Το άμυλο πατάτας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα της παγκόσμιας κουζίνας και παρόλο που δεν έχει ούτε γεύση ούτε οσμή, δίνει τα τρόφιμα και τα ποτά πολλές ιδιαίτερες ιδιότητες και έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, για τις οποίες εκτιμάται ιδιαίτερα στη διαιτολογία. Και ακόμη και το άμυλο έχει εντελώς μοναδικά, μοναδικά χαρακτηριστικά.
Το κύριο πράγμα που πρέπει να ξέρετε για το άμυλο πατάτας, τα οφέλη και τη σύνθεσή του
Το άμυλο είναι ένα από τα κύρια στοιχεία της σύνθεσης των κονδύλων πατάτας που λαμβάνονται από αυτές κατά τη διάρκεια μάλλον περίπλοκων τεχνολογικών διαδικασιών και το μηχανικό μέρος της μεταποίησης πατάτας σε αυτό ρυθμίζεται επί του παρόντος από τις GOST.
Η σκόνη φρυγμένου ελαφρού αμύλου χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών τροφών και ποτών, είναι ένα εξαιρετικό παχυντικό για σάλτσες και κρέμες, προστίθεται σε παιδικές τροφές, λουκάνικα και κιμά με τα ίδια κοτολέτα - για να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους, και στα μπισκότα - για χνουδωτό άρωμα της ζύμης. Τα ζυμαρικά και η ζύμη παρασκευάζονται με άμυλο (ασυνήθιστα τραγανό, χωρίς απορρόφηση πολλών λιπαρών). Τα γεμιστά ζουμερά είναι σταθεροποιημένα για αυτούς (έτσι ώστε να μην εξαπλωθεί από την πίτα).
Τέλος, με τη βοήθειά του, αδίστακτοι κατασκευαστές ψεύτικα προϊόντα, για παράδειγμα, να επιτύχουν την επιθυμητή συνέπεια της «χωριακής» ξινή κρέμας.
Σε δημοτικότητα στο γαστρονομικό πεδίο, το άμυλο πατάτας δεν είναι κατώτερο από το ρύζι και το καλαμπόκι.
Η ενεργειακή αξία του αμύλου είναι περίπου 313 kcal ανά 100 g.
Και το άμυλο δεν περιέχει μια σταγόνα λίπους.
Από τις βιταμίνες σε αυτό, υπάρχει μόνο ΡΡ (για την υγεία του νευρικού συστήματος και του μεταβολισμού των πρωτεϊνών).
Το σετ ορυκτών είναι λίγο πιο ποικίλο:
• υγεία καλίου - καρδιάς.
• ασβέστιο - το κύριο δομικό υλικό για τα οστά και τα δόντια.
• Νάτριο - ομαλοποίηση της ισορροπίας όξινης βάσης και αγγειοδιασταλτικού αποτελέσματος.
• ανανέωση των κυττάρων του φωσφόρου και μυϊκή δραστηριότητα.
Αλλά σχεδόν το πιο ενδιαφέρον είναι η ιδιαιτερότητα του ίδιου του αμύλου της πατάτας, το οποίο υπάρχει σε δύο τύπους - απλό και ανθεκτικό (και οι δύο ανήκουν σε σύνθετους υδατάνθρακες):
• το συνηθισμένο απορροφάται εύκολα, μετατρέπεται σε γλυκόζη και ενεργοποιεί το σώμα.
• Το ανθεκτικό άμυλο, ανθεκτικό σε μεγάλο μέρος των ενζυματικών διεργασιών, περνά μέσα από το πεπτικό σύστημα σχεδόν αμετάβλητο μέχρι το κόλον, όπου κατά τη διάρκεια πολύπλοκων αντιδράσεων γίνεται θρεπτικό μέσο ευεργετικής μικροχλωρίδας και ταυτόχρονα σχηματίζει δευτερογενή προϊόντα πέψης, εμποδίζει την απορρόφηση τοξινών στο αίμα και βελτιώνει την αφομοίωση των ορυκτών ουσίες από οποιοδήποτε τρόφιμο.
Το ακόμα ανθεκτικό άμυλο είναι γνωστό για την ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και για την αύξηση της ευαισθησίας του σώματος στην ινσουλίνη και για ένα ιδιαίτερα μεγάλο χρονικό διάστημα η πρώτη επίδραση επιμένει εάν χρησιμοποιείτε κάτι δροσερό με άμυλο (για παράδειγμα, πουτίγκα) για πρωινό - τότε η ζάχαρη μειώνεται μέχρι το μεσημέρι.
Η ανύψωση όλων των αμύλων σε έναν ή τον άλλο τύπο είναι ασταθής - σε ζεστό τρόφιμο που περιέχει άμυλο (πουρέ πατάτες για γαρνιτούρα) κυριαρχεί απλό άμυλο, είναι ανθεκτικό σε ψυγμένη ή σε θερμοκρασία δωματίου (πατατοσαλάτα).
Ακόμη και οι μπανάνες είναι ασταθείς - καθώς ωριμάζουν, οι ανθεκτικές στο άμυλο μεταβολές είναι εύκολα εύπεπτες.
Το πιο ζωντανό και σταθερό όφελος από οποιοδήποτε άμυλο πατάτας εκδηλώνεται για τον πεπτικό σωλήνα:
• η περιβάλλουσα ιδιότητα καθιστά το άμυλο χρήσιμο για τη γαστρίτιδα και τα έλκη - τα τοιχώματα του στομάχου προστατεύονται από ερεθιστικές ουσίες από τα τρόφιμα και από τη δράση του γαστρικού υγρού (η οποία οξύτητα, παρεμπιπτόντως, ομαλοποιείται).
• οι αντιφλεγμονώδεις, αναγεννητικές και αιμοστατικές ιδιότητες είναι επίσης σημαντικές για τις παραπάνω ασθένειες και συνιστούν την πρόληψη πολλών σοβαρών προβλημάτων με τα έντερα.
Πώς αλλιώς είναι τα οφέλη του αμύλου πατάτας
Τα ποτά σε άμυλο πατάτας είναι πολύπλευρα:
• Μεγάλη και μόνιμη απόσβεση της δίψας και ακόμη και θαμπό πείνας.
• Καθιέρωση της απόσυρσης της περίσσειας του υγρού από το σώμα.
• ακόμη και μεθυσμένος σε μεγάλες ποσότητες, δεν προκαλούν την εμφάνιση οιδήματος.
Το άμυλο έχει την ιδιότητα να ενεργοποιεί τη σύνθεση της βιταμίνης Β2 (προστατεύει τα μάτια από τον ήλιο, αναζωογονεί το δέρμα, θεραπεύει το συκώτι).
Η τακτική χρήση του αμύλου αποτρέπει τις σκληρολογικές αλλαγές, καθώς μειώνει το επίπεδο και οργανώνει τη μεταφορά της "κακής" χοληστερόλης από το σώμα.
Πώς να επιλέξετε και να τρώτε άμυλο πατάτας με όφελος
Είναι εύκολο να προσδιορίσετε το άμυλο υψηλής ποιότητας - είναι εύθρυπτο, χωρίς θρόμβους, εάν το τρίβετε μεταξύ των δακτύλων σας - ακούτε μια μικρή κνησμό.
Θεωρητικά, η διάρκεια ζωής του μπορεί να φθάσει τα 5 χρόνια χωρίς να χάσει τις περισσότερες από τις ιδιότητές του.
Και πάντα στη συσκευασία του προϊόντος μπορείτε να βρείτε το όνομα της ποικιλίας του αμύλου πατάτας, υπάρχουν τρία από αυτά στη βιομηχανία τροφίμων και μαγειρικής:
• Οι ποικιλίες "Extra" και "Higher" χαρακτηρίζονται από ένα χιονάτο χρώμα και σχεδόν πλήρη απουσία οσμής. Εκτιμούνται επίσης με το μέγεθος τους, δηλαδή με τη μέγιστη επιτρεπόμενη από 1 dm2 ποσότητα αμυλούχων κόκκων που χτυπούν έξω από το μέγεθος της γενικής υφής του προϊόντος διαφανούς αέρα. Σε αυτές τις ποικιλίες, είναι μέχρι 60 και 280, αντίστοιχα.
• Ο τρίτος βαθμός μπορεί να έχει γκρίζα απόχρωση, ελαφρώς ξινή όσμωση και μέγεθος κόκκων μέχρι 700.
Φυσικά, για ένα νόστιμο μαγείρεμα στο σπίτι, συνιστάται να επιλέξετε τις δύο πρώτες ποικιλίες.
Και είναι πολύ σημαντικό να πούμε για το τροποποιημένο άμυλο, το οποίο χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων και το μαγείρεμα μαζί με το γεγονός ότι επεξεργάζεται ελάχιστα.
Από τη μία πλευρά, οι πατάτες είναι από τις πιο δημοφιλείς καλλιέργειες που μπορούν να χαρακτηριστούν "ΓΤΟ". Αναπτύσσεται ενεργά στον πλανήτη και καταναλώνεται διαφόρων ειδών.
Αλλά αν λέγεται στη συσκευασία του αμύλου ότι έχει τροποποιηθεί, τότε αυτό δεν έχει καμία σχέση με τα πειράματα των επιστημόνων με τους γενετικούς κώδικες των φυτών.
Τροποποιημένο, στην περίπτωση αυτή, σημαίνει ότι το άμυλο που χρησιμοποιεί ορισμένες τεχνολογίες έχει δώσει κάποιες ιδιότητες. Για παράδειγμα, το έκαναν πιο εύθρυπτο και άοσμο (για τη σκόνη ψησίματος) ή καλά πρήξιμο (για κέτσαπ).
Στην επισήμανση των τροφίμων, μια ποικιλία από άμυλο πατάτας είναι κρυμμένη με ονόματα όπως τα E1400 και E1404.
Όλες οι σημαντικές τροφές που περιέχουν άμυλο (συμπεριλαμβανομένων των πατατών) συνιστώνται να καταναλώνονται το πρωί, δίνοντας στον οργανισμό χρόνο και ενέργεια για να την αφομοιώνουν πλήρως.
Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη αμύλου πατάτας είναι 50 g, η οποία μπορεί να μετρηθεί σε 1 κουταλιά της σούπας και 2 κουταλάκια του γλυκού του προϊόντος.
Όλα όσα περιέχουν το άμυλο πατάτας πρέπει να τρώγονται, να μασήσουν σχολαστικά, καθώς οι διαδικασίες της διάσπασης τους αρχίζουν ήδη στο ανθρώπινο στόμα.
Για την πλήρη αφομοίωση του αμύλου, το σώμα δεν πρέπει να στερείται βιταμίνης Β, αλλά ταυτόχρονα, σχεδόν οποιοσδήποτε συνδυασμός με άλλα προϊόντα καθιστά δύσκολη την αφομοίωση του αμύλου. Εκτός από τα φρούτα και τα λαχανικά.
Δηλαδή, η ίδια ψημένη πατάτα, είναι πιο χρήσιμο να τρώτε με μια σαλάτα αγγουριών με ντομάτες, και όχι με ένα ζουμερό σνίτσελ. Ένας ζελέ είναι καλύτερο να μην πιείτε κουλούρι βουτύρου.
Ποια είναι η βλάβη του αμύλου γεωμήλων;
Η υπερβολική βραχυπρόθεσμη χρήση του αμύλου δεν θα προκαλέσει μεγάλη βλάβη, αλλά θα χτυπήσει το γαστρεντερικό σωλήνα προκαλώντας δυσφορία στο στομάχι, αυξημένο αέριο και δυσκοιλιότητα.
Επίσης, για να αποφευχθεί η βλάβη του αμύλου πατάτας για το σχήμα, η ποσότητα που θα καταναλωθεί θα πρέπει να παρακολουθείται με τάση αύξησης του βάρους.
Παρά το γεγονός ότι οι τροποποιημένες ποικιλίες αμύλου δεν αποτελούν απειλή για τους ΓΤΟ, δεν αξίζει να καταναλώνουν πολλά - μπορούν να επιβραδύνουν την πέψη και (αν και αυτό δεν είναι 100% αποδεδειγμένο) με την πάροδο του χρόνου κάνουν τα τοιχώματα των αγγείων λεπτότερα και πιο εύθραυστα.
Δηλαδή, θεωρητικά, πολλά προϊόντα καταστημάτων είναι δυνητικά επιβλαβή, αλλά μπορεί να είναι μια παρηγοριά ότι το περιεχόμενο του τροποποιημένου αμύλου σε αυτά είναι συνήθως ελάχιστο.
Και ακόμα και η χρήση του στην κουζίνα σας δεν πρέπει να αποδειχθεί κακό, στο τέλος, οι τελευταίες αρνητικές ιδιότητες για το καρδιαγγειακό σύστημα εξακολουθούν να είναι αμφίβολες.
Επίσης, σύμφωνα με μερικές μελέτες, υπάρχει βλάβη από το άμυλο πατάτας, το οποίο έχει υποστεί έντονη θέρμανση (για παράδειγμα, εάν είναι ψωμί σε κάτι τηγανητό ή μόλις τηγανισμένη πατάτα), μετά από τέτοια επεξεργασία, μπορεί να παραβιάσει την προστασία των κυττάρων από τις ελεύθερες ρίζες (μόρια χωρίς ένα ηλεκτρόνιο, το οποίο απομακρύνονται από πλήρη μόρια), που ωθεί το σώμα σε πρόωρη γήρανση και αυξάνει τους κινδύνους του καρκίνου.
