Το Borsch είναι το πιο δημοφιλές πιάτο στους ανοικτούς χώρους της χώρας μας. Ο καθένας μας χρησιμοποιεί τα αγαπημένα του καρυκεύματα για να το κάνει. Ανεξάρτητα από το πόσο μαγειρεμένα δοχεία από μπορς, σε κάθε άτομο θα έχει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, άρωμα και την ίδια την υφή. Ωστόσο, στη ζωή μου δεν είχα να δοκιμάσω μια σούπα που θα μπορούσε να ονομαστεί άγευστη.
Το Borsch παρασκευάζεται με βάση ζωμούς κρέατος, χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε είδος κρέατος. Δεν είναι λιγότερο νόστιμο το πράσινο μπορς, το οποίο συνήθως μαγειρεύεται την άνοιξη, όταν αρχίζουν να εμφανίζονται στον κήπο οι πρώτες συγκομιδές αρωματικών χόρτων. Μια κουταλιά της ξινή κρέμα σε ένα πιάτο - και ένα γευστικό δείπνο είναι έτοιμο.
Ας μιλήσουμε λίγο για τις συνταγές μπορς που παρασκευάζονται με βάση το ζωμό κοτόπουλου. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε εξ ολοκλήρου κοτόπουλα ή κοτόπουλο. Πρόσφατα, έχουν γίνει δημοφιλή κιτ σούπας, τα οποία περιλαμβάνουν την κορυφογραμμή, τους λαιμούς και τα φτερά κοτόπουλου. Και βεβαιωθείτε ότι έχετε χαμηλώσει τα οστά κοτόπουλου στο τηγάνι.
Έτσι, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το μπορς με βάση το ζωμό κοτόπουλου.
Συνταγή 1: ολόκληρο μπορντό κοτόπουλου
Απαιτούμενα συστατικά:
- ολόκληρο κοτόπουλο βάρους 1 kg.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- κόκκινα τεύτλα - 4 τεμάχια.
- λάχανο - 0,5 kachana.
- καρότο - 2 τεμάχια.
- ρίζες μαϊντανό και σέλινο, πράσινα - μαϊντανός, σέλινο, άνηθο, φτερά κρεμμυδιού και μπαχαρικά - αλάτι και πιπέρι.
Μέθοδος παρασκευής:
Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο, περίπου 5-7 λίτρα. Πρώτα, πλύνετε το κοτόπουλο και το βάζετε στο τηγάνι. Γεμίστε με νερό. Βάζουμε τη σόμπα και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το κοτόπουλο. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάλτε τα τεύτλα με καρότα, χωρίς να τα καθαρίζετε.
Λεπτό λάχανο. Όταν το κοτόπουλο μαγειρεύεται, και θα διαρκέσει περίπου μια ώρα, επιλέξτε το από το τηγάνι και στην θέση του αφήνουμε το λάχανο. Παίρνουμε τα μαγειρεμένα καρότα και τα τεύτλα, τα καθαρίζουμε από το δέρμα. Τρία τεύτλα κομμένα σε λωρίδες, καρότα - δαχτυλίδια. Τρίψτε τα προετοιμασμένα χόρτα, δηλαδή τις ρίζες του άνηθο, του σέλινου και του μαϊντανού. Φέρτε τόξο.
Ξεχωρίστε το κοτόπουλο από τα οστά και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Μπορείτε απλά να το αποσυναρμολογήσετε με τα χέρια σας σε αυθαίρετα κομμάτια. Πάλι, στείλτε το κρέας στο τηγάνι στο λάχανο, ακολουθούμενη από την αποστολή κρεμμυδιών, τεύτλων και καρότων. (αφήστε ένα τεύτλο!). Σεζόν μπορντ με αλάτι, πιπέρι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σε αυτό το χυμό μισό λεμόνι και 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη
Ψήστε το μπορντό σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά. Τώρα θα προσθέσουμε το φύλλο δάφνης στο μπορς, θα δοκιμάσουμε το μπορς και αν αισθανθείτε ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι ή πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε. Αυτό το τεύτλο, το οποίο έχουμε αφήσει, τρίβουμε σε ένα λεπτό τρίφτη. Μόλις ολοκληρωθεί η σούπα, προσθέστε το στο δοχείο και ανακατέψτε.
Και το τελευταίο πράγμα - βάζουμε λίγα σκελίδες σκόρδου μέσα από τον τύπο, και όταν το μπορς έχει κρυώσει λίγο, προσθέστε το στο τηγάνι και ανακατέψτε.
Συνταγή 2: Borsch με κοτόπουλο
Απαιτούμενα συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- τεύτλα - 2 τεμάχια.
- ξινολάχανο - 300 g.
- καρότο - 1 τεμ.
- Βουλγαρικό πιπέρι, ντομάτα και κρεμμύδι - 1 κομμάτι το καθένα,
- 3-5 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο,
- χόρτα, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
Μέθοδος παρασκευής:
Λαμβάνουμε μια κατσαρόλα 3 λίτρων, ρίχνουμε 2 λίτρα νερό μέσα σε αυτό και βυθίζουμε το στήθος κοτόπουλου σε αυτό, αφού το κόψουμε σε μικρούς κύβους. Το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί! Βράζετε το ζωμό σε πολύ χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Όταν το ζωμό αρχίζει να βράζει και δεν εμφανίζεται πλέον αφρός στην επιφάνεια του, προσθέστε την λάχανο και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου καθαρίζουμε τα καρότα, τα τεύτλα και τα κρεμμύδια. Κόψτε τα πάντα σε λωρίδες.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε καρότα με κρεμμύδια για να ροδίσουν. Εάν έχετε μαϊντανό και σέλινο ρίζα στο χέρι, τότε είναι καλό να τα προσθέσετε στο μαϊντανό - θα δώσουν στο μπορς μια ιδιαίτερη γεύση. Τοποθετήστε τα καλαμάκια τεύτλων ξεχωριστά στο δεύτερο τηγάνι και, επίσης, το περάστε σε χαμηλή φωτιά.
Το βουλγαρικό πιπέρι και η ντομάτα κόβονται σε φέτες και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με καρότα, όταν γίνεται απαλό. Γεμίζουμε τα λαχανικά και από τα δύο τηγάνια προσθέτουμε στο μπορς, μετά από αυτά παραλείψουμε τα βότανα, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη, και φέρουμε σε βρασμό. Αμέσως χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να εξασθενίσει για κυριολεκτικά 5 λεπτά. Δοκιμάστε ξανά και προσθέστε μπαχαρικά που νομίζετε ότι λείπουν. Δίνουμε τη σούπα να σταθεί για 10-20 λεπτά, και ρίχνουμε σε πλάκες. Θα σερβίρουμε φρέσκο ψωμί Borodino και, βέβαια, ξινή κρέμα στο μπορς.
Συνταγή 3: Κόκκινη μπορντό κοτόπουλο
Ο αριθμός των συστατικών στη συνταγή υπολογίζεται για 2 λίτρα νερού.
Απαιτούμενα συστατικά:
- πλάτες κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
- Καρότο και τεύτλα - 1 το καθένα.
- μικρό κρεμμύδι,
- κεφάλι λάχανου - 200 g.
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- Ξίδι μηλίτη μήλου ή χυμό λεμονιού - για γεύση?
- κέτσαπ - 2 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας,
- αλάτι και πιπέρι στη γεύση, άνηθο.
Μέθοδος παρασκευής:
Ρίχνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε τα κοτόπουλα πίσω για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, συνιστάται να αποστραγγίζετε το νερό και να γεμίζετε την πλάτη με γλυκό νερό, αυτή τη φορά μετράτε ακριβώς 2 λίτρα. Βράζουμε, αλατούμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
Ενώ τα μαγειρεύματα ζωμό κοτόπουλου μας, θα καθαρίσουμε τα καρότα και τα τεύτλα, τα πλένουμε και τα σχάρουμε. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα 1 κουταλιά της σούπας. λάδι, και στείλτε το σε λαχανικά στιφάδο. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε κέτσαπ, ξίδι μηλίτη μήλου ή χυμό λεμονιού και συνεχίστε να σιγοβράζετε άλλα 10 λεπτά. Έτοιμα λαχανικά θα στείλουν στο ζωμό. Τώρα καταστρέψτε το λάχανο. Κόβουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κύβους και τους στέλνουμε μαζί με το λάχανο στο τηγάνι με μπορς. Αλάτι για να δοκιμάσετε και να συνεχίσει το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε ένα ψιλοκομμένο μάτσο από άνηθο και ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Ρίχνουμε σε πλάκες και σερβίρουμε με ξινή κρέμα.
Borsch με κοτόπουλο - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Για να δώσετε στη σούπα μια μοναδική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα φουντούκια στο ζωμό. Πρέπει να τα προσθέσετε μόνο αφού αφαιρέσετε τον πρώτο αφρό κρέατος. Καραμέλα μπορς, δεν θα δώσουν, αλλά η γεύση θα είναι πιο ενδιαφέρουσα.
- Εάν είστε λάτρης του πλούσιου μπορς, αλλά περιορίζεστε στον εαυτό σας επειδή ανησυχείτε για τη φιγούρα σας, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε τη συμβουλή μας - προσθέστε 5 κομμάτια αποξηραμένων βερίκοκων, 5 κομμάτια σπόρων χωρίς σπόρους και λίγο κύμινο στο πλούσιο μπορς. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε τα παραπάνω προϊόντα σε ένα μπορς σε μια τσάντα γάζας - και μπορείτε να απολαύσετε με ασφάλεια το αγαπημένο σας πιάτο.
