Μαζί με το κοτόπουλο, το ζαμπόν και το τυρί, το συκώτι γίνεται μια πολύ ζουμερή, τρυφερή και νόστιμη γέμιση για όλα τα είδη ψησίματος. Και πόσο μπορείτε να μαγειρέψετε: πίτες, κέικ, ρολά, πίτες. Σήμερα θα σας πούμε για τις πιο νόστιμες συνταγές για το ψήσιμο με το συκώτι!
Γενικές αρχές για την παρασκευή του ήπατος
Συχνά, το συκώτι χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των δεύτερων μαγειρικών σκευών (το βράσιμο, το τηγάνισμα, το μαγείρεμα), ωστόσο, το ψήσιμο από το συκώτι, το οποίο έχει τη δική του μοναδική γεύση, γίνεται ολοένα και πιο ενδιαφέρον.
Πριν από το μαγείρεμα, αυτό το προϊόν απαιτεί μια υποχρεωτική αρχική επεξεργασία, δηλαδή το ενδελεχεί πλύσιμο και καθαρισμό. Ανάλογα με τον τύπο του πιάτου, ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει, αλλά συχνότερα δεν υπερβαίνει τα 30 λεπτά.
Ένα καλά παρασκευασμένο συκώτι πρέπει να είναι μαλακό και ζουμερό. Για να διατηρηθεί η υγρασία, το συκώτι παρασκευάζεται συχνά με σάλτσα, το οποίο παρασκευάζεται από το χυμό που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλεύρου ή αμύλου σίτου. Ιδανικά καρυκεύματα που βελτιώνουν τη γεύση του ήπατος είναι μαύρο πιπέρι, σκόρδο, θυμάρι, μοσχοκάρυδο, πάπρικα, δεντρολίβανο, βασιλικός, ρίγανη κ.λπ.
Συνταγές ψησίματος με ήπαρ
Ψήσιμο με το συκώτι. Επιλογή 1: πίτα ήπατος
Αυτή η πίτα γρήγορης μαγειρέματος θα χρησιμεύσει ως ένα εξαιρετικό πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή ως ένα ενδιαφέρον σνακ για μια γιορτή.
Συστατικά
• 350 γρ.
• 1 τεμ. κρεμμύδια ·
• 5 αυγά.
• 250 ml κεφίρ.
• 240 γραμμάρια μαγιονέζας.
• 240 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• 20 ml ηλιελαίου.
• 0,5 κουτ άλας ·
• 0,5 κουτ σόδα?
• μπαχαρικά για γέμιση (γεύση).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βυθίστε το ήπαρ στο γάλα για περίπου μισή ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά.
2. Γεμίστε το τηγάνι με νερό και τοποθετήστε το συκώτι εκεί. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου μισή ώρα.
3. Μαγειρέψτε 3 αυγά.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν.
5. Τρίψτε τα αυγά και το συκώτι, προσθέστε τα κρεμμύδια και ανακατέψτε καλά τα πάντα. Σερβίρετε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Η γέμιση είναι έτοιμη!
6. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, διαλύστε τη σόδα σε κεφίρ και αφήστε για 7 λεπτά.
7. Προσθέστε μαγιονέζα, 2 αυγά, αλάτι και ανακατέψτε καλά.
8. Προσθέστε το αλεύρι σε μερίδες, ζυμώντας καλά τη ζύμη. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρή.
9. Λιπάνετε το ταψί με λάδι και ρίξτε στο μισό της τελικής ζύμης. Στη συνέχεια τοποθετήστε την πλήρωση ομοιόμορφα και καλύψτε την με την υπόλοιπη ζύμη.
10. Ψήστε τα 180-190º μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως (περίπου 40 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα με έναν αγώνα).
11. Κόψτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με το συκώτι σε κομμάτια και σερβίρετε ζεστά. Καλό φαγητό!
Ψήσιμο με το συκώτι. Επιλογή 2: πίτα πατάτας κοτόπουλου κοτόπουλου
Αυτή η συνταγή ψησίματος με ήπαρ αποτελεί έναν θαυμάσιο συνδυασμό γεύσης κοτόπουλου και πατάτας. Οι λάτρεις των πουλιών αξίζει μια δοκιμή!
Συστατικά
• 400 g συκώτι κοτόπουλου.
• 2 μεγάλες κεφαλές κρεμμυδιού.
• 1-2 πατάτες.
• 1 + 0,5 κουτ άλατα.
• μαύρο πιπέρι (για γεύση).
• 500 + 10 g αλεύρι σίτου.
• 100 γραμμάρια βουτύρου.
• 30 g φυτικού ελαίου.
• 250 ml κεφίρ.
• κρόκος αυγού (για λίπανση ζύμης).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το παγωμένο βούτυρο σε κύβους και ανακατέψτε με μια κιλό αλεύρι σίτου.
2. Ρίξτε σε κεφίρ, ρίξτε 1 κουτ. αλάτι και ζυμώνετε καλά τη ζύμη. Θα πρέπει να γίνει μαλακό και εύπλαστο.
3. Ψύξτε για μισή ώρα.
4. Ξεπλύνετε σχολαστικά το συκώτι κοτόπουλου, κόβετε σε μερίδες και προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι.
5. Roll κάθε φέτα σε 10 g αλεύρι και στείλετε να τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό έλαιο μέχρι μια πυκνή κατάσταση.
6. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόβετε σε μικρά κομμάτια και τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα. Τοστ για περίπου 5 λεπτά.
7. Ξεφλουδίζετε και αλέθετε τις πατάτες. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και αφαιρέστε την από τη φωτιά. Αφήστε την πλήρωση να κρυώσει.
8. Διαχωρίστε την τελική ζύμη σε δύο μέρη και περιστρέψτε τόσο καλά μέχρι το μέγεθος ενός φύλλου ψησίματος.
9. Λιπάνετε το τηγάνι με ηλιέλαιο και μεταφέρετε σε αυτό ένα στρώμα ζύμης.
10. Διαδώστε ομοιόμορφα το γέμισμα και επικαλύψτε το με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης. Πατήστε καλά τις άκρες της πίτας.
11. Λιπάνετε την επιφάνεια με κρόκο αυγού και τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο. Ψήστε μια πίτα στους 210C για 45 λεπτά.
12. Σερβίρετε τα μαγειρεμένα αρτοσκευάσματα με το συκώτι σε ζεστά κομμάτια. Καλό φαγητό!
Ψήσιμο με το συκώτι. Επιλογή 3: Φινλανδική πίτα
Μία από τις παραλλαγές των συνταγών για το ψήσιμο με το συκώτι είναι μια παραδοσιακή φινλανδική πίτα. Λεπτό, απλό και πολύ ικανοποιητικό!
Συστατικά
• 0,5 kg ήπατος.
• Ζαχαροπλαστική 0,5 κιλών.
• 100 γραμμάρια λίπους.
• 2 τεμ. κρεμμύδια ·
• 100 γραμμάρια ρυζιού ή κριθαριού μαργαριταριών
• κρόκος αυγού (για λίπανση ζύμης).
• καρυκεύματα (για γεύση).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βυθίστε το ήπαρ στο γάλα για μισή ώρα, στη συνέχεια μαγειρέψτε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Βράστε τα δημητριακά μέχρι να μαγειρευτούν.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
4. Ξεφλουδίστε το λίπος και κόψτε το σε μικρά τετράγωνα.
5. Συνδυάστε τα δημητριακά, το συκώτι, τα κρεμμύδια και το λαρδί, προσθέστε καρυκεύματα στη γεύση σας και ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
6. Βγάλτε ένα στρώμα ζύμης, τοποθετήστε το μισό από το γεμιστό ήπαρ και καλύψτε το με το άλλο.
7. Σφίξτε τις άκρες του κέικ.
8. Λιπάνετε το κέικ με κρόκο αυγού.
9. Βάλτε το κέικ σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο στους 220C μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως (ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα). Καλό φαγητό!
Ψήσιμο με το συκώτι. Επιλογή 4: Κέικ ήπαρ με κρεμμύδια και καρότα
Μια υπέροχη τούρτα κέικ θα είναι ένα θαυμάσιο πιάτο για μια εορταστική γιορτή!
Συστατικά
• 1000 γρ.
• 3 αυγά.
• 350 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• 0,5 λίτρα γάλακτος:
• 2 τεμ. κρεμμύδια ·
• 2 καρότα
• ηλιέλαιο (για την παρασκευή τηγανιών).
• 1 πακέτο μαγιονέζας.
• αλάτι, πιπέρι (για γεύση).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε και καθαρίστε σχολαστικά το συκώτι και κάντε το κιμά χρησιμοποιώντας ένα μηχανισμό κοπής ή μύλου.
2. Προσθέστε γάλα, αλεύρι, αυγά στο κιμά, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
3. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο και ψήνετε τηγανίτες (προσδιορίστε το πάχος της κρέμας κατά την κρίση σας). Δροσερές έτοιμες τηγανίτες.
4. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτά ημικύκλια.
5. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τη σχάρα.
6. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ψύξτε τη γέμιση.
7. Δημιουργήστε ένα κέικ: πάρετε μια κρέμα από το συκώτι, λιπαίνετε με μαγιονέζα και καλύψτε με ένα στρώμα κρεμμυδιού. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα τα συστατικά. Η εορταστική τούρτα είναι έτοιμη!
Ψήσιμο με το συκώτι. Επιλογή 5: πίτες του ήπατος
Μία από τις απαραίτητες συνταγές για το ψήσιμο με το συκώτι είναι οι νόστιμες σπιτικές πίτες.
Συστατικά
• 500 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου.
• 2 τεμ. κρεμμύδια ·
• 300 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• 5 g ζύμης ταχείας δράσης.
• 150 ml λιπαρής κεφίρ.
• 1 αυγό.
• 3 κουταλιές της σούπας. l ηλιέλαιο;
• 2 κουταλιές της σούπας αποβουτυρωμένο γάλα;
• 1 κουταλιά της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 1 κουτ άλατα.
• κρόκο αυγού + 2 κουταλιές της σούπας. γάλα (για λιπαρές πίτες).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε και καθαρίστε το ήπαρ.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι με το συκώτι σε ηλιέλαιο και στη συνέχεια σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως (περίπου 20 λεπτά).
4. Χρησιμοποιώντας μια μηχανή συγκομιδής ή μύλο για το κρέας, ψήνετε το κιμά.
5. Κάνετε μια ζύμη για τις πίτες: θερμαίνετε το γάλα, προσθέτετε τη ζύμη και τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά. Καλύψτε και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά.
6. Ανακατέψτε το κεφίρ και το φυτικό έλαιο και ελαφρώς ζεστά.
7. Ανακατέψτε σε ένα αυγό.
8. Προσθέστε τη ζύμη και ανακατέψτε καλά.
9. Προσθέστε αλάτι και αλεύρι και παρατηρήστε τη ζύμη. Αφήστε το καλυμμένο σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα.
10. Όταν η ζύμη ανεβαίνει καλά, σχηματίστε πίτες: κάντε ένα κέικ από μια κουταλιά της σούπας ζύμης, προσθέστε το γέμισμα και κλείστε την πίτα.
11. Μεταφέρετε τις πίτες σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, καλύψτε με ένα μείγμα κρόκου και γάλακτος και αφήστε λίγο λίγο περισσότερο (περίπου 10 λεπτά).
12. Ψήστε τις πίτες στο φούρνο στους 180C για περίπου 20-25 λεπτά. Καλό φαγητό!
Ψήσιμο με το συκώτι. Επιλογή 6: κύλινδρος συκωτιού
Αυτή η συνταγή ψησίματος με ήπαρ θα είναι ένα άλλο μεγάλο σνακ για μια εορταστική γιορτή.
Συστατικά
• 0,5 kg ήπατος.
• 4 αυγά κοτόπουλου.
• 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι σίτου ·
• 1 κουταλιά της σούπας. l δολώματα ·
• 200 ml γάλακτος.
• 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα ·
• 1 τεμ. κρεμμύδια ·
• 1 τεμ. σκόρδο
• 2 καρότα;
• 3 κουταλιές της σούπας. l ηλιέλαιο;
• καρυκεύματα (για γεύση).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το ήπαρ και κόψτε σε μερίδες.
2. Χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμό για να αναμίξετε το ήπαρ και 2 αυγά μέχρι να μαλακώσετε.
3. Ρίχνουμε καρυκεύματα, σιμιγδάλι και αλεύρι και ρίχνουμε το γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τα για 10 λεπτά.
4. Διαδώστε ομοιόμορφα πάνω στο φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή και στείλετε να ψήνετε στους 180C για 20 λεπτά.
5. 2 αυγά σκληρά βρασμένα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους.
6. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
7. Ξεφλουδίστε και φτιάξτε τα καρότα.
8. Βάζετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα σε ένα τηγάνι με φυτικά έλαια.
9. Αφαιρέστε το ψημένο κέικ ήπατος, μεταφέρετε σε μια πετσέτα και αφαιρέστε την περγαμηνή.
10. Επικάλυψη του κέικ με μαγιονέζα, διανομή ομοιόμορφα τα αυγά και τηγανίζουμε και προσεκτικά το ρολό.
11. Μεταφέρετε το ρολό στο φύλλο και στείλτε ξανά για ψήσιμο στους 200C για 7-10 λεπτά.
12. Ψύξτε τα τελικά ψημένα προϊόντα με το συκώτι και κόψτε σε μερίδες. Καλό φαγητό!
Μαγειρικά κόλπα
1. Πριν από την αγορά, βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε την ποιότητα του ήπατος: η μυρωδιά του νωπού κρέατος πρέπει να είναι γλυκιά και η επιφάνεια να είναι λεία, χωρίς ξήρανση και λεκέδες. Διαφορετικά, θα πρέπει να αρνηθείτε να το αγοράσετε.
2. Για να κάνετε το ήπαρ πολύ μαλακό, βυθίστε το στο γάλα για μισή ώρα. Έτσι ξεφορτώνετε την ιδιαίτερη γεύση του.
3. Πριν μαγειρέψετε το συκώτι, φροντίστε να αφαιρέσετε το φιλμ και τους αγωγούς από το συκώτι, διαφορετικά η γεύση του πιάτου θα χαλάσει.
