετρήστε περίπου 3 ώρες και 15 λεπτά για να τα μαγειρέψετε. Στέλεχος του ζωμού.
- Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο στη σόμπα, τοποθετήστε τη γαλοπούλα και ρίξτε λίγο νερό - μόλις καλύπτετε το πουλί. Τοποθετήστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα πιπέρι. Φέρτε σε βράση, αλάτι και μετρήστε για το μαγείρεμα για περίπου 1 ώρα.
- Αφαιρέστε το κρέας γαλοπούλας από τα οστά, διαιρέστε σε μεσαία κομμάτια.
- Τρίψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι σε ψίχουλα.
- Κόβουμε τα πράσινα ψιλά.
- Κόψτε τα βραστά καρότα σε κύκλους.
- Πιάστε τα αυγά.
- Ανακατέψτε γαλοπούλα, καρότα, μπιζέλια και αυγά σε ένα πιάτο με ζελέ.
- Ρίξτε το ζωμό γαλοπούλας και κοτόπουλου σε ένα τηγάνι, προσθέστε χόρτα και σκόρδο σε αυτό και ζεστάνετε μέχρι να βράσει.
- Μετά από 5 λεπτά, γεμίστε με το υγρό τα περιεχόμενα της φόρμας, αναμίξτε.
- Βάλτε το πιάτο στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί (θα χρειαστούν 4-6 ώρες).
Χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας
Συστατικά
- 1,5 kg κορμό χοιρινού κρέατος.
- 1 κιλό φιλέτο βοδινού ·
- 400 γραμμάρια καρότα και 1 μικρό λαχανικό ρίζας.
- 1 πιπεριά.
- 150 γραμμάρια κρεμμυδιού και 1 κρεμμύδι.
- μια δέσμη φρέσκου μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια?
- φυτικό έλαιο;
- 10 σκελίδες σκόρδου.
- 1 μίσχος σέλινου.
- άλας σε γεύση.
- 2 κουτ μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι ·
- 4 φύλλα δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα στη σόμπα. Προσθέστε 1 κρεμμύδι και 1 καρότο, καθώς και το σέλινο.
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι έτσι ώστε να καλύπτει τα πάντα.
- Φέρτε σε βράσιμο, αλάτι σε 15-20 λεπτά.
- Βάλτε πιπέρι και φύλλα δάφνης.
- Μετρήστε 1 ώρα, αφαιρέστε τα λαχανικά και συνεχίστε το μαγείρεμα του κρέατος για περίπου 2,5 ώρες.
- Αφαιρέστε το κρέας, αποσυναρμολογήστε τα σε μικρά κομμάτια.
- Στρώνουμε το ζωμό από το μαγείρεμα.
- Στρώνουμε τα ακατέργαστα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη.
- Κόψτε πιπεριές λαχανικών.
- Κόψτε το κρεμμύδι ωμό.
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι σε λάδι, στη συνέχεια καρότα και πιπέρι - όλα για 20 λεπτά.
- Πιέστε το σκόρδο μέσα από ένα πρέσα.
- Κόβουμε τα πράσινα ψιλά.
- Ανακατέψτε το κρέας με ένα ψητό λαχανικό, καθώς και βότανα και σκόρδο, βάζετε σε ένα πιάτο με ζελέ.
- Ρίξτε το ζωμό και καθαρίστε για 5-8 ώρες στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.
Τι βλάβη μπορεί να είναι από ζελέ
Η χοληστερόλη είναι εν μέρει μια μυθική πηγή των επιβλαβών ιδιοτήτων του ασπιρικού. Πράγματι, ένα πάθος για τα πιο λιπαρά και τα πλουσιότερα μπορεί να επιδεινώσει τις καρδιακές παθήσεις και να συμβάλει στην εμφάνιση καταθέσεων στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων.
Αλλά αν τρώτε κρέας με ζελέ όχι περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα - κάτι τέτοιο δεν θα συμβεί.
Ωστόσο, η αυξητική ορμόνη που υπάρχει κατ 'αρχήν σε οποιοδήποτε ζωμό κρέατος υποτιμάται μάταια. Η συσσώρευση του στο σώμα με την πάροδο του χρόνου προκαλεί την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών και την υπερτροφία των μυϊκών ιστών (εκτός αυστηρού ελέγχου, η διαδικασία αυτή είναι επικίνδυνη για το μυοσκελετικό σύστημα και το σώμα ως σύνολο).
Μια αφθονία σκόρδου, καθώς και το χρένο και η μουστάρδα, που σερβίρονται παραδοσιακά με ζελέ, δεν είναι χρήσιμες για χρόνιες παθήσεις του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, γαστρεντερικού σωλήνα (γαστρίτιδα, οισοφαγίτιδα από αναρρόφηση).
Ζελέ από χοιρινό μπορεί επίσης να βλάψει τη χοληδόχο κύστη - το κρέας περιέχει την ουσία ισταμίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει παθολογικές διεργασίες σε αυτό το όργανο, καθώς και θρομβοφλεβίτιδα και δερματικές παθήσεις. Ωστόσο, το πιο σημαντικό, και πάλι - μην υπερκατανάλωση.
Με πολλές ασθένειες των αρθρώσεων (συμπεριλαμβανομένης της ουρικής αρθρίτιδας), απαγορεύεται το ζελέ κρέατος λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πουρίνη. Αυτές οι ίδιες ενώσεις την καθιστούν ανεπιθύμητη τροφή για παγκρεατίτιδα (φλεγμονή του παγκρέατος).
Αλλά με τον διαβήτη, η ασκία χωρίς βλάβη (αν δεν είναι πολύ λίπος) επιτρέπεται σταδιακά.
