Οι κατσαρόλες είναι ένα από τα πιάτα στα οποία είναι αποδεκτός σχεδόν οποιοσδήποτε συνδυασμός και υποκατάσταση προϊόντων. Μερικές φορές, ελλείψει οποιουδήποτε συστατικού ή λαχανικών που καθορίζονται στη συνταγή, οι μάγειροι επινοούν εντελώς νέα σνακ. Δεν θα δώσουμε συστάσεις, απλά μια προειδοποίηση - κρατήστε μετριοπάθεια κατά τη διάρκεια οποιασδήποτε φαντασίας και τα λαχανικά θα γίνουν ένας συχνός και ευπρόσδεκτος φιλοξενούμενος στο μενού σας.
Λαχανόσουλα με κιμά - γενικές αρχές προετοιμασίας
Σχεδόν όλα τα τυριά που προσφέρονται περιέχουν τυρί. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε ακριβές σπάνιες ποικιλίες, βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι φυσικό και λιώνει γρήγορα υπό την επίδραση της θερμότητας του φούρνου.
Οι ντομάτες οποιωνδήποτε εξωτικών ποικιλιών είναι πιο πιθανό να βλάψουν τη γεύση του πιάτου, χρησιμοποιήστε συνηθισμένες εγχώριες ντομάτες.
Η ποιότητα του αλεύρου, αν δεν ορίζεται ρητά, μπορεί να είναι οποιουδήποτε είδους, ακόμη και το αλεύρι σίτου της δεύτερης κατηγορίας είναι κατάλληλο. Αλλά το αλεύρι με πίτουρο ή από άλλα δημητριακά είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείται.
Αν προτιμάτε μη επεξεργασμένο λάδι, μπορείτε να τηγανίζετε λαχανικά όπως μελιτζάνα σε αυτό, σε όλες τις άλλες περιπτώσεις είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μόνο φλοιό, ηλίανθο.
Φούρνος λαχανικών κατσαρόλας με κιμά
Συστατικά
κρεμμύδια - δύο μεσαίες κεφαλές.
τρεις μεσαίες τομάτες.
600 γραμμάρια πατάτας ·
μισό ποτήρι ζουμερά νεαρά βότανα.
τετρακόσια γραμμάρια κιμά ·
μεγάλη πιπεριά - ένα φρούτο?
Η μαγιονέζα της Προβηγκίας.
150 γραμμάρια τυριού.
ένα τέταρτο του κεφαλιού του σκόρδου.
πιπέρι, κάρυ, χοντρό αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλύνετε όλα τα λαχανικά με ένα σφουγγάρι, στεγνώστε και κόψτε σε μικρούς κύβους, βάλτε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Κόψτε και προσθέστε ένα σκελίδες σκόρδο και βότανα στη μάζα λαχανικών. Σεζόν με μαγιονέζα και ανακατεύουμε, όπως για μια σαλάτα.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και το σκόρδο στο κιμά, αλατοποιούμε και προσθέτουμε αλάτι στη γεύση.
Κόβουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες μέχρι να μαγειρευτούμε, περίπου δώδεκα λεπτά. Αδειάστε με ένα χοντρό τρίφτη και κρυώστε ελαφρά.
Τρίψτε τη διαφανή φόρμα με λάδι μέσα, τοποθετώντας σε στρώσεις: κιμά, λαχανικά, τις τελευταίες - τριμμένες πατάτες.
Στο τριμμένο τυρί, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια άλλη φέτα ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τα τσιπς με μαγιονέζα, καλύψτε πάρα πολύ την κατσαρόλα.
Ψήνουμε το πιάτο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία σε περίπου 180 μοίρες. Παρακολουθήστε για το σχηματισμό ενός κοκκινίσματος, αλλά κατά μέσο όρο τέτοια πιάτα κρατούνται στο φούρνο για πενήντα λεπτά.
Λαχανικά κατσαρόλα με κιμάδες και μελιτζάνα
Συστατικά
νεαρά κολοκυθάκια?
δύο μελιτζάνες, μικρές?
μεγάλο κρεμμύδι σαλάτας?
δύο ντομάτες, μεγάλες, πλήρως ώριμες.
δύο μεγάλα φρέσκα αυγά.
τριακόσια γραμμάρια πυκνού κρέατος.
70 γραμμάρια του "ρωσικού" τυριού?
δύο κουταλιές της σούπας λιπαρή μαγιονέζα?
αλάτι, μια πρέζα πιπέρι, μια κουταλιά σόγιας συμπυκνωμένο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Επιθεωρήστε την μελιτζάνα και πλύνετε, ξεφλουδίστε με μια ζέβρα, κόβοντας το μισό από το σκοτεινό δέρμα. Τα κολοκυθάκια απλά ξεπλύνετε και στεγνώστε. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό τρίφτη για τα τσιπ, κόψτε τα λαχανικά σε πλάκες πλήρους μήκους, ρίξτε σάλτσα σόγιας.
Διαλύστε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες.
Κόψτε το κρεμμύδι λεπτά, μπορείτε ακόμη και να το κόψετε. Προσθέστε στο κιμά, προσθέστε λίγο και πιπέρι στη μάζα, ζυμώστε καλά.
Βρεγνύουμε το στρογγυλό ταψί με λάδι, απλώνουμε το κιμά κατά μήκος των τοίχων και κατά μήκος του πυθμένα με ένα λεπτό στρώμα.
Στη λουρίδα κολοκυθάκια βάζουμε την ίδια φέτα μελιτζάνα και στους κορυφαίους δύο ή τρεις κύκλους ντομάτας. Πάμε κατά μήκος, σχηματίζοντας κάτι παρόμοιο με ένα λουλούδι τριαντάφυλλο με μια ντομάτα μέσα. Πιέστε σταθερά το λαχανικό "λουλούδι" στο κιμά κοντά στο πλάι της φόρμας. Έχοντας δημιουργήσει και εξασφαλίσει τρία τέτοια κενά, βάλτε μια κουταλιά κιμά μεταξύ τους και συνεχίστε να συμπληρώνετε τη φόρμα με "λουλούδια".
Αφήστε τα αυγά στο τριμμένο τυρί, προσθέστε τη μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά. Πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, ρίξτε το κατσαρόλα με ένα μείγμα, στείλετε για 45 λεπτά στο φούρνο. Αφήστε το τελικό πιάτο να κρυώσει για δέκα λεπτά χωρίς κάλυψη.
Λαχανόσουλα με μπρόκολο και πατάτες με τυρί
Συστατικά
ψιλοκομμένο χοιρινό κιμά, έξι εκατό γραμμάρια.
τρία μεγάλα κρεμμύδια.
400 γραμμάρια μπρόκολο.
τυρί, "ρωσικά" - εκατό γραμμάρια?
λίτρο γάλακτος σε λιπαρά.
μισό πακέτο πετρελαίου "αγρότης".
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
πέντε πατάτες ·
αλάτι και μπαχαρικά για πιάτα κιμά (πρέπει να συμπεριληφθεί και το πιπέρι).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε τα αποφλοιωμένα, πλυμένα και αποξηραμένα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια. Καφέ με προθερμασμένο πετρέλαιο και βάζετε κιμά πάνω σε σαλάτα. Αλάτι, ζύμωμα και ανάδευση ζεσταίνεται σε ένα τέταρτο της ώρας.
Καφέ αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι, προσθέστε βούτυρο, και όταν λιώνει, προσθέστε γάλα. Ανακατέψτε, αποτρέποντας το σχηματισμό σβώλων.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε λεπτές φέτες. Αδειάστε το καλούπι με μια φέτα λαδιού και τοποθετήστε πρώτα το στρώμα της πατάτας. Στην κορυφή του, ισιώστε ολόκληρη τη γέμιση και χύστε μισή κρεμώδη σάλτσα.
Πλυμένα και ταξινομημένα σε ταξιανθίες μπρόκολο θα είναι το επόμενο στρώμα. Ρίξτε το υπόλοιπο της σάλτσας πάνω του και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
Η θερμοκρασία στο φούρνο για αυτήν την κατσαρόλα είναι ακριβώς 200 μοίρες, το πιάτο μαγειρεύεται για ακριβώς 50 λεπτά.
Λεπτή κατσαρόλα λαχανικών με ψιλοκομμένο λάχανο
Συστατικά
μισό κιλό μπρόκολο και κουνουπίδι.
kg κιμά ·
μεγάλο κρεμμύδι?
δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
ένα και μισό ποτήρι γάλα?
ψιλοκομμένο μαϊντανό - μισό ποτήρι.
αλάτι και μπαχαρικά ·
φυτικό λάδι - τρία κουτάλια.
Στη σάλτσα:
έξι κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
λίτρο γάλακτος.
δύο κρόκοι αυγών ·
δύο ποτήρια τριμμένο τυρί?
μια κουταλιά "αγροτικού" πετρελαίου?
πέντε κουταλιές αλεύρι?
δύο ζιζάνια πιπέρι και τριμμένο μοσχάτο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ψιλοκόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, λίγο καστανό στο ζεστό λάδι. Προσθέτουμε κιμά στη σάλτσα, αλατοποιούμε και τηγανίζουμε έως ότου το υγρό εξατμιστεί από τον πυθμένα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε σπάσει τα κομμάτια με ένα πιρούνι ή σπάτουλα.
Ρίχνουμε και ανακατεύουμε το αλεύρι, εισάγουμε γάλα σε μικρές μερίδες. Ανακατέψτε καλά κάθε φορά ώστε η μάζα να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής. Προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύοντας, παραγκωνισμένο από τη φωτιά.
Ζεσταίνουμε το άπαχο βούτυρο για τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε την κρέμα, προσθέτουμε όλο το αλεύρι. Το θερμασμένο γάλα χύνεται σε μικρές μερίδες, αναμειγνύεται τακτικά και σχολαστικά.
Έχοντας αφήσει το stewpan με θέρμανση, προσθέστε πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Γρήγορα ανακατεύοντας, εισάγουμε τους κρόκους, ακολουθούμενα από τριμμένο τυρί. Φέρνουμε τα συστατικά σε μια ομοιογενή, παχιά συνεκτικότητα, δοκιμάστε, προσθέστε, αν είναι απαραίτητο.
Ρίχνουμε μια συγκεκριμένη ποσότητα σάλτσας στην ογκώδη, υψηλή μορφή, προσεκτικά, προσπαθώντας να μην αναμειγνύουμε τα στρώματα, απλώστε το κιμά, περίπου το μισό. Οι ταξιανθίες και των δύο τύπων πλένονται και κόβονται λίγο λεπτότερα, κατανέμονται ομοιόμορφα.
Αφού προσθέσετε το στρώμα λαχανικών, απλώστε το κιμά πάνω από αυτό και γεμίστε το με την υπόλοιπη σάλτσα.
Η κατσαρόλα μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα, όταν ο φούρνος θερμαίνεται ακριβώς 180 μοίρες.
Λαχανικά κατσαρόλα με κιμά και ρύζι από κολοκυθάκια και ντομάτες με τυρί
Συστατικά
μεγάλο ρύζι στρογγυλόκοκκο - εκατό γραμμάρια?
τέσσερις ώριμες στρογγυλές ντομάτες.
μισό κιλό σκουός.
τριακόσια γραμμάρια κιμά ·
φρέσκο αυγό ·
50 γραμμάρια Poshekhonsky ή παρόμοιο τυρί?
ένα τέταρτο του κεφαλιού του σκόρδου.
λάδι, εξευγενισμένο, άπαχο?
χονδρό αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Διαλεχτό, ελαφρώς πλυμένο και αποξηραμένο ρύζι χύνεται με βραστό νερό, καλύπτει και αφήνεται για είκοσι λεπτά.
Κόψτε το κολοκυθάκι με ένα μεγάλο τρίφτη, αλάτι και, μετά από περίπου δέκα λεπτά, πιέστε και στραγγίστε την υγρασία.
Διαλύστε τις λερωμένες ντομάτες σε λεπτές κυκλικές στροφές, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Τρίψτε το τυρί με ένα λεπτό τσιπ, αφήστε το αυγό σε αυτό, προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε καλά, χτυπώντας λίγο.
Αποστραγγίστε το νερό από το ρύζι, αναμίξτε τα δημητριακά με κιμά. Πιάτο ψησίματος, επιλέξτε στρογγυλό και διαφανές. Στρώνουμε με βούτυρο, βάζουμε σε αυτό και ελαφρώς συμπαγή το τριμμένο κολοκυθάκι. Εφαρμόζουμε ένα στρώμα κιμά με ρύζι σε αυτό, τελειώστε το κατσαρόλα με ντομάτες. Επεκτείνουμε την μάζα του τυριού στην κορυφή, όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μισή ώρα, η θέρμανση διατηρείται σε διακόσια μοίρες, η κατσαρόλα ανασταλεί ελαφρά πριν κόψει σε μερίδες.
"Musaka" - κατσαρόλα λαχανικών με ροδάκι με λεμόνι με ελληνική σάλτσα
Συστατικά
κιμά μοσχάρι - 500 γραμμάρια?
μερικά μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες.
ψιλοκομμένα ψωμάκια - τρία κουτάλια πλήρη;
δύο κρεμμύδια?
μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό?
δύο ντομάτες και μια κουταλιά χοντρή ντομάτα.
δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
τυρί, άλμη - 100 γραμμάρια.
μια κουταλιά αρωματικών μπαχαρικών.
Στη σάλτσα:
δύο ποτήρια λίπος γάλακτος?
ένα κουτάλι αλεύρι.
ένα τετάρτιο πακέτο πετρελαίου?
75 γραμμάρια τυριού.
δύο κρόκοι.
μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Λεπτιά μελιτζάνα τις μελιτζάνες σε ένα πιάτο, ψιλό αλάτι με αλάτι, σεζόν για είκοσι λεπτά και ξεπλύνετε. Ξεβιδώστε την υγρασία, στεγνώστε με μια πετσέτα, τηγανίζετε σε καυτό λάδι.
Από τις αποφλοιωμένες ντομάτες, χαμηλώστε το δέρμα και ψιλοκόψτε τη σάρκα σε κύβους με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό που πλένεται, σχίστε και τους δύο τύπους τυριού.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει αισθητό το ρουζ, προσθέστε και ζυμώστε καλά το κιμά για αρκετά λεπτά. Ψήνουμε για μισή ώρα, περιστρέφοντας και ανακατεύοντας περιοδικά. Βάλτε ντομάτες και ντομάτα στο κιμά, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε, καλύπτοντας με ένα καπάκι, για ένα τέταρτο της ώρας. Απενεργοποιώντας τη ζέστη, ανακατεύουμε σε όλα τα μπαχαρικά και το μαϊντανό.
Λιώνουμε αργά και ελαφρώς ζεστάνουμε το λάδι, προσθέτουμε αλεύρι στο τηγάνι και τηγανίζουμε για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε το γάλα, βράζουμε για λίγο και σβήνουμε τη ζέστη. Σεζόν με μπαχαρικά, ρίχνουμε σε τσιπς και ανακατεύουμε καλά. Μετά από μερική ψύξη, αναμίξτε στη μάζα του κρόκου.
Καλύψτε μια φόρμα ή ένα πολύ βαθύ τηγάνι με μαγειρική περγαμηνή, πασπαλίζετε με φρυγανιές και απλώνετε τις μισές μελιτζάνες. Στην κορυφή τους, βγάζετε ολόκληρο το γέμισμα, και στη συνέχεια το πιείτε τυρί και λίγο σκληρό.
Βάλτε τους κύκλους μελιτζάνας ομοιόμορφα και σφιχτά, πασπαλίζετε με ψωμί και ρίχνετε τη σάλτσα. Με το τελευταίο στρώμα κατανέμεται ομοιόμορφα μια χούφτα τσιπς τυριού.
Ψήνουμε για τριάντα λεπτά, κόβουμε το πιάτο σε μισοψυκτικό.
Κονσερβοποιημένα λαχανικά - Συμβουλές & κόλπα
Το φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται συχνότερα για ευαίσθητα κατσαρόλες, αλλά αν σας άρεσε η συνταγή για την οποία πρέπει να χρησιμοποιήσετε το λαρδί, αντικαταστήστε το με λιωμένο χυμό χήνας. Αυτό το προϊόν έχει την υπέροχη γεύση του και δεν δαγκώνει σε κατσαρόλες, δεν διακόπτει άλλα προϊόντα, με μια λέξη, ταιριάζει απόλυτα.
Φρέσκο σκόρδο είναι καλύτερα να μην αντικατασταθεί με αποξηραμένα, εκτός εάν αναφέρεται άμεσα στη συνταγή. Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για κατσαρόλες που περιέχουν πατάτες. Το άρωμα του αποξηραμένου σκόρδου διαφέρει σημαντικά από το φρέσκο και μπορεί να στρεβλώσει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του πιάτου.
Σχεδόν οποιεσδήποτε από τις προτεινόμενες σούβλες μπορούν να μαγειρευτούν σε αργή κουζίνα, επιλέξτε προσεκτικά τον τρόπο λειτουργίας του.
