Στη Ρωσία, δεν είναι όλοι εξοικειωμένοι με σύκα, τόσα πολλά παρακάμπτουν αυτό το άγνωστο και μυστικό καρπό στο κατάστημα. Στην πραγματικότητα, είναι γνωστή από την αρχαιότητα με διάφορα ονόματα: συκιά, μούρο κρασιού, σύκα, bodhi. Τα απίστευτα οφέλη της είχαν ήδη αναφερθεί στην αρχαία Ελλάδα, όπου χρησιμοποιήθηκαν για να θεραπεύσουν τις περισσότερες από τις γνωστές ασθένειες και η εξαγωγή αυτού του προϊόντος από τη χώρα αυστηρά τιμωρήθηκε.
Η ιστορία και η γεωγραφία της προέλευσης των σύκων
Τα φρούτα των καρπών αναπτύσσονται σε ένα φυλλοβόλο δέντρο του γένους Ficus της οικογένειας Mulberry σε ένα υποτροπικό κλίμα. Πιστεύεται ότι αυτό είναι ένα αρκετά αρχαίο καλλιεργημένο φυτό γνωστό στον άνθρωπο: καλλιεργήθηκε στην Αραβία, την Αίγυπτο, τη Φοινίκη και τη Συρία. Στην Ινδία, έχει λατρευτεί για πολλούς αιώνες και θεωρείται ιερό φυτό.
Πολλά γεγονότα είναι γνωστά στην ιστορία, από τα οποία τα σύκα έγιναν μέρος:
1. Σύμφωνα με το μύθο, αυτή είναι η αγαπημένη απόλαυση της Κλεοπάτρας, η οποία πέθανε από ένα δάγκωμα φιδιού που σκάει από ένα καλάθι με σύκα.
2. Στην αρχαία Ρώμη, ένας λύκος τροφοδοτούσε τον Ρεμ και τον Ρομουλού κάτω από ένα θάμνο κρασιού.
3. Ο Βούδας κατανόησε τα μυστικά της ύπαρξης κάτω από τη συκιά.
4. Στην Αγία Γραφή, τα φύλλα αυτού του φυτού χρησίμευαν ως ενδύματα του Αδάμ και της Εύας μετά την εξορία.
5. Ο Αλέξανδρος της Μακεδονίας πάντα έφερε μαζί του μια σακούλα αποξηραμένων σύκων για να αποκαταστήσει τη δύναμη μετά τη μάχη.
Σήμερα, αυτή η κουλτούρα είναι ευρέως διαδεδομένη στη Μεσόγειο, στον Καύκασο και στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας.
Πώς να επιλέξετε τα σωστά σύκα
Τα φρούτα των καρπών είναι αχλαδιού με λεπτό δέρμα από κίτρινο-πράσινο έως έντονο μοβ, ανάλογα με την ποικιλία. Τα φρέσκα φρούτα είναι ζουμερά και έχουν ένα γλυκό άρωμα, μέσα τους υπάρχουν πολλοί μικροί σπόροι.
Ένα καλό φρούτο πρέπει να είναι βαρύ, ώστε να μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητά του ζυγίζοντας. Το δέρμα θα πρέπει να είναι ομαλό χωρίς χτυπήματα. Την ίδια στιγμή, το σύκο δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρό, είναι εύκολο να το πάρει και θα επιστρέψει γρήγορα στην αρχική του μορφή. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η ποιότητα των σύκων υπολογίζεται από τον αριθμό των σπόρων σε αυτό - όσο περισσότερο υπάρχουν, τόσο καλύτερα είναι τα φρούτα.
Το φιαλίδιο είναι εξαιρετικά δύσκολο να αποθηκευτεί και να μεταφερθεί · τα φρούτα στεγνώνουν γρήγορα και χαλάζουν. Στην ιδανική περίπτωση, το φάτε μέσα σε 6 ώρες μετά τη συλλογή, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα φρούτα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες.
Για να αποφύγετε δηλητηρίαση από τα τρόφιμα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα είναι φρέσκα και ώριμα. Τα άγρια σύκα περιέχουν δηλητηριώδη γαλακτώδη χυμό. Εάν το σύκο έχει ξινή μυρωδιά, είναι χαλασμένο, δεν μπορεί να καταναλωθεί.
Πριν τρώτε φρέσκα σύκα θα πρέπει να πλένονται καλά και ξεφλουδισμένα. Ή μπορείτε να κόψετε τα φρούτα στο μισό και να τα φάτε με ένα κουτάλι.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύσταση φρέσκων σύκων
Τα φρέσκα σύκα περιέχουν μόνο 50 kcal ανά 100 γραμμάρια, σε κονσέρβες - περίπου 70 kcal, ενώ τα ξηρά σύκα είναι πολύ πιο θερμιδικά - 250 kcal.
Τα οφέλη από τα μούρα του κρασιού βρίσκονται στην πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Περιλαμβάνει:
• Οι σημαντικότερες βιταμίνες για την καλή λειτουργία του σώματος - Α (ρετινόλη), Β2 (ριβοφλαβίνη) και Β6 (πυριδοξίνη).
• Βιταμίνη Β9 ή φολικό οξύ, που βελτιώνει την ποιότητα του αίματος και είναι ιδιαίτερα απαραίτητο στα πρώιμα στάδια της εγκυμοσύνης για την πλήρη ανάπτυξη του εμβρύου.
• Βιταμίνη Β1 ή θειαμίνη, η οποία συμμετέχει ενεργά στον μεταβολισμό.
• βιταμίνη ΡΡ ή νικοτινικό οξύ, που επηρεάζει θετικά το καρδιαγγειακό και το νευρικό σύστημα.
• η βιταμίνη C ή το ασκορβικό οξύ, η έλλειψη των οποίων οδηγεί σε γρήγορη κόπωση.
• βιταμίνη του δέρματος - Β5 (παντοθενικό οξύ).
• βήτα-καροτίνη - το "ελιξίριο της νεολαίας".
• ασβέστιο - το κλειδί για υγιή οστά και δόντια.
• ο σίδηρος είναι πηγή ενέργειας.
• Φώσφορος, υπεύθυνος για την αντοχή του οστικού ιστού.
• κάλιο, το οποίο εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία του καρδιακού συστήματος και των μαλακών ιστών ολόκληρου του οργανισμού.
• νάτριο, ευεργετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες.
Ο καθημερινός κανόνας των φρέσκων σύκων είναι 5-10 φρούτα την ημέρα, αποξηραμένα - 3-5.
Τα οφέλη από τα φρέσκα σύκα
Το Fig είναι μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων στοιχείων, έχει μια τεράστια ποσότητα θεραπευτικών ιδιοτήτων γνωστών από την αρχαιότητα:
1. Ένα μεγάλο ποσοστό καλίου κάνει τα σύκα εξαιρετικά πολύτιμα για τα άτομα με καρδιακές και αγγειακές παθήσεις. Συνιστάται να τρώει καθημερινά για την πρόληψη των εγκεφαλικών επεισοδίων και των καρδιακών προσβολών.
2. Οι βιταμίνες των ομάδων Β, Α, Γ και ΡΡ είναι καλές για τη διατήρηση της ομορφιάς του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία στη λαϊκή ιατρική υπάρχουν πολλές συνταγές για μάσκες προσώπου και τρίχες με βάση αυτό το προϊόν.
3. Τα σύκα κορεάζουν το αίμα με οξυγόνο.
4. Το Fig είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για την αναιμία. Οι γιατροί την συμβουλεύουν κυρίως να μειώσει την αιμοσφαιρίνη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Επιπλέον, συνιστάται στις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως να αποτρέπουν και να αντισταθμίζουν την έλλειψη σιδήρου και να ανακουφίζουν τον πόνο.
5. Στις ανατολικές χώρες, σύκα περιλαμβάνονται στη διατροφή όχι μόνο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αλλά και κατά την προετοιμασία για αυτό. Πιστεύεται ότι έχει ευεργετική επίδραση στην αναπαραγωγική λειτουργία του θηλυκού σώματος.
6. Πολλοί επιστήμονες μιλούν για τα οφέλη των φρέσκων σύκων για την πρόληψη του καρκίνου. Ένας μεγάλος αριθμός αντιοξειδωτικών στη σύνθεση του συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου καρκίνου.
7. Λόγω της διουρητικής δράσης, το σύκο ενδείκνυται για τις νεφρικές παθήσεις.
8. Τα σύκα βοηθούν την πεπτική οδό, έχουν μικρό καθαρτικό και αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα, βελτιώνουν την πέψη και βοηθούν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού.
9. Η επιδερμίδα επηρεάζει ευνοϊκά το αναπνευστικό σύστημα. Υπάρχουν πολλές δημοφιλείς συνταγές που βασίζονται σε αυτό για τη θεραπεία του κρυολογήματος, του βήχα και ακόμη και του βρογχικού άσθματος.
10. Τα σχήματα βοηθούν στην απομάκρυνση της σωματικής κόπωσης, συμβάλλουν στην κανονική λειτουργία ολόκληρου του νευρικού συστήματος και ακόμη βοηθούν να ξεφύγουν από την κατάθλιψη.
11. Είναι επίσης χρήσιμο για τους άνδρες: ο μούρο του κρασιού ενισχύει την αναπαραγωγική λειτουργία και φροντίζει για την καθαρότητα του ουρογεννητικού συστήματος.
12. Ο πολτός φρέσκων φρούτων χρησιμοποιείται ως παράγοντας επούλωσης πληγών.
Στα φαρμακεία μπορείτε να βρείτε διάφορα φαρμακευτικά προϊόντα και καλλυντικά για διάφορους σκοπούς με βάση σύκα. Επιπλέον, στην παραδοσιακή ιατρική, η χρήση της είναι επίσης αρκετά συνηθισμένη.
Η βλάβη των φρέσκων σύκων
Παρόλες τις αναφερόμενες ευεργετικές ιδιότητες, εξακολουθούν να υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση των σύκων.
1. Ορισμένες νεαρές μητέρες που θηλάζουν τρώνε συκώτια για να αυξήσουν τη γαλουχία. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται ιδιαίτερα ο ρυθμός κατανάλωσης, ώστε να μην προκαλείται αλλεργική αντίδραση.
2. Τα σχήματα απαγορεύονται αυστηρά στους διαβητικούς λόγω της περιεκτικότητας σε φρουκτόζη και γλυκόζη.
3. Η κατάχρηση αυτού του προϊόντος δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από οξείες ασθένειες του στομάχου (γαστρίτιδα, έλκος).
4. Τα σχήματα τρυπώνουν το αίμα, έτσι ώστε με κακή πηκτικότητα, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε πολύ προσεκτικά.
5. Με ουρική αρθρίτιδα, υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ στα σύκα μπορεί να επιδεινώσει το πρόβλημα.
6. Με την παχυσαρκία, τα σύκα είναι αυστηρά αντενδείκνυται.
7. Για ασθένειες του παγκρέατος, δεν συνιστάται η χρήση ενός προϊόντος με τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα.
Αποξηραμένα σύκα
Τα φρέσκα σύκα έχουν σύντομη διάρκεια ζωής, επομένως, για ευρεία χρήση, στεγνώνουν και διατηρούνται, λόγω των οποίων οι ωφέλιμες ιδιότητες των φρούτων διατηρούνται για αρκετά χρόνια. Τα καλά αποξηραμένα φρούτα επιλέγονται για ματ μπεζ και γκριζωπή απόχρωση. Η λευκή πλάκα δεν θεωρείται κακό σημάδι - ένα τέτοιο σύκο θα έχει την πιο γλυκιά γεύση. Μετά την αγορά, τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να καθαρίζονται από σκόνη και βρωμιά και μπορούν επίσης να εμποτιστούν για μερικά λεπτά σε κρύο νερό.
Μην ξεχνάτε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φρέσκων σύκων είναι πολύ χαμηλότερη από την ξήρανση. Για να μην αποκτήσετε υπερβολικό βάρος, θα πρέπει να ομαλοποιήσετε τη χρήση αυτών των ξηρών καρπών.
Αποθηκεύστε το ξηρό σύκο σε ένα κλειστό δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Έτσι, το προϊόν δεν θα χάσει τα οφέλη του μέσα σε 2-3 μήνες. Μια αποδεκτή διάρκεια αποθήκευσης υπό τις κατάλληλες συνθήκες είναι μέχρι έξι μήνες. Όταν αποθηκεύεται στον καταψύκτη, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε ένα χρόνο, αλλά πρέπει να έχετε κατά νου ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης χάνονται ορισμένες από τις χρήσιμες ιδιότητες αυτού του προϊόντος.
Μαγειρική Εικ
Η χρήση των σύκων στη μαγειρική είναι πολύ συχνή, ειδικά στην ανατολίτικη κουζίνα. Εάν η οικοδέσποινα την εισάγει επιδέξια σε διάφορα πιάτα, αυτό θεωρείται δείκτης των υψηλών δεξιοτήτων της.
Τα σύκα σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα είναι μια θαυμάσια γέμιση για κουλουράκια, πίτες και άλλα αρτοσκευάσματα. Σε μερικές εθνικές κουζίνες, το ψωμί σύκων είναι δημοφιλές. Δημιουργείται μαρμελάδα, μαρμελάδα και μαρμελάδες, που προστίθενται σε μπισκότα με μελόψωμο, μαρμελάδα και γλυκά. Για τη συγκομιδή συνδυάζεται συνήθως με καρύδια, ροδάκινα ή πορτοκάλια.
Για τα επιδόρπια, τα σύκα συνδυάζονται με τυρί cottage, φρούτα ή μέλι.
Το εικονοστοιχείο προστίθεται στις σαλάτες και τα δημητριακά, καθώς και σε συνδυασμό με το κρέας και τα πουλερικά. Χρησιμοποιείται τόσο για γέμιση όσο και για σάλτσες, ιδανικά για τη γεύση των πιάτων με βάση το κρέας.
Κάνει σπιτικό κρασί, βάμματα και άλλα ποτά.
Και τα φρέσκα και τα αποξηραμένα σύκα είναι καλά σε συνδυασμό με το ξηρό κρασί, το ζαμπόν, το ζαμπόν και διάφορα τυριά (παρμεζάνα, μοτσαρέλα, ροκφόρ, κλπ.). Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές για την εξυπηρέτηση εκτός από την αλμυρή γεύση της μπλε μούχλας. Τα σκεύη είναι ένας συχνός επισκέπτης σε πιάτα τυριών γκουρμέ.
Ασυνήθιστες συνταγές από επαγγελματίες σεφ με βάση τα μούρα του κρασιού, που μπορούν εύκολα να εκπλήξουν τους επισκέπτες:
• φρέσκα φρούτα σύκα γεμισμένα με τυρί mascarpone, καρύδια και μέλι?
• καραμελωμένα φρούτα ρούμι προστίθενται στο φυσικό γιαούρτι?
• σαλάτα με σύκα, προσκύτου και κουλούρια από μέντα.
• ρολά από ζαμπόν γεμισμένα με σύκα, ρόκα και μαλακό τυρί.
• σαλάτα από σπανάκι, μπλε τυρί και μούρο κρασιού.
• Τάρτα με γέμιση σύκου με μπλε τυρί.
