Κάποιος το θεωρεί ένα απολύτως μη διατροφικό πιάτο και είναι δύσκολο να το υποστηρίξουμε. Κάποιος ήταν αρκετά βαρεθεί με, και αυτό ανταποκρίνεται επίσης στην αλήθεια - για δεκαετίες δεν διακοπές δεν ήταν χωρίς αυτή τη σαλάτα, η οποία ονομάζεται Olivier.
Και όμως ...
Ανεξάρτητα από το πόσο η σαλάτα Olivier έχει κακοποιηθεί πρόσφατα, δεν αφήνει ακόμα το μενού μας, δεν χάνει τη θέση του. Με όλη την ποικιλία συνταγών που προσφέρουν πρωτότυπα πιάτα από τα πιο νόστιμα, υγιεινά, ακόμη και εξωτικά τρόφιμα, το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς σπάνια πηγαίνει χωρίς τον παραδοσιακό, οικείο Olivier. Δεν είναι περίεργο ότι στο εξωτερικό ονομάζεται "ρωσικά".
Οι γευσιγνώστες στο γαστρονομικό θέμα ισχυρίζονται ότι το κύριο συστατικό της πολύ αυθεντικής σαλάτας που δημιούργησε ένας γαλλικός σεφ ήταν το κέλυφος. Πολλές συνταγές έχουν έρθει σε εμάς, στις οποίες, αντί για αυτό το κρέας, δεν υπάρχει τίποτα άλλο παρά - κρέας πουλερικών (γαλοπούλα, κοτόπουλο), μοσχάρι και γλώσσα του βοείου κρέατος. Στη σοβιετική περίοδο, η παράδοση άρχισε να αντικαθιστά το κρέας με βραστό λουκάνικο. Κάποιος προτιμά σολομό ή θαλασσινά αντί για κρέας.
Επιλογές για την παρασκευή σαλάτας Olivier πολύ. Θα μιλήσουμε για τις συνταγές που χρησιμοποιούν κρέας κοτόπουλου. Κάνει τη σαλάτα λιγότερο θερμιδική, δίνοντάς της περισσότερη τρυφερότητα.
Κοτόπουλο Olivier - προετοιμασία φαγητού
Το κοτόπουλο για τη σαλάτα πρέπει πρώτα να πλυθεί καλά, να βράσει, να αφαιρέσει το δέρμα.
Πατάτες για σαλάτα Ο Olivier βράζει σε στολή. Το νερό για το μαγείρεμα πρέπει να αλατιστεί.
Για τον ανεφοδιασμό ο Olivier χρησιμοποιεί πιο συχνά μαγιονέζα. Εάν κάνετε μια ειδική σάλτσα, για παράδειγμα - aioli, τότε η συνήθης γεύση της σαλάτας θα αλλάξει σημαντικά. Φυσικά - θα αλλάξει προς το καλύτερο, θα εμφανιστούν αιχμηρές σημειώσεις σε αυτό.
Καλύτερες συνταγές σαλάτας κοτόπουλου
Συνταγή 1: Ολιβιέ με τη γλώσσα κοτόπουλου και βοδινού
Ο συνδυασμός του κοτόπουλου και της βρασμένης γλώσσας δίνει αυτή την ποικιλία Olivier ιδιαίτερη γεύση. Διακοσμημένο με μαρούλι και κόκκινο χαβιάρι, αυτό το πιάτο αξίζει να καταλάβει το κέντρο του εορταστικού πίνακα.
Απαιτούμενα συστατικά: αυγά (5 τεμ.), Στήθος κοτόπουλου (2 τεμ.), Καρότα, κρεμμύδια, σέλινο μίσχο - ένα το καθένα, μεγάλες γαρίδες (20 τεμ.), Καραβίδες (100 γρ. φρέσκα αγγούρια (2 τεμ.), γαλλική γλώσσα (1 τεμ.), φύλλα μαρουλιού, κόκκινο χαβιάρι (100 γρ.), μπαχαρικά για το βρασμό της γλώσσας (φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι)
Για την παρασκευή της σάλτσας: ελαιόλαδο (400 ml), αυγά (2 τεμ.), Ξύδι κρασιού (1 κουταλιά L.).
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεφλουδίστε σέλινο, καρότα, κρεμμύδια.
Βράστε τη γλώσσα.
Μια μισή ώρα πριν η γλώσσα είναι πλήρως προετοιμασμένη, βάλτε κρεμμύδι, καρότο, δάφνη, πιπέρι και σέλινο στο ζωμό.
Ξεφλουδίστε τη βραστή γλώσσα, κόψτε σε κύβους.
Φροντίστε τα στήθη κοτόπουλου, δροσερά, κομμένα σε κύβους.
Βράζουμε αυγά, γαρίδες. Ξεφλουδίστε τα, κόψτε τα.
Ψιλοκόψτε τα αγγούρια για τη σαλάτα - τόσο φρέσκα όσο και μαγειρεμένα.
Ετοιμάστε τη σάλτσα.
Χτυπάτε κρόκους, ανακατεύουμε με λάδι, ξύδι.
Συνδυάστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά, προσθέστε κάπαρη στο σύνολο των προϊόντων.
Ρίχνουμε τη σάλτσα, ανακατεύουμε.
Χρησιμοποιήστε το κόκκινο χαβιάρι και την πράσινη σαλάτα για να διακοσμήσετε το πιάτο, πριν το σερβίρετε.
Συνταγή 2: Κοτόπουλο Olivier, ντυμένος με σάλτσα αϊολί
Παρασκευάζεται από ένα σύνολο προϊόντων που έχουν γίνει παραδοσιακά για τον Olivier. Ωστόσο, η σάλτσα aioli κάνει ωραίες προσαρμογές στη γεύση της.
Απαιτούμενα συστατικά: βρασμένο φιλέτο κοτόπουλου (200 g), αυγά, τουρσιά και καρότα - 2 τεμάχια Κάθε μία, πατάτες (4 τεμ.), Πράσινα μπιζέλια (100 g).
Για τη σάλτσα aioli θα χρειαστείτε: ελαιόλαδο (150 ml), σκόρδο (2 σκελίδες), χυμό, συμπιεσμένο από 1/4 λεμόνι, κρόκο αυγού (1 τεμ.), Αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος παρασκευής:
Βράζετε τα αυγά, τα καρότα και τις πατάτες, τα ψύχετε, φλούδες, κόβετε σε κύβους.
Κόψτε τα τουρσιά και το βραστό κρέας κοτόπουλου.
Ετοιμάστε τη σάλτσα.
Προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι στον κρόκο αυγού.
Χτυπάμε.
Ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, συνεχίζουμε να χτυπάμε.
Το μείγμα θα ελαφρύνει σταδιακά και θα γίνει παχύτερο.
Στην έτοιμη σάλτσα προσθέτουμε χυμό λεμονιού και, αν χρειαστεί, αλάτι.
Όλα τα υλικά που προετοιμάζονται για Olivier, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με φρέσκια παρασκευασμένη σάλτσα.
Συνταγή 3: Olivier με κοτόπουλο και καλαμπόκι
Η αντικατάσταση του πράσινου μπιζελιού, στην παρουσία του οποίου ο καθένας είναι ήδη εξοικειωμένος με τον κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, δίνει μια τέτοια σαλάτα Olivier μια εντελώς νέα γεύση.
Συστατικά που απαιτούνται: στήθος κοτόπουλου (1/2), αγγουράκια (3 τεμ.), Κονσερβοποιημένα καλαμπόκι (1/2 κουτιά), πατάτες (3 τεμ.), Αυγά (4 τεμ.), Μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος παρασκευής:
Βράστε το στήθος κοτόπουλου. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το δέρμα εκ των προτέρων.
Βράζουμε τα αυγά βρασμένα, τότε, όταν κρυώνουν, καθαρίστε από το κέλυφος.
Οι πατάτες, ως συνήθως, βράζουν με στολή. Στη συνέχεια, κάνετε το ίδιο με τον ίδιο όπως και με τα αυγά - δροσερό, φλούδα.
Κόψτε όλα τα μαγειρεμένα συστατικά σε καθαρό κύβο.
Ανακατέψτε τα σε ένα βαθύ μπολ, στη συνέχεια προσθέστε το καλαμπόκι, πιπέρι, αλάτι.
Σεζόν με μαγιονέζα.
Συνταγή 4: Olivier Olivier
Ο συνδυασμός αγγουριού τουρσί με φρέσκο, η προσθήκη ελιών ελιάς - όλα αυτά δίνουν την γνωστή γεύση του Olivier νέες αποχρώσεις.
Συστατικά που απαιτούνται: στήθος κοτόπουλου (1 τεμ.), Πιπέτες ελιές (100 γρ.), Όπως πολλοί κονσερβοποιημένοι μπιζέλια, νωπό και μαριναρισμένο αγγούρι - 1 τεμ., Πατάτες (4 τεμ.), Αυγά 1 τεμάχιο), μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος παρασκευής:
Μαγειρέψτε και ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα αυγά, τα καρότα.
Βράστε το στήθος κοτόπουλου.
Όλα αυτά τα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των αγγουριών, κομμένα σε κύβους.
Κόψτε τις ελιές σε δαχτυλίδια.
Αναδιπλώστε τα πάντα σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέστε τα μπιζέλια.
Το τελικό στάδιο: αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε τη σαλάτα, γεμίστε μέτρια με μαγιονέζα, ανακατέψτε.
Κοτόπουλο Olivier - συμβουλές από έμπειρους σεφ
Συνιστάται όταν αγοράζετε κρέας κοτόπουλου για τη σαλάτα Olivier, για να δώσετε προτίμηση στο μαστό. Αυτό το μέρος του σφαγίου κοτόπουλου είναι, χωρίς καμία αμφιβολία, λιγότερες θερμίδες.
Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σαλάτας μπορεί να είναι το γεγονός ότι χρησιμοποιείτε μαγιονέζα για τον ανεφοδιασμό της.
Η νέα γεύση της σαλάτας θα δώσει σταφύλια, κομμένα σε μισά.
Θα μπορέσετε να ικανοποιήσετε τις προτιμήσεις όλων των μελών της οικογένειάς σας εάν εισέλθετε "διπλωματικά". Κόψτε και αναμειγνύετε όλα τα τυποποιημένα συστατικά εκτός από το κρέας. Διαχωρίστε το μείγμα σε διάφορα μέρη, και στη συνέχεια προσθέστε: κοτόπουλο, ζαμπόν, γλώσσα, βρασμένο λουκάνικο - όλοι θα είναι ευχαριστημένοι!
Για να αλλάξετε την εμφάνιση μιας τόσο γνωστής σαλάτας, προσπαθήστε να κόψετε τα συστατικά της όχι σε κύβους, όπως συνηθίζεται, αλλά καλαμάκια.
Ένα κομμένο σε φέτες μήλο που προστέθηκε στον Olivier θα συμπληρώσει τη σαλάτα με νέες γεύσεις.
