Μακριά από κάθε ασθένεια, η δίαιτα έχει τόσο σημαντική και ταχεία επίδραση όσο και στην παγκρεατίτιδα. Χάρη σε ένα καλά σχεδιασμένο μενού, η παγκρεατίτιδα μπορεί να υποβιβαστεί στο υπόβαθρο της καθημερινής ζωής, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι τίποτα δεν θα ικανοποιήσει το τραπέζι.
Χαρακτηριστικά μιας θεραπευτικής δίαιτας για παγκρεατίτιδα
Το πάγκρεας είναι ένα από τα πιο σημαντικά όργανα, ειδικότερα, παράγει ινσουλίνη και πεπτικά ένζυμα. Το κύριο κακό που μπορεί να συμβεί σε αυτήν είναι η παγκρεατίτιδα, δηλαδή μια φλεγμονώδης νόσος, με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της, χωρισμένα σε δύο κύριες μορφές - οξεία και χρόνια παγκρεατίτιδα.
Και στις δύο περιπτώσεις, η ειδική διαιτητική διατροφή αποτελεί προϋπόθεση για τη βελτίωση της κατάστασης του ασθενούς, με στόχο την αποφυγή υποτροπής και ομαλοποίησης εντός των διαθέσιμων λειτουργιών του παγκρέατος.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο αποκλειστικά ανεξάρτητος σχεδιασμός διατροφής για παγκρεατίτιδα είναι λάθος βήμα, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε πιο θλιβερές συνέπειες.
Μία ασθένεια αυτής της σοβαρότητας απαιτεί εξειδικευμένες συμβουλές που μπορούν να υποστηρίξουν τον ασθενή στην ανάπτυξη ενός διατροφικού σχεδίου σύμφωνα με την ατομική του κατάσταση.
Ωστόσο, γενικά, οι βασικοί κανόνες μιας θεραπευτικής δίαιτας για παγκρεατίτιδα μπορούν να μειωθούν στα εξής:
• Συχνά γεύματα (5-8 φορές την ημέρα) είναι σημαντικά τόσο μετά από παροξύνσεις όσο και κατά τη διάρκεια της ύφεσης.
• μεταξύ των γευμάτων είναι αδύνατο να γίνουν μακρά διαλείμματα, είναι επίσης απαράδεκτο να ανεχθεί ένα έντονο συναίσθημα πείνας.
• τα μερίδια των πιάτων πρέπει να είναι μικρά, αν όχι αρκετά - είναι καλύτερα να έχετε ένα σνακ σε μισή ώρα.
• Όλα τα τρόφιμα και τα ποτά δεν πρέπει να είναι τόσο κρύα όσο ο πάγος, ούτε ζεστά καύσιμα - τα όρια θερμοκρασίας και στις δύο πλευρές πρέπει να είναι εντός λογικών ορίων.
• η σύνθεση και η συνοχή όλων των τροφίμων και ποτών θα πρέπει να είναι τέτοια ώστε να αποκλείεται η πιθανότητα χημικών ή μηχανικών βλαβερών επιδράσεων στο στομάχι και επομένως στο πάγκρεας.
• στη διατροφή, είναι απαραίτητο να υπάρχει ισορροπία με την υπεροχή των πρωτεϊνών (ζωικής προέλευσης) και τη μείωση (χωρίς βλάβη στο μεταβολισμό) των υδατανθράκων και των λιπών.
Διαφορές στη θεραπευτική διατροφή για παγκρεατίτιδα
Στην αρχή της πορείας της οξείας παγκρεατίτιδας ή με την επιδείνωση της χρόνιας, δεν υπάρχει διατροφή - ο ασθενής παρουσιάζεται λιμοκτονία με πόσιμο μόνο νερό, που διαρκεί 1-3 ημέρες.
Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο το συντομότερο δυνατόν να εξασφαλιστεί μια κανονική διατροφή, στην αρχή - όλα τα χαμηλών θερμίδων, που περιέχουν ένα ελάχιστο θρεπτικών ουσιών.
Αυτό μπορεί να είναι κροτίδες, ένα ζωμό τριαντάφυλλο, σούπα κρέμας λαχανικών, ομελέτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου της ασθένειας, όλα τα τρόφιμα πρέπει να έχουν αυστηρά μια ημι-υγρή, ομοιόμορφη συνοχή.
Επίσης, τα γλυκά πρέπει να αποκλειστούν τελείως.
Αλλά στην πραγματικότητα (κατά τη διάρκεια αρκετών εβδομάδων), σταδιακά πραγματοποιείται μια μετάβαση στη διατροφή, η οποία πρέπει να παρατηρείται στη χρόνια παγκρεατίτιδα.
Με αυτή τη μορφή της νόσου για πολλούς μήνες δεν μπορείτε να αισθανθείτε πόνο και άλλα συμπτώματα επιδείνωσης, αλλά ακόμα - με το μενού χρειάζεστε συνεχή προσοχή.
Όλα τα δυνητικά επικίνδυνα (για παράδειγμα, χονδροειδείς ίνες, αλμυρά) πρέπει να υπάρχουν στο τραπέζι ελάχιστα. Το πολτοποιημένο φαγητό είναι πολύ επιθυμητό, αλλά δεν είναι απαραίτητο να γεμίσει ολόκληρο το μενού.
Επιτρέπονται και απαγορευμένα τρόφιμα σε μια θεραπευτική δίαιτα για παγκρεατίτιδα
Το μενού για την παγκρεατίτιδα είναι αυστηρό, αλλά με τη χρόνια μορφή του (κατά τη διάρκεια της περιόδου ύφεσης), η επιλογή επιτρεπόμενων προϊόντων - αρκετά μεγάλη και με καλές συνταγές στο χέρι - θα είναι νόστιμη κάθε μέρα.
Για παράδειγμα, μπορείτε να βρείτε συνταγές διατροφής για γλυκά χωρίς επιδόρπια και επιδόρπια, καθώς και μπισκότα και ακόμη και κέικ. Απαγορεύεται να τηγανίζετε τα πάντα, αλλά μπορείτε να μαγειρεύετε, να μαγειρεύετε και να μαγειρεύετε.
Γαλακτοκομικά:
• βούτυρο.
• τυρί cottage;
• κεφίρ.
• το γάλα.
• ζυμωμένο ψημένο γάλα.
• Γιαούρτι.
• Γιαούρτι.
• ξινή κρέμα.
• τυρί.
Τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα στη θεραπευτική δίαιτα για παγκρεατίτιδα επιλέγουν την ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος, τα τυριά - δεν έχουν υποστεί επεξεργασία, δεν είναι αιχμηρά και δεν έχουν κανένας τύπος μούχλας. Είναι καλύτερα να μην πίνετε γάλα και κρέμα γάλακτος, αλλά προσθέστε στα πιάτα - από τα δημητριακά που αναφέρονται παραπάνω σε σούπες κρέμας και κατσαρόλες.
Κρέας:
• Κοτόπουλο.
• γαλοπούλα ·
• κουνέλι.
• βόειο κρέας.
• ψάρια (μπακαλιάρος, λούτσος, πέρκα, οξύρρυγχος, μολύβι).
• θαλασσινά (καλαμάρια, κρέας καβουριών, γαρίδες, μύδια).
Όλα τα κρέατα πρέπει να είναι άπαχα και τρυφερά. Τα ψάρια και τα πουλερικά μπορούν να σερβιριστούν σε κομμάτια, και τα θαλασσινά δεν συνθλίβονται. Το υπόλοιπο ψιλοκομμένο (από το κιμά), και όλα αυτά είναι όλα τα είδη ζυμαρικών, ρόλων λάχανο και κοτολέτες. Συνιστάται ο ατμός ή το ψήσιμο του πουλιού (σε φύλλα, για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μιας σκληρής κρούστας και, φυσικά, για να διατηρηθεί η ζουμερή τρυφερότητα). Οι σούπες βόειου κρέατος μαγειρεύονται αυστηρά στον δεύτερο ζωμό.
Λαχανικά:
• πατάτες ·
• καρότα;
• γλυκό πιπέρι.
• Κολοκυθάκια.
• κολοκύθα?
• μελιτζάνα;
• πράσινα μπιζέλια.
• τεύτλα ·
• το κουνουπίδι, το μπρόκολο, τα λάχανα Βρυξελλών ·
• τομάτες.
Εκτός από τα πιάτα όπου τα λαχανικά ψιλοκομμένα (για παράδειγμα, πατάτες με πούτσα σε πλάκα, σουφλέ) μπορούν ακόμα να παρασκευαστούν (για ύφεση) στην πιο ήπια κατάσταση (για παράδειγμα, σε στιφάδο σε σόμπα ή σε κατσαρόλα μαγειρεμένα μέχρι μαλακά σε σούπες).
Φρούτα και μούρα:
• μπανάνες.
• ροδάκινα και βερίκοκα.
• μήλο;
• καρπούζι;
• αχλάδια.
• Σταφύλια.
• λωτός;
• πεπόνι?
• δαμάσκηνα.
• χειροβομβίδες.
• κεράσια και κεράσια.
• φράουλες.
• βατόμουρα.
Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι όλα τα φρούτα πρέπει να είναι μη όξινα. Από τα πιο γλυκά καλά compotes αποκτούνται. Μπορείτε να φάτε αποξηραμένα φρούτα.
Τα ακατέργαστα φρούτα και τα μούρα (όπως τα λαχανικά!) Τρώγονται με μεγάλη προσοχή, εάν χυμός πιέζεται έξω από αυτά, τότε το ποτό αραιώνεται σε ένα τρίτο στο μισό με νερό. Αλλά είναι ακόμη πιο ασφαλές να θερμάνετε το μέγιστο των φυτικών τροφών.
Δημητριακά:
• ρύζι.
• φαγόπυρο;
• πλιγούρι βρώμης.
• σιμιγδάλι.
Συνιστάται να περιορίζετε ακόμη και με παρατεταμένη ύφεση μαργαριτάρι, κριθάρι και καλαμπόκι. Το κουάκερ μαγειρεύεται σε νερό ή γάλα, χρειάζεται ψίχουλο να αλέσει σε μια παχύρευστη ομοιογενή συνοχή. Από τις κάψουλες μπορείτε να μαγειρεύετε τις πουτίγκες και τις κατσαρόλες. Επίσης, μην ξεχνάτε τη δυνατότητα χρήσης πλιγούρι βρώμης.
Το ψωμί από διάφορα δημητριακά εμφανίζεται ακόμη και στη θεραπευτική δίαιτα για παγκρεατίτιδα, μόνο - όχι μόνο από το φούρνο, βέλτιστα - χύμα χέρι, πολύ καλό - με τοστ, κροτίδες.
Άλλες κατηγορίες προϊόντων που αξίζει να αναφερθούν:
• Αυγά ορτυκιών και κοτόπουλα χρησιμοποιούνται σε ομελέτες, δίνοντας προτίμηση στις πρωτεΐνες.
• τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται για διάφορους σκοπούς - σε σούπες, πιάτα και κατσαρόλες.
• η ποσότητα του αλατιού πρέπει να είναι περιορισμένη.
• Τα μπαχαρικά δεν επιτρέπονται τακτικά, σιγά-σιγά και όχι όλα (για παράδειγμα, δεν μπορείτε να σκεφτείτε ούτε καν πιπέρι καγιέν).
• Τα μανιτάρια είναι θεωρητικά χρήσιμα, αλλά σπάνια επιτρέπονται.
• τα καρύδια τρώγονται με μεγάλη προσοχή για δύο λόγους - τη σύνθετη σύνθεση και τη δυσκολία της πέψης τους, αν και πολλές από αυτές αποτελούν πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης.
• επιτρέπονται φυτικά έλαια (πρωτίστως ηλίανθος και ελιά).
• παρατηρώντας μετριοπάθεια, δεν μπορείτε να αρνηθείτε τα γλυκά σας - μαρμελάδα, marshmallows, παστίλι, μαύρη σοκολάτα, μαρμελάδα, ζελέ, ελαφρές κρέμες.
Η ζάχαρη είναι ένα προϊόν επιβλαβές για την ασθένεια, αλλά είναι δυνατόν να επιλέξετε γλυκαντικά αντί να πάρετε λίγο μέλι.
Από τα ποτά επιτρέπονται τσάι, καφές, βότανα, ζελέ (τα φρούτα και τα μούρα και το γάλα είναι χρήσιμα, αλλά δεν χτυπάει πλιγούρι βρώμης), καθώς και καθαρό νερό, μερικά από τα οποία θα πρέπει να είναι ορυκτά.
Σε μια θεραπευτική δίαιτα για παγκρεατίτιδα, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την ποσότητα του υγρού μεθυσμένος, αποφεύγοντας την αφυδάτωση, και μπορείτε να πλοηγηθείτε στο συνιστώμενο ποσοστό των 1,5 λίτρα ανά ημέρα για την περίοδο της ύφεσης.
Απαγορεύεται αυστηρά όχι μόνο για την περίοδο παροξυσμού, αλλά και σε καλή κατάσταση ύφεσης, τρόφιμα όπως:
• λιπαρά και βαριά για την αφομοίωση του κρέατος (για παράδειγμα, χοιρινό, άγρια πάπια, λαρδί), καθώς και παραπροϊόντα σφαγίων (με σπάνιες εξαιρέσεις για τη γλώσσα του βοείου κρέατος).
• Κέτσαπ, μουστάρδα και μαγιονέζα.
• όλα τα είδη κονσερβοποιημένων λαχανικών (συμπεριλαμβανομένου του lecho, του λάχανου, τουρσί).
• μαγείρεμα μαγιάς.
• λάχανο ·
• Λουκάνικα και καπνιστά ψάρια.
• πολύ λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα.
• φασόλια (σχεδόν όλα);
• αλκοολούχα ποτά.
Όταν επιλέγετε έτοιμα προϊόντα σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να δώσετε μεγάλη προσοχή στη σύνθεσή τους - μια αφθονία αρωμάτων, συντηρητικών, βαφών και άλλων πρόσθετων ουσιών δεν είναι σίγουρα χρήσιμη, αλλά οι επιστήμονες εξακολουθούν να υποστηρίζουν τη βλάβη που έχουν στην ασθένεια αυτή.
Δείγμα μενού για μια θεραπευτική δίαιτα για χρόνια παγκρεατίτιδα σε ύφεση
Πρώτη μέρα
Πρώιμο πρωινό - smoothie από γιαούρτι, αλεύρι βρώμης και ψημένο μήλο.
Πρωινό - χυλό γάλακτος, σουφλέ από τυρί cottage με βότανα.
Μεσημεριανό - σούπας κοτόπουλου, κατσαρόλα από γλυκά λαχανικά (κολοκύθα, πιπέρι, καρότα).
Σνακ - τυρί cottage με γιαούρτι.
Δείπνο - ψάρι με ατμό με χρωματιστές πατάτες.
Δεύτερη μέρα
Πρώιμο πρωινό - marshmallows.
Πρωινό - ομελέτα ωοτοκίας, ψημένο αχλάδι.
Μεσημεριανό - σούπα με κεφτεδάκια, κοτόπουλα καρότο στο φούρνο κάτω από ξινή κρέμα.
Σνακ - χυλοπίτες.
Δείπνο - ψάρι ψημένο με τυρί.
Τρίτη ημέρα
Πρόωρη πρωινό - ζελέ μούρων, κροτίδες.
Πρωινό - πολτοποιημένο ρύζι χυλό, σουφλέ καρότο με αποξηραμένα φρούτα.
Μεσημεριανό - κρέμα σούπας κουνουπίδι και τυρί, μπιφτέκια.
Σνακ - τυρί cottage μη ζαχαρούχο κατσαρόλα.
Δείπνο - μια πίτα από πολτοποιημένες πατάτες και κιμά με τυρί.
Τέταρτη μέρα
Πρώιμο πρωινό - γιαούρτι φρούτων.
Πρωινό - χυλό σιμιγδάλι, κολοκυθόπιτα με ξινή κρέμα.
Μεσημεριανό - πουρέ σούπας κολοκύθας, καλαμάρι στιφάδο με λαχανικά.
Απογευματινό σνακ - ζυμαρικά γάλακτος.
Δείπνο - κατσαρόλα από ρύζι και κρέας γαλοπούλας, marshmallows.
Πέμπτη μέρα
Πρόωρη πρωινό - χυλό ρύζι, ψητά μήλα με τυρί cottage.
Πρωινό - ομελέτα, ζελέ αλεύρι με μέλι.
Γεύμα - σούπα κρέμας ψαριών
Σνακ - ένα σουφλέ λαχανικών.
Δείπνο - κεφτεδάκια κουνελιού με λαχανικά στιφάδο, κομπόστα φρέσκων φρούτων, σπιτικά μπισκότα.
Έκτη ημέρα
Πρόωρη πρωινό - ζελέ.
Πρωινό - πλιγούρι βρώμης, αχλάδια ψημένα με τυρί.
Μεσημεριανό - πολτοποιημένη πατάτα σούπα με κοτόπουλο, κοτόπουλα κουνελιών, σουφλέ από κουνουπίδι.
Σνακ - Σάρλοτ.
Δείπνο - χυλό κιμωλία και πουτίγκα τυρί cottage, γαλοπούλα πατέ.
Η έβδομη ημέρα
Πρώιμο πρωινό - κομπόστα αποξηραμένων φρούτων, κροτίδες.
Πρωινό - ατμόσφαιρα πρωτεΐνης ομελέτα, τυλιγμένο τυρί cottage με γιαούρτι και μούρα.
Μεσημεριανό γεύμα - ζυμαρικά κοτόπουλου στον ατμό με τυρί cottage, σουφλέ από κολοκυθάκια, τοστ.
Σνακ - ψημένα μήλα.
Δείπνο - ψημένο ψάρι με σάλτσα γάλακτος με πατάτα πουρέ, μαρμελάδα.
