Όταν πρόκειται για πιάτα γεωργιανής κουζίνας, το πρώτο πράγμα που παρακολουθεί το υποσυνείδητο μυαλό μας είναι η πικάντικη γεύση, το άρωμα των εκλεκτών μπαχαρικών και η μοναδική τεχνολογία μαγειρέματος. Οι Γεωργιανοί έχουν μια ιδιαίτερη, ευσεβής στάση απέναντι στα τρόφιμα. Κατά πάσα πιθανότητα, οι συνταγές για την προετοιμασία τους είναι τόσο απαιτητικές στους ανοικτούς χώρους ολόκληρης της ΚΑΚ και πέρα από τα σύνορά της. Ιδιαίτερα δημοφιλής στις γεωργιανές κουζίνες είναι πιάτα από πουλερικά, ιδιαίτερα από κοτόπουλο. Στη Γεωργία, αυτό το πουλί δεν είναι μόνο αγαπημένο, αλλά και πολύ γνωρίζει γι 'αυτό. Ίσως τα πιο δημοφιλή είναι κοτόπουλα καπνού με αρωματική και πικάντικη σάλτσα, chakhokhbili, satsivi και άλλα αριστουργήματα της γεωργιανής κουζίνας, τα οποία θεωρούνται παραδοσιακά.
Αν ένας Γεωργιανός επιλέξει ένα κοτόπουλο, τότε πρώτα απ 'όλα εξετάζει το δέρμα του. Δεν πρέπει να υποστεί ζημιά, να υποστεί μώλωπες και να είναι υγρό. Το δέρμα κοτόπουλου πρέπει να είναι μόνο υγρό - αυτό σημαίνει ότι δεν είχε αποψυχθεί, αλλά μόνο ψύχεται. Κατά συνέπεια, το πουλί είναι φρέσκο και αρκετά κατάλληλο για την προετοιμασία των πιο μοναδικών συνταγών της κουζίνας τους. Στο κεφάλαιο μας θα σας παρουσιάσουμε τώρα μερικές γεωργιανές τεχνολογίες μαγειρικής κοτόπουλου που κάθε καλεσμένη στην κουζίνα της μπορεί να μαγειρέψει σήμερα.
Συνταγή 1: Γεωργία κοτόπουλο ("Offenduly")
Απαιτούμενα συστατικά:
- Νωπό κοτόπουλο - 1 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- τομάτες - 300 g.
- Μελιτζάνα - 300 g.
- ghee - 100 g.
- άνηθο, κόλιαντρο και μαϊντανό - χόρτα, αλάτι, πιπέρι και νερό.
Μέθοδος παρασκευής:
Κατ 'αρχάς, το πλυμένο κοτόπουλο κόβεται σε μερίδες. Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ghee και τηγάνουμε απαλά τα παρασκευασμένα κομμάτια κρέατος σε όλες τις πλευρές. Προσθέστε λίγο νερό στο stewpan έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το κρέας. Θα καλύψουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και θα μαγειρέψουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί.
Ενώ το κρέας μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα, καθαρίστε τα κρεμμύδια και τις μελιτζάνες. Κόβουμε σε κύβους και στείλουμε στο τηγάνι τηγανίζουμε σε βούτυρο. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτά λίγο adzhika, και σιγοβράστε μέχρι την πλήρη μαγειρεμένα μελιτζάνα. Κόψτε την ντομάτα σε φέτες και 5 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, ρίξτε τις στις μελιτζάνες. Τη δοκιμάζουμε.
Σηκώστε το καπάκι της κατσαρόλας με το κρέας, ελέγξτε το κρέας για ετοιμότητα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο κρέας για να δοκιμάσετε και, στο τέλος της διαδικασίας, ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
Τοποθετήστε το γεωργιανό κρέας σε ένα όμορφο πιάτο, το ρίχνετε με μελιτζάνα και σάλτσα ντομάτας. Πιάτο πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
Συνταγή 2: Γεωργιανό κοτόπουλο γεμιστό με μανιτάρια και ζυμαρικά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- κοτόπουλο με εντόσθια - 1 τεμ.
- κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
- ζυμαρικά - 150 g.
- αποξηραμένα δάση μανιτάρια - μια χούφτα?
- βούτυρο - 50 g. τυρί - 50-75 g.
- αποξηραμένα γεωργιανά μπαχαρικά.
- για να λιπαίνετε τα πουλιά θα προετοιμάσουν περισσότερο αλάτι, πιπέρι και βούτυρο.
Μέθοδος παρασκευής:
Κατ 'αρχάς, σε ένα πιατάκι θα βγάλουμε τα μανιτάρια με ατμό, γεμίζοντας τα με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο ετοιμάζουμε το κοτόπουλο, θα αποκτήσουν το κράτος που χρειαζόμαστε. Καθαρίζουμε το κοτόπουλο, αφαιρούμε το υπόλοιπο βρύο από το δέρμα, το εκχύλισμα και τα εντόσθια (ήπαρ, καρδιά, ομφαλό) ξεχωριστά τοποθετημένα σε ένα πιάτο. Πλένετε καλά, στεγνώνετε την πετσέτα μέσα και έξω και τρίβετε με ένα μείγμα αλατιού και πιπέρι, καθώς και μπαχαρικά μέσα. Έξω, δεν έχει ακόμη τρίβεται.
Σε αλατισμένο νερό, βράζουμε ζυμαρικά, αναποδογυρίζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε νερό αποστράγγισης. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και αφήστε το κρεμμύδι να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Κόψτε τα κοτόπουλα και προσθέστε στα κρεμμύδια. Τα διογκωμένα μανιτάρια κόβονται σε λωρίδες ή κύβους και προσθέτουν στα εντόσθια, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο νερό, σεζόν με μπαχαρικά και αφήστε το να μαγειρεύουμε λίγο περισσότερο. Στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, τρίψτε το τυρί και προσθέστε στο τηγάνι, ανακατέψτε και προσθέστε τις βραστές ντομάτες μετά από 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την ψυχρή γέμιση.
Γεμίστε το έτοιμο κοτόπουλο με κιμά και ράψτε την τρύπα. Συνδυάστε το λάδι με μπαχαρικά και αλάτι και τρίψτε το πουλί έξω. Το πουλί είναι έτοιμο για περαιτέρω μαγειρική.
Επιλογή 1. Τυλίξτε το πουλί σε αλουμινόχαρτο και στείλτε στον φούρνο για ψήσιμο για 1,5 ώρες σε θερμοκρασία 180 * C.
Επιλογή 2. Ρίξτε φυτικό λάδι στο καζάνι, βυθίστε το κοτόπουλο εκεί και τηγανίστε για 1,5 ώρες, προσθέτοντας περιοδικά το ζωμό στο καζάνι.
Οποιαδήποτε από τις επιλογές μαγειρέματος είναι ιδανική για ένα γευστικό και ικανοποιητικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, καθώς και για την εορταστική γιορτή, την οποία η Γεωργία είναι τόσο πλούσια.
Συνταγή 3: Γεωργία κοτόπουλο σε γάλα και τυρί
Απαιτούμενα συστατικά:
- κοτόπουλο - 1,2 kg.
- κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
- γάλα - 1 λίτρο.
- μέντα - 2 μάτσες.
- Κρόκος - 0,5 κουταλάκι κλπ.
- τυρί μοτσαρέλα - 0,5 kg. αλάτι και πιπέρι.
Μέθοδος παρασκευής:
Πρώτα, πλένετε το πουλί και το χωρίζετε σε μερίδες.
Σε ένα κομμάτι κοπής, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και κόψτε τη φρέσκια μέντα. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και βάζουμε τα κοτόπουλα μαζί με τα κρεμμύδια. Σιγουρευτείτε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι μέχρι να γίνει. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Όταν το κρέας μαγειρεύεται, προσθέστε ένα λίτρο γάλακτος, προσθέστε τον κρόκο και το ψιλοκομμένο μέντα. Βράστε και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αλλά μην αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη σόμπα. Τα χέρια καταρρέουν το τυρί μοτσαρέλα σε μικρά κομμάτια και στέλνουν στο κοτόπουλο. Ανακατέψτε με σπάτουλα, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα δοκιμάζουμε τη σάλτσα, dosol εάν είναι απαραίτητο και μπορούμε να σερβιριστούμε το κοτόπουλο στο τραπέζι στα Γεωργιανά.
Συνταγή 4: Κοτόπουλο στο γεωργιανό - "Chakhokhbili"
Και φυσικά, πώς να μην αναφέρω το chakhokhbili.
Απαιτούμενα συστατικά:
- μηρών κοτόπουλου - 4 τεμ.
- ντομάτες - 3 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
- δάφνη - 3 τεμάχια.
- ucho-suneli, hop-suneli, αλάτι - 0,5 κουταλάκι κλπ.
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος παρασκευής:
Κατ 'αρχάς, αφαιρέστε τους σπόρους από τους μηρούς κοτόπουλου. Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Το κρεμμύδι κόβεται σε δαχτυλίδια και το τηγανίζετε σε ηλιέλαιο. Σε μια άλλη κατσαρόλα, τηγανίζουμε κομμάτια κρέατος χωρίς να προσθέτουμε λάδι. Για αυτό, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με μη κολλητική επικάλυψη. Όταν σχηματίζεται μια χρυσή κρούστα στο κρέας και στις δύο πλευρές, τοποθετήστε το τηγανητό κρεμμύδι πάνω του.
Τρίπτουμε τις ντομάτες σε ένα μπολ και προσθέτουμε σκελίδες σκόρδου περνώντας μέσα από ένα πιεστήριο σε αυτούς. Περιποιηθείτε τα μπαχαρικά και το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Γεμίστε το κρέας και τα κρεμμύδια με μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας και προσθέστε τα δάφνια. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε το κρέας σε μέτρια φωτιά για άλλα 15 λεπτά.
Έτοιμο "chakhokhbili" χύνεται σε πιάτα και σερβίρεται με ψωμί. Οι Γεωργιανοί τρώνε το κρέας με ένα πιρούνι, αλλά κατ 'αρχήν το ψωμί πίτας βυθίζεται σε σάλτσα. Στην περίπτωσή μας θα είναι ψωμί.
Γεωργικό κοτόπουλο - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Η γεωργιανή κουζίνα είναι μια γευστική γεύση. Επομένως, κατά το μαγείρεμα πιάτα προσεκτικά με πιπέρι. Μην το παρακάνετε. Πάντα προσθέστε πιπέρι στο τέλος της διαδικασίας, επειδή πολλά γεωργιανά μπαχαρικά είναι ζεστά από μόνα τους.
